Хурма

редактировать
Съедобные фрукты Два плода хурмы фуюй Цветок хурмы

хурма(иногда пишется хурма ) - съедобный фрукт ряда видов деревьев из рода Диоспирос. Наиболее широко культивируемая из них - азиатская или японская хурма Diospyros kaki. Diospyros принадлежит к семейству Ebenaceae, и для получения древесины черного дерева выращивают ряд других видов этого рода, кроме хурмы. В 2018 году Китай произвел около двух третей мирового объема хурмы.

Дерево, сильно заросшее хурмой
Содержание
  • 1 Названия и этимология
  • 2 Описание
  • 3 Отдельные виды
    • 3.1 Diospyros kaki (азиатская хурма, японская хурма)
    • 3.2 Diospyros lotus (финиковая слива)
    • 3,3 Diospyros virginiana (американская хурма)
    • 3,4 Diospyros nigra (черный сапот / шоколадный пудинг / черная хурма)
    • 3,5 Diospyros обесцвечивание
    • 3,6 Diospyros peregrina (индийская хурма)
    • 3,7 Diospyros texana (техасская хурма)
  • 4 Фрукты
  • 5 Производство
  • 6 Использование в кулинарии
  • 7 Содержание питательных веществ и фитохимических веществ
    • 7,1 Незрелая хурма и безоар
  • 8 Дерево
  • 9 Фольклор
  • 10 В популярной культуре
  • 11 Галерея
  • 12 Ссылки
  • 13 Внешние ссылки
Имена и этимология

Слово Диоспирос происходит от древнегреческого слова «диос» (δῐος) и «пирон» (πῡρον). Популярная этимология истолковывала это как «божественный плод» или как означающее «пшеница Зевса» или «груша божья» и «огонь Юпитера». Дио-, как показывает краткая гласная «i», не имеет ничего общего с «божественным» (δῑoς), дио- является аффиксом, прикрепленным к названиям растений, а в классическом греческом языке это соединение относится к «плоду дерево крапивы ".

Само слово хурма происходит от путчамин, пасиминан или пессамин, от поухатана, алгонкинского языка востока Соединенных Штатов, что означает «сухой плод».

Описание
Нежирная хурма похожа на помидор Целый плод хурмы Дзиро и его поперечное сечение

Дерево Diospyros kaki является наиболее широко культивируемым видом хурмы. Обычно дерево достигает в высоту от 4,5 до 18 метров (от 15 до 60 футов) и имеет округлую вершину. Обычно оно стоит прямо, но иногда может быть изогнутым или иметь гибкий вид.

листья имеют длину 7–15 см (2,8–5,9 дюйма) и имеют продолговатую форму с коричнево-опушенными черешками 2 сантиметров (0,8 дюйма) в длину. Они кожистые и блестящие на верхней поверхности, коричневые и серебристые. ky внизу. Листья листопадные, голубовато-зеленого цвета. Осенью осень они становятся желтыми, оранжевыми или красными.

Деревья хурмы обычно раздельнополые, то есть мужские и женские цветы растут на разных деревьях. Некоторые деревья имеют как мужские, так и женские цветы, и в редких случаях могут нести идеальный цветок, который содержит как мужские, так и женские репродуктивные органы в одном цветке. Мужские цветки розовые и появляются группами по 3. У них 4-членная чашечка, венчик и 24 тычинки в 2 ряда. Женские цветки кремово-белые, появляются поодиночке. У них большая чашечка, желтый венчик с четырьмя частями, 8 неразвитых тычинок и округлая завязь, несущая столбик и рыльце. «Идеальные» цветы представляют собой нечто среднее между ними.

Хурма плоды созревают поздно осенью и могут оставаться на дереве до зимы. Цвет спелых плодов культивируемых штаммов варьируется от глянцевого светлого желто-оранжевого до темного красно-оранжевого в зависимости от вида и разновидности. Они также различаются по размеру от 1,5 до 9 см (от 0,6 до 3,5 дюймов) в диаметре, а по форме разновидности могут быть сферическими, желудевидными или тыквенными. Мякоть терпкая до полного созревания, желтого, оранжевого или темно-коричневого цвета. Чашечка обычно остается прикрепленной к плоду после сбора урожая, но ее легко удалить, когда плод созреет. Спелые плоды имеют высокое содержание глюкозы и сладкие на вкус. Как и помидор, хурма обычно не считается ягодами, но морфологически плод фактически является ягодой.

