Войти
 Яичный моголь с корицей | |
| Страна происхождения | Великобритания |
|---|---|
| Цвет | Сливки |
| Вкус | Заварной крем |
| Ингредиенты | Молоко, сливки, сахар, взбитые яичные белки, яичные желтки, мускатный орех |
| Варианты | С алкоголем |
Eggnog, яичный ног или яичный ног, исторически также известные (когда алкогольные напитки ) как молочный пунш или яичный молочный пунш, представляет собой насыщенный, охлажденный, подслащенный, молочный пунш - на основе напиток. Он традиционно готовится из молока, сливок, сахара, взбитых яичных белков и яичных желтков (что придает пенистую консистенцию, и его название). В некоторых случаях в напиток добавляются дистиллированные спирты, такие как бренди, ром, виски или бурбон..
По всей Канаде и США гоголь-моголь традиционно потребляют в течение рождественского сезона, с конца ноября до конца курортного сезона. Сорт под названием Ponche Crema производился и потреблялся в Венесуэле и Тринидаде с 1900-х годов, также как часть рождественского сезона. В это время в продуктовых магазинах этих стран продается коммерчески приготовленный гоголь-моголь.
Eggnog также готовится в домашних условиях с использованием молока, яиц, сахара и ароматизаторов и подается с корицей или мускатным орехом. Хотя гоголь-моголь часто подают охлажденным, в некоторых случаях его согревают, особенно в холодные дни (аналогично тому, как глинтвейн подают теплым). Ароматизатор гоголь-моголь или гоголь-моголь также может использоваться в других напитках, таких как кофе (например, напиток «гоголь-моголь латте » эспрессо ) и чай или десерт продукты, такие как заварной крем пудинги.
Женщина подает коммерчески приготовленный гоголь-моголь американским военнослужащим на рождественской вечеринке. В «Руководстве современного бармена» 1878 года перечислено множество вариантов названий напитка. Он отличает друг от друга «простой яичный пунш», «пунш с яичным молоком» и «молочный пунш». Он также включает в себя такие варианты, как «балтиморский яичный ноготь», «яичный ноготь генерала Джексона», «императорский яичный ноготь», два вида «яичный ноготь кобблера хереса», а также «хересный сапожник с яйцом», «глинтвейн с яйцом». "," яичный кислый "и" яичный лимонад Саратога "(также называемый" морской бриз ").
Картонная коробка и стакан яичного гоголя из Монреаля, Квебек с его французским фасадом и французским термином lait de poule (буквально «куриное молоко») Происхождение, этимология, и обсуждаются ингредиенты, использованные для приготовления оригинальных напитков из яичного гоголя. Согласно Оксфордскому словарю английского языка, ног был «разновидностью крепкого пива, сваренного в Восточной Англии ». Первое известное использование слова «ног» было в 1693 году. В качестве альтернативы, «ног» может происходить от ноггин, среднеанглийского термина, обозначающего небольшую резную деревянную кружку, которая использовалась для подачи алкоголя. Однако британский напиток также назывался Egg Flip из-за практики «переворачивания» (быстрого переливания) смеси между двумя кувшинами для перемешивания. В одном словаре слово «гоголь-моголь» перечислено как американизм, изобретенный в 1765–1775 годах.
Бэбсон-колледж профессор Фредерик Дуглас Опи «написал, что этот термин представляет собой комбинацию двух колониальных сленговых слов - ром назывался грог, и бармены подавали его в небольших деревянных кружках, называемых ноггинами. Напиток сначала стал известен как эг-н-грог, а затем - гоголь-моголь ». Бен Циммер, исполнительный редактор Vocabulary.com, оспаривает теорию «яиц и грога» как не имеющую доказательств; Циммер заявляет, что термин «ног» может быть связан с «шотландским термином нагг или наггед эль, означающим« эль, подогретый горячей кочерней ».
Словарь этимологии онлайн утверждает, что Термин «яичный гоголь» - американский термин, введенный в 1775 году, состоящий из слов «яйцо» и «ног», причем «ног» означает «крепкий эль». Первый пример термина «гоголь-моголь» появился в 1775 году, когда в штате Мэриленд. Священник и филолог Джонатан Баучер написал стихотворение о напитке, которое было опубликовано только через 30 лет после его смерти: «Туманные драмы утром, или (еще лучше) яичные напитки, / Ночные горячие ужины и полдень, грогг, / Мое нёбо может полакомиться ". Первое печатное использование этого термина появилось в New-Jersey Journal от 26 марта 1788 года, в котором говорилось о молодом человеке, пьющем стакан эг-гогга. Словарь 1869 года «Яичный ног» определяет его как смесь вина, спиртных напитков, яиц и сахара; здесь нет упоминания о молочных продуктах.
Горшок от 1661 года из Англии «Хотя историки кулинарии спорят об этом По точному происхождению, большинство согласны с тем, что гоголь-моголь произошел от раннесредневекового "британского напитка posset ", который готовили из горячего молока, смешанного с вином или элем и сдобренный специями. В средние века посет использовался как средство от простуды и гриппа. Поссе был популярен со времен средневековья до 19 века. В некоторые рецепты отгрузки добавлены яйца; согласно журналу Time, к 13 веку монахи, как известно, пили посет с яйцами и инжиром. В рецепте 17-го века «Мешок-Поссет милорда Карлайла» используется нагретая смесь сливок, цельной корицы, мускатного ореха, мускатного ореха, восемнадцати яичных желтков, восьми яичных белков и одной пинты вина из мешка (крепленое белое вино, относящееся к шерри ). В конце добавляют сахар, амбру и животный мускус. Поссет традиционно подавали в двухручных горшочках. У аристократии были дорогие сервизы из серебра.
Яичный моголь - не единственный смешанный подслащенный алкогольный напиток, связанный с зимним сезоном. Глинтвейн или вассиль - напиток, который древние греки и римляне готовили из подслащенного пряного вина. Когда напиток распространился по Великобритании, местные жители переключились на более доступный алкоголь - крепкий сидр, чтобы приготовить глинтвейн. В викторианскую эпоху британцы пили изнанку, «пьянящую смесь джина, теплого пива, сахара, горьких трав и специй». В колониальную эпоху в Америке напиток превратился в «флип на основе эля и рома», подогретый горячей кочергой.
Алкогольные напитки изначально подавались в деревянных чашках, называемых «ноггинами». В Британии напиток изначально был популярен среди аристократии. «Молоко, яйца и херес были пищей богатых, поэтому гоголь-моголь часто использовали в тостах за процветание и хорошее здоровье». Те, кто мог позволить себе молоко, яйца и дорогие спиртные напитки, смешивали гоголь-моголь с бренди, вином мадеры или хересом, чтобы приготовить напиток, похожий на современный алкогольный яичный моголь <. 105>
Напиток пересек Атлантику в британские колонии в 18 веке. Поскольку бренди и вино облагались высокими налогами, ром из Triangular Trade с Caribbean был экономически эффективной заменой. Недорогой спиртной напиток в сочетании с изобилием фермерских и молочных продуктов, доступных колонистам, помогли напитку стать очень популярным в Америке. Когда поставки рома в недавно основанные Соединенные Штаты были сокращены в результате войны за независимость США, американцы обратились к отечественному виски и, в конечном итоге, к бурбону в качестве заменителя. В тех местах в американских колониях, где даже бурбон был слишком дорогим, в гоголь-моголь добавляли самогонный самогон. Эггног «привязался к праздникам», когда он был принят в США в 1700-х годах. Эгг-ног «, кажется, был популярен по обе стороны Атлантики» в 18 веке.
Горячий коктейль «Том и Джерри» Записи показывают, что первый президент США, Джордж Вашингтон, «служил Напиток для посетителей, напоминающий яичный гоголь-моголь, "который включал" ржаной виски, ром и шерри ". Рецепт президента предусматривает употребление разнообразных алкогольных напитков, а также молочных и яичных ингредиентов: «Один литр сливок, один литр молока, одна дюжина столовых ложек сахара, одна пинта бренди, 1/2 пинты ржаного виски, 1/2 пинты ямайского рома, [и] 1/4 пинты шерри ". Рецепт предписывает поварам «сначала перемешать ликер, затем разделить желтки и белки яиц, добавить сахар во взбитые желтки, хорошо перемешать. Добавить молоко и сливки, медленно взбивая. Взбить яичные белки, пока они не станут густыми, и медленно добавить в смесь. Дайте настояться в прохладном месте на несколько дней. Чаще пробуйте ".
"Том и Джерри - некогда популярный горячий гоголь-моголь [коктейль]." Том и Джерри был изобретен британским журналистом Пирсом Иган в 1820-х годах, используя бренди и ром, добавленный в гоголь-моголь и подаваемый горячим, обычно в кружке или миске. Это традиционное Рождество коктейль в Соединенных Штатах.
Исаак Велд-младший в своей книге «Путешествие по штатам Северной Америки и провинциям Верхней и Нижней Канады в 1795, 1796 и гг. 1797 г. (опубликовано в 1800 г.) писал: «Американские путешественники, прежде чем продолжить свое путешествие, по обычаю принимали сытный глоток яичного молока, смеси, состоящей из молодого молока, яиц, рома и т. и сахар, взбиваем вместе ". Подобно тому, как пассет пили как средство от простуды в средневековье, есть свидетельства того, что гоголь-моголь также использовался в качестве лечебного средства. В статье в научном журнале 1892 года предлагается использовать яичный моголь для лечения гриппа, широко известного как «грипп», наряду с хлоридом аммония для лечения кашля и хинином для лечения болезни..
На юге Америки эгг-ног делают из бурбона. В Пуэрто-Рико Eggnog называют «кокито », где для его приготовления используются ром и свежий кокосовый сок или кокосовое молоко. Мексиканский гоголь-моголь, также известный как «rompope », был разработан в Санта-Кларе. Он отличается от обычного яичного гоголя тем, что в нем используются мексиканская корица и ром или зерновой спирт. В Перу гоголь-моголь называют «biblia con pisco», и его делают из перуанского бренди из жмыха, называемого писко. «Немецкий гоголь-моголь», называемый «biersuppe», готовят с пивом ». Eierpunsch - это немецкая версия гоголь-могольца, приготовленного из белого вина. «, яйца, сахар, гвоздика, чай, сок лимона или лайма и корица. Другой рецепт, датируемый 1904 годом, требует яиц, лимонного сока, сахара, белого вина, воды и рома. В Исландии« гоголь-моголь »подают горячим как десерт. "
Традиционный яичный гоголь-моголь обычно состоит из молока, сливок, сахара, сырых яиц и ароматизаторов. Традиционный домашний яичный гоголь-моголь делается из молока или сливок, сахар, сырые яйца, один или несколько спиртных напитков и специи, часто ваниль или мускатный орех, а в некоторых рецептах гвоздика. рецепты требуют разделения яиц, чтобы яичные белки можно было взбивать, пока они не станут густыми; это придает напитку пенистую консистенцию. Ведущий американского кулинарного шоу Элтон Браун отмечает: По своему составу гоголь-моголь «почти идентичен мороженому. Технически это просто перемешанный заварной крем из молока и яиц ". В домашних рецептах можно использовать ванильное мороженое, смешанное с напитком, особенно когда целью является приготовление охлажденного напитка. В некоторых рецептах требуется сгущенное молоко или сгущенное молоко в дополнение к молоку и сливкам. Молоко Acidophilus, кисломолочный продукт, использовался для приготовления яичного угля. В то время как некоторые рецепты требуют использования несбитой густоты сливки, в некоторых рецептах к смеси добавляются взбитые сливки, что придает ей более пенистую консистенцию. Используются различные подсластители, такие как белый сахар, коричневый сахар и кленовый сироп.
В разных рецептах ингредиенты различаются.. Традиционный гоголь-моголь имеет значительное содержание жира из-за использования сливок и высокое содержание сахара. Ингредиенты значительно различаются в зависимости от рецепта. В различных национальных и региональных версиях яичного гоголя используется алкоголь, в том числе бренди, коньяк, бурбон, виски, херес, ром и зерновой спирт. Канадский шеф-повар Хайди Финк заявляет, что одна из причин, по которой люди делают меньше домашнего яичного гоголя, заключается в том, что этот напиток стоит дорого из-за использования значительного количества сливок, яиц и спиртных напитков. Опасения по поводу безопасности сырых яиц могут быть еще одной причиной снижения объемов домашнего производства яичного гоголя.
Современные производители коммерческих яиц добавляют желатин и другие загустители, a Мера экономии, позволяющая производителям производить густые напитки с меньшим использованием яиц и сливок. «Коммерческий гоголь-моголь обычно содержит меньше яиц, чем гоголь домашнего приготовления». В США правила FDA требуют, чтобы только 1,0% конечного веса продукта составляли твердые вещества яичного желтка, чтобы он носил название гоголь-моголь. В соответствии с действующим законодательством США коммерческие продукты, продаваемые как гоголь-моголь, могут содержать молоко, сахар, модифицированные молочные ингредиенты, глюкозо-фруктозу, воду, каррагинан, гуаровую камедь, натуральные и искусственные ароматизаторы, специи, моноглицериды и красители. В Канаде Национальный кодекс по молочным продуктам определяет яичный моголь как «пищу, приготовленную из молока и сливок, содержащую молоко и сливки, которые были ароматизированы и подслащены. Пища должна содержать не менее 3,25% молочного жира и не менее 23% сухих веществ.. " В Канаде, если коммерческий продукт не содержит яиц, его нельзя назвать «гоголь-моголь».
Сезонно доступны готовые версии яичного гоголя с различными спиртными напитками или без алкоголя, которые можно пить в том виде, в каком они были куплены, или использовать в виде «смесей» со всеми ингредиентами, кроме ликера, для добавления по желанию. В то время как яичный гоголь-моголь в основном доступен с Дня благодарения в Америке до Рождества, в некоторых регионах его версия со вкусом зефира продается на Пасху. В 2000-х годах были доступны коммерческие версии с низким содержанием жира и без сахара с использованием заменителей сахара и обезжиренного или обезжиренного молока.
голландский ликер advaat, около 20 % алкоголя и немецкий, по сути, представляют собой гоголь-моголь, хотя первый имеет тенденцию иметь аналогичную консистенцию, как гоголь-моголь на экспортных рынках. В Нидерландах адвокаат обычно выпускается в виде густого кремообразного кондитерского изделия, которое либо употребляется как есть, либо используется в качестве крема для различных десертов.
«Silk Nog», коммерческое соевое молоко яичный моголь Некоторые североамериканские производители предлагают сою-, альтернативы на основе миндаля, риса или кокосового молока для веганов и людей с аллергией на молочные продукты, непереносимость лактозы или другие ограничения в питании. История немолочного яичного гоголя восходит к 1899 году, когда Альмеда Ламберт в своем «Руководстве по ореховой кулинарии» дала рецепт «Egg Nog», приготовленного из кокосовых сливок, яиц и сахара. В 1973 году Юнис Фармилант в своей книге The Natural Foods Sweet-Tooth Cookbook дала более современный рецепт немолочного яичного гоголя.
В 1981 году компания Grain Country в Лос-Анджелесе, Калифорния, представила Grain Nog, самый ранний безмолочный и веганский эгг-моголь. Веганский означает, что еда не содержит продуктов животного происхождения, включая молоко или яйца. Основанный на амазаке (традиционный японский ферментированный рисовый напиток) и не содержащий яиц, Grain Nog был доступен с простым вкусом, вкусом клубники и рожкового дерева. Также в 1981 году компания Redwood Valley Soyfoods Unlimited (Калифорния) представила «Soynog», самый ранний немолочный и веганский яичный моголь на основе сои на основе соевого молока и тофу (добавлен для густоты). Он был переименован в Lite Nog в 1982 году и Tofu Nog в 1985 году.
Подается ли яичный гоголь-моголь домашний или коммерческий, можно добавлять начинки, такие как тертый мускатный орех или молотая корица, взбитые сливки, палочка корицы, шоколадная стружка или стручок ванили. Eggnog можно подавать в стаканах, кружках или бокалах для бренди на ножке. Яичный г-ног можно подавать гостям, уже вылитым в стакан или другую емкость, или его можно подавать в чаше для пунша, чтобы гости могли обслужить себя. Как домашний, так и коммерческий гоголь-моголь изготавливаются в безалкогольных версиях и по рецептам, в которых алкогольные напитки, как правило, коричневые, выдержанные спирты, такие как бурбон, бренди или ром, добавляются во время приготовления или непосредственно в чашку после того, как вы налили ногу. Например, для рома в некоторых рецептах указывается темный ром или ром со специями для дополнительного вкуса. Некоторые рецепты предлагают в качестве алкоголя ликер Baileys Irish Cream, яблочный бренди или даже Guinness Stout.
Отличительные специи, придающие эгг-ногу характерный вкус, включая корицу, мускатный орех и ваниль, используются для создания продуктов и напитков со вкусом гоголь-моголь-моголь. К продуктам со вкусом яичного могила относятся мороженое, пирог, кексы, ромовый пирог, печенье, бискотти, блинный сироп, хлебный пудинг, французские тосты и вафли. Напитки со вкусом гоголь-моголь включают латте-гоголь-моголь (разработано Starbucks в середине 1980-х), кофе и чай со вкусом гоголь-моголь, некоторые крафтовые сорта пива (например, стаут-гоголь-моголь) и гоголь-моголь молочные коктейли.
Исторически сложилось так, что большинство домашних рецептов гоголь-моголья включали сырые яйца. В то время как алкоголь, добавляемый во многие домашние гоголь-моголь, является бактерицидом, свежеприготовленный из сырых яиц, инфицированных сальмонеллой и не подвергнутых нагреванию, может вызвать пищевое отравление. Очень небольшой процент сырых яиц заражен сальмонеллой. В 1981 году большинство жителей и персонала дома престарелых в США заболели сальмонеллезом, и четверо умерли. Причиной почти наверняка был гоголь-моголь, произведенный спонтанно, а некоторые случаи были вызваны вторичной вспышкой, вызванной тем, что пища обрабатывалась позже людьми с зараженными руками. Более поздняя публикация U.S. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) заявило, что алкоголя в эгг-гоге недостаточно для стерилизации зараженных яиц. Использование коммерческих пастеризованных яиц или достаточное нагревание молочно-яичной смеси может сделать напиток безопасным; один рецепт требует осторожного нагревания смеси без кипячения до тех пор, пока она не станет достаточно густой, чтобы «покрыть заднюю часть ложки».
Однако выдержанный алкогольный гоголь-моголь стерилизуется, даже если он сделан из зараженных яиц. Говорят, что старение алкогольного яичного гоголя - иногда на срок до года - значительно улучшает его вкус, а также уничтожает болезнетворные микроорганизмы. Лаборатория бактериального патогенеза и иммунологии Университета Рокфеллера провела эксперимент в 2010 году, в котором сальмонелла была добавлена в крепкий гоголь-моголь, который охлаждали и хранили; Спустя неделю в напитке все еще был опасный уровень сальмонеллы, но в течение трех недель он полностью исчез. В целях безопасности рекомендуется концентрация не менее 20% алкоголя (примерно такое же количество спиртных напитков, молока или сливок) и охлаждение.
Из соображений безопасности продажи продуктов, изготовленных из сырых яиц и молока., Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США несколько раз меняло или изменяло определение эгг-гогола в сторону искусственных заменителей большого количества традиционно используемых яиц. Правила FDA (по состоянию на январь 2015 года) требуют, чтобы гоголь-моголь содержать не менее 1% сухого вещества яичного желтка и не менее 8,25% сухого вещества молока. В некоторых рецептах домашнего яичного напитка яичные желтки должны быть приготовлены с молоком в заварной крем, чтобы избежать потенциальных опасностей от сырых яиц.
