Кухня Доминиканской Республики

Кухня Доминиканской Республики преимущественно состоит из комбинации испанского, французского, коренное таино и африканское влияние. Многие блюда Ближнего Востока были заимствованы в доминиканской кухне, например, «Quipe», происходящее от ливанского kibbeh. Доминиканская кухня больше всего напоминает кухню других стран Латинской Америки, а также кухню близлежащих островов Пуэрто-Рико и Куба, хотя названия блюд иногда отличаются.

В традиционный завтрак входили мангу, яичница, жареный сыр и иногда авокадо. Это называется «Los Tres Golpes» или «Три хита».

Mangú con "Los Tres Golpes" (Мангу с "Трех хитами")

Как и в Испании, самая большая и важная еда дня - обед. Его наиболее типичная форма, получившая название La Bandera («Флаг»), состоит из риса, красной фасоли и мяса (говядины, курицы, свинины или рыбы), иногда в сопровождении салата.

• 1 Блюда и их происхождение
  • 1.1 Блюда тайно
  • 1.2 Испанские блюда
  • 1.3 Африканские блюда
  • 1.4 Ближневосточные блюда
  • 1.5 Другие блюда
  • 1.6 Доминиканские блюда
• 2 десерта
• 3 напитка
• 4 Географические различия
• 5 Ссылки
• 6 Дополнительная литература
• 7 Внешние ссылки

Доминиканская кухня Республика ранее была испанской колонией. Многие испанские черты все еще присутствуют на острове. Многие традиционные испанские блюда нашли новый дом в Доминиканской Республике, некоторые с изюминкой. Африканские и таинские блюда по-прежнему остаются в силе, некоторые из них остались без изменений.

Все или почти все группы продуктов включены в типичную доминиканскую кухню, так как она включает мясо или морепродукты; зерновые, особенно рис, кукуруза (уроженец острова) и пшеница; овощи, такие как фасоль и другие бобовые, картофель, юка или бананы и салат; молочные продукты, особенно молоко и сыр; и фрукты, такие как апельсины, бананы и манго. Однако больше всего потребляется крахмал и мясо и меньше всего молочных продуктов и некрахмалистых овощей.

Софрито, обжаренная смесь с местными травами и специями, используется во многих блюдах. По всему южно-центральному побережью булгур, или цельная пшеница, является основным ингредиентом quipes и типили, два блюда, принесенные левантином ближневосточными иммигрантами. Другие любимые блюда и блюда: чичаррон, яутиа, пастелитос или эмпанадас, батата (сладкий картофель), пастели эн ходжа (молотые корни карманы), чимичуррис, plátanos maduros (спелый подорожник), yuca con mojo (вареная юка / маниока) и tostones / fritos (жареные бананы).

Бульонные кубики широко используются при приготовлении доминиканских обедов.

Блюда таино

• Касабэ - хлеб из юки
• Гуанимо - Гуанимо, блюдо, которое восходит к Мезоамерике ацтекам и культура майя, приготовлены точно так же, как тамалес или халлака. Кукурузная мука или кукурузный крахмал, превращенный в маса, затем начиненный и завернутый в банановый лист или кукурузную шелуху.

Испанские блюда

• Arroz con leche o Arroz con dulce – рисовый пудинг
• Крем-карамель - сладкий яичный заварной крем, известный как флан. Кокосовый флан известен как quesillo de coco.

Африканские блюда

Mondongo суп из говяжьих рубцов

• Mangú – Mangú пюре из вареных бананов можно проследить до Западной Африки. Оригинальное название этого блюда - фуфу. До сих пор называют фуфу в некоторых частях Африки, Кубы и Пуэрто-Рико и cayeye в Колумбии. Это типичный официальный национальный завтрак в Доминиканской Республике, но он также может быть подан на обед и ужин. Мангу обычно подают с queso Frito (белый сыр, жареный на сковороде), доминиканской салями, яйцами и луком, приготовленным в уксусе. Это также известно как los tres golpes (три хита).

Ближневосточные блюда

• Arroz con almendras y pasas - рис с изюмом и миндалем, принесенный ливанцами. Обычно его едят под Рождество.
• Arroz con fideos - Рис, приготовленный с поджаренными макаронами. Едят это блюдо со свежей кинзой. На Ближнем Востоке блюдо едят с кедровыми орехами, петрушкой, кинзой и иногда заатаром.
• Кипес или Quipes - жареный булгур во фритюре с начинкой пикадилло.
• Niño envuelto - Голубцы с рисом. Блюдо, привезенное ливанскими иммигрантами.

Другие блюда

Яникейки, также называемые Яникекес

• Асопао - Суп из риса, курицы или рыбы и овощей, похожий на Гамбо, происходящий из Пуэрто-Рико. У доминиканцев есть уникальное asopao, добавляющее chicarron de pollo или кокосовое молоко с морепродуктами.
• Chen-chen - Отделите от гаитянского. Плов из треснувшей кукурузы, приготовленный на сливочном масле, молоке, кокосовом молоке, бульонных кубиках, анисе, мускатном орехе, луке и чесноке. На Гаити типично анис вместо сыра или копченой сельди с тимьяном, шпинатом и приправой авокадо-помидорами-бамией.
• Суфле де Батата с зефиром - Запеканка из сладкого картофеля - американское блюдо. Сладкий картофель обжаривают с апельсиновым соком, сахаром, специями и сверху поливают зефиром. В Доминиканской Республике сладкий картофель заменяют бататой. Это еще одна рождественская классика.
• Moro de guandules - Доминиканская Республика приняла arroz con gandules (желтый рис с голубиным горошком, свининой, оливками и каперсами), известный доминиканцам как moro de guandules.
• Yaniqueque - Jonnycakes, блюдо, принесенное работниками сахарного тростника с Малых Антильских островов более века назад.

Pasteles en hojas

• Pasteles en hojas - тамале из бананов, кабачков и клубней. Это рождественская традиция.
• Мофонго – Мофонго Оригинал из Пуэрто-Рико. Его делают из жареных зеленых бананов или жареных юка, заправленных чесноком, оливковым маслом и шкварками, затем протертых с маленький бульон. Мофонго обычно подают с супом из куриного бульона.
• Тостоунс – Тостоунс, известным как fritos verdes. Это жареные ломтики зеленого подорожника, которые подают сплющенными и солеными.
• Pastelitos - они похожи на ручной пирог, обычно жареный и фаршированный говядиной или сыром.
• Yuca con mojo - Вареная или жареная маниока с оливковым маслом, чесноком, цитрусовыми, луком и кинзой. Классическое кубинское блюдо, популярное среди доминиканцев и других латинских стран.

Доминиканские блюда

• Агуаджи - веганский суп из пюре из бананов, душистого перца и софрито.
• Арепитас - тертый юка или кукурузная мука оладьи, смешанные с яйцами, сахаром и семенами аниса.
• Buche e perico - Буквально «щека попугая». Сытное кукурузное рагу, приготовленное из мирепуа, чеснока, помидоров, кинзы, копченых свиных отбивных и кабачков.
• Camarones con coco y gengibre - Креветки с кокосом и имбирем. Это блюдо готовится с доминиканской приправой в качестве основы и с добавлением кокосового молока и имбиря.
• Chicharrón de pollo - жареный цыпленок.
• Chimichurris - Гамбургер покрытый жареный соус (майонез и кетчуп), помидоры и капуста в хлебе героя.
• Chulitos - свежая тертая маниока с фаршем.
• Блюда из риса - большинство блюд в Доминикане подают с рисом. Популярным продуктом доминиканской кухни является arroz con maiz, в котором сладкий вкус кукурузы сочетается с соленым вкусом риса и других ингредиентов.

Locrio классический стиль смешивания риса с другими сортами. Из мяса это блюдо обычно подается с салатом, юкой или бананом. Moro de guandules con coco блюдо из риса, голубиного гороха (guandules) и кокосового молока. Concón - это не то, что вы готовите самостоятельно. Вместо этого это побочный продукт приготовления риса. Проще говоря, это слой обожженного твердого риса, оставшийся после приготовления в кальдеро (железном горшке). Он содержит больше всего аромата.

• Супы - Доминиканцы очень гордятся своими супами, и большинство поваров на острове заявляют, что готовят лучший суп. Более трети всего населения страны живет в нищете, а почти 20 процентов - в условиях крайней нищеты. В сельской местности бедные составляют половину населения. Супы в Доминикане простые, дешевые и могут накормить большое количество людей. Chambre - рагу из бобовых, риса и мяса. Чапея рагу из красной или белой фасоли с пюре из тыквы, лонганиза (колбаса) и спелых бананов. Доминиканская Республика также приняла много супов, таких как санкочо национальный доминиканский суп, мондонго (суп из говяжьего рубца), crema de cepa de apio (суп из корня сельдерея ).
• Spaghetti a la Dominicana - спагетти, приготовленные с доминиканской салями, сельдереем, тушеными помидорами, луком, чесноком, томатным соусом, оригано и оливками, а затем наливается мясной соус. Также подается на завтрак, обед и ужин. Рецепты могут варьироваться.
• Telera - доминиканский хлеб, похожий на мексиканский Telera.
• Pan de coco - кокосовый хлеб.
• Mazamorra - пюре из тыквы с луком.
• Pico y pala - Кирка и лопата. Куриные ножки и шея ассоциируются с популярными столовыми и кафетериями, очень распространены в районах с низким доходом. Обычно готовятся с луком, кинзой, куланро, орегано и сахаром.
• Guisados ​​ - Тушеное мясо или рыбу, приготовленную с обжаренным болгарским перцем, луком, чесноком, сельдереем, оливками и кинзой. Небольшое количество кислого апельсинового или лаймового сока, томатной пасты, воды или Затем добавляют игано и сахар. Когда готово, подается с белым рисом. Это популярный продукт на доминиканских кухнях. Carne mechada тушится вырезкой или боком. Жареный бычий хвост и коровий язык обычно имеют пряный привкус с использованием скотча или других местных перцев чили.
• Пастелон - Запеканки. Главный элемент доминиканской кухни. В Доминиканской Республике существует более шести разновидностей, самые популярные из которых - пастелон де платано мадуро (запеканка из желтого подорожника) и пастелон де юка (запеканка из маниоки). Пастелон можно найти в других странах Латинской Америки, таких как Пуэрто-Рико, Венесуэла, Панама и Куба, особенно в восточной части, которая имеет большое доминиканское влияние. Пастелон обычно фаршируют мясным фаршем или курицей.
• Васакака - соус, который подается на жареной или жареной курице из сока лайма, петрушки, чеснока, оливкового масла, соли и перца.

• Альмибар de frutas - Фрукты, приготовленные в сиропе. Самый популярный из них называется маларабия. Гуава, сладкие бананы и сладкий картофель с корицей.
• Арепа - кукурузная мука и кокосовый пирог. Доминиканская арепа отличается от арепы Венесуэлы и Колумбии.
• Bizcocho Dominicano - Доминиканский пирог использует базовый рецепт торта с ванилью, яйцами, мукой, сахаром, маргарином и пищевой содой, молоко с апельсиновым соком и цедрой лайма. Когда пирог готов, его наполняют ананасовым джемом и покрывают глазурью meringue.
• Canquiña
• Chaca - кукурузный пудинг, приготовленный из треснувшей кукурузы, молока, корицы, гвоздики и иногда вареного риса.
• Dulce de coco tierno - Свежий кокос, медленно приготовленный с молоком, сахаром и корицей.
• Dulce de Leche en Tabla - Молочная помадка, которую обычно едят с ананасовым джемом.
• Gofio - Сладкий порошок кукурузной муки с Канарских островов.
• Habichuelas con dulce - Сладкий десерт из фасоли. Сделано из кокосового молока, кусочков сладкого картофеля и т. Д.
• Джалао - круглые шарики, сделанные из измельченного кокоса и меда.
• Халеа де батата - пудинг из сладкого картофеля.
• Маджарете - кукурузный пудинг из свежей кукурузы, кукурузного крахмала, молока, ванили и корицы. Некоторые доминиканцы добавляют кокосовое молоко и мускатный орех.
• Миндальное печенье - Кокосовое миндальное печенье популярно на всем острове. Самые популярные вкусы - с добавлением имбиря с корицей и миндальным печеньем со сгущенным молоком.
• Palitos de coco - тертые кокосовые леденцы, приготовленные со сгущенным молоком. Когда готово, они формуются в маленькие шарики и покрываются простым сиропом из сахара, кукурузного сиропа и красного пищевого красителя.

