Войти
По 'мальчик бутерброды связаны с кухней Нового Орлеана.
Кукурузный хлеб - это основной продукт крахмала Cajun. Кухня Cajun (французский : Cuisine cadienne, ), (испанский : Cocina acadia) стиль приготовления, названный в честь французских колонистов, известных как акадийцев, которые были депортированы из Акадии в современной Канаде, включая Западноафриканские, французские и испанские методы приготовления пищи в районе Луизианы. Каджунскую кухню иногда называют «деревенской кухней», что означает, что она основана на местных ингредиентах и приготовление относительно простое.
Настоящая каджунская еда, как правило, состоит из трех горшочков: один горшок предназначен для основного блюда, другой - для вареного риса, специальных колбасок или некоторых блюд из морепродуктов, а также третий содержит все овощи в изобилии или доступные. Раки, креветки и андуилле колбаса - это основные виды мяса, которые используются в различных блюдах.
Ароматические овощи зеленый болгарский перец (поиврон), лук и сельдерей называются троицей каджунскими поварами в Каджуне и Креольская кухня Луизианы. Примерно нарезанный кубиками и соединенный в кулинарии, этот метод аналогичен использованию мирепуа в традиционной французской кухне, в котором смешиваются грубо нарезанные кубиками морковь, лук и сельдерей. Характерные ароматические вещества для версии креольской могут также включать петрушку, лавровый лист, зеленый лук, сушеный кайенский перец и сушеный черный перец.
Acadians, где группа французских колонистов проживала в современной Канаде. В середине 18 века они были депортированы из Акадии британцами во время французско-индийской войны в том, что они назвали le Grand Dérangement, и многие из в итоге они поселились в Южной Луизиане. Из-за резкого изменения климата академики не могли готовить свои оригинальные блюда. Вскоре их прежние кулинарные традиции были утеряны, и поэтому эти другие блюда превратились в то, что теперь считается классическими традициями каджунской кухни (не путать с более современной концепцией, связанной со стилем Прюдома ). Вплоть до 20 века еда не была сложной, а скорее простой. Ложное восприятие публикой каджунской кухни было основано на стиле каджунской кулинарии Прюдомма, который был пряным, ароматным и не соответствовал классической форме кухни. Лейблы каджунской и креольской кухни были ошибочно приняты за одно и то же, но истоки креольской кулинарии начались в Новом Орлеане, а каджунская кулинария возникла через 40 лет после основания Нового Орлеана. Сегодня в большинстве ресторанов подают блюда в стиле каджун, который Пол Прюдом окрестил «кулинарией Луизианы». В домашней кухне эти индивидуальные стили по-прежнему используются отдельно. Тем не менее, все меньше и меньше людей готовят классические блюда каджунской кухни, которые были бы съедены первыми поселенцами.
Жарка во фритюре из индейки или в духовке -Жареные турдукены совсем недавно вошли в кухню южной Луизианы. Кроме того, исключаются почернение рыбы или курицы и жарка креветок в панцире, поскольку они не были приготовлены в традиционной каджунской кухне. Чернение на самом деле было изобретением шеф-повара Пола Прюдома в 1970-х годах, которое стало ассоциироваться с кулинарией каджун и представлено им как таковое, но не является истинным историческим или традиционным процессом приготовления каджунской кухни.
Ниже приводится частичный список ингредиентов, используемых в каджунской кухне, и некоторых из основных ингредиентов культуры питания Акади.
|
Каджун способы питания включают множество способов консервирования мяса, некоторые из которых сокращаются из-за наличие холодильника и мяса массового производства в бакалейной лавке. Копчение мяса остается довольно распространенной практикой, но некогда распространенные продукты, такие как индейка или утиное конфи (консервированное в птичьем жире со специями), теперь даже академики считают причудливой редкостью.
Дичь (и охота ) все еще широко популярны в Акадиане.
Недавнее увеличение сома разведения в дельте Миссисипи привело к увеличению его использования в каджунской кухне вместо более традиционная форель, пойманная в дикой природе (морской вид) и.
