Войти
Сало теленка Сало - это сырой твердый жир из говядины, баранины или баранины, который находится вокруг поясницы и почек.
Сует имеет температуру плавления от 45 ° C до 50 ° C (от 113 ° F до 122 ° F) и застывания от 37 ° C до 40 ° C (от 98,6 ° F до 104 ° F). Его высокая температура дымления делает его идеальным для жарки во фритюре и производства кондитерских изделий.
Сало говяжье после рендеринга Основное применение сала - это жир, хотя он также используется в качестве ингредиента в кулинарии, особенно в традиционных запеченных пудингах, таких как британский рождественский пудинг. Сало превращается в жир в процессе, называемом рендерингом, который включает в себя плавление и продолжительное кипячение с последующим процеживанием и охлаждением. Затем весь процесс обычно повторяется для улучшения продукта.
Слово сует / s ( J) ˙U ɪ т / происходят от англо-нормандской siuet, сала, от старого французского Sieu, Сеу, от латинского кожного сала ( « сальный », „смазки“, «жесткий животный жир »). Кожное сало происходит от протоиндоевропейского корня * seyb - («выливать, струйкой»), поэтому оно разделяет корень с соком и мылом.
В экономике вице-королевства Перу 17-го века экономика Чили, основанная на земледелии и сельском хозяйстве, играла второстепенную роль, экспортируя в основном сало, чарки и кожу в другие провинции наместничества. Важность этой торговли побудила чилийского историка Бенджамина Викунья Маккенна назвать 17 век веком сала (исп. Siglo del sebo).
| Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
|---|---|
| Энергия | 3573 кДж (854 ккал) |
| Углеводы | 0 г |
| Толстый | 94 г |
| Насыщенный | 52 г |
| Мононенасыщенный | 32 г |
| Полиненасыщенные | 3 г |
| Протеин | 1,50 г |
| Минералы | Количество % DV † |
| Цинк | 2% 0,22 мг |
| Другие составляющие | Количество |
| Холестерин | 68 мг |
| Селен | 0,2 мкг |
| Процент жира может быть разным. | |
| † Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. Источник: USDA FoodData Central. | |
Сало входит в состав нескольких традиционных британских блюд. Сладкое тесто мягкое, в отличие от хрустящего песочного теста, что делает его идеальным для некоторых сладких и соленых блюд. Сало наиболее широко используется в сладких британских пудингах, таких как роллы с вареньем и пятнистый член. К пикантным блюдам относятся клецки, которые готовятся из смеси сала, муки и воды, свернутые в шарики, которые добавляют в тушеное мясо в течение последних двадцати минут приготовления. В пикантном бифштексе и почечном пироге или в стейке и почечном пудинге миску выстилают слоеным тестом, мясо помещается внутрь, а крышка из сдобного теста плотно закрывает мясо. Затем пудинг готовят на пару примерно четыре часа перед подачей на стол. Сало также является ингредиентом традиционного мясного фарша (его также называют пирогом из «фруктового фарша»).
Из-за его высокого содержания энергии исследователи холодной погоды используют сало, чтобы дополнить высокие ежедневные потребности в энергии, необходимые для путешествий в таком климате. Как правило, потребность в энергии составляет около 5000-6000 Cal в день для санно вывозки или собачьих упряжках путешествие. Сало добавляется в пищевые рационы для увеличения содержания жира и удовлетворения этой высокой потребности в энергии.
| Тип жира | Общий жир (г) | Насыщенные жиры (г) | Мононенасыщенные жиры (г) | Полиненасыщенные жиры (г) | Точка дыма |
|---|---|---|---|---|---|
| Масло | 80-88 | 43–48 | 15-19 | 2-3 | 150 ° С (302 ° F) |
| Рапсовое масло | 100 | 6-7 | 62–64 | 24–26 | 205 ° С (401 ° F) |
| Кокосовое масло | 99 | 83 | 6 | 2 | 177 ° С (351 ° F) |
| Кукурузное масло | 100 | 13–14 | 27–29 | 52-54 | 230 ° С (446 ° F) |
| Сало | 100 | 39 | 45 | 11 | 190 ° С (374 ° F) |
| Арахисовое масло | 100 | 17 | 46 | 32 | 225 ° С (437 ° F) |
| Оливковое масло | 100 | 13-19 | 59-74 | 6–16 | 190 ° С (374 ° F) |
| Масло из рисовых отрубей | 100 | 25 | 38 | 37 | 250 ° С (482 ° F) |
| Соевое масло | 100 | 15 | 22 | 57-58 | 257 ° С (495 ° F) |
| Сало | 94 | 52 | 32 | 3 | 200 ° С (392 ° F) |
| Топленое масло | 99 | 62 | 29 | 4 | 204 ° С (399 ° F) |
| Подсолнечное масло | 100 | 10 | 20 | 66 | 225 ° С (437 ° F) |
| Подсолнечное масло ( высокоолеиновое ) | 100 | 12 | 84 | 4 | |
| растительное укорочение | 100 | 25 | 41 год | 28 год | 165 ° С (329 ° F) |
Пакетированный сало Сало доступно в натуральном виде во многих супермаркетах США и в местных мясных лавках. Поскольку это жир вокруг почек, необходимо удалить соединительную ткань, кровь и другие обезжиренные материалы. Затем его нужно крупно натереть. Перед употреблением его необходимо охладить и использовать в течение нескольких дней после покупки, как сырое мясо.
Расфасованное сало, продаваемое в супермаркетах, представляет собой обезвоженное сало. Его смешивают с мукой, чтобы он оставался стабильным при комнатной температуре, поэтому при его использовании в рецептах, требующих свежего сала, требуется осторожность, так как соотношение муки и жира может измениться. В большинстве современных обработанных рецептов предусмотрено фасованное сало.
Потребление сала запрещено иудейской религией, поскольку оно предназначалось для ритуальных жертвоприношений на алтаре. Это ограничение распространяется только на тех животных, которые использовались для жертвоприношений, и, следовательно, не включает диких животных, таких как олени.
Краснозобый поползень, питающийся салом Дополнительная информация: корм для птиц Дятлы, щегол, Juncos, кардиналы, дрозды, сойки, корольки, Bluebirds, синицы, поползни, крапивники и скворцы предпочитают сует основе кормушек.
Корм для птиц обычно используется в виде лепешек из сала, которые можно приготовить с другими твердыми жирами, такими как сало. Овсяные хлопья, птичье семя, кукурузная мука, изюм и несоленые орехи часто добавляют в сало.