Отдельные виды
плодовое дерево хурмы - Округ Ванджу, Южная Корея

Хотя многие виды диоспиросов приносят плоды, несъедобные для человека или собираемые лишь изредка, для получения съедобных плодов выращиваются следующие:

Diospyros kaki (азиатские хурма, японская хурма)

Азиатская или японская хурма (Diospyros kaki ) является коммерчески наиболее важной хурмой, произрастающей в Японии, Китае и Корея. Это листопад, с широкими жесткими листьями, он известен как шизи (柿子 по-китайски), а также японская хурма или каки (柿) по-японски. Плоды сладкие и слегка острые, от мягкой до иногда волокнистой. Выращивание плода сначала распространилось на другие части Азии, Индии и Непала, а позже он был завезен в Калифорнию и южную часть Европа в 1800-х годах и Бразилия в 1890-х.

Были отобраны многочисленные сорта. Некоторые разновидности съедобны в хрустящем твердом состоянии, но лучше всего они приобретают вкус, когда им дают отдохнуть и немного смягчиться после сбора урожая. Японский сорт 'Хачия' широко выращивается. Плод имеет высокое содержание танина, что делает незрелые фрукты вяжущими и горькими. Уровень танинов снижается по мере созревания фруктов. Хурму, такую ​​как «Хачия», перед употреблением необходимо полностью созреть. Созревший фрукт представляет собой густое, мясистое желе, заключенное в восковую оболочку с тонкой кожицей.

«Фрукт Шарон» (названный в честь равнины Шарон в Израиле ) - это торговое название выведенного в Израиле сорта «Триумф». Как и в случае с большинством вяжущих видов хурмы с вариантами опыления, плоды созревают с дерева, подвергая их воздействию углекислого газа. «Плод шарона» не имеет сердцевины, он без косточек и особенно сладкий, и его можно есть целиком.

В Валенсии регионе Испании есть пестрая форма каки, ​​называемая «Ribera del Xuquer», «испанская хурма» или «Rojo Brillante» («ярко-красный»).

Diospyros lotus (финиковая слива)

Финиковая слива (Diospyros lotus ), также известная как лотосовая хурма, произрастает в Юго-Западной Азии и Юго-Восточной Европе. Его английское название, вероятно, происходит от персидского Khormaloo خرمالو буквально «финиковая слива», имея в виду вкус этого фрукта, который напоминает как сливы, так и финики.

Diospyros virginiana (американская хурма).

Американская хурма (Diospyros virginiana ) родом из восточных Соединенных Штатов. Собранный осенью или после первых заморозков, его плоды едят в свежем виде, в выпечке или запеченных на пару пудингах, а иногда древесину используют вместо настоящего черного дерева или Черное дерево африканское (например, в музыкальных инструментах).

Diospyros nigra (черный сапот / фруктовый шоколадный пудинг / черная хурма)

Черный сапоте (Diospyros nigra ) произрастает в Мексике. У его плода зеленая кожица и белая мякоть, которая при созревании становится от темно-коричневой до черной.

Diospyros disolor

Mabolo или Velvet-apple (Diospyros disolor ) произрастает в Восточной Азии, от Китая до Филиппины. В спелом состоянии он ярко-красный. В Китае это называется шизи. Он также известен как корейское манго.

Diospyros peregrina (индийская хурма)

Индийская хурма () - медленнорастущее дерево, произрастающее в прибрежной Западной Бенгалии. Плод зеленый, при созревании желтеет. Он относительно небольшой, с непримечательным вкусом и более известен для использования в аюрведической медицине, чем в кулинарии.

Diospyros texana (техасская хурма)

Техасская хурма (Diospyros texana ) родом из центрального и западного Техаса, юго-западной Оклахомы в США и восточной части Чиуауа, Коауила, Нуэво-Леон и Тамаулипас ​​на северо-востоке Мексики. Плоды D. texana черные снаружи (в отличие от только внутри, как у мексиканской хурмы) полушаровидные ягоды диаметром 1,5–2,5 см (0,59–0,98 дюйма) созревают в августе. Мясистые ягоды становятся съедобными, когда они становятся темно-пурпурными или черными, после чего они становятся сладкими и их можно есть с руки или приготовить пудинг или заварной крем.