Морепродукты
Также в смесь морепродуктов включены некоторые так называемые мусорную рыбу, которая не будет продаваться на рынке из-за высокого соотношения костей и мяса или из-за сложных методов приготовления. Их привозили домой рыбаки, чтобы прокормить семью. Примеры - сарган, черный барабан, также называемый гаспергоу или просто «слизь», горбыль и лещ.
Птица
Свинина
Говядина и молочные продукты . Хотя части Acadiana хорошо подходят для выращивания крупного рогатого скота или молочного животноводства, говядина не часто используется в предварительно обработанной или уникальной каджунской форме. Обычно его готовят довольно просто в виде отбивных, тушеного мяса или стейков, ориентируясь на западный Техас. Говяжий фарш используется по традиции в США, хотя приправляется по-разному.
Молочное животноводство не так распространено, как в прошлом, но все еще есть фермы в бизнесе. В каджунской кухне нет уникальных молочных продуктов. Обычны традиционные каджунские и креольские десерты в Новом Орлеане.
Другое мясо дичи
Женщина-каджунка тянется за нитками чеснока, подвешенными к стропилам. Около Кроули, Луизиана, 1938. Тимьян, шалфей, мята, майоран, чабер и базилик считаются сладкими травами. В колониальные времена прованские травы представляли собой несколько сладких трав, связанных в муслине.
Буден, который был копченый 
Гамбо из морепродуктов Буден - разновидность колбасы, сделанная из свинины, свиной печени, риса, чеснока, зеленого лука и других специй. Его можно найти в мясных магазинах по ссылке или за фунт. Буден обычно фаршируется натуральной оболочкой и имеет более мягкую консистенцию, чем другие, более известные сорта колбасы. Обычно его подают с гарнирами, такими как рисовая заправка, заварный мак или хлеб. Шарики будена обычно подают в ресторанах южной Луизианы, и их делают, вынимая буден из ящика и обжаривая его в сферической форме.
Гамбо - Первое место в списке фаворитов каджунской кухни занимают супы под названием gumbos. Вопреки некаджунским или континентальным представлениям, гамбо не означает просто «все в горшке». Гамбо иллюстрирует влияние французской, испанской, африканской и культур коренных американцев на каджунскую кухню. Первоначально название означало окра, слово пришло в регион из западной Африки. Бамия, которая может быть одним из основных ингредиентов в рецептах гамбо, используется в качестве загустителя и придает особый овощной вкус. Многие утверждают, что Гамбо - это блюдо «каджунского», но Гамбо было создано задолго до прихода акадцев. Его раннее существование произошло через раннюю французскую креольскую культуру в Новом Орлеане, штат Луизиана, где часто бывали французы, испанцы и африканцы, а также под влиянием более поздних волн итальянских, немецких и ирландских поселенцев.
filé gumbo утолщают сушеными листьями сассафраса после того, как тушеное мясо закончилось, практика, заимствованная у индейцев чокто. Основа гамбо - это соус, который бывает двух разновидностей: каджун, золотисто-коричневый соус, и креольский, темный соус, который сделан из муки, поджаренной до хорошо подрумянивания, и жирный или масло. Классический гамбо готовится из курицы и каджунской колбасы, называемой andouille, произносится как {ан-ду-ви}, но ингредиенты меняются в зависимости от того, что доступно.
Джамбалая - Еще одно классическое каджунское блюдо - джамбалая. Единственное, что можно сказать о джамбалае, это то, что он содержит рис, какое-то мясо (например, курицу или говядину), морепродукты (например, креветки или раки) или почти что-нибудь еще. Однако обычно можно найти зеленый перец, лук, сельдерей, помидоры и острый перец чили. Все остальное необязательно. Это также отличное доакадское блюдо, созданное испанцами в Луизиане.
