Войти
Пергаментная бумага для выпечки Пергаментная бумага или растительный пергамент - это композит на основе целлюлозы, который был обработан для придания ему дополнительных свойств, таких как антипригарное покрытие, жиростойкость и устойчивость к влажному состоянию. Она обычно используется в качестве жиронепроницаемой бумаги в выпечке в качестве одноразовой антипригарной жиростойкой поверхности. Его не следует путать с вощеной бумагой или вощеной бумагой, то есть бумагой, покрытой воском.
Овощную пергаментную бумагу делают, пропуская листы бумажной массы через ванну с серной кислотой (метод, аналогичный способу изготовления кальки ) или иногда хлорид цинка. Этот процесс частично растворяет или желатинизирует бумагу. В результате этой обработки образуется сульфурированный сшитый материал с высокой плотностью, стабильностью, термостойкостью, жиростойкостью, водостойкостью, без рыхлых волокон, а также с низкой поверхностной энергией, что обеспечивает хорошие антипригарные свойства и антиадгезионные свойства. Обработанная бумага имеет внешний вид, похожий на пергамент, и из-за своей прочности иногда используется в юридических документах, для которых традиционно использовался пергамент. (Однако пергаментная бумага производится с использованием кислоты и имеет низкий уровень pH, что делает ее непригодной для архивных документов, где бескислотная бумага является лучшим выбором.)
Шоколадное печенье на пергаментной бумаге для выпечки Общее использование для устранения необходимости смазывать противень и т.п., что позволяет очень быстрый поворот вокруг партий хлебобулочных изделий с минимальной очисткой. Пергамент бумага также используется для приготовления ан papillote, техника, где пища на пару или сваренный в закрытых мешках, изготовленных из пергаментной бумаги.
Пергаментную бумагу можно использовать в большинстве случаев, когда вощеная бумага используется как антипригарная поверхность. Обратное неверно, так как использование вощеной бумаги вызовет дым в духовке и ухудшит вкус.
Антипригарные свойства могут быть также достигнуты путем использования мелованной бумаги, для которой подходящий разделительный агент - покрытие с низкой поверхностной энергией и способностью выдерживать температуры, связанные с процессом выпечки или обжарки, - наносится на поверхность бумаги; часто используется силикон (отвержденный подходящим катализатором ).
Пергаментная бумага также имеет важные свойства для других отраслей промышленности. В производстве текстильных труб внешний слой пергамента придает необходимую устойчивость к истиранию, нагреванию и маслу. В других отраслях промышленности пергамент используется в качестве технологической добавки из-за его антиадгезионных свойств, будь то производство мебельного ламината или вулканизация резины.
Пергаментная бумага состоит из целлюлозных волокон и поэтому считается компостируемой как в промышленных условиях (EN13432), так и дома.
