Пети четверо

Пети четверо

Ассортимент петитфур
Тип	Кондитерские изделия
Курс	Десерт
Место происхождения	Франция
Основные ингредиенты	Зависит от типа
Поваренная книга: Petit four Материал: Petit four

A petit four (множественное число: petits fours, также известное как mignardises ) - небольшая кондитерская или несладкая закуска. Имя - французский, petit four (французское произношение: ), что означает «маленькая печь».

Содержание

• 1 История и этимология
• 2 Типы
• 3 См. Также
• 4 Ссылки

История и этимология

Во Франции XVIII и XIX веков газовые печи не использовались существовать. Использовались большие кирпичные печи (голландский дизайн), которым требовалось много времени для нагрева для выпечки хлеба, но также для охлаждения. Пекари использовали печи в процессе охлаждения, используя накопленное тепло для выпечки теста. Это называлось baking à petit four (буквально «в маленькой духовке»), более низкая температура, позволяющая выпекать кондитерские изделия.

Типы

Petits fours бывают трех разновидностей:

• Glacé (" глазированные "), замороженные или украшенные крошечные пирожные, покрытые помадкой или глазурью, такие как маленькие эклеры и тарталетки
• Salé (" соленые "), пикантные закуски, которые обычно подают на коктейльных вечеринках или шведских столах
• Sec (" сухие "), изысканные печенье, запеченные безе, макароны и слоеное тесто

Во французских кондитерских, ассорти небольших десертов обычно называют миньярдис, а твердое масляное печенье - петит-фур.

См. Также

• Список французских десертов

Пищевой портал

Ссылки

На Викискладе есть материалы, связанные с Петит-четверки.

• Гаррет, Тоба. Профессиональное украшение тортов. Хобокен, штат Нью-Джерси: John Wiley Sons, 2007. Стр. 226.
• Кингсли, Джон. Профессиональный текст для хлебобулочных и кондитерских изделий. Нью-Дели, Индия: New Age International, 2006. Стр. 244.
• Максфилд, Джейни. Украшение торта впервые. Нью-Йорк: Sterling Pub, 2003. Стр. 58.
• Рински, Гленн и Лаура Халпин Рински. Помощник шеф-кондитера: подробное руководство для профессионалов в области выпечки и кондитерских изделий. Хобокен, Нью-Джерси: John Wiley Sons, 2009. Страница 214.