Войти
Свиные отбивные 
Бараньи отбивные с молодым картофелем и стручковой фасолью Котлета это срез мясо, вырезанной перпендикулярно к позвоночнику, и, как правило, содержащее ребро или передним ребрам части позвонка и служил в качестве отдельной части. Самые распространенные виды мясных отбивных - свинина и баранина. Тонкую отбивную без костей или с реберной костью можно назвать котлетой, хотя разница не всегда очевидна. Термин «отбивная» обычно не используется для обозначения говядины, но стейк на Т-образной кости - это, по сути, отбивная из корейки, стейк из ребер и котлета из ребер.
Отбивные обычно нарезают из свинины, баранины, телятины или баранины, но также и из дичи, например из оленины. Они разрезаются перпендикулярно позвоночнику и обычно включают ребро и часть позвоночника. Обычно их режут толщиной 10–50 мм.
На рынках Соединенных Штатов свиные отбивные классифицируются как «центральные» или «лопатки». Бараньи отбивные делятся на лопатки, лопатки, ребра, филейную часть или почки, а также ножки или филе. Ребрышки более узкие и жирные, а корейские - более широкие и постные. Бараньи отбивные иногда режут с прикрепленным куском почки.
Отбивные можно разрезать, разделив ребра ножом, а затем разрезав корешок ножовкой или тесаком, или выпилив перпендикулярно к позвоночнику с помощью ленточной пилы, которая разрезает некоторые ребра по диагонали. Иногда отбивные отбивают ножом или молотком для мяса, чтобы сделать их тоньше и нежнее.
Традиционный гриль на открытом воздухе ( браай ) из свиных отбивных и сосисок в Южной Африке. Отбивные можно готовить различными способами, включая гриль, жарение на сковороде, тушение, тушение, панировку и жарку, а также запекание. Бараньи отбивные часто готовят на сухом огне, на гриле или на сковороде. Свиные и телячьи отбивные готовятся на гриле, обжариваются или тушатся, или в панировке и жарятся (по-милански). В Южной Африке и Намибии традиционный способ приготовления отбивных - приготовление их на гриле на открытом огне, это называется запеканием.
См. Также: викиучебники: Категория: Рецепты свиной отбивнойВ Великобритании идея отбивной пришла из 17 века, когда лондонские чопуны начали готовить отдельные порции мяса.
Продовольственный портал 