съедобное семя - это семя, которое подходит для употребления человеком или животным. Из шести основных частей растения семена являются основным источником человеческих калорий и белка. Съедобные семена дает большое разнообразие растений видов ; большинство из них - покрытосеменные, некоторые - голосеменные. В качестве глобального источника питания наиболее важными съедобными семенами по весу являются злаки, за которыми следуют бобовые, орехи, затем специи.
злаки и бобовые соответствуют ботаническим семействам Poaceae и Fabaceae, соответственно, тогда как орехи, псевдозерновые и другие семена образуют полифильные групп в зависимости от их кулинарных ролей.
A злаки, также называемые зерновыми культурами или просто зернами, являются съедобными семенами травы, растение из семейства Poaceae. Зерновые можно употреблять разными способами, все из которых требуют лущения и варки, включая целиком, в рулонах, воздушные или молотые <277.>в муку. Многие злаки присутствуют или используются ранее основными продуктами питания, обеспечивая значительную часть калорий там, где их едят. Сегодня злаки обеспечивают почти половину всех потребляемых в мире калорий.
Зерновые | |||||
---|---|---|---|---|---|
Семья | Племя | Род | Виды | Семена имя (я) | Фото |
Poaceae | Andropogoneae | Sorghum | S. bicolor | сорго | |
Zea | Z. mays | кукуруза, кукуруза, зерно кукурузы | |||
Eragrostideae | Eleusine | E. coracana | просо пальчатое | ||
Eragrostis | E. tef | teff | |||
Oryzeae | Oryza | O. sativa | Азиатский рис | ||
O. glaberrima | Африканский рис | ||||
Zizania | дикий рис | ||||
Paniceae | Digitaria | D. exilis | черный fonio | ||
D. iburua | белый фонио | ||||
Panicum | P. miliaceum | просо | |||
P. sumatrense | просо | ||||
Pennisetum | P. glaucum | жемчужное просо | |||
Setaria | S. italica | просо лисохвост | |||
Poeae | Avena | A. sativa | овсяная, овсяная крупа | ||
Triticeae | Hordeum | H. vulgare | ячмень, крупа ячменная | ||
Secale | S. cereale | рожь, ягода ржи | |||
× Triticosecale | triticale | ||||
Triticum | T. aestivum | пшеница, ягода пшеницы | |||
T. durum | твердая, твердая пшеница | ||||
T. monococcum | einkorn | ||||
T. spelta | полба, пшеница полба | ||||
T. turanicum | камут | ||||
T. turgidum | emmer | ||||
Thinopyrum | T. intermedium | Kernza |
К другим злакам со съедобными семенами относятся:
A псевдозерновые, или псевдозерновые, - съедобные семена псевдозерновых, одного из полифилетических групп растений, которые дают семена, похожие на семена злаков. Псевдо злаки используются во многом так же, как и злаки.
Псевдозерновые | |||||
---|---|---|---|---|---|
Семейство | Род | Вид | Название (я) семян | Фотография | |
Amaranthaceae | Amaranthus | амарант, зерно амаранта | |||
Chenopodium | C. berlandieri | гусиная лапка | |||
C. pallidicaule | kañiwa | ||||
C. quinoa | quinoa | ||||
Capparaceae | Boscia | B. senegalensis | hanza | ||
Lamiaceae | Salvia | S. hispanica | чиа, семена чиа | ||
Linaceae | Linum | L. usitatissimum | лен, льняное семя, льняное семя | ||
Moraceae | Brosimum | B. alicastrum | хлебный орех | ||
Pedaliaceae | Sesamum | S. indicum | кунжут, кунжутное семя | ||
Polygonaceae | Fagopyrum | F. esculentum | гречиха, гречневая крупа |
Бобовые или бобовые - съедобные семена бобовых, растений семейства Fabaceae. Бобовые можно разделить на граммы, которые не разделяются, и дал, которые разделяются.
Бобовые | |||||
---|---|---|---|---|---|
Семейство | Племя | Род | Виды | Название (я) семян | Фото |
Fabaceae | Dalbergieae | Arachis | A. hypogaea | арахис | |
Cicereae | Cicer | C. arietinum | нут, фасоль гарбанзо, грамм | ||
Fabeae | Pisum | P. sativum | горох | ||
Millettieae | Millettia | M. pinnata | индийский бехнат | ||
Phaseoleae | Cajanus | C. Каджан | голубь горох | ||
Глицин | Г. max | соя | |||
Phaseolus | P. lunatus | фасоль лима | |||
P. vulgaris | фасоль обыкновенная | ||||
Vigna | V. angularis | фасоль адзуки | |||
V. манго | черный грамм | ||||
V. radiata | маш, зеленый грамм | ||||
V. subterranea | Арахис бамбарский | ||||
V. unguiculata | cowpea | ||||
Vicieae | Lens | L. culinaris | чечевица | ||
Vicia | V. faba | фасоль фава, широкая фасоль |
Хотя некоторые бобы можно употреблять в сыром виде, некоторые необходимо нагреть перед употреблением. В некоторых культурах бобы, нуждающиеся в нагревании, изначально готовятся в виде жмыха. К бобам, которые нуждаются в нагревании, относятся:
Согласно ботаническому определению, орех - это особый вид фруктов. Каштаны, фундук и желуди являются примерами орехов, подпадающих под это определение. Однако в кулинарных терминах этот термин используется в более широком смысле и включает фрукты, которые с ботанической точки зрения не квалифицируются как орехи, но имеют схожий внешний вид и кулинарную роль. Примеры кулинарных орехов включают миндаль и кешью.
съедобные голосеменные семена, напоминающие орехи, включают:
К другим съедобным семенам, которые не вписываются в указанные выше категории, относятся: