Войти
 Классическое блюдо из куриного супа с лапшой, приготовленное из тушеной курицы и приправленное тимьяном и черным перцем | |
| Введите | Суп |
|---|---|
| Курс | Закуска или Основное блюдо |
| Регион или штат | Общая |
| Температура подачи | Горячий |
| Основные ингредиенты | Курица, лапша |
| |
Куриный суп - это суп, приготовленный из курицы, тушеный в воде, обычно с различными другими ингредиентами. Классический куриный суп состоит из прозрачного куриного бульона, часто с кусочками курицы или овощей; обычными добавками являются макаронные изделия, лапша, пельмени или зерна, такие как рис и ячмень. Куриный суп приобрел репутацию народного средства от простуды и гриппа, и во многих странах считается легкой пищей.
Люди уже варили пищу к тому времени, когда курица была одомашнена i В период неолита, поэтому вполне вероятно, что цыплят варили для супа.
Современный американский куриный суп, который обычно включает корнеплоды, включая морковь, лук, лук-порей и сельдерей, был является основным продуктом питания по всей Северной Европе и был привезен в Соединенные Штаты иммигрантами.
Различия во вкусе достигаются за счет добавления корнеплодов, таких как пастернак, картофель, сладкий картофель и корень сельдерея, травы, такие как петрушка, укроп, другие овощи, такие как цуккини, цельные дольки чеснока или помидоры и черный перец. Суп следует медленно довести до кипения, а затем варить в закрытой кастрюле на очень слабом огне в течение одного-трех часов, при необходимости добавляя воды. Более чистый бульон можно получить, сняв капли жира с верхней части супа во время приготовления, сначала доведя курицу до кипения из кастрюли с холодной водой и сливая воду, прежде чем продолжить, или процеживая через ситечко или марлю. Шафран или куркума иногда добавляют в качестве желтого красителя. Затем курицу можно измельчить вручную и хранить в холодильнике до использования в супе.
Домашний куриный суп с макаронами, кусочками курицы, морковью и сельдереем
Куриный суп с темной, листовой зеленью
Куриный суп в южно-китайском стиле с грибами и кусочками кукурузы
Домашний куриный суп с лапшой
Куриный суп может быть продуктом с относительно низким содержанием жира : жир можно удалить, охладив суп после приготовления и сняв слой застывшего жира сверху. Исследование показало, что «длительное приготовление кости в супе увеличивает содержание кальция в супе при приготовлении при кислом, но не при нейтральном pH».
Строго говоря, куриный суп, если не указано иное, подразумевает, что суп подается в виде жидкого бульона с кусочками мяса и, возможно, овощами, а также лапшой, рисом, ячменем или клецками.
Крем-суп из курицы - густой сливочный суп из куриного бульона и кусочков, смешанный с молоком (или сливками) и мукой, который может содержать кусочки овощей, в зависимости от рецепта.
Крем из куриного супа В отношении куриных супов используется несколько терминов:
Куриный суп уже давно рекламируется как форма народная медицина для лечения симптомов простуды и связанных с ней состояний. В 2000 году ученые из Медицинского центра Университета Небраски в Омахе изучили влияние куриного супа на воспалительную реакцию in vitro. Они обнаружили, что некоторые компоненты куриного супа ингибируют миграцию нейтрофилов, что может иметь противовоспалительный эффект, который гипотетически может привести к временному облегчению симптомов болезни. Однако, поскольку эти результаты были получены на очищенных клетках (и непосредственно применены), эффект разбавленного супа in vivo является спорным. The New York Times проанализировала исследование Университета Небраски, среди прочего, в 2007 году и пришла к выводу, что «ни одно из исследований не является окончательным, и неизвестно, действительно ли изменения, измеренные в лаборатории, имеют значимый эффект. на людей с симптомами простуды. "
Также было показано, что куриный суп содержит аминокислоту цистеин, который очень похож на ацетилцистеин, который врачи используют для лечения пациентов с бронхитом и другими респираторными инфекциями.
Куриный суп также известен как «еврейский пенициллин», либо как эрзац хороший пенициллин, либо как альтернатива пенициллину.
Многие китайские супы основаны на курином бульоне. Типичный китайский куриный суп готовится из старых кур и заправлен имбирем, луком, черным перцем, соевым соусом, рисовое вино и кунжутное масло. Более сложная версия может быть сделана из недавно убитой старой курицы и различных трав, таких как женьшень, сушеный годжи и старый корень имбиря. Затем суп варится часами.
