Войти
Булгур Булгур (от Турецкий : bulgur, лит. 'крупа'; также burghul, от арабского : برغل, романизированный : burġul, лит. 'крупа') - злак пища, приготовленная из треснувшего пропаренного крупа из нескольких различных видов пшеницы, чаще всего из твердой пшеницы. Происходит из ближневосточной кухни.
| Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
|---|---|
| Энергия | 83 ккал (350 кДж) |
| Углеводы | 18,58 г |
| Сахар | 0,10 г |
| Пищевые волокна | 4,5 г |
| Жир | 0,24 г |
| Белок | 3,08 г |
| Витамины | Количество % DV |
| Эквивалент витамина A | 0%0,0 мкг |
| Витамин A | 1 МЕ |
| Тиамин (B1) | 5%0,057 мг |
| Рибофлавин (B2) | 2%0,028 мг |
| Ниацин (B3) | 7%1.000 мг |
| Витамин B6 | 6%0,083 мг |
| Фолат (B9) | 5%18 мкг |
| Витамин C | 0%0,0 мг |
| Витамин E | 0%0,01 мг |
| Минералы | Количество % DV |
| Кальций | 1%10 мг |
| Железо | 7%0,96 мг |
| Магний | 9%32 мг |
| Фосфор | 6%40 мг |
| Калий | 1%68 мг |
| Натрий | 0%5 мг |
| Цинк | 6%0,57 мг |
| Другие составляющие | Количество |
| Вода | 78 г |
База данных питания Министерства сельского хозяйства США | |
| |
| Процентные значения приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.. Источник: База данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США | |
Булгур иногда путают с треснувшей пшеницей, которая представляет собой размолотое пшеничное зерно, которое, в отличие от булгура, не подвергалось пропарке. Булгур - распространенный ингредиент кухонь многих стран Ближнего Востока и. У него легкий ореховый вкус.
Булгур доступен в различных вариантах помола, как правило, мелком, среднем, крупном и очень крупном. Булгур самого высокого качества имеет однородный размер частиц.
Булгур признан цельным зерном Министерством сельского хозяйства США.
Булгур Булгур не требует приготовления, хотя его можно включать в готовые блюда; все, что необходимо - это замачивание в воде.
Грубый булгур используется для приготовления кашля, а средние и мелкие зерна используются для завтрака хлопьев, салатов, таких как кысыр, плов, хлеб и на десерт пудинги, такие как кхир. Булгурская каша похожа на фруктовый, треснувшую пшеничную кашу, которая была основным продуктом средневековой кухни.
. В хлеб она добавляет цельнозерновой компонент. Он является основным ингредиентом киббе и, пропитанный, но не приготовленный, в табуле салате. Часто используется там, где можно использовать рис или кус-кус. В индийской и пакистанской кухне булгур часто используется в качестве каши для приготовления каши с молоком и сахаром или пикантной каши с овощами и специями. Его можно использовать для сопровождения других блюд так же, как макароны или рис; его можно принять за рис, потому что он похож на рис, но имеет другую текстуру.
Армяне готовят булгур в виде плова на курином бульоне, с обжаренной лапшой или без нее или с помидорами, луком, зеленью и красным перцем. Тонкий помол используется для приготовления eech, салата из булгура, похожего на табуле, приготовленного из томатной пасты, свежих помидоров, огурцов, петрушки, оливкового масла и других ингредиентов салата по своему вкусу. Гранатовая патока, кисло-сладкая, обычно используется вместо лимонного сока для придания терпкости. Готовятся разнообразные мезе и вторые блюда.
На Кипре он известен как «πουρκούρι» и используется для изготовления «κούπες» (также известного как булгур köftesi на кипрско-турецком языке), разновидности киббе. Его корка обычно состоит из пшеницы булгура, муки, масла, соли и яиц, а затем заполняется мясным фаршем (говяжьим и / или свиным), луком, петрушкой и специями. Есть также вегетарианский «κούπες», который заменяет мясной фарш нарезанными грибами.
Саудовская версия булгура, популярная в Неджд и Аль-Хаса, известна как яриш.
 | На Викискладе есть материалы, связанные с Булгуром. |
