Войти
 Palmier выпечка | |
| Место происхождения | Во всем мире |
|---|---|
| Основные ингредиенты | Часто мука, сахар, молоко, масло или жир, выпечка порошок, яйца |
| |
Кондитерские изделия - это тесто из муки, воды и жира ( твердые жиры, включая масло ), которые могут быть пикантными или подслащенными. Сладкую выпечку часто называют кондитерскими изделиями пекарей. Слово «выпечка» подразумевает множество видов выпечки, изготовленных из ингредиентов, таких как мука, сахар, молоко <179.>, масло, жир, разрыхлитель и яйца. Маленькие пироги и другие сладкие выпеченные изделия называются выпечкой . Обычные кондитерские изделия включают пироги, пироги, пироги с заварным кремом, круассаны и пирожные.
Французское слово pâtisserie также используется в английском языке (с акцентом или без него) для обозначения тех же продуктов. Первоначально французское слово pastisserie относилось к чему-либо, например, к мясному пирогу, сделанному из теста (паста, позже паштет), а не к роскошному или сладкому продукту. Это значение все еще сохранялось в девятнадцатом веке, хотя к тому времени термин чаще относился к сладким и часто богато украшенным кондитерским изделиям, которые подразумеваются сегодня.
Тесто может также относиться к тесту тесто, из которого изготавливаются такие хлебобулочные изделия. Тесто тонко раскатывают и используют как основу для выпечки.
Выпечка отличается от хлеба тем, что имеет более высокое содержание жира, что способствует образованию слоистой или рассыпчатой текстуры. Хорошее тесто - легкое, воздушное и жирное, но достаточно твердое, чтобы выдержать вес начинки. При приготовлении песочного теста необходимо тщательно перемешать жир и муку перед добавлением жидкости. Это гарантирует, что гранулы муки должным образом покрыты жиром и с меньшей вероятностью будут развиваться глютен. С другой стороны, чрезмерное перемешивание приводит к получению длинных нитей клейковины, которые делают тесто более жестким. В других типах кондитерских изделий, таких как датское печенье и круассаны, характерная слоеная текстура достигается путем многократного раскатывания теста, аналогичного тесту для дрожжевого хлеба, намазывания его с маслом и складываем так, чтобы получилось много тонких слоев.
Французская кондитерская демонстрирует 
Кондитер с croquembouche Различные виды выпечки изготавливаются с использованием натуральных свойств пшеничной муки и определенных жиров. Когда пшеничная мука смешивается с водой и замешивается в простое тесто, в ней образуются пряди глютена, которые делают хлеб жестким и эластичным. Однако в типичном тесте такая вязкость нежелательна, поэтому добавляют жир или масло, чтобы замедлить выработку глютена. Также можно использовать кондитерскую муку, поскольку она обычно имеет более низкий уровень белка, чем универсальная или хлебная мука.
Сало или сало хорошо работают, потому что они имеют грубую кристаллическую структуру, которая очень эффективен. Использование неосветленного сливочного масла неэффективно из-за его содержания воды; топленое масло или топленое масло, которое практически не содержит воды, лучше, но песочное тесто с использованием только сливочного масла может иметь худшую текстуру. Если жир растопить в горячей воде или если используется жидкое масло, тонкий масляный слой между зернами будет меньше препятствовать образованию глютена, и получаемое в результате тесто станет более жестким.
Типичное Средиземноморье пахлава, тесто из филло-теста, подслащенное орехами и медом 
Русские пирожки Европейские традиции выпечки часто восходят к эпохе песочного теста, когда раньше использовалось слоеное тесто. по всему Средиземноморью в древности. В древнем Средиземноморье у римлян, греков и финикийцев в своих кулинарных традициях была выпечка в стиле фило. В пьесах Аристофана, написанных в V веке до нашей эры, упоминаются сладости, в том числе небольшие пирожные с фруктами. Римская кухня использовала муку, масло и воду для изготовления выпечки, которая использовалась для покрытия мяса и домашней птицы во время выпечки, чтобы сохранить сок, но выпечка не предназначалась для употребления в пищу. Пирог, предназначенный для употребления в пищу, представлял собой более богатую выпечку, из которой делали небольшие пирожные, содержащие яйца или маленьких птиц, которые часто подавали на банкетах. И греки, и римляне изо всех сил пытались приготовить хорошее тесто, потому что в процессе приготовления они использовали масло, а из-за масла тесто теряет жесткость.
