Войти
| Крылатая фасоль | |
|---|---|
 | |
| Цветы, листья и семена крылатой фасоли | |
| Научная классификация | |
| Царство: | Plantae |
| (без рейтинга): | Покрытосеменные |
| (без рейтинга): | Eudicots |
| (без рейтинга): | Росиды |
| Порядок: | Fabales |
| Семья: | Fabaceae |
| Подсемейство: | Faboideae |
| Племя: | Phaseoleae |
| Род: | Psophocarpus |
| Виды: | P. tetragonolobus |
| Биномиальное название | |
| Psophocarpus tetragonolobus . (L. ) DC | |
крылатый боб (Psophocarpus tetragonolobus ), также известный как гоа, четырехугольный боб, четырехугольный боб, манильский боб, принцесса бин, сигариллы, фасоль спаржа, фасоль дракона - это тропическое травянистое бобовое растение. Его происхождение, скорее всего, Новая Гвинея.
Обильно растет в жарких и влажных экваториальных странах Южной и Юго-Восточной Азии. В Юго-Восточной Азии и Папуа-Новой Гвинее он широко известен, но культивируется лишь в небольших количествах. Крылатая фасоль широко признана фермерами и потребителями в южной Азии благодаря своему разнообразию применения и устойчивости к болезням. Крылатая фасоль богата питательными веществами, и все части растения съедобны. Листья можно есть, как шпинат, цветы можно использовать в салатах, клубни можно есть сырыми или приготовленными, семена можно использовать так же, как сою. Крылатая фасоль является недостаточно используемым видом, но может стать основной многоцелевой пищевой культурой в тропиках Азии, Африки и Латинской Америки.
Крылатая фасоль относится к род Psophocarpus, который является частью семейства бобовых, Fabaceae. Виды рода Psophocarpus - это многолетние травы, выращиваемые как однолетние. Виды Psophocarpus имеют клубневые корни и стручки с крыльями. Они могут подняться, обвив стебли вокруг опоры.
Крылатая фасоль растет как виноградная лоза с вьющимися стеблями и листьями, 3–4 м (9,8–13,1 фута) в высоту. Это травянистое многолетнее растение, но его можно выращивать как однолетник. Как правило, он выше и заметно больше, чем обыкновенный боб. Стручок фасоли обычно имеет длину 15–22 см (6–8,5 дюйма) и имеет четыре крыла с оборчатыми краями, идущими вдоль. Кожа воскообразная, а мякоть у молодых стручков частично прозрачная. Когда стручок полностью созревает, он становится пепельно-коричневым и раскалывается, чтобы высвободить семена. Большой цветок - бледно-голубой. Сами бобы похожи на сою как по употреблению, так и по содержанию питательных веществ (от 29,8% до 39% белка).
Внешний вид крылатых бобов сильно различается. Форма его листьев варьируется от яйцевидной до дельтовидной, яйцевидно-ланцетной, ланцетной и длинноланцетной. Также варьируется зеленый оттенок листьев. Стебель чаще всего зеленый, но иногда может быть пурпурным.
Стручки обычно прямоугольные в поперечном сечении, но иногда кажутся плоскими. Стручки могут быть кремового, зеленого, розового или фиолетового цвета. Стручки могут быть гладкими, гладкими или грубыми, в зависимости от генотипа. Форма семян часто круглая; Встречаются также овальные и прямоугольные семена. Семена могут быть белыми, кремовыми, темно-коричневыми или коричневыми, в зависимости от условий выращивания и хранения.
| Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
|---|---|
| Энергия | 1711 кДж (409 ккал) |
| Углеводы | 41,7 г |
| Пищевые волокна | 25,9 г |
| Жиры | 16,3 г |
| Насыщенные | 2,3 г |
| Мононенасыщенные | 6 г |
| Полиненасыщенные | 4,3 г |
| Белки | 29,65 г |
| Витамины | Количество % DV |
| Тиамин (B1) | 90% 1,03 мг |
| Рибофлавин (B2) | 38% 0,45 мг |
| Ниацин (B3) | 21% 3,09 мг |
| Пантотеновая кислота (B5) | 16% 0,795 мг |
| Витамин B6 | 13% 0,175 мг |
| Фолат (B9) | 11% 45 мкг |
| Минералы | Количество % DV |
| Кальций | 44% 440 мг |
| Железо | 103% 13,44 мг |
| Магний | 50% 179 мг |
| Марганец | 177% 3,721 мг |
| Фосфор | 64% 451 мг |
| Калий | 21% 977 мг |
| Натрий | 3%38 мг |
| Цинк | 47% 4,48 мг |
Ссылка на запись в базе данных USDA | |
| |
| Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.. Источник: База данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США | |
Все крылатые бобы съедобны. Листья, цветы, корни и стручки фасоли можно есть сырыми или приготовленными; стручки съедобны, даже если они сырые и незрелые. Семена съедобны после приготовления. Каждая из этих частей содержит витамин A, витамин C, кальций и железо, среди других питательных веществ. Нежные стручки, которые являются наиболее употребляемой в пищу частью растения, лучше всего употреблять в пищу до того, как они превысят 2,5 см (1,0 дюйма) в длину. Они готовы к сбору урожая в течение трех месяцев после посадки. Цветы используются для окраски риса и печенья. Молодые листья можно собрать и приготовить как листовой овощ, похожий на шпинат. Богатые питательными веществами клубневые корни имеют ореховый привкус. Они примерно на 20% состоят из белка; Корнеплоды крылатой фасоли содержат больше белка, чем многие другие корнеплоды. Листья и цветы также богаты белком (10–15%).
