Войти
 Цыплята для продажи на общественном рынке, Масатлан, Синалоа, Мексика | |
| Курс | Закуска, основное блюдо, гарнир |
|---|---|
| Температура сервировки | Горячие и холодные |
| |
| Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
|---|---|
| Энергия | 916 кДж (219 ккал) |
| Углеводы | 0,00 г |
| Жиры | 12,56 г |
| Насыщенный | 3,500 г |
| Мононенасыщенный | 4,930 г |
| Полиненасыщенный | 2,740 г |
| Белок | 24,68 г |
| Триптофан | 0,276 г |
| Треонин | 1,020 г |
| изолейцин | 1,233 г |
| лейцин | 1,797 г |
| лизин | 2,011 г |
| метионин | 0,657 г |
| цистин | 0,329 г |
| фенилаланин | 0,959 г |
| Тирозин | 0,796 г |
| Валин | 1,199 г |
| Аргинин | 1,545 г |
| Гистидин | 0,726 г |
| Аланин | 1,436 г |
| Аспарагиновая кислота | 2.200 г |
| Глутаминовая кислота | 3,610 г |
| Глицин | 1. 583 г |
| Пролин | 1,190 г |
| серин | 0,870 г |
| Витамины | Количество % DV |
| Эквивалент витамина A | 6%44 мкг |
| Пантотеновая кислота (B5) | 13% 0,667 мг |
| Минералы | Количество % DV |
| Железо | 9%1,16 мг |
| Натрий | 4%67 мг |
| Другие компоненты | Количество |
| Вода | 63,93 г |
Не включая 35% костей | |
| |
| Процентные значения приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.. Источник: База данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США | |
Цыпленок - это самый распространенный вид домашней птицы в мире. Из-за относительной простоты и низкой стоимости выращивания их по сравнению с такими животными, как крупный рогатый скот или свиньи, куры стали преобладающими в кухне культур по всему миру, а их мясо стало были по-разному адаптированы к региональным вкусам.
Курицу можно приготовить разными способами, включая запекание, приготовление на гриле, барбекю, жарение, и кипячение, среди многих других, в зависимости от его назначения. Со второй половины 20 века приготовленная курица стала основным продуктом быстрого питания. Курица иногда упоминается как более полезная для здоровья, чем красное мясо, с более низкими концентрациями холестерина и насыщенных жиров.
птицеводство, которое составляет для куриного производства принимает самые разные формы в разных частях мира. В развитых странах кур обычно используют методы интенсивного выращивания, в то время как в менее развитых странах выращивают цыплят с использованием более традиционных методов ведения сельского хозяйства. Организация Объединенных Наций оценивает, что сегодня на Земле насчитывается 19 миллиардов цыплят, что делает их более чем в два раза больше, чем людей.
Современный цыпленок является потомком гибридов красной джунглевой курицы вместе с серая джунглевая птица впервые появилась тысячи лет назад в северных частях Индийского субконтинента.
Курица в виде мяса была изображена на вавилонских резных фигурках примерно с 600 г. до н.э. Курица была одним из самых распространенных видов мяса, доступных в Средневековье. На протяжении тысячелетий в большинстве Восточного полушария употребляли в пищу различные виды кур, в том числе каплунов, молодок и кур. Это был один из основных ингредиентов бланманже, рагу, обычно состоящий из курицы и жареного лука, приготовленных в молоке и приправленных специями. и сахар.
В Соединенных Штатах в 1800-х годах курица была дороже, чем другое мясо, и ее «искали богатые, потому что [она] настолько дорогая, что считалась необычным блюдом». Потребление курицы в США увеличилось во время Второй мировой войны из-за нехватки говядины и свинины. В Европе потребление курицы превысило потребление говядины и телятины в 1996 году, что связано с осведомленностью потребителей о губчатой энцефалопатии крупного рогатого скота (коровье бешенство).
Жареные куриные крылышки.
Жареная курица.
Министерство сельского хозяйства США классифицирует отруби домашней птицы аналогично говядине.Современные разновидности курицы такие как корнуоллский крест, разводятся специально для производства мяса, с упором на соотношение корма и мяса, производимого животными. Наиболее распространенными породами кур, потребляемых в США, являются Корниш и Уайт-Рок.
Цыплята, выращенные специально для еды, называются бройлерами. В США бройлеров обычно забивают в молодом возрасте. Современные гибриды корнишского креста, например, забивают уже через 8 недель для жарки и 12 недель для жарки птицы.
Каплуны (кастрированные петухи) дают больше и жирнее мяса. По этой причине они считаются деликатесом и были особенно популярны в Средневековье.