Рис с соусом - Рис и соус являются основным продуктом каджунской кухни и обычно представляют собой коричневый соус на основе капель со сковороды, которые деглазировать, тушить с дополнительными приправами и подавать с вареным или пропаренным рисом. Блюдо традиционно готовится из более дешевых кусков мяса и готовится в чугунной посуде , как правило, в течение длительного периода времени, чтобы жесткие куски мяса стали мягкими. Для его приготовления используются говядина, свинина, курица или любой другой вид мяса из дичи. Популярные местные сорта включают стейк для гамбургеров, тушеный кролик, шейки индейки и куриное фрикасе.
Луизиана Варка раков в стиле Варка раков - это праздничное мероприятие, на котором каджунцы варят раков, картофель, лук и кукурузу в больших горшках над пропановыми плитами. В воду для приправы добавляют лимоны и небольшие мешочки из муслина, содержащие смесь лавровых листьев, семян горчицы, кайенского перца и других специй, широко известные как «крабовый отвар» или «отвар из раков». Затем результаты выкладываются на большие, задрапированные газетами столы, а в некоторых местах используются смеси креольских / каджунских специй, такие как REX, Zatarain's, Louisiana Fish Fry или Tony Chachere's. Также иногда используются коктейльный соус, майонез и острый соус. Морепродукты выкладывают на большие подносы или тарелки и едят вручную. В периоды, когда раков мало, креветки и крабы готовятся и подаются одинаково.
Участникам рекомендуется «пососать голову» раков, отделив голову от брюшка ракообразных и высасывая жир и сок из головы.
Часто новичков в варке раков или тех, кто не знаком с традициями, в шутку предупреждают «не есть мертвых». Это происходит из распространенного мнения, что при варке живых раков их хвосты загибаются под собой, но когда варят мертвых раков, их хвосты прямые и вялые. Также популярны отваривание морепродуктов с крабами и креветками.
Традиционная бушери около Юнис, Луизиана Традиционное мероприятие по еде на открытом воздухе в стиле каджун, организованное фермером в сельской местности Акадианы. Семья и друзья фермера собираются, чтобы пообщаться, поиграть в игры, потанцевать, выпить и обильно поесть, состоящий из свиней и других блюд. Задача мужчин - зарезать свинью, разрезать ее на части, которые можно использовать, и приготовить основные блюда из свинины, а у женщин - приготовить буден.
Подобно семейной бушери, cochon de lait - это кулинарное мероприятие, которое вращается вокруг свинины, но не обязательно, чтобы его принимал фермер. Традиционно для этого мероприятия покупали поросенка, но в современном cochon de laits используются взрослые свиньи. В отличие от семейного бушери, хозяева не режут свинью и обычно не так много гостей или мероприятий. Хозяин и гости-мужчины должны поджарить свинью (см. жаркое из свиней ), в то время как гости-женщины приносят гарниры.
Традиционный Каджунский Марди Гра (см.: Курир де Марди Гра ) - это праздник Марди Гра в сельских приходах Каджун. Традиция зародилась в 18 веке у каджунов Луизианы, но была заброшена в начале 20 века из-за нежелательного насилия, связанного с этим событием. В начале 1950-х годов традиция была возрождена в Маму в приходе Эванджелин.
. События разворачиваются вокруг мужчин в масках на лошадях, которые едут в сельскую местность, чтобы позже собрать продукты для вечеринки. В обмен на ингредиенты они развлекают домовладельцев каджунской музыкой, танцами и праздничными выходками. Предпочтительным ингредиентом является живая курица, в которую хозяин бросает курицу, чтобы маскировщики могли преследовать ее (символизируя охоту), но другие ингредиенты включают рис, колбасу, овощи или замороженную курицу. В отличие от других мероприятий Cajun, мужчины не принимают участия в приготовлении основного блюда для вечеринки, а женщины готовят курицу и ингредиенты для гамбо. После начала празднества члены сообщества Cajun едят и танцуют под музыку Cajun до полуночи, после чего начинается Великий пост.
Шары Будена Три популярных местных блюда в Акадиане отмечены в Хэнке Уильямс песня Джамбалая, а именно «Джамбалая и пирог с раками и филе гамбо».
 | Викискладе есть медиафайлы, связанные с каджунской кухней. |