Семена содержат около 35% белка и 18% жира. Их нужно готовить в течение двух-трех часов, чтобы разрушить ингибиторы трипсина и гемагглютинины, которые ингибируют пищеварение. Их можно есть сушеными или жареными. Из сушеных и измельченных семян получается полезная мука, из которой можно приготовить кофейный напиток.
Стручки крылатой фасоли
Молодая бирманка продает корнеплоды крылатой фасоли на рынке в Мандалае
Вареные корнеплоды крылатой фасоли служат в качестве закуски в Бирме
Гинатаанг сигарийяс, филиппинское блюдо крылатых бобов (сигарилий) в кокосовом молоке
Бобы богаты не только белком, но и токоферолами (антиоксидантами, которые способствуют усвоению витамина А в организме). Их можно превратить в молоко при смешивании с водой и эмульгатором . Молоко из крылатых бобов похоже на соевое молоко, но без сильного аромата бобов. Вкус сырых бобов не отличается от спаржи.
Копченые стручки, сушеные семена, клубни (вареные и сырые) и листья продаются на внутренних рынках Юго-Восточной и Южной Азии. Зрелые семена могут иметь высокую цену.
Крылатая фасоль является потенциальным источником пищи для жвачных, домашней птицы, рыбы и другого домашнего скота.
Для коммерческого корма для рыб крылатая фасоль является потенциально более дешевым источником белка. В Африке рыбная мука особенно дефицитна и дорога. Африканский острозубый сом, очень ценимая в Африке промысловая рыба, может есть крылатую фасоль. В высокогорном регионе Папуа-Новой Гвинеи, где процветают крылатые бобы, шелуху скармливают домашним свиньям в качестве пищевой добавки.
Крылатая фасоль является самоопыляющимся растением, но мутации и случайные скрещивания могут приводить к изменению вида. Предварительная обработка семян крылатых бобов не требуется в тропическом климате, но скарификация семян, как было показано, повышает скорость прорастания проростков. Замачивание семян также может увеличить скорость прорастания, что является типичным, и может использоваться в сочетании со скарификацией. Сообщается, что всходы в естественных полевых условиях появляются в период от пяти до семи дней.
Крылатые бобы могут расти не менее быстро, чем сопоставимые бобовые, включая сою. Цветение растений составляет от 40 до 140 дней после посева. Стручки достигают полной длины примерно через две недели после опыления. Через три недели после опыления стручок становится волокнистым; через шесть недель зрелые семена готовы к сбору урожая. Развитие клубней и цветение зависят от генотипа и факторов окружающей среды. Некоторые сорта крылатой фасоли не дают клубневых корней. Крылатая фасоль - это тропическое растение, которое зацветает только тогда, когда продолжительность светового дня меньше 12 часов, хотя некоторые разновидности считаются нейтральными по длине дня. Все разновидности крылатых бобов растут на лозе и должны расти над опорой. Некоторые примеры систем поддержки включают: рост у наружных стен домов, хижин, зданий; поддержка против более крупных многолетних деревьев; колья устанавливаются в землю вертикально; и конструкции, сделанные из столбов и проволоки.
Поскольку рост крылатых бобов происходит медленно, важно поддерживать рост сорняков. Медленный ранний рост делает крылатую фасоль уязвимой для конкуренции со стороны сорняков в первые четыре-шесть недель развития. Хан (1982) рекомендует прополку вручную или трактором, запряженным животным, два раза, прежде чем будет установлена система поддержки крылатых бобов.
Крылатые бобы можно выращивать без добавления удобрений, поскольку у растения есть бактерии на клубеньках. корни, которые фиксируют азот и позволяют растениям поглощать азот. Факторы, влияющие на азотфиксацию, включают штамм Rhizobium, взаимодействие между штаммом и генотипом хозяина, доступные питательные вещества и pH почвы.
Крылатые бобы, выращенные на южной возвышенности в Альпайн, Нью-Джерси, США Хотя крылатая фасоль хорошо себя чувствует в жаркую погоду и поддерживает влажность, она легко адаптируется. Способность растения расти во время сильных дождей делает его кандидатом для жителей африканских тропиков.
Производство крылатых бобов оптимально по влажности, но этот вид подвержен стрессу от влажности и заболачивание. Идеальная температура выращивания - 25 ° C. Более низкие температуры подавляют прорастание, а чрезвычайно высокие температуры снижают урожайность.
Даже умеренные изменения климата произрастания могут повлиять на урожай. Выращивание крылатых бобов при более низких температурах может увеличить урожай клубней. Скорость расширения листа выше в более теплом климате. Для получения самых высоких урожаев почва должна оставаться влажной на протяжении всего жизненного цикла растения. Хотя растение тропическое, оно может процветать в сухом климате при орошении. Если растение созревает в более засушливую часть вегетационного периода, урожайность выше.
Крылатая фасоль является эффективной покровной культурой ; посадка его равномерно по земле подавляет рост сорняков. В качестве восстановительной культуры крылатая фасоль может улучшить бедную питательными веществами почву с помощью азота, когда она переходит в почву.
 | На Викискладе есть материалы, связанные с Psophocarpus tetragonolobus. |