Фрукты

Коммерчески и в целом есть два типа фруктов хурмы: вяжущие и невяжущие.

Хачия в форме сердца - самый распространенный сорт терпкой хурмы. Вяжущая хурма содержит очень высокий уровень растворимых танинов и неприятна на вкус, если ее есть до того, как она полностью размягчится, хотя сладкий, тонкий вкус полностью созревшей хурмы тех сортов, которые вяжут в незрелой форме, особенно ценятся. Терпкость танинов снимается различными способами. Примеры включают созревание под воздействием света в течение нескольких дней и заворачивание фруктов в бумагу (вероятно, потому, что это увеличивает концентрацию этилена в окружающем воздухе). Созревание этилена можно повысить с точки зрения надежности и равномерности, а процесс можно значительно ускорить, добавив газообразный этилен в атмосферу, в которой хранятся фрукты. Для бытовых нужд наиболее удобный и эффективный способ - хранить созревающую хурму в чистом сухом контейнере вместе с другими видами фруктов, выделяющих особенно большое количество этилена во время созревания; эффективны яблоки и связанные с ними фрукты, такие как груши, а также бананы и некоторые другие. Другие химические вещества используются в коммерческих целях для искусственного созревания хурмы или задержки ее созревания. Примеры включают спирт и диоксид углерода, которые переводят таннин в нерастворимую форму. Такие процессы запекания иногда запускаются сразу после того, как фрукты подвергаются воздействию холода или мороза. Возникающее в результате повреждение клеток стимулирует высвобождение этилена, который способствует разрушению клеточной стенки.

Вяжущие разновидности хурмы также могут быть получены для коммерческих целей путем сушки. Плоды Таненаши иногда содержат одно или два семени, которые можно посадить, и из них вырастет более крупное и более вертикальное дерево, чем при простой прививке на подвой D. virginiana, наиболее часто используемый в США. Такие саженцы деревьев могут давать плоды с большим количеством семян. обычно от 6 до 8 на плод, а сам плод может незначительно отличаться от родительского дерева. Считается, что сеянцы более восприимчивы к корневым нематодам.

Невяжущая хурма приземистая, как помидор, и ее чаще всего продают как фую. Невероятная хурма на самом деле не свободна от дубильных веществ, как следует из этого термина, она гораздо менее вяжетая перед созреванием и быстрее теряет свои дубильные качества. Не вяжущие хурмы можно употреблять, когда они еще очень твердые, и оставаться съедобными, когда они очень мягкие.

Существует третий тип, менее распространенный, не вяжущий вариант опыления. При полном опылении мякоть этих плодов внутри коричневая (известная как гома в Японии ), и плоды можно есть, когда они плотные. Эти сорта пользуются большим спросом. Цуруноко, продаваемый как «шоколадная хурма» из-за его темно-коричневой мякоти, Мару, продаваемый как «коричная хурма» из-за его пряного вкуса, и Хякуме, продаваемый как «коричневый сахар», являются тремя наиболее известными.

Перед созреванием хурма обычно имеет "меловой" или горький вкус.

  • Вяжущий
    • 'Dōj hachiya' (ja: 堂上 蜂 屋)
    • 'Gionb '
    • 'Hachiya' (ja: 蜂 屋), 'Kōshū hyakume' (ja: 甲 州 百 目), 'Fuji '(ja: 富士)
    • Hongsi (кор. 홍시)
    • Ормонд
    • ' Saijō '(ja: 西 条)
    • Шэн
    • Таненаши
      • 'Хиратаненаси' (ja: 平 核 無)
      • 'Tone wase' (ja: 刀 根 早 生)
    • Тамопан
    • Мару
    • Tipo
    • Cioccolatino
  • Nonastringent
    • Dan gam (корейский, 단감 )
    • 'Fuyū' (ja: 富有 )
    • 'Hanagosho' (ja: 花 御所)
    • 'Идзу' (ja: 伊豆)
    • 'Jir' (ja: 次郎 柿 )
    • 'Sōshū' (ja: 早秋)
    • 'Taishū '(ja: 太 秋)
    • Вайнилья
Производство хурмы - 2018
СтранаПроизводство. (в миллионах тонн )
Китай 3,1
Испания 0,5
Южная Корея 0,3
Япония 0,2
Мир4,7
Источник: FAOSTAT Организация Объединенных Наций
Производство

В 2018 году мировое производство хурмы составило 4,7 миллиона тонн, во главе с Китаем с 66% от общего объема (таблица).