Бутылки мамахуаны

• Понче - эгг-ног очень популярен в Рождество время.
• Маби - сок, сделанный из коры колубрина или фруктов, иногда ферментированный, иногда приправленный.
• Мама Хуана - алкогольный напиток, приготовленный позволяя рому, красному вину и меду впитаться в бутылку с корой дерева и зеленью.
• Pera Piña
• Jugo de avena - овсяный сок.
• Chocolate de mani - горячий арахисовый сок шоколад.
• Cerveza - пиво, особенно Presidente.
• Batidas - бразильские смузи, очень популярные в Доминиканской Республике. Фрукты, смешанные с сахаром, молоком или сгущенным молоком. Сметанное яблоко смузи называют чамполой, а апельсин со сгущенным молоком - Морир Сонандо.
• Мальтийский пунш - Мальта трясут кубиками льда и сгущенным молоком.
• Ромо или рон - ром, особенно Brugal и Barceló
• Кофе (обычно готовится из чайника мока)

Что Питание доминиканцев сильно зависит от того, где они живут: рядом с морем или во внутренних горах. В любом случае, большинство доминиканских мясных блюд, как правило, включает свинину, поскольку на острове довольно интенсивно разводят свиней. Мясные блюда, как правило, очень хорошо готовятся или даже тушатся в доминиканских ресторанах - традиция, вытекающая из меньшей доступности холодильного оборудования на острове.

прибрежные доминиканские рыбацкие деревушки будут иметь большое разнообразие морепродуктов, наиболее распространенными из которых являются креветки, марлин, махи-махи или дорадо, и лобстер. Большинство сельских жителей чаще питаются дешевой рыбой невысокого качества, обычно тушенной с рисом la criolla. Морепродукты премиум-класса, как правило, слишком дороги для многих местных жителей, и их экономят на высшем классе острова и на туристических курортах.

Различия между доминиканской кухней и кухней других частей Вест-Индии включают более мягкие приправы, в которых в основном используются лук, чеснок, кинза, кинза анчо (culantro ), аджи кубанела (перец кубанелле ) и орегано. Доминиканский софрито известен на острове как сазон.

• Кастро, Марианела; Clavé, Montse; Алькантара, Лус Мария (1996). Cocina Dominicana: Том 2 Cocinas de allí, aquí. Икария Редакция. ISBN 978-84-7426-277-3.
• Фелис-Камило, Артуро (2012). Las Recetas de Mamá Pura: Volume 1, коллекция El Fogoncito (Артуро Фелис-Камило ). CreateSpace. ISBN 978-1-4752-8083-8.
• Фелис-Камило, Артуро (2013). Diccionario Culinario Dominicano (Артуро Фелис-Камило ). CreateSpace. ISBN 978-1-4840-1111-9.
• Фелис-Камило, Артуро (2013). Diccionario Culinario Dominicano (Артуро Фелис-Камило ). CreateSpace. ISBN 978-1-4840-1111-9.

• Dominican Cooking
• Dominican Heat
• El Fogoncito