Ахиако из Богота, Колумбия Богота, столица Колумбии, известна разновидностью куриный суп под названием аджиако. Помимо курицы, аджиако обычно включает кукурузу, три вида картофеля, авокадо, каперсы, траву под названием гуаскас и подается с ложкой сливок.
Санкочо де Галлина - еще одно популярное блюдо в Колумбии и соседних странах. Это бульон, состоящий из целых кусков (часто довольно жестких) супа на кости с крупными кусочками подорожника, картофеля, маниоки и / или других овощи. Чаша Санкочо обычно является полноценным обедом. Есть такие регионы, как Медельин - Антиокия, где некоторым нравится Санкочо с лимоном.
Датские hønsekødssuppe традиционно готовят с использованием больших кур, специально предназначенных для супа, известных как suppehøner («суповые куры»). Обычно добавляют такие овощи, как сельдерей, морковь, лук и лук-порей, а типичными ароматизаторами являются тимьян, лавр и белый перец. Суп можно подавать с маленькими белыми клецками и тефтелями. В рамках традиционного домашнего хозяйства приготовленное мясо предназначено для других блюд, таких как høns i asparges («куры в спарже») или hønsesalat («курицы-салат»).
Французы подают бульон и консоме на основе курицы. Типичные французские приправы для куриного супа включают: лавровый лист, свежий тимьян, сухое белое вино и чеснок.
В Германии куриный суп готовится из куриного бульона, овощей, таких как морковь, специй и зелени, и небольшой лапши. В качестве бульона можно отварить большую курицу, называемую суппенхун (букв. «Суповая курица»), а затем добавить в суп ее кусочки, особенно из отварной грудки. В южной Германии домашний куриный суп обычно состоит из куриного бульона, в который добавлены специи и манные кнедлики или лапша Spätzle. Другое блюдо, приготовленное из куриного бульона, кусочков курицы, отварных овощей и специй, известно как Hühnereintopf, что означает «тушеная курица». В качестве альтернативы, в куриный бульон можно добавить домашнюю лапшу без овощей и только с добавлением маринада, соли и перца.
В Гане куриный суп часто заправляют лимонным соком или уксусом. Очень часто люди добавляют смесь йогурта и яйца в конце процесса приготовления, чтобы суп стал более густым и сливочным. Смешайте одно яйцо и 100–150 мл йогурта в глубокой чашке и перемешайте до однородной массы. После того, как кастрюля снята с огня, ее медленно добавляют в суп, чтобы предотвратить свертывание. Перед подачей часто добавляют мелко нарезанную свежую петрушку.
В Греции куриный суп чаще всего готовят по принципу авголемоно («яйцо-лимон»), при этом взбитые яйца, смешанные с лимоном, медленно добавляют в бульон, чтобы смесь нагрелась без свертывания, а также добавляют рис или макароны, такие как kritharáki ("маленький ячмень;" орзо), в результате в более густой текстуре; это традиционное средство от простуд, болей в желудке и похмелья.
Венгерский куриный суп - это прозрачный суп, консоме, называемый Куриный суп Уйхази. Консоме из целых кусочков курицы, куриной печени и сердца, с кусочками овощей и специями, такими как цельный черный перец, лавровый лист, соль и черный молотый перец. Овощи, сваренные вместе с кусочками курицы, обычно: морковь, сельдерей, корень петрушки и пастернак. В суп также добавляются суповая вермишель, манные кнедлики или тонкая шпатцле лапша или маленькие кнедлики. Можно использовать даже другие овощи, такие как зеленый горошек, целый помидор и цельный лук, сваренные вместе с супом, грибы, спаржу, сельдерей, зеленый перец, цветную капусту, кольраби, зеленая фасоль или петрушка в различных сочетаниях.
Soto ayam, разновидность куриного супа, популярная в Индонезии В Индонезии куриный суп может выглядеть как суп саюр, овощной и куриный бульон, содержащий кусочки курицы, картофель, стручковая фасоль, морковь, сельдерей и жареный лук-шалот. Другой вариант куриного супа, широко распространенный по всей стране, - это сото аям ; куркума желтый острый куриный суп с овощами и лапшой или вермишелью, подается с пропаренным рисом, кусочками лонтонг или кетупат.
