Hangwa

Hangwa

Различные хангва
Тип	Кондитерские изделия
Место происхождения	Корея
Связанная национальная кухня	Корейская кухня
Поваренная книга: Hangwa Носитель: Hangwa

Хангва (한과;韓 菓) - это общий термин для традиционных корейских кондитерских изделий. С тток (рисовые лепешки), хангва образует категорию сладких блюд в корейской кухне. Различные хангва использовались в традиционных церемониях, таких как jerye (обряд предков) и (свадьба). В современной Южной Корее хангва также продается в кофейнях и чайных.

Общие ингредиенты хангва включают зерно муку, фрукты и корни, сладкие ингредиенты, такие как мед и йот, и специи, такие как корица и имбирь.

• 1 Имена
• 2 История
• 3 Категории
• 4 См. Также
• 5 Ссылки

Хангва (한과; 韓 菓) означает «корейские кондитерские изделия» - это имя дается традиционным кондитерским изделиям в отличие от янгва (양과; 洋 菓), что означает «западные кондитерские изделия». В прошлом хангва назывался jogwa (조과; 造 果), что означает «искусно изготовленный фрукт», или gwajeongnyu (과정 류; 果 飣 類), что означает «категория фруктовой еды».

История хангва восходит к эпохе трех царств (57 г. до н.э. - 668 г. н.э.), когда члены королевской семьи употребляли различные виды кондитерских изделий, согласно памятным вещам. трех королевств.

Переход двух буддийских династий, Объединенная Силла в эпоха двух королевств (698–926) и Корё (936–1392 гг.), выращивание сельскохозяйственных культур и потребление кондитерских изделий резко возросло, поскольку буддийская диета запрещала мясо. Конфеты предлагались на национальных праздниках, обрядах, церемониях и банкетах Корё, в том числе на двух буддийских фестивалях, the и the. Преобладающие чайные церемонии также требовали большего количества видов кондитерских изделий.

Опасения по поводу все более чрезмерного употребления кондитерских изделий, содержащих большое количество масла, зерна и меда, в результате привели к нескольким постановлениям на протяжении всей его истории. В 1117 г. король Сукджонг ввел ограничение на экстравагантное употребление обжаренных во фритюре зерновых кондитерских изделий. В 1192 году было приказано заменить обжаренные во фритюре зерновые кондитерские изделия фруктами. В 1353 году был введен полный запрет на обжаренные во фритюре зерновые кондитерские изделия.

Ограничения сохранялись в Чосон (1392–1897), согласно записанным данным, использование жареных во фритюре зерновых кондитерских изделий было ограничено исключительно для обрядов, свадеб и тостов за долголетие. Простолюдины, пойманные на употреблении их в пищу в иных случаях, кроме этого, подвергались денежным штрафам или телесным наказаниям.

Хангва можно разделить на восемь основных категорий, а именно дасик (чай еда), gwapyeon (фруктовое желе), jeonggwa (фруктовое вяленое мясо), suksil-gwa, yeot-gangjeong, югва, юмил-гва и конфеты.

• Конфеты - Традиционные корейские конфеты можно есть в том виде, в каком они есть, или использовать в качестве подслащивающих ингредиентов в других типах хангвы. Данг (당; 糖; «конфета») или Дангрю (당류; 糖類; «категория конфет») относится к твердым и сладким кондитерским изделиям. Он может быть изготовлен из кристаллизованного сахара или осахаренного крахмала. Йеот - традиционное сладкое в форме жидкого или твердого, в виде сиропа, ириски или конфеты. Он сделан из зерен, таких как рис, клейкий рис, клейкое сорго, кукуруза, сладкий картофель, осахаривание их с помощью.
• дасик, буквально «чайная еда», представляет собой небольшую конфету, которую обычно сопровождают чаем. Его получают путем прессования измельченного порошка в декоративную форму . Типичные ингредиенты: рисовая мука, сосна пыльца, черный кунжут, каштан и соя.
• Гвапён - это желеобразный летний десерт из фруктов. Гвапён может быть приготовлен из различных фруктов, включая ягоды, вишню и абрикосы.
• Чонгва - это хрустящая жевательная конфета, сделанная из цукатов, корней, или семена. Общие ингредиенты: юджа, айва, абрикос, корень лотоса, редис, морковь <16.>, женьшень, воздушный цветок корень, имбирь, корень лопуха, побеги бамбука и зимняя дыня.
• суксил-гва, буквально «приготовленный фрукт», состоит из вареных фруктов, корней или семян, подслащенных медом. Общие ингредиенты включают каштан, мармелад и имбирь. Суксил-гва похож на - и иногда классифицируется как - чонгва, но имеет уникальные характеристики, которые отличают его от категории чонгва.
• Ёт-ганджон - это кондитерское изделие, приготовленное из поджаренных семян, орехи, бобы или взбитые зерна с рисовым сиропом и нарезать нужной формы. Обычные ингредиенты: кедровые орехи, грецкие орехи, арахис, кунжут или семена периллы, а также семена рис.
• югва - это кондитерское изделие, обжаренное во фритюре, приготовленное из клейкой рисовой муки из теста. Его можно разделить на гангчжон, санджа и хангва в зависимости от формы и размера.
• Юмил-гва относится к жареным во фритюре кондитерские изделия из теста из пшеничной муки. Его можно разделить на манду-гва (пельмени), маджап-гва (ленты) и якгва (цветок) в зависимости от способа приготовления.

Другие разновидности хангва:

• - булочка из сушеных хурмы и грецких орехов. Его можно приготовить, обвалив обжаренный и очищенный грецкий орех с сушеной, очищенной от семян и сплющенной хурмой, затем нарезав каждый рулет, как нарезанный гимбап.
• Kkultarae - хангва, приготовленный путем тщательного вытягивания йот на тонкие пряди, затем обертывание засахаренными орехами «волосами».
• Яксик, также называемый якбап, представляет собой сладкий рисовый десерт, приготовленный из пропаренного клейкого риса, смешанного с медом, соевый соус, мармелад, каштаны, кедровые орехи и кунжутное масло.

• китайские десерты - китайские кондитерские изделия
• Вагаси - Японские сладости
• Список корейских десертов
• Пищевой портал