Альтернативные названия | Айран, Голубь, Дхалле, Тан, Чалап или йогуртовое молоко |
---|---|
Тип | Молочный продукт |
Курс | Напиток |
Регион или штат | Центральная Азия, Ближний Восток, Балканы |
Температура сервировки | Холодный или теплый (в зависимости от предпочтений) |
Основные ингредиенты | Йогурт, вода, соль |
Дуг, дхалле, айран или тан - холодный пикантный напиток на основе йогурта, популярный в Западной Азии, Центральной Азии, Южной Азии, Юго-Восточной Европе и Восточной Европе. Основные ингредиенты - йогурт, вода и соль. По желанию могут быть добавлены травы, такие как мята. Некоторые сорта газированные.
Дуг подают охлажденным и часто в качестве сопровождения к жареному мясу или рису, особенно летом. Его делают путем смешивания йогурта с охлажденной или ледяной водой, иногда его газируют и приправляют мятой. Его по-разному описывали как «разбавленный йогурт» и «самый освежающий напиток, приготовленный путем смешивания йогурта с ледяной водой».
Традиционный способ приготовления напитка у различных иранских народов - прямо из молока, без йогурта, с использованием бурдюка, известного как маш (مشک) в лури и персидском языке в Иране, и масках (مسکه) в Афганистане. Для этого наливают молоко в бурдюк, обычно сделанный из оленьей или овечьей шкуры, и встряхивают его в течение нескольких часов, иногда используя деревянную конструкцию, которая удерживает бурдюк над землей с помощью шерстяных ниток, чтобы облегчить задачу.
Айран был разработан и пьян тюркскими племенами. Подобные напитки можно найти и в других местах, например, doogh (دوغ) на персидском языке, который представляет собой иранский ферментированный напиток, который долгое время был популярным напитком и употреблялся в древнем Иране (Персия). Описанная 1886 источник как холодный напиток простокваши молока и воды, приправленной мятой, его имя () Тан происходит от персидского слова для доения, dooshidan.
Другие подобные напитки включают тан в Армении и ласси в Южной Азии и популярны в азиатских странах; однако они могут отличаться от doogh.
По словам Невина Халыджи, айран употребляли тюрки Средней Азии. А с. Турецкий словарь 1000 г. н.э., Диван уль-Лугхат аль-Тюрк, определяет айран как «напиток из молока».
Региональные названия напитка и его разновидности: албанские : dhallë ; Арабский : شنينة šinīna или عيران eayran ; Армянский : թան t'an ; Кыргызский : чалап ; Азербайджанский : айран ; Болгарский : айрян Курдский : роса, делай ; Пушту : شلومبې shrombey ; Персидский : دوغ, латинизированный : dūgh ; Сирийский : ܕܘܓ̄ܐ голубь ; Турецкий : айран.
Можно смешать соль, черный перец, сушеную мяту и сок лайма. Можно добавить нарезанные кубиками огурцы, чтобы придать напитку хрустящую текстуру. Некоторые разновидности дуги являются газированными. В Албании этот напиток обычно подают во время обеда или ужина, обычно с рисом и кофтой. В балканских странах напиток обычно употребляют на завтрак или обед, обычно в сочетании с выпечкой, такой как баница, бёрек или другая выпечка.
В Афганистане айран (в Афганистане известный как дог) - летний напиток. Он сделан из йогурта, соли, мяты, нарезанных кубиками огурцов, лайма и иногда газирован. Его едят вместе с болани, афганскими лепешками и другими продуктами для пикника.
Реджеп Тайип Эрдоган, турецкий политик, занимавший посты президента и премьер-министра, продвигал айран как национальный напиток. Выступая на конференции ВОЗ по глобальной политике в отношении алкоголя в Стамбуле в 2013 году, Эрдоган сравнил айран с алкоголем, который, по его словам, был недавним знакомством с Турцией.
Тем не менее, продажи айрана в Турции отстают от других безалкогольных напитков. Согласно совместному заявлению от 2015 года Ассоциации производителей безалкогольных напитков, Ассоциации производителей газированной воды и Союза производителей и экспортеров молока Турции, потребление айрана во время Рамадана ежегодно снижалось с 2010 по 2015 год.
В 2015 году в Турции Обычаи и Министерство торговли, контролируемые партией Эрдогана, наложила 220000 TL штраф (около $ 70000) на государственных Çaykur производителей, заявив, что айран был «оскорбили без причины» в одном из своих рекламных объявлений для холодного чая, в который рэпер Ceza прочитал, что айран заставляет его спать; министерство прекратило рекламу конкурирующего холодного чая Чайкура.
Традиционно айран подают с медной чашей ( машрапа).
Дуг с сухой мятой.
Роса
Бутылка газированного загара.