Уйгурская кухня

редактировать
Уйгурский Полу (پولۇ, пол)

Синьцзян кухня ( китайская :新疆菜; пиньинь : XINJIANG CAI) отражает кулинарные стили многих этнических групп в Синьцзян области и относится конкретно к уйгурской кухне ( уйгурская : ئۇيغۇر تائاملىرى, Уйгурский Taamliri, Уйғуры Таамлиря ; китайский:維吾爾菜; пиньинь: Wéiwú'ěr Cài). Фирменные ингредиенты включают жареную баранину, шашлыки, жареную рыбу и рис. Из-за мусульманского населения еда преимущественно халяльная.

Синьцзянская кухня встречается на большей части Китая, поскольку мигранты из этого региона часто открывают рестораны Синьцзяна или продуктовые лавки в других регионах. Франшиза Herembagh ( уйгурский : ھەرەمباغ, Һәрәмбағ ; китайский :海爾巴格; пиньинь : Hǎi'ěr bā gé) предлагает уйгурскую кухню.

СОДЕРЖАНИЕ

  • 1 Этнический состав
  • 2 основных блюда
    • 2.1 Лапша
    • 2.2 Рис
    • 2.3 Хлеб
    • 2.4 Мясо
  • 3 специи
  • 4 напитка
  • 5 десертов
  • 6 См. Также
  • 7 ссылки
  • 8 Внешние ссылки

Этнический состав

Этнические группы в Синьцзяне обычно используют разные методы приготовления и питания. Ханьцы в Синьцзяне используют палочки для еды, а казахи едят руками. Церемониальные блюда для определенных групп включают конское молоко ( кымыз ) для киргизов и овечьи внутренности для сибе. Блюда Dongxiangs широко используются в ресторанах синьцзянского стиля. Фирменные блюда Дунсян включают лапшу, сваренную в густом супе из баранины, и скрученные на пару булочки.

Уйгуры составляют значительную часть населения Синьцзяна, поэтому их еда преобладала в регионе. Для уйгурской кухни характерны баранина, говядина, верблюд (исключительно бактрийский ), курица, гусь, морковь, помидоры, лук, перец, баклажаны, сельдерей, различные молочные продукты и фрукты. Завтрак в уйгурском стиле - это чай с домашним хлебом, сметана, оливки, мед, изюм и миндаль. Уйгуры любят угощать гостей чаем, наном и фруктами до того, как будут готовы основные блюда. Большинство уйгурских блюд едят палочками для еды - обычай, который был заимствован из китайской культуры хань в 19 ​​веке.

Основные блюда

Каваплар, шашлык из баранины

Многие уйгурские блюда также встречаются среди других этнических групп в Центральной Азии, и их еда также показывает влияние китайцев хань. В частности, Хан ввел много овощей в Синьцзян - диеты, а отражены в уйгурских заимствованиях для овощей, как xuangga (黄瓜, huángguā, «огурец») и chäyza (茄子, qiézi, «баклажан»). Престижные блюда на городских уйгурских мероприятиях, таких как свадебные банкеты, обычно включают еду, приготовленную с использованием ханьских техник, таких как so säy (от炒菜, chǎocài, « жаркое движение »). Китайский этикет в столовой также соблюдается в Урумчи : трапеза начинается с лян сай (凉菜, liángcài, «холодные блюда») и issiq säy (热菜, rècài, «горячие блюда»), которые подаются в семейном стиле.

Лапша

Распространенным уйгурским блюдом является лагман или легмен ( لەڭمەن, ләғмән ; Shou La Mian,手 拉麵, shǒu lāmiàn, شِوْ لامِيًا), блюдо из лапши, которое, как считается, произошло от китайского ламца - было отмечено, что слова, начинающиеся с L, не является родным для тюркского языка, поэтому «läghmän», возможно, заимствовано из китайского языка. Тем не менее, вкус и способ приготовления леггменов явно уйгурский. Это особый вид лапши ручной работы, приготовленной из муки, воды и соли. Тесто делится на маленькие шарики, а затем растягивается вручную. Лапшу варят до очень мягкого состояния, а затем подают с жареным мясом и овощами ( болгарский перец, перец чили, капуста, лук и помидоры ) в мясном бульоне.

