Войти
Казахская кухня традиционно ориентирована на баранину и конина, а также различные молочные продукты. На протяжении сотен лет казахи были пастухами, разводили курдючных овец, бактрийских верблюдов и лошадей, полагаясь на этих животных в качестве транспорта, одежды и пищи. На методы приготовления и основные ингредиенты сильно повлиял кочевой образ жизни нации. Например, большинство методов приготовления нацелено на долгосрочное сохранение продуктов. Широко распространена практика соления и сушки мяса, чтобы оно прослужило долго, и предпочтение отдается кислому молоку, поскольку его легче сэкономить при кочевом образе жизни.
Мясо в различные формы всегда были основным ингредиентом казахской кухни, а традиционная казахская кухня основана на варке. Лошадь и баранина - самые популярные виды мяса, которые чаще всего подаются крупными неразрезанными, сваренными кусками. Казахи особенно заботились о лошадях, которых они намеревались зарезать, - держали их отдельно от других животных и кормили так, что они часто становились настолько толстыми, что им было трудно двигаться.
Блюдо с кониной традиционно служило закуска 
Приготовление еды в Казахстане 
Курт 
Кувирдак 
Шелпек 
Манты (клецки) Большая часть казахской кухни - это деликт тулик мал (төрт түлiк мал) - четыре вида крупного рогатого скота (т.е. четыре вида мяса): лошади, верблюды, коровы и овцы. Конина - основное праздничное мясо, а баранина - как обычное мясо. Мясо верблюда - тоже разновидность праздничного мяса, но не основное (поскольку верблюды в Казахстане не так распространены, как лошади). Коровье мясо - тоже разновидность обычного мяса.
Бешбармак, блюдо из вареной конины или баранины - самое популярное казахское блюдо. Его еще называют «пять пальцев» из-за того, как его едят. Куски вареного мяса нарезаются и подаются хозяином в порядке важности гостей. Бешбармак обычно едят с отварным листом макарон и мясным бульоном сорпа, и его традиционно подают в казахских мисках кесе. Кувырдак - еще одно казахское национальное блюдо.
Другие популярные мясные блюда: казы (колбаса из конины, которую могут себе позволить только богатые), шужук (колбаски из конины), куырдак (также пишется куйрдак, блюдо из жареной лошади, овцы или коровы субпродукты, с сердцем, печенью, почками и другими органами, нарезанный кубиками и подается с луком и перцем ), а также различными деликатесами из лошадей, такими как жал (копченое сало с шеи лошади) и (солено-копченое мясо с бедра и задней ноги лошади). Еще одно популярное блюдо - плов (палау), которое готовят из мяса, обжаренного с морковью, луком или чесноком, а затем приготовленного с рисом.., также известный как креклер, представляет собой растопленный жир в большой миске с сахаром, который едят, макая его в хлеб, и часто подают с чаем. Кылмай - это колбаса, которая производится во время осеннего и зимнего убоя и делается путем наполнения кишечника кусками мясного фарша, жира, крови, чеснока, соли и черный перец. Жаубурек, также известный как кебаб, популярен среди охотников и путешественников и представляет собой блюдо, в котором маленькие кусочки мяса жарятся на костре. Ульпершек - это блюдо, приготовленное из сердца, аорты и конского жира, приготовленное в котле, которое часто делится между невестками в знак единства. Казы - это колбаса, которую едят весной, когда у коровы рождается теленок; это гигантская колбаса, которую иногда подают с рисом или куртом. Мипалау - это блюдо из овечьего мозга, которое готовят путем помещения мозга в деревянную миску, добавления кабачков, кусков мяса, соленого жира в бульоне и чеснока, и затем это блюдо часто подают почетным гостям. Акшелек - это большая верблюжья кость, которую раздают детям после забоя и приготовления мяса верблюда.
Кылмай - еще один вид колбасы, который едят позже, через год после того, как она созреет. Если коптить, то ее хватит надолго, что очень важно в казахской кухне. Жал - это слой жира под гривой лошади, и его подают только особым и почетным гостям, так как это такой редкий товар. Жая - это конский круп, который, вероятно, подается вареным. Ак сорпа - белый бульон, который готовят осенью, и это особое блюдо для богатых мужчин. это еда, которую раньше подавали родственникам на свадьбах. Его готовят из отварного мяса, нарезанного тонкими ломтиками, затем добавляют кислое молоко и соленый бульон.
Sur et - соленая конина, копченная на вязе, можжевельник или таволга.
Традиционные молочные продукты включают в себя сус, который представляет собой кипяченое молоко. Каймак - сметана, приготовленная из кипяченого молока, иногда ее подают с чаем. Сары май - масло, изготовленное из старого молока, часто в кожаной сумке. Курт готовится прессованием густой сметаны, сушится до белого и соленого цвета. Иримжик - это творог, приготовленный весной из вареного обезжиренного молока с добавлением сметаны. Сузбе и катык - это процеженная и загустевшая простокваша. Корыктык - пастушья еда, это сгущенное молоко, приготовленное в степи. Тосап изготавливается из накипи на стенках металлического горшка и используется в качестве лекарства. Айран - простокваша, употребляемая зимой и летом. Шалгам, салат из редьки, и, наконец, шубат и кумыс (ферментированное верблюжье и ферментированное кобылье молоко) считаются полезными для здоровья.
