Войти
 Кондитер на работе | |
| Род занятий | |
|---|---|
| Тип занятия | Профессия |
| Деятельность секторы | Кондитерские изделия |
| Описание | |
| Компетенции | Кондитерские изделия, Эксперт по десертам |
| Смежные должности | Бейкер |
A кондитер или кондитер (произносится как ; французский женский вариант слова - pâtissière ), работает на должности повар на профессиональной кухне, умеет делать выпечку, десерты, хлеб и прочая выпечка. Они работают в крупных гостиницах, бистро, ресторанах, пекарнях и некоторых кафе.
Профессиональный кондитер представляет французский крокембуш.Кондитер - член классической бригады кулинаров на профессиональной кухне и повар станции кондитерского отдела.
Повседневная работа также может потребовать от шеф-кондитера изучения концепции рецепта, а также разработки и тестирования новых рецептов. Обычно кондитер готовит все необходимые десерты заранее, до начала ужина. Фактическая посуда десертов часто выполняется другим поваром станции, обычно садовником, во время заказа. Шеф-кондитер часто отвечает за десертное меню, которое, помимо традиционных десертов, может включать десертные вина, специальные десертные напитки и изысканные сырные ассорти. От кондитеров также ожидается, что они полностью понимают свои ингредиенты и химические реакции, которые происходят при приготовлении прекрасной выпечки. Точное время и температура критически важны. Обычно предпочтительнее взвешивать ингредиенты, чем измерять их по чашкам, поскольку взвешивание обеспечивает гораздо более стабильные результаты выпечки.
На больших кухнях у кондитера может быть несколько других поваров, работающих на своем рабочем месте, каждый отвечает за определенные виды выпечки:
Продовольственный портал  | Викискладе есть медиафайлы, связанные с кондитерами. |
.
