Войти
 Ириски соленой воды с США четверть для шкалы | |
| Альтернативные названия | Ириска с соленой водой |
|---|---|
| Тип | Конфеты |
| Место происхождения | США |
| Регион или штат | Атлантик-Сити, Нью-Джерси |
| Основные ингредиенты | сахар, кукурузный крахмал, кукурузный сироп, глицерин, вода, масло, соль, ароматизатор, пищевой краситель |
Тэффи - это разновидность конфет изобретено в США, получено путем растягивания или вытягивания липкой массы из вареного сахара, сливочного или растительного масла, ароматизаторов и красителей., пока он не станет аэрированным (образуются крошечные пузырьки воздуха), в результате чего получится легкая, пушистая и жевательная конфета. По завершении этого процесса ириски скручивают, разрезают на маленькие пастельные кусочки и оборачивают вощеной бумагой, чтобы они оставались мягкими. Обычно это фруктовый аромат, но также распространены и другие ароматы, в том числе патока и «классический» (без ароматизатора) ириски.
Cherry taffy Рецепт конфет появился в кулинарной книге Белого дома 1887 года. В его состав входят кукурузный сироп, сахар, патока, кокосовое масло, соль, стеарин хлопка, моно- и диглицериды, соевый лецитин и искусственный ароматизатор.
Ириски с соленой водой в кондитерской в Портленде, Орегон Ириски с соленой водой - это разновидность мягких ирисов, которые первоначально производились и продавались в Атлантик-Сити, Нью-Джерси в районе Джерси-Шор <99.>Начиная с 1880-х гг. Его название в конце 19 века, скорее всего, произошло в Нью-Джерси, США. Ириски из соленой воды по-прежнему широко продаются на променаде в Атлантик-Сити (включая магазины, существовавшие с 19 века), поблизости Оушен-Сити и на других популярных пляжах в Соединенных Штатах, таких как Кейп-Код. Он также популярен в Атлантической Канаде и Солт-Лейк-Сити, штат Юта.
Современные коммерческие ириски изготавливаются в основном из кукурузного сиропа, глицерина и масла. Процесс вытягивания, который делает конфету более легкой и жевательной, заключается в растягивании смеси, ее складывании и повторном растягивании. Хотя его называют ирисом с «соленой водой», он не содержит морской воды, но при его производстве содержит как соль, так и воду. На местном филадельфийском диалекте термин «ириски» без «соленой воды» относится к леденцу.
. У оригинального изобретения конфеты есть несколько разных историй, вероятно, все апокрифические. Один из них касается помощника, который заменил пресную воду морской водой - по лени или случайно. Другой упоминает шторм, из-за которого вода из океана залила леденцы, которые впоследствии (и успешно) продавались под соответствующим названием.
Джозеф Фрэлинджер популяризировал леденцы, упаковывая их в коробки и продавая в Атлантик-Сити. Первым крупным конкурентом Фралинджера стал кондитер Энох Джеймс, который усовершенствовал рецепт, сделав его менее липким и более легким в разворачивании. Джеймс также разрезал конфету на кусочки размером с укус, и ему приписывают механизацию процесса «вытягивания». Также продавались конфеты почтовым переводом ; в 1926 году ноты были заказаны Джеймсом под названием «Отправьте домой немного ириски сегодня!» Магазины Фралинджера и Джеймса по-прежнему работают на променаде Атлантик-Сити. Обе компании принадлежат и управляются компанией с 1947 года.
21 августа 1923 года Джон Эдмистон приобрел товарный знак на название «соленая вода ириски» (номер 172 016), затем потребовал гонорары от компаний, использующих его недавно приобретенное имя. Ему предъявили иск по этому требованию, и в 1925 году товарный знак был признан недействительным как находящийся в общем пользовании.
Карамельные конфеты иногда называют ирисками (ириски-яблоки), но они сильно отличаются от ириски из обычной соленой воды.
Машины для растягивания и упаковки ириса в соленой воде Ириски в соленой воде состоят из сахара, кукурузного крахмала, кукурузного сиропа, глицерин, вода, масло, соль, натуральный и / или искусственный ароматизатор и пищевой краситель. Некоторые примеры ароматизаторов включают экстракты ванили, лимона, клена, банана, красной лакрицы, арбуза, малины или мяты. Несмотря на свое название, ириски не содержат соленой воды (морская вода ), но содержат как соль, так и воду.
В Соединенном Королевстве кусочки ириса известны как «жевательные» или «фруктовые жевательные» - термин «ириски» практически неизвестен. Популярные марки жевательных таблеток включают Chewits и Starburst (Opal Fruits).
В Канада, форма Конфеты с ирисом из патоки, известные как «поцелуи хэллоуина», производятся как раз к случаю Hallowe'en. Конфеты были впервые предложены канадской кондитерской компанией в 1940-х годах. В то время конфеты из патоки производились компанией Stewart and Young в Глазго.
Словарь определения taffy в Викисловаре
