Войти
 Суп из картофеля, приготовленный с картофель и трюфель | |
| Тип | Суп, тушеное мясо или каша |
|---|---|
| Основные ингредиенты | Мясо, овощи |
Potage (, также UK :, французский: (
слушайте ); из старофранцузского похлебка «еда, приготовленная в горшочке») - категория супов, рагу или каш, в которых мясо, овощи, зерна, фрукты или комбинация этих ингредиентов кипятятся вместе с водой бульон, или другие жидкости.
Картофель берет свое начало в средневековой кухне северной Франции и становится все более популярным с Средневековья и далее. Трапеза средневекового пира часто начиналась с одной или двух порций, за которыми следовало жареное мясо.
Европейские дачные сады часто содержали различные культуры, выращенные вместе. Французы называли эти сады горшечными садами, поскольку урожай из этого сада использовался для приготовления каши.
Самый ранний известный кулинарный манускрипт на английском языке, The Forme of Cury, написанный Придворные повара короля Ричарда II в 1390 году содержат несколько рецептов приготовления блюд, в том числе один из капусты, ветчины, лука и лука-порея. Несколько более поздний манускрипт 1430-х годов называется Potage Dyvers («Различные горшечные растения»). Слово «чечевица» используется в самых ранних английских переводах Библии в отношении чечевичного супа, на который Исав продает свое первородство в Бытие 25: 29–34 ; из этой истории фраза «похлебка » означает нечто привлекательное, но малоценное, которое можно обменять на что-то гораздо более важное. В тюдоровский период, многие английские крестьянские диеты почти полностью состояли из питья. Некоторые люди эпохи Тюдоров ели выращенные самостоятельно овощи, такие как капуста и морковь, а некоторые смогли добавить это из фруктовых садов с фруктовыми деревьями поблизости.
Типичными для средневековой кухни были фруктовые, желе (мясо или рыба в заливном), мавменный (сгущенный тушеный каплун или аналогичные мясо птицы ) и груши в сиропе. Было также много видов горшков из загущенных жидкостей (таких как молоко и миндальное молоко ) с пюре цветов или пюре или процеженных фруктов.
Согласно каталонским религиозным обычаям, если фиеста-добль ("двойной пир" в церкви) выпадал на мясной день, подавались два последовательных блюда потаже, одно из которых было блюдо из риса или лапши с сыром, другое - тушеное мясо (каталонский : guisado), приготовленное в «сальсе » из вина, уксуса, петрушки, селезенки, печени, шафрана, яичные желтки и разные специи. Два блюда потае также подавались на рыбные дни: первый высококачественный шпинат из монастырских садов, покрытых перцем, или капустой, или салатом (если шпинат нельзя было найти), за которым следовала миска манная крупа или лапша или рис, приготовленные на миндальном молоке, или манная крупа крупа, приправленная корицей.
Пищевой портал .