куриный суп В Индии куриный суп - одна из самых популярных закусок. Существует множество разновидностей куриного супа, самый известный из которых - сладкий кукурузный куриный суп. Другие варианты куриного супа - это острый индийский куриный суп, прозрачный куриный суп, острый и кислый и куриный суп с лапшой. Обычно большинство куриных супов подают с панировочными сухарями, а иногда и с вареными яйцами. Это очень популярный предмет, который продается у придорожных торговцев и Дхаба обычно зимой.
В Италии куриный суп часто подают с пастой, в таких блюдах, как каппеллетти в бродо, тортеллини в бродо и пассателли. Даже когда они подаются сами по себе, мясо и любые овощи обычно вынимаются из бульона и подаются в качестве второго блюда.
В Японии куриный суп известен как ториджиру. Обычно он начинается с даси, который готовится из кипячения конбу (ламинария) и кацуобуси (сушеные хлопья тунца в скипджеке), а не путем варки курицы (целиком курица обычно не продается в японских супермаркетах). После приготовления даси обычно используются куски мяса куриных бедер без костей и сочетаются с овощами, такими как дайкон редис, морковь, лопух, конняку, валлийский лук, грибы, картофель и корень таро. В конце добавляются разные приправы в зависимости от региона страны или типа супа. Это может быть суп на основе мисо или на основе соевого соуса. При приготовлении саке, мирин, соль и уксус также используются с соевым соусом или мисо. Эквивалент свинины, называемый бутаджиру, более популярен, чем суп на основе курицы.
Костный бульон для рамэн также часто готовят из куриного бульона, и он почти всегда используется в менее распространенной разновидности коттери.
Креплах в форме хаманташена плавают в миске с куриным супом, приготовленной для пурим сеуда.Куриный суп - традиционное блюдо европейской еврейской кухни. Суп готовится из таких трав, как петрушка и свежий укроп или тимьян, часто подавался с кнайдлах (шарики из мацы), креплач (пельмени), локшен (плоская яичная лапша) или мандлен (Шкедей Марак в Израиле) (суп «миндаль»). Традиционным гарниром был эйерлех (яйца). Эти невыложенные куриные яйца были взяты у курицы и отварены в супе. Современные стандарты здравоохранения затрудняют их получение.
Samgyetang - корейский куриный суп с инсамом (корейский женьшень), дэчу (сушеные плоды мармелада), чеснок, имбирь, клейкий рис, а иногда и другие лекарственные травы. Считается, что это не только лекарство от физических недугов, но и профилактика болезней. Дак бэксук, разновидность куриного бульона с чесноком, также популярен среди корейцев. Некоторые считают, что он помогает вылечить легкие болезни, такие как простуда. Некоторые виды баксука также содержат лапшу, похожую на куриный суп с лапшой.
Кальдо де Полло, также известный как Консоме де Полло, представляет собой распространенный латинско-американский суп, приготовленный из целых кусочков курицы вместо мелко нарезанный или тертый цыпленок, а также большие куски овощей, например, половинки картофеля и целые листья капусты. Другой вариант куриного супа - caldo tlalpeño, который украшают рубленым авокадо, белым сыром и чипотле чили.
В Пакистане существуют различные формы куриных супов. Самый известный из них - это куриный кукурузный суп, который зимой является популярной уличной едой. Другие варианты - куриный яичный суп, острый и кислый суп и простой куриный суп. «Яхни» - это простой куриный бульон, который часто используется как лекарство от простуды.
Агуадито де Полло - традиционный куриный суп в перуанской кухне, состоящий из курицы, кинзы, овощей и специи.
(букв. «Куриный бульон»), перуанская форма куриного супа, готовится из целых кусочков курицы, а не из рубленой или тертой курицы, а также из картофеля, яичной лапши и сваренных вкрутую яиц.. Дольки лайма и паста из перца чили или аджи добавляются в качестве приправ.
Миска Тинола, куриный суп из Филиппин Куриный суп в Филиппины называются сопас и имеют в себе некоторые западные влияния. Хотя в рецепте много вариаций, он обычно содержит куриные полоски в бульоне, лук, овощи (в основном морковь, капусту и сельдерей) и макаронную лапшу. Его готовят на сгущенном молоке, чтобы придать ему более насыщенный вкус. Sopas обычно ассоциируется с холодным и дождливым сезоном на Филиппинах, и поэтому его можно рассматривать как местную еду для комфорта.
Другой куриный суп называется мами, его стиль происходит от других азиатских соседних стран, особенно Восточной Азии, и обычно подается с нарезанной курицей, бульоном, лапшой и нарезанными овощами. Мами также ассоциируется с холодным и дождливым сезоном.