Рис

Другое типичное Уйгурское блюдо Пол ( پولۇ, пол,抓飯, zhuāfàn, جو فا), Синьцзян взять на плове, блюдо встречается по всему Центральной Азии. В распространенном варианте уйгурского полу морковь и баранину (или курицу) сначала обжаривают в масле с луком, затем добавляют рис и воду, и все блюдо готовят на пару. Также можно добавить изюм и курагу.

Хлеб

Хлеб обычно встречаются в Центральной Азии является запеченная лепешка известный как нан ( نان, НАН,饢, Нанг, نا), используя семена кунжута, масло, молоко, растительное масло, соль и сахар. Гирде (Гирде) также популярна; это бублик с твердой хрустящей корочкой. Сангза ( ساڭزا, Саңза ;馓 子, Sǎnzi, صًا ذِ) - это хрустящие обжаренные из теста из пшеничной муки, фирменное праздничное блюдо. Самса ( уйгурский : سامسا, Самса; китайский :烤 包子; пиньинь : kǎo bāozi, كَوْ بَوْ ذِ, буквально: запеченные булочки) - это пироги с бараниной, запеченные в специальной кирпичной печи. Ютаза ( يۇتازا, Ютаза ;油 塔 子, yóutiáozi, يِوْتِيَوْ ذِ) - это многослойный хлеб, приготовленный на пару. Göshnan ( گۆشنان, Гөшнан ;饢 包 肉, náng bāo ròu, نْا بَوْ ژِوْ) - это жареные на гриле пироги с бараниной. Памирдин - это запеченные пироги с начинкой из баранины, моркови и лука. Шорпа - суп из баранины ( شورپا, Шорпа ;羊汤, yáng tāng, يْا تْا). Другие блюда включают тогач (разновидность хлеба тандыр ) и тунуркаваб (饢 坑 肉, náng kēng ròu, نْا كعْ ژِوْ).

Мясо

Другие блюда включают супы, приготовленные из баранины или курицы и Kawaplar ( уйгурский : كاۋاپلار, каваплар) ( шашлыки ), сделанные из баранины или говядины. Каваплар приправлен порошком чили, солью, черным перцем и тмином, и его едят на вертеле, параллельном рту, зажимая ближайший к концу шашлык зубами и сдвигая его с заостренного края в рот.

Популярным блюдом в Синьцзяне, но не уйгурского происхождения, является дапанджи (大盤雞, dàpánjī, دَاپًا کِ, chong texse toxu qorumis, чоң тәхсә тоху қорумиси), что дословно переводится как «большая тарелка цыпленка». Это острое тушеное мясо с курицей, которое подается на большой тарелке, и после того, как курица съедена, в подливку добавляют широкую плоскую лапшу, вытянутую вручную. Блюдо приобрело популярность в середине-конце 1990-х годов и, как говорят, было изобретено в Шаване, на севере Синьцзяна, мигрантом из Сычуани, который смешал острый перец чили с курицей и картофелем, пытаясь воспроизвести вкус Сычуани.

Специи

Приправы включают семена тмина, хлопья красного перца, соль и черный перец. Султан (изюм) и жир мяса также используются для ароматизации блюд.

Напитки

Напитки включают китайский черный чай, квас (格瓦斯, gé wǎsī, قْ وَصِ, квасс; безалкогольный напиток из меда) и другие напитки в бутылках, доступные в других регионах Китая. Еще одним распространенным напитком является местное черное пиво Синьцзян, которое, как известно, обладает более сильным вкусом, чем другие местные сорта китайского пива. Поставляется по всему Китаю.

В регионе Синьцзян выращивают виноград, который используется для производства вина и других виноградных продуктов. В Турфане вино является важной частью местной экономики и было известно во времена династии Тан. Вино, называемое Museles, обычно производится и используется местными жителями, а также коммерчески производится для экспорта за пределы региона.

Десерты

Хотя оно отличается от пахлавы из ближневосточного теста из филло, такое же наименование используется для уйгурского орехового торта. Финики, изюм, грецкие орехи и сиропы - это ингредиенты орехового торта.

Смотрите также

Рекомендации

Внешние ссылки

Последняя правка сделана 2023-03-29 09:40:45
Содержание доступно по лицензии CC BY-SA 3.0 (если не указано иное).
Обратная связь: support@alphapedia.ru
Соглашение
О проекте