Гоголь-моголь с добавлением виски, подаваемый в качестве коктейля в баре. В журнале TIME говорится, что люди должны знать о содержании алкоголя в гоголье-могиле с точки зрения ответственного употребления алкоголя. Когда люди делают домашний алкогольный гоголь-моголь или когда они добавляют спирт в коммерчески приготовленный гоголь-моголь, в некоторых случаях напиток имеет очень высокое содержание алкоголя; один обозреватель заявляет, что в его семейной рождественской традиции «это не гоголь-моголь, если его нельзя поджечь» из-за высокого содержания алкоголя. Джазовый композитор Чарльз Мингус имел рецепт гоголь-моголья с содержанием алкоголя, в том числе рома 151, чтобы «подавить слона».
Существует долгая история гоголь-моголья с сильным содержанием алкоголя. В книге 1894 года путешественника из Северной Каролины описывается использование «полгаллона бренди для яичного гоголя». CNN заявляет, что некоторые американские рецепты гоголя-гоголя 19 века требовали значительного количества алкоголя; один рецепт «требует три дюжины яиц, полгаллона отечественного бренди и еще полпинты французского бренди». Высокое содержание алкоголя в традиционном "гоголь-моголье" неизбежно приводило к проблемам. В 19 веке в Балтиморе молодые люди города были обычаем переходить от дома к дому в первый день Нового года, попутно поджаривая своих хозяев в гоголь-могиле. Задача: закончить обход, все еще стоя ».
В 2015 году разногласия возникли по поводу рекламы Bloomingdale, в которой говорилось о добавлении алкоголя в гоголь-моголь. В рекламе были изображены мужчина и женщина, а женщина смотрит в сторону от мужчины, а заголовок - «Накиньте яичный моголь своего лучшего друга, когда они не смотрят». После широкой критики в социальных сетях на таких сайтах, как Twitter, которые, по-видимому, одобряют изнасилование на свидании и сексуальное насилие с применением алкоголя, Bloomingdales ответила извинение: «В соответствии с последними отзывами, копия, которую мы использовали в нашем недавнем каталоге, была неподходящей и имела дурной вкус. Bloomingdale's искренне приносит извинения за эту ошибку в своем суждении».
Наиболее заметный случай проблем с алкоголем, связанных с напиток был Eggnog Riot в Военной академии США в Вест-Пойнт, штат Нью-Йорк, 23–25 декабря 1826 года. Хранение алкоголя в академии было запрещены, наряду с пьянством и интоксикацией, оба из которых могут привести к высылке. К 1826 году возникла обеспокоенность по поводу того, что пьянство стало выходить из-под контроля среди 260 курсантов академии. Курсантов проинформировали, что из-за запрета на употребление алкоголя в их рождественском эгг-гоге не будет алкоголя, что побудило курсантов принять решение провезти спиртное в академию контрабандой. Галлоны виски были ввезены контрабандой в казармы, чтобы приготовить гоголь-моголь для рождественской вечеринки. Это привело к «пьянству на свободе. Окна, мебель и посуда были разбиты; перила оторваны от стен, вспыхнули драки. Один из подбитых яиц кадет попытался, но безуспешно, застрелить своего командира». В результате инцидента предстал перед военным трибуналом в отношении двадцати курсантов и одного рядового солдата. Ни молодой Джефферсон Дэвис, ни Роберт Э. Ли, которые присутствовали при этом, не были признаны виновными в совершении каких-либо правонарушений или исключены.