Другие блюда из курицы считаются супами. Тинола - это куриные нарезки в бульоне с имбирем, чайот и листьями перца чили. Синампалуканг манок иногда рассматривается как куриный вариант синиганга, но здесь мясо сначала подрумянивается перед тем, как его варить в воде, и в нем используются листья тамаринда.
Суп с миндалем - это хрустящие хлебные гренки, которые часто добавляют в суп в Израиле. Польский куриный суп называется rosół. Обычно его подают с лапшой, отварной морковью и иногда с петрушкой. Бульон подается отдельно от куриного мяса.
Куриный суп известен как канжа, куриный бульон, приготовленный из риса или макароны и измельченное куриное мясо. Считается, что он помогает человеку преодолеть простуду и проблемы с пищеварением, а также другие легкие формы болезней.
В большинстве регионов Румынии куриный суп, известный как ciorbă de pui, состоит из прозрачного или густого кислого супа с процеженным куриный и овощной бульоны, иногда добавлялась лапша. В разных версиях используются кусочки курицы и кусочки отварных овощей (например, лук, морковь, пастернак, сельдерей, цуккини, горох, фасоль, листья и корень петрушки, перец) и обычно заправляется сметаной (smântână ), томатный сок, лимонный сок, или бор.
В курином супе по-тайваньски сушеные мармелад фрукты, сушеный шиитаке и другие различные травы также иногда добавлен. Хотя в рецепте можно использовать обычный женьшень, обычно используется особый тип женьшеня, называемый сан ци. Это выращивается почти исключительно в уезде Вэньшань провинции Юньнань. Корни измельчают для простоты использования, хотя также можно использовать цветочные головки.
Украинцы обычно предпочитают часто простой куриный и овощной бульон с добавлением лапши или риса, и щепотка свежей зелени. Еще один вид куриного супа в Украине - это курица, лапша, морковь, картофель и лук. Некоторые повара добавляют в свои варианты супа рубленое вареное яйцо и даже сметану.
Традиционно в Великобритании куриный суп (или бульон) представляет собой прозрачный водянистый суп с кусочками овощей (например, морковь, сельдерей и лук ), курица, соль и перец. Однако сегодня более популярна густая сливочная разновидность куриного супа-пюре, которая может не содержать кусочков овощей (в зависимости от рецепта). Отличная версия от Шотландии, ставшая популярной во всей Великобритании, - это суп из петуха-порея, прозрачный жидкий бульон из измельченной курицы и лука-порея.
Куриный суп по-американски. В Соединенных Штатах и Канаде в курином супе часто используется лапша или рис, что придает ему привычный вкус. название «куриный суп с лапшой ». Этот термин, возможно, был придуман в рекламе Campbell Soup Company в 1930-х годах. Первоначальный 21 вариант конденсированного супа Кэмпбелла представлял собой «куриный суп с лапшой», но когда он был рекламирован в радиопередаче Амос и Энди в 1930-х гг. язык суп назывался «куриный суп с лапшой». Традиционно американский куриный суп готовили из старых кур, которые были слишком жесткими и жилистыми, чтобы их жарили или варили в течение короткого времени. В наше время этих птиц трудно достать, и цыплята-бройлеры (молодые цыплята, пригодные для жарки или жарки) часто используются для приготовления супа.
Консервированный куриный суп (несгущенный) Часто (но не всегда) продается как конденсированный суп, консервированный куриный суп, например Куриный суп с лапшой Campbell's отличается высоким содержанием натрия: 890 мг на порцию 1/2 чашки. Это дает 1 1/2 стакана супа около 2500 мг натрия, дневную норму в случае этого основного бренда. Другие концентрированные куриные супы, производимые Campbell's, такие как Chicken with Rice или Chicken Stars Soup, имеют такое же количество, как и общие версии продукта. Консервированный куриный суп с гораздо меньшим содержанием натрия, чем в традиционных рецептурах, доступен во многих вариантах, производимых Campbell's, некоторые из которых содержат всего 100 мг натрия. Кэмпбелл утверждает, что производство куриного супа с лапшой, который найдет широкое признание потребителей - короче говоря, будет продаваться - очень сложно, поэтому необходимо сбалансировать полезные свойства с содержанием натрия.
Waterzooi сделано из курицы, картофеля и сливок 
Носитель: Куриный суп