Введение муки в казахскую кухню привело к появлению таких блюд, как баурсак, шелпек, манты и nan. Баурсак готовят путем обжаривания шариков из теста, а шелпек - лепешку, приготовленную аналогичным образом. Манты, очень популярное казахское блюдо, представляют собой приправленную смесью фарша баранины (или говядины ), приправленную черным перцем, и завернутую в обертку для теста. Манты готовятся в многоярусной пароварке и подаются с маслом, сметаной или луковым соусом. Нан - это разновидность традиционного хлеба, выпекаемого в тандыре печи, популярном в городах вдоль Шелкового пути. Куимак, каттама и ойма - это плоские слоеные лепешки, обжаренные в масле, а затем покрытые кремом. Еще одна сладость - шек-шек.
Бешбармак, самое популярное блюдо в Казахстане
Традиционными напитками являются ферментированное кобылье молоко (кумыс ), верблюжье молоко (шубат ), коровье молоко (айран) и овечье молоко, а также продукты из него каймак (сметана ), катык или айран (пахта ), курт (который сделан из сушеного сыра и сыворотки в шариках) и иримшик (сушеный кисломолочный продукт, похожий на курт, но не свернутый в шарики). Эти напитки традиционно употреблялись с основным блюдом. Однако часто трапеза заканчивается кумысом, а затем чаем. Летом чал является одним из основных напитков адайцев казахов. Черный чай был завезен из Китая после основания Шелковый путь и традиционно употреблялся со сладостями после основного блюда. В настоящее время он практически вытеснил другие традиционные напитки, и каждый прием пищи сопровождается чаем. Чайная церемония, берущая свое начало у кочевников много веков назад, в Казахстане является особым ритуалом дастархана. Казахский чай - это, как правило, крепкий черный чай с молоком или сливками. Потребление чая в Казахстане одно из самых высоких в мире - 1,2 килограмма в год на человека. Для сравнения, потребление чая в Индии составляет 650 граммов на человека.
Бутылка и стакан кумыс
Самые распространенные традиционные сладости - это баурсак, шелпек, шек-шек (также известные татарским названием чак-чак), и жент. Их легко приготовить в кочевых условиях - в казане, и сегодня их традиционно готовят к любому торжеству, несомненно, являясь дополнительным украшением праздничного стола.
Помимо традиционных кочевых обычаев и внутреннего развития казахской кухни и еды, другие страны и этнические группы оказали большое влияние на еду и культуру питания в Казахстане. Эти этнические группы включали русских, татар, украинцев, узбеков, немцев, уйгуров, корейцев и многих других. Хотя традиционная казахская кухня основана на мясных и молочных продуктах, в последнее время к казахской кухне добавились овощи, рыба и морепродукты, запеченные блюда и сладости.
В кочевой кулинарии количество оборудования минимально, потому что его нужно перевозить с места на место, чтобы следовать за пасущимися стадами. Кроме того, здесь нет таких предметов роскоши, как электричество или водопровод. Железный казан - незаменимый предмет посуды - из него готовят плов, супы и даже хлеб - если казан неглубокий, его можно перевернуть, чтобы приготовить лепешки сзади. Многие части овец и коз используются для хранения молочных продуктов или для изготовления сыра.
Хозяин трапезы сам (или себя) режет мясо и дает лучшие нарезки более достойным людям или детям. Это мясо чаще всего едят с тонкими отварными кусками теста. Иногда самый почетный гость за трапезой получает приготовленную голову барана, которую передают в церемониальной или ритуальной практике. В казахской практике гостю всегда уделяется почетное место и особый прием.
Казахи традиционно едят за низким столиком, который называется дастархан. У казахов также сохраняется традиция по возможности использовать красивую посуду. Кумыс подают в широких чашах, украшенных серебром, или в расписных чашах, а мясо часто подают на широких тарелках. Чай заваривается в изящных чайниках и подается в красивых чашках. Необычные ингредиенты, такие как сушеная дыня и тонкий кишечник, регулярно вплетались в интересные узоры, а хлеб украшался цветочными узорами, нарисованными ягодным соком. Миски большего и глубокого размера используются для подачи молочных продуктов, а небольшие деревянные чаши используются для приготовления теста. Более того, в каждой семье есть свои деревянные ложки, за которыми ухаживают и перевозят в войлочных и деревянных ящиках, что свидетельствует об их важности в культуре питания в Казахстане.
Казахи, как и другие народы Центральной Азии. есть особые правила «чайной церемонии». Традиционно не разрешается наливать чай до краев чашки, называемой пиала. Чем меньше наливается чая, тем больше уважения к гостю. Объясняется это тем, что если хозяин наливает слишком много чая, похоже, он хочет, чтобы гость ушел раньше. Чем меньше наливается чая, тем больше хозяину приходится наливать его снова и снова, чтобы у гостя всегда был горячий чай, что свидетельствует о заботе о госте. Однако в разных регионах могут по-разному пониматься количество «чая с уважением».
Продовольственный портал 