Кулина ry использует

хурму едят свежей, сушеной, сырой или приготовленной. В свежем виде их обычно едят целиком, как яблоко, небольшими ломтиками, и их можно очистить. Один из способов употребления спелой хурмы, которая может иметь мягкую консистенцию, - это удалить верхний лист ножом для очистки овощей и вычерпать мякоть ложкой. Спелую хурму также можно есть, удалив верхний лист, сломав плод пополам и съев его изнутри. Мякоть варьируется от твердой до мягкой, а когда она тверда из-за незрелости, то хрустит, как яблоко. Американская хурма (Diospyros virginiana) и Diospyros digyna полностью несъедобны, пока они полностью не созреют.

В Китае, Корее, Японии и Вьетнам, хурму после сбора готовят с использованием традиционных методов ручной сушки на открытом воздухе в течение двух-трех недель. Затем фрукты сушат под воздействием тепла в течение нескольких дней перед отправкой на рынок для продажи как сушеные фрукты. В Японии сушеная хурма называется хошигаки, в Китае шимбон 柿饼, в Корее готгам и во Вьетнаме хонгкхо. Его едят как закуску или десерт и используют в других кулинарных целях.

Японская хурма, сырая. Diospyros kaki
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия 293 кДж (70 ккал)
Углеводы 18,59 г
Сахар 12,53 г
Пищевые волокна 3,6 г
Жиры 0,19 г
Белки 0,58 г
Витамины Количество % DV
Витамин Эквивалент бета-каротина лютеина зеаксантина 10% 81 мкг 2%253 мкг 834 мкг
Тиамин (B1) 3%0,03 мг
Рибофлавин (B2) 2%0,02 мг
Ниацин (B3) 1%0,1 мг
Витамин B6 8%0,1 мг
Фолат (B9) 2%8 мкг
Холин 2%7,6 мг
Витамин C 9%7,5 мг
Витамин E 5%0,73 мг
Витамин K 2%2,6 мкг
Минералы Количество % DV
Кальций 1%8 мг
Железо 1%0,15 мг
Магний 3%9 мг
Марганец 17% 0,355 мг
Фосфор 2%17 мг
Калий 3%161 мг
Натрий 0%1 мг
Цинк 1%0,11 мг

Ссылка на запись в базе данных USDA
проценты ges приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.. Источник: База данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США
Американская хурма, сырая. Diospyros virginiana
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергетическая ценность 531 кДж (127 ккал)
Углеводы 33,5 г
Сахар н / д
Пищевые волокна н / д
Жиры 0,4 ​​г
Белки 0,8 г
Витамины Количество % DV
Витамин C 80% 66 мг
Минералы Количество % DV
Кальций 3%27 мг
Железо 19% 2,5 мг
Фосфор 4%26 мг
Калий 7%310 мг
Натрий 0%1 мг

Ссылка на запись в базе данных USDA
Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.. Источник: База данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США

В Корее сушеные плоды хурмы используются для приготовления традиционного корейского пряного пунша суджонгва, а созревшие ферментированные фрукты используется для изготовления уксуса из хурмы, называемого гамсикчо.

В Тайване плоды вяжущих сортов запечатывают в банки, наполненные известковой водой, чтобы избавиться от горечи. Слегка затвердевшие в процессе, они продаются под названием «хрустящая хурма» (куиси) или «водяная хурма» (сюишизи). Время подготовки зависит от температуры (от 5 до 7 дней при 25–28 ° C (77–82 ° F)).

На протяжении веков японцы употребляли чай из листьев хурмы (Каки-но-ха ча), приготовленный из сушеных листьев хурмы «каки» (Diospyros kaki). В некоторых районах Маньчжурии и Кореи сушеные листья фруктов используются для приготовления чая. Корейское название этого чая - ghamnip cha.