Запеченные в духовке розмарин и курица с лимоном. 
Крылышки буйвола, изобретенные в Buffalo, New York - это куриные крылышки, которые обычно обжариваются во фритюре, а затем покрываются или опускаются в соус. Сейчас они являются основным продуктом кухни США.Куриное мясо содержит примерно в два-три раза больше полиненасыщенных жиров, чем большинство видов красного мяса при измерении вес процент.
Цыпленок обычно содержит мало жира в самом мясе (кастрированные петухи исключены). Жир сильно сконцентрирован на коже. Порция запеченной куриной грудки в 100 г содержит 4 г жира и 31 г белка по сравнению с 10 г жира и 27 г белка в той же порции жареного постного стейка.
В животноводстве цыплятам обычно вводят кормовую добавку роксарсон, мышьяковистое соединение, которое частично разлагается на неорганические мышьяк входит в состав мяса цыплят и их фекалий, которые часто используются в качестве удобрения. Соединение используется для борьбы с болезнетворными микроорганизмами желудка и способствует росту. В выборке 2013 г., проведенной Школой общественного здравоохранения Джонса Хопкинса куриного мяса от производителей домашней птицы, которая не запрещала роксарсон, 70% образцов в США имели уровни, превышающие пределы безопасности, установленные FDA. С тех пор FDA пересмотрело свою позицию в отношении безопасных пределов содержания неорганического мышьяка в кормах для животных, заявив, что «любое новое лекарство для животных, которое способствует общей нагрузке неорганическим мышьяком, представляет собой потенциальную проблему».
Информация, полученная Канадской интегрированной программой по устойчивости к противомикробным препаратам (CIPARS), «убедительно свидетельствует о том, что устойчивость к цефалоспорину у людей развивается синхронно с использованием этого препарата в птицеводстве». Согласно журналу Canadian Medical Association Journal, запрещенный антибиотик цефтиофур обычно вводят в яйца в Квебеке и Онтарио, чтобы предотвратить заражение вылупившихся птенцов. Хотя данные оспариваются отраслью, устойчивость к антибиотикам у людей, по-видимому, напрямую связана с использованием антибиотика в яйцах.
Недавнее исследование Исследовательского института трансляционной геномики показали, что почти половина (47%) мяса и птицы в продуктовых магазинах США была заражена S. aureus, причем более половины (52%) этих бактерий устойчивы к антибиотикам. Кроме того, согласно FDA, более 25% розничной курицы устойчивы к 5 или более различным классам лекарств для лечения антибиотиками в США. По оценкам, 90–100% обычных цыплят содержат, по крайней мере, одну форму микроорганизмов, устойчивых к антибиотикам, в то время как органические курицы, как установлено, имеют более низкий уровень заболеваемости - 84%.
В ходе случайных исследований продуктов из курицы в США в 2012 году Комитет врачей по ответственной медицине обнаружил, что 48% образцов содержат фекалии. На большинстве коммерческих птицеферм цыплята проводят всю свою жизнь стоя, лежа и живя в собственном навозе, который несколько смешан с подстилочным материалом (например, опилками, стружкой, измельченной соломой и т. Д. так далее.).
Во время транспортировки с фермы концентрированного кормления животных на бойню цыплят обычно помещают в транспортировочные ящики с решетчатым полом. Эти ящики затем складываются в штабеля высотой от 5 до 10 рядов на грузовике на бойню. Во время перевозки цыплята имеют тенденцию испражняться, и этот куриный помет имеет тенденцию оседать в переполненных клетках, загрязняя перья и кожу цыплят, или проливается дождем на цыплят и клетки на нижних уровнях транспортной тележки. К тому времени, когда грузовик подъезжает к скотобойне, кожа и перья большинства кур уже загрязнены фекалиями.
В кишечнике также есть фекалии. В то время как в процессе убоя удаляются перья и кишечники, удаляются только видимые фекалии. Высокоскоростные автоматизированные процессы на бойне не предназначены для удаления фекальных загрязнений с перьев и кожи. Высокоскоростное технологическое оборудование имеет тенденцию распылять загрязнение вокруг птицы, спускающейся по технологической линии, и оборудования на самой линии. На большинстве бойней в одной или нескольких точках используются химические спреи и ванны (например, отбеливатель, кислоты, перекиси и т. Д.), Чтобы частично смыть или убить это бактериальное загрязнение. К сожалению, фекальное загрязнение, если оно произошло, особенно в различных мембранах между кожей и мышцами, невозможно полностью удалить.