В средневековой кухне в Северной В Европе кондитеры могли производить красивую жесткую выпечку, потому что готовили с жиром и маслом. Некоторые неполные списки ингредиентов были найдены в средневековых кулинарных книгах, но нет полных, подробных версий. Были жесткие, пустые пирожные, называемые гробами, или «паста из порошка », которые ели только слуги и включали глазурь из яичного желтка, чтобы сделать их более приятными для употребления. Средневековая выпечка также включала небольшие пироги для придания разнообразия.
Реальные рецепты выпечки начали появляться только в середине 16 века. Эти рецепты были приняты и адаптированы с течением времени в различных странах Европы, в результате чего возникло множество традиций выпечки, известных в регионе, от португальского «pastéis de nata » на западе до русского «пирожки. " на востоке. Использование шоколада в кондитерских изделиях на Западе, столь обычное сегодня, возникло только после того, как испанские и португальские торговцы привезли шоколад в Европу из Нового Света, начиная с 16 века. Многие историки кулинарии считают французского кондитера Антонена Карима (1784–1833) первым великим мастером кондитерского дела в наше время.
Кондитерские изделия имеют сильные традиции во многих частях Азии. Китайское тесто изготавливается из риса или различных видов муки с добавлением фруктов, пасты из сладких бобов или начинки на основе кунжута. лунные пряники являются частью традиций китайского Праздника середины осени, а ча сиу бао, тушеные или запеченные свиные булочки, являются обычным пикантным димсам пункт меню. В 19 веке британцы принесли кондитерские изделия в западном стиле на Дальний Восток, хотя именно французское влияние Максим в 1950-х годах сделало западные кондитерские изделия популярными среди китайскоязычных. регионы, начинающиеся с Гонконг. Термин «западный пирог» (西餅) используется для обозначения западной выпечки, в противном случае предполагается китайская выпечка. Другие азиатские страны, такие как Корея, готовят традиционные кондитерские изделия, такие как тток, хангва и яксик, из муки, риса, фруктов и местных ингредиентов для приготовления. уникальные десерты. В Японии также есть специализированные кондитерские изделия, более известные как моти и мандзю. Кондитерские изделия азиатского происхождения явно отличаются от кондитерских изделий западного происхождения, которые, как правило, намного слаще.
Повара-кондитеры используют сочетание кулинарных способностей и творческих способностей для выпечки, украшения и ароматизации ингредиентов. Многие хлебобулочные изделия требуют много времени и внимания. Презентация - важный аспект приготовления кондитерских изделий и десертов. Работа часто требует физических усилий, требует внимания к деталям и долгих часов. Шеф-кондитеры также несут ответственность за создание новых рецептов для включения в меню и работают в ресторанах, бистро, крупных отелях, казино и пекарнях. Выпечку кондитерских изделий обычно проводят в помещении, немного отделенном от основной кухни. Эта часть кухни отвечает за приготовление выпечки, десертов и другой выпечки.
Ассортимент печенья (также называется печенье в некоторых регионах)
Слойка с кремом тесто, голландское Moorkoppen
Tompouce, голландское и бельгийское печенье
Английский пирог со свининой с красной смородиной
Аргентинское сладкое пиононо
Ломтик аргентинского сладкого пиононо
Crocetta of Caltanissetta из лимона, слева, и апельсин, справа
Spina santa of Caltanissetta
Пекан и клен Датское тесто, тип слоеного теста
Профитроль или слоеный крем, заварное тесто
Runeberg torte, традиционное финское тесто с добавлением миндаля и арака (или рома )
Свиной пирог на тарелке
Play media 
Израильская выпечка, такая как ругелах
Пирог с ежевикой на основе теста
Пищевой портал 
Поваренная книга: Кондитерские изделия