Даши

Даши

Кацуобуси стружка перед замачиванием в воде
Тип	сток
Место происхождения	Япония
Поваренная книга: Даши Носитель: Даши

Некоторые распространенные марки упакованного даши быстрого приготовления

Даши (出 汁, だ し) - это семейство акций, используемых в Японская кухня. Даши служит основой для мисо-супа, супа из прозрачного бульона, супа из лапши и многих жидкостей для кипячения, чтобы подчеркнуть пикантный вкус, известный как умами. Даши также добавляют в мучную основу некоторых продуктов на гриле, таких как окономияки и такояки.

• 1 Приготовление
• 2 Варианты
• 3 История
• 4 См. Также
• 5 Ссылки
• 6 Дополнительная литература

Наиболее распространенная форма даси - это простой бульон, приготовленный путем нагревания воды, содержащей комбу (съедобные водоросли ) и кезурикацуо (стружка кацуобуси - консервированный, ферментированный тунец в скипджеке или бонито ) почти до кипения, затем процедив полученный продукт жидкость; сушеные анчоусы или сардины можно заменить. Элемент умами, один из пяти основных вкусов, вводится в даси из-за употребления кацуобуси и комбу. Кацуобуси особенно богат инозинатом натрия, а комбу особенно богат глутаминовой кислотой; оба вместе создают синергию умами.

Гранулированный или жидкий растворимый даси в значительной степени заменил домашний продукт во второй половине 20-го века. Домашнее даси сегодня менее популярно даже в Японии. По сравнению со вкусом даси домашнего приготовления, даси быстрого приготовления имеет более сильный и менее тонкий вкус из-за использования химических усилителей вкуса - глутаматов и рибонуклеотидов.

Другие виды даси готовятся путем замачивания ламинарии, нибоси или шиитаке в воде на много часов или путем нагревания их в почти кипящей воде и процеживания полученного бульона.

• Комбу даси готовится путем замачивания ламинарии в воде.
• Нибоши даси готовится путем отщипывания голов и внутренностей небольших сушеных сардин, чтобы предотвратить горечь, и вымачивания остатков в воде. вода.
• Шиитаке даси получают путем замачивания сушеных грибов шиитаке в воде.

В 1908 году Кикунаэ Икеда <отметил необычный и сильный аромат ламинарии даси как умами, «пятый аромат», приписываемый человеческим вкусовым рецепторам, реагирующим на глутаминовую кислоту.

• Пищевой портал

• Список супов

• Хоскинг, Ричард (1995). Словарь японской кухни. Таттл. ISBN 0-8048-2042-2.

Викиучебники Поваренная книга содержит рецепт / модуль по Даши

В Викиучебнике есть книга по темам: Поваренная книга: Даши

На Викискладе есть медиафайлы, связанные с Даши.