Поскольку линии убоя обрабатывают до 140 голов в минуту, инспекторы по безопасности не имеют достаточно времени, чтобы должным образом исследовать видимые фекалии. Министерство сельского хозяйства США в настоящее время разрешает некоторым бойням работать с неограниченной производительностью линии (т.е. более 140 голов в минуту), что еще больше усугубляет проблему фекального загрязнения.
Пуссен, или молодой цыпленок. Цыпленок продается как целая птица, так и разбитая на части.
В Соединенном Королевстве молодые цыплята младше 28-дневного возраста на убой продаются как пуссен. Зрелая курица продается как маленькая, средняя или большая.
В США целые зрелые цыплята продаются как фритюрницы, бройлеры и ростеры. Фритюрницы самого маленького размера (2,5-4 фунта заправки на продажу) и наиболее распространены, поскольку курица достигает этого размера быстро (около 7 недель). Бройлеры крупнее фритюрниц. Жареные куры, или куры-жареные, являются самыми крупными цыплятами, которые обычно продаются (3–5 месяцев и 6–8 фунтов), и, как правило, они дороже. Даже более крупных и старых цыплят называют тушеными цыплятами, но они больше не используются в продаже. Названия отражают наиболее подходящий метод приготовления при соотношении площади поверхности к объему . По мере увеличения размера объем (который определяет, сколько тепла должно поступить в птицу, чтобы она была приготовлена) увеличивается быстрее, чем площадь поверхности (которая определяет, насколько быстро тепло может проникнуть в птицу). Для быстрого способа приготовления, такого как жарка, подойдет небольшая птичка: жарка большого куска курицы приводит к тому, что внутренняя часть оказывается недоваренной, когда снаружи готова.
Курица также продается в разобранном виде. Такие куски обычно получают от более мелких птиц, которые можно было бы квалифицировать как жареные, если бы продавать их целиком. Кусочки могут включать четвертинки или четверти курицы. Курицу обычно разрезают на две четверти ножки и две четверти грудки. Каждая четверть содержит по два обычно доступных кусочка курицы. В четверти ноги входят бедро, голень и часть спины; у ноги удалена задняя часть. Грудная четверть содержит грудку, крыло и часть спины; у груди удалена задняя часть и крыло. Куски могут продаваться в упаковках, состоящих из всех одинаковых штук, или в комбинированных упаковках. Целая нарезанная курица - это вся птица, разрезанная на 8 отдельных частей. (Разрез 8 частей); а иногда и без спинки. У отруба из 9 частей (обычно для ресторанов быстрого питания) перед разделкой отрезается кончик грудки. «Выбор курицы» или аналогичные названия относятся к упаковке, содержащей только некоторые кусочки курицы, обычно грудки, бедра и ножки без крыльев или спинки. Бедра и грудь продаются без костей и / или кожи. Куриная печень и / или желудки обычно продаются отдельно. Другие части курицы, такие как шея, лапы, гребни и т. Д., Не широко доступны, за исключением стран, где они пользуются спросом, или в городах, которые обслуживают этнические группы, которые предпочитают эти части.
Коробка с пятью куриными крылышками, подаваемая в Hesburger ресторане быстрого питания в Хельсинки, Финляндия.Во всем мире существует множество ресторанов быстрого питания сети ресторанов, которые продают исключительно или преимущественно продукты из птицы, включая KFC (глобальный), Red Rooster (Австралия ), Hector Chicken (Бельгия ) и CFC (Индонезия ). Большинство продуктов в меню таких закусочных - жареные или в панировке и подаются с картофелем фри.
Сырая курица может содержать Сальмонелла. Минимальная безопасная температура приготовления, рекомендованная Министерством здравоохранения и социальных служб США, составляет 165 ° F (74 ° C) для предотвращения болезней пищевого происхождения, вызванных бактериями и паразитами. Однако в Японии сырую курицу иногда употребляют в блюде под названием торисаси, которое представляет собой нарезанную сырую курицу, подаваемую в стиле сашими. Другой способ приготовления - ториваса, который снаружи слегка поджаривается, а внутри остается сырым.
Курицу можно приготовить разными способами. Из него можно делать колбаски, нанизать на шпажку, добавлять в салаты, готовить на гриле или использовать электрический гриль, панировать и обжаривать во фритюре, а также использовать в различных карри. Существуют значительные различия в методах приготовления в разных культурах. Исторически распространенные методы включают запекание, запекание, запекание и жарение. В западной кухне часто используется курица, приготовленная во фритюре для фаст-фуда, например, жареный цыпленок, куриные наггетсы, куриные леденцы или крылья буйвола. Их также часто готовят на гриле для салатов или тако.