В США районе Великих озер из Огайо к западу, хурму собирают и используют в различных десертных блюдах, в первую очередь в пирогах. Их можно использовать в печенье, пирожных, пудингах, салатах, карри и как добавку к сухим завтракам. Пудинг из хурмы - это запеченный десерт из свежей хурмы, имеющий консистенцию тыквенный пирог, но напоминающий брауни и почти всегда покрытый взбитыми сливками.. Ежегодный фестиваль хурмы, в рамках которого проводится конкурс пудингов из хурмы, проводится каждый сентябрь в Митчелл, Индиана.

. Хурму можно хранить при комнатной температуре 20 ° C (68 ° F), где она будет продолжать созревать. В северном Китае незрелую хурму зимой замораживают на улице, чтобы ускорить процесс созревания.

Содержание питательных веществ и фитохимических веществ

По сравнению с яблоками, хурма имеет более высокий уровень пищевых волокон и некоторых пищевых минералов, но в целом не являются значительным источником питательных микроэлементов, за исключением марганца (17% от дневной нормы, DV) и провитамина A бета-каротин (10% суточной нормы, таблица для сырой японской хурмы на 100 грамм). Сырая американская хурма в количестве 100 граммов является богатым источником витамина C (80% DV) и железа (19% DV).

Плоды хурмы содержат фитохимические вещества, такие как катехин, галлокатехин и бетулиновую кислоту.

Незрелая хурма и безоары

Недозревшая хурма содержит растворимый танин шибуол, который при контакте со слабой кислотой полимеризуется в желудке и образует липкий сгусток, a " foodball »или фитобезоар, который может соединяться с другими веществами желудка. Эти фитобезоары часто бывают очень твердыми и почти древесными по консистенции. Более 85% фитобезоаров вызываются употреблением в пищу незрелой хурмы. Хурма безоары (диоспиробезоары) часто встречаются во время эпидемий в регионах, где выращивают этот фрукт.

Дерево

Хотя деревья хурмы принадлежат к тому же роду, что и черное дерево деревья, древесина хурмы имеет ограниченное применение при производстве предметов, требующих твердой древесины. Он твердый, но легко трескается и его трудно обрабатывать. Древесина хурмы используется для облицовки традиционной корейской и японской мебели.

В Северной Америке светлая мелкозернистая древесина D. virginiana используется для изготовления бильярдных киев и текстильных челноков. Он также используется для изготовления стержней некоторых музыкальных ударных колотушек и голеней. Древесина хурмы также широко использовалась для изготовления высококачественных головок клюшек для гольфа, известных как «лес», до тех пор, пока индустрия гольфа не перешла в основном на древесину металла в последние годы 20-го века. век. Фактически, первая металлическая древесина, изготовленная ТейлорМейдом, одним из первых пионеров этого клубного типа, была названа «Pittsburgh Persimmons». Древесина хурмы все еще производится, но в гораздо меньшем количестве, чем в прошлые десятилетия. За последние несколько десятилетий древесина хурмы стала популярной среди мастеров луков, особенно при изготовлении традиционных длинных луков. Древесина хурмы используется для изготовления небольшого количества деревянных флейт и столовых приборов, таких как деревянные ложки и ножи для кукурузного хлеба (деревянные ножи, которые могут разрезать хлеб, не оставляя царапин на блюдо).

Подобно некоторым другим растениям рода Diospyros, более старая сердцевина хурмы имеет черный или темно-коричневый цвет, что резко контрастирует с заболонью и молодой сердцевиной, которая имеет бледный цвет.

Фольклор

В Озарк фольклоре говорится, что суровость предстоящей зимы можно предсказать, разрезав семя хурмы и наблюдая за столовые приборы - образное образование внутри него. В корейском фольклоре сушеная хурма (готгам, корейский: 곶감) имеет репутацию отпугивающего тигра.

В популярной культуре

хурма - любимое блюдо из названия персонаж фильма Окджа.

Галерея
Ссылки
Внешние ссылки
На Викискладе есть материалы, связанные с хурмой.
Последняя правка сделана 2021-06-01 09:54:19
Содержание доступно по лицензии CC BY-SA 3.0 (если не указано иное).
Обратная связь: support@alphapedia.ru
Соглашение
О проекте