Войти
Свежезамесенное тесто в чаше стационарного миксера 
Атта раскатывается с помощью скалки во время приготовления чапати Тесто представляет собой густую, податливую, иногда эластичную пасту, изготовленную из любых зерен, бобовых или каштанов посевы. Тесто обычно готовят путем смешивания муки с небольшим количеством воды и / или другой жидкости, и иногда оно включает дрожжи или другие разрыхлители, а также другие ингредиенты. такие как различные жиры или ароматизаторы.
Процесс изготовления и формования теста предшествует производству самых разнообразных пищевых продуктов, в частности хлеба и хлебных изделий, но также включая печенье, торты, печенье, пельмени, лепешки, лапша, макароны, выпечка, пицца, пирожные и аналогичные изделия. Тесто изготавливается из самых разных видов муки, обычно пшеничной, но также из кукурузы, риса, ржи, бобовые, миндаль и другие злаки и культуры, используемые во всем мире.
Статуя слуги , месившего тесто, из Египта, Древнее царство, 5-я династия, ок. 2494–2345 г. до н. Э. 
Acarajé - это жареное тесто еда Тесто сильно различается в зависимости от ингредиентов, типа производимого продукта и типа разрыхлителя (в частности, приготовлено ли тесто на дрожжевой основе или нет), способ замешивания теста (быстрое перемешивание или замешивание и оставление его подниматься), а также техника приготовления или выпечки. Формального определения того, из чего получается тесто, не существует, хотя большинство из них имеет вязкоупругие свойства.
дрожжевое или ферментированное тесто (обычно из зерновых злаков или бобовых, измельченные для производства муки, смешанные с водой и дрожжами ), которые используются во всем мире для изготовления различных видов хлеба. Соль, масла или жиры, сахар или мед и иногда молоко или яиц также часто используются в хлебном тесте. Коммерческое хлебное тесто может также включать кондиционеры, класс ингредиентов, которые способствуют консистенции теста и конечному продукту.
Лепешки, такие как лаваш, лафа, лаваш, маца или маца, наан, роти, сангак, тортилья и юфка едят во всем мире и также делают из теста.. В некоторых лепешках, таких как наан, используются разрыхлители; другие, такие как маца, не делают. Крекеры также изготавливаются из теста, а некоторые (например, соленые крекеры ) - дрожжевые.
Паста и лапша, как правило, основаны на пресном тесте, которое обрабатывают до тех пор, пока оно не станет сухим и гладким, а затем придают окончательную форму. Готовые макароны можно сразу приготовить или высушить перед приготовлением.
Тесто с более высоким содержанием жира имеет меньшее содержание воды, содержит меньше клейковины и, следовательно, обычно менее эластично, чем хлебное тесто; пекари часто называют это тесто «коротким». В эту категорию входит множество печенья и пирогов тесто с корочкой, например, песочное тесто.
Во многих частях центральной Индии люди используют быстрый метод приготовления жареного теста быстрого приготовления. мяч или баати. В странах региона Сахель в Африке шарики из теста, называемые айыш или бийя, изготавливаются из сорго или проса, измельчаются и варятся.
Быстро. в хлебе используются разрыхлители, отличные от дрожжей (например, разрыхлитель или пищевая сода ), и в большинстве случаев печенье, пирожные, печенье и др.; они могут быть на основе жидкого теста или теста.
Методы, используемые при производстве теста, зависят от типа теста и конечного продукта.
Для дрожжевого и бисквитного хлеба (например, закваски ) обычная технология производства заключается в том, что тесто смешивают, замешивают, а затем оставляют подниматься. Многие хлебные теста требуют второго этапа, на котором тесто снова замешивают, придают ему окончательную форму и оставляют для последнего подъема (или расстойки ) перед выпечкой. Замес - это процесс обработки теста для получения гладкого, эластичного теста за счет выработки клейковины. Этот процесс зависит как от температуры, так и от времени; слишком высокая или слишком низкая температура приведет к тому, что дрожжи не будут развиваться, а слишком короткое или слишком долгое время подъема повлияет на конечный продукт.
Макаронные изделия обычно изготавливаются из сухого теста, который замешанные и сформированные посредством экструзии, раскатки в макаронной машине, либо вытянутые или сформированные вручную (как для ньокки или клецки ). Макаронные изделия могут быть приготовлены непосредственно после производства (так называемые «свежие макаронные изделия ») или высушены, что делает их стабильными при хранении.
Тесто для печенья и многих лепешек, не заквашенных дрожжами, обычно смешивают, но не замешивают и не оставляют для подъема; это тесто формуют и готовят сразу после замеса.
Хотя хлеб и другие изделия из теста часто выпекают, некоторые виды продуктов на основе теста готовятся на прямом огне, например лепешки, которые готовятся прямо на сковороде. Жареные продукты из теста также распространены во многих культурах.
Блины, вафли, некоторые виды барного печенья, такие как пирожные, и многие торты и быстрые хлебцы ( включая кексы и т.п.) часто готовят из полужидкого жидкого теста из муки и жидкости, которое выливают в окончательную форму, а не в твердое тесто. В отличие от хлебного теста, это тесто не стабилизируется за счет образования глютеновой сети.
Тесто замешивается
Тесто из дрожжевого хлеба после замеса, до подъема
Тесто из дрожжевого хлеба после подъема (расстойка ), в течение 40 минут
Тесто нарезается на лапшу с помощью макаронной машины
Слово «тесто» - распространенный жаргонный термин для обозначения денег в англоязычных странах; это использование изначально американское и восходит к середине 19 века. Подобные жаргонные выражения означают «хлеб» или «загруженный».
 | Викиучебники Поваренная книга содержит рецепт / модуль на |
Пищевой портал  | Найдите тесто в Wiktionary, бесплатный словарь. |
Средства массовой информации, относящиеся к Dough на Wikimedia Commons
Словарное определение dough в Wiktionary