Цыплята часто имеют такие ярлыки, как «roaster», которые предлагают способ приготовления, основанный на типе курицы. В то время как эти ярлыки являются лишь рекомендациями, ярлыки с тушеным мясом часто не подходят для приготовления другими методами.
Некоторые отрубы и продукты из куриной грудки содержат название «с мясом из ребер». Это неправильное название, так как оно относится к небольшому куску белого мяса, который покрывает лопатку, удаленному вместе с грудкой. Грудка отрезается от курицы и продается как цельная нарезка, а оставшаяся грудка и мясо ребер отделяются от кости посредством механического отделения для использования, например, в куриных франках. Мясо грудки часто нарезают тонкими ломтиками и продают как куриные ломтики, которые легко заменить бутербродами. Часто вырезка (малая грудная мышца) продается отдельно от груди (большая грудная мышца). В США «тендеры» могут представлять собой вырезку или полоски, вырезанные из грудки. В Великобритании полоски малой грудной мышцы называют «куриным мини-филе».
Куриные кости опасны для здоровья, поскольку при употреблении в пищу они, как правило, ломаются на острые осколки, но их можно варить на медленном огне с овощами и травами в течение нескольких часов или даже дней, чтобы приготовить куриный бульон.
В азиатских странах можно покупать только кости, так как они очень популярны для приготовления куриных супов, которые считаются полезными для здоровья. В Австралии грудная клетка и спина цыплят после удаления других разрезов часто продаются дешево в отделах деликатесов супермаркетов как «куриные рамки» или «куриные тушки» и покупаются для супа или бульона.
Маринование курицы
Жареный цыпленок с овощным соусом для похлебки
Цыпленок с грибами, помидорами и специями
Запеченный в духовке цыпленок с картофелем
Цыпленок тикка масала, адаптировано из индийского курица тикка и названа «настоящим британским национальным блюдом». Блюдо сейчас популярно в индийских ресторанах по всему миру.
A куриное карри из Махараштры, Индия с рисовой мукой чапати. Блюдо популярно во всем мире.
Цыпленок по-пекински с Филиппин
Блюдо, состоящее из курицы, подается с морковью и рисом.
Сырая курица дольше сохраняет свои качества в морозильной камере, поскольку во время приготовления теряется влага. При хранении в морозильной камере питательная ценность курицы меняется незначительно. Однако для обеспечения оптимального качества рекомендуется максимальное время хранения в морозильной камере: 12 месяцев для сырого цыпленка целиком, 9 месяцев для сырых частей курицы, от 3 до 4 месяцев для сырых куриных потрохов и 4 месяца для вареной курицы. Замораживание обычно не вызывает изменения окраски птицы, но кости и мясо рядом с ними могут потемнеть. Это потемнение костей возникает, когда пигмент просачивается через пористые кости молодой птицы в окружающие ткани при замораживании и оттаивании мяса птицы .
Замораживать курицу прямо в оригинальной упаковке безопасно., но такая упаковка воздухопроницаема, и ее качество со временем может ухудшиться. Поэтому при длительном хранении рекомендуется перевернуть эти упаковки. Неоткрытые вакуумные упаковки рекомендуется замораживать как есть. Если упаковка случайно порвалась или открылась, когда еда находилась в морозильной камере, еда по-прежнему безопасна для использования, но все равно рекомендуется перевернуть или перевернуть ее. Курицу следует держать подальше от других продуктов, поэтому, если они начнут таять, их сок не будет капать на другие продукты. Если ранее замороженная курица куплена в розничном магазине, ее можно повторно заморозить, если с ней обращались должным образом.
Курицу можно приготовить или повторно нагреть из замороженного состояния, но это займет примерно в полтора раза больше, чем долго готовиться, а любую упаковочную или впитывающую бумагу следует выбросить. Существует три общепринятых безопасных метода разогрева замороженной курицы: в холодильнике, в холодной воде или в микроволновой печи. Эти методы одобрены FDA как безопасные, так как они минимизируют риск роста бактерий. Бактерии выживают, но не растут при отрицательных температурах. Однако, если замороженные приготовленные продукты не размораживаются должным образом и не разогреваются до температур, убивающих бактерии, шансы заразиться пищевым заболеванием значительно увеличиваются.
Портал еды  | На Викискладе есть медиафайлы в Блюда из курицы и Куриное мясо. |
 | Викиучебники Поваренная книга содержит рецепт / модуль на странице |
Поваренная книга: Цыпленок 
Материал: Цыпленок