Войти
 Различные паштеты | |
| Место происхождения | Франция, Бельгия, Вьетнам и Лаос |
|---|---|
| Основные ингредиенты | Мясо, рыба, морепродукты или овощи. |
Паштет ( UK : / р æ т eɪ / PAT -ay, США : / р ɑː т eɪ, р æ - / ра (з) - ТАЙ, французский: [pɑte] ( слушать ) 
) представляет собой пасту, пирог или батон с фаршем. К обычным фаршам относятся фарш из свинины, птицы, рыбы или говядины ; жир, овощи, зелень, специи и вино или бренди (часто коньяк или арманьяк ).
Паштет можно подавать как горячим, так и холодным, но считается, что его лучший вкус раскрывается после нескольких дней охлаждения.
На французском или бельгийской кухне, паштет может быть запеченными в коре в виде пирога или батона, в этом случае он называется паштет ан croûte или запеченной в террин (или другой форме,), и в этом случае он известен как паштет ан террин. Традиционно фарш, приготовленный и подаваемый в террине, еще называют террином. Самый известный паштет - паштет из фуа-гра, приготовленный из печени откормленных гусей.
Pâté en croûte выпекается с добавлением «дымоходов» сверху: небольших трубок или воронок, через которые выходит пар, и таким образом не дает тесту стать влажным или сырым. У запеченного паштета en croûte обычно образуются воздушные пузыри под коркой, так как мясная смесь сжимается во время запекания; Обычно это делается путем настаивания полужидкого холодца в пустотах перед охлаждением. Каждый декабрь проводятся чемпионаты мира по паштету в кроше, победителем конкурса 2019 года стал японский шеф-повар Осаму Цукамото.
В Польше пастет готовят из птицы, рыбы, оленины, ветчины или свинины с добавлением яиц, муки, панировочных сухарей и различных добавок, таких как перец, томатный соус, грибы, специи, овощи, имбирь, мускатный орех, сыр., или сахар.
В России это блюдо в основном готовится из говядины, гусиной или куриной печени и поэтому широко известно как печёночный паштет ( русский язык : печёночный паштет, «печеночный паштет»), однако можно использовать и другие виды мяса. В отличие от западноевропейского метода, печень сначала варят (варят или жарят) и смешивают с маслом или жиром и приправами, такими как свежий или жареный лук, морковь, специи и зелень. Его можно и дальше варить (обычно запекать), но чаще всего используют без какой-либо другой подготовки. В России паштет подают на тарелке или в миске, и ему часто придают форму животных, например, ежей.
Подобный рецепт известен как рубленая печень в ашкенази еврейской кухне, где сентиментальщина используется вместо масла и сваренные вкрутую яйца, как правило, добавляют. Другой распространенный вид паштета в еврейской кухне, также популярный в России и Украине, - это форшмак или гехакте сельдь (рубленая сельдь).
В бывшей Югославии, pašteta или паштета (тонко протертые паштет) является очень популярным распространение хлеба, как правило, сделаны из печени, курицы, свинины, говядины, индейки или, реже тунца или лосося.
Во вьетнамской кухне паштет обычно используется для приготовления бутербродов типа багет. Паштет этого типа чаще всего делают из печени.
Террин из кабана
Рубленая печень
Форшмак (рубленая сельдь)
В большей части северной и центральной Европы есть мягкие намазанные сосиски, которые делают в основном из печени, а иногда их путают с паштетом.
Словарь определения паштета в Викисловаре