По данным Министерства сельского хозяйства США, порция яичного молока в одной чашке (250 мл) содержит 343 килокалории (1440 килоджоулей) (17% от дневной нормы пищевой энергии ); 34,4 грамма углеводов (11% от суточной нормы), в том числе 21,4 грамма сахара; 19 грамм жира (29% ДН); и 9,7 грамма белка (19% от суточной нормы). Тристан Стефенсон из журнала TIME утверждает, что «алкоголь и сахар из яичного молока обеспечивают энергию, яйца - белок, а жир из молока или сливок дает пьющему [зимнее] время необходимое« покрытие », чтобы справиться с морозом». Журнал TIME также заявляет, что со сливками, яйцами и сахаром «гоголь-моголь может упаковать до 400 [килокалорий; 1700 кДж] на чашку». CNN заявляет, что «... относительно небольшая чашка в четыре унции [120 миллилитров] купленного в магазине яичного напитка может похвастаться колоссальными 170 килокалориями [710 килоджоулей] (половина из них состоит из жира), почти 10 граммами жира и более чем 70 миллиграммами. холестерина... [, что составляет] около четверти рекомендуемой суточной нормы холестерина ». Писатель National Geographic Ребекка Рупп утверждает, что с насыщенными жирами, холестерином, спиртными напитками и высоким содержанием калорий, содержащихся в эггноге,«... [t] это никоим образом не годится для нас ». Esquire заявляет, что« [e] ggnog незаменим с точки зрения питания. Период. Расфасованные продукты в основном сделаны из высококачественных продуктов. кукурузный сироп с фруктозой, молочный жир и куча неприятных добавок »и рекомендует« максимум два напитка »по состоянию здоровья.
Нилсон, канадец торговая марка приготовленного яичного напитка, на этикетке которого используется французский термин, обозначающий напиток «Lait de poule» (буквально «куриное молоко»). «Эгг-ног» имеет поляризованный прием со стороны кулинарных критиков, поваров и мошенников. шумеры; Esquire заявляет, что «похоже, что у яичного напитка нет золотой середины. Вы либо любите его, либо ненавидите». Некоторые являются восторженными сторонниками этого напитка, другие критически относятся к его вкусу и консистенции. CBC утверждает, что «древний напиток может вызвать разногласия». Писатель Guardian Эндрю Шанахан критически охарактеризовал яичный гоголь-моголь в 2006 году: «Люди редко понимают это правильно, но даже если вы делаете это, все равно имеет ужасный вкус. Запах похож на омлет, а консистенция не вызывает сомнений. Он колеблется вокруг стакана, словно частично -чувственный отстой ».
Тристан Стивенсон из журнала TIME утверждает, что гоголь-моголь популярен, потому что он« тикает [s] каждую коробочку вины / удовольствия, потому что он не более чем жир, сахар, и алкоголь », что делает его« до смешного вкусным », своего рода« алкогольным кремом ». Писательница из Нью-Йорка Кармен Мария Мачадо назвала статью, направленную против яичного гоголя, в «Таймс» «убийством» для определения количества калорий в напитке; Мачадо утверждает, что «декаданс [e] ggnog не следует считать греховным; на самом деле, это один из тех продуктов, нежирные вариации которого я считаю своего рода преступлением».
канадский шеф-повар Хайди Финк, из Виктория хвалит домашнюю ногу, но критикует «слизистую» «лепешку, которую можно купить в супермаркетах». Чауаунд раскритиковал эгг-ног с шоколадным вкусом Торговца Джо, назвав его «ужасным». Газета New York Daily News выступила против использования ароматизатора гоголь-моголь (и других ароматизаторов, таких как черника) в кофе, назвав результаты «Franken -кофе».
Потребление в США в 2019 году было куплено 53,5 миллиона бутылок, а американцы потратили 185 миллионов долларов на гоголь-моголь. С 1969 года потребление яичного угля снизилось на 42 процента.
Напиток более популярен в США в 2000-х, чем в Соединенном Королевстве, несмотря на то, что он был разработан в Великобритании, а затем перенесен в США. колонии в 1700-х гг. По состоянию на 2014 год канадцы стали меньше пить гоголь-моголь, купленный в магазине. В рождественский период 2014 года они выпили 5,3 миллиона литров коммерческого яичного молока; это меньше, чем в 1994 году, когда выпили восемь миллионов литров. Некоторыми из возможных причин снижения потребления гоголя-моголь в Канаде могут быть опасения по поводу сырых яиц (для домашнего яичного гоголя) и проблемы со здоровьем, связанные с содержанием жира и сахара в напитке.
Food portal 
Портал напитков 
Портал Северной Америки  | На Викискладе есть средства массовой информации, связанные с Eggnog. |
 | Wikibooks Cookbook содержит рецепт / модуль по |
