Войти
 Ньокки ди рикотта в масле и шалфей | |
| Тип | Паста, Пельмени |
|---|---|
| Курс | Entrée |
| Место происхождения | Италия |
| Основные ингредиенты | Картофель (или манная крупа, или пшеничная мука, или панировочные сухари ); иногда яйца, сыр |
| Варианты | Cavatelli, gnudi, malfatti, malloreddus, strangulaprievete |
Gnocchi (,US также, итальянский: ; singular gnocco) - это разновидность пасты состоящие из различных густых, мелких и мягких теста пельменей, которые могут быть приготовлены из манной крупы, обычной пшеничной муки, яйцо, сыр, картофель, панировочные сухари, кукурузная мука или аналогичные ингредиенты, и, возможно, включая ароматизаторы трав, овощей, какао или чернослива. Тесто для ньокки чаще всего раскатывают перед тем, как его разрезать на небольшие кусочки размером с винную пробку. Затем маленькие пельмени прижимают вилкой или теркой для сыра, чтобы образовались гребни, на которые можно было бы впитать соус. Как вариант, их просто нарезают небольшими комочками. Ньокки обычно едят в качестве замены пасты в первом курсе, но их также можно подавать в качестве contorno (гарнир) к некоторым основным блюдам.
Как и многие итальянские блюда, рецепты и названия ньокки в разных регионах значительно различаются. Например, ломбардский и тосканский мальфатти (буквально плохо приготовленный) сделаны из рикотты, муки и шпината, а также при необходимости добавление различных трав. Тосканский гнуди явно содержит меньше муки; но некоторые разновидности изготовлены на основе муки, например кампанский strangulaprievete, апулий cavatelli, сардинский malloreddus и так далее. Ньокки обычно готовят сами по себе в кипящей соленой воде, а затем заправляют различными соусами в зависимости от типа клецок и используемого рецепта. Некоторые клецки можно приготовить из кусочков вареной поленты или манной крупы, которые разложить до высыхания, а затем покрыть слоями сыра и масла и запечь в духовке.
Ньокки едят как первое блюдо (primo piatto) в качестве альтернативы супам (minestre) или пасте. Обычные добавки к клецкам включают топленое масло с шалфеем, песто, а также различные соусы. Их обычно делают дома итальянцев и итальянских иммигрантов. Их также можно купить в свежем виде в специализированных магазинах. В супермаркетах промышленно производимые упакованные ньокки широко доступны в охлажденном, сушеном или замороженном виде. Их приготовление похоже на приготовление макарон, так как их варят в воде, а затем подают с соусом. Если для супа нужны миниатюрные ньокки, их можно приготовить, отжав тесто для ньокки через грубое сито или перфорированную ложку.
Слово gnocchi может быть образовано от итальянского слова nocchio, означающего сучок в дереве, или от nocca, что означает сустав. Это традиционный вид итальянской пасты с римских времен. Он был введен римскими легионами во время экспансии империи на страны Европейского континента. В римские времена ньокки делали из манной каши -подобного теста, смешанного с яйцами, и до сих пор встречаются в аналогичных формах, особенно запеченные в духовке и сардинские, которые делают не содержать яиц.
Использование картофеля - относительно недавняя инновация, появившаяся после появления картофеля в Европе в 16 веке. Картофельные ньокки особенно популярны в Абруццо, Фриули-Венеция-Джулия, Венето и Лацио. Как и другие блюда из картофельного пюре, их лучше всего готовить из крахмалистого картофеля, чтобы сохранить легкую консистенцию.
Исследование, проведенное с картофельным пюре, показало, что между двумя проанализированными образцами продукт, двойная обработка при более низком давлении привела к наиболее подходящему производству клецок с точки зрения физико-химических и текстурных свойств. Однако он не предоставил доказательств явления агрегации, ответственного за твердые комки, которые могут возникать в этом типе полуфабрикатов. Более того, на текстурные свойства теста для ньокки не повлияла другая рецептура, как ожидалось.
Среди ингредиентов, участвовавших в приготовлении различных образцов, самым большим фактором, влияющим на качественные характеристики теста для ньокки, была мука из мягкой пшеницы. В результате интерактивного воздействия ингредиентов на физико-химические и текстурные свойства различных типов теста не было получено однородного и четко определенного разделения между образцами. При сравнении различных видов ньокков оптимальные физико-химические и текстурные свойства были обнаружены в образце, приготовленном из свежих клубней . Это было вызвано не только использованием свежего пара, приготовленного в картофеле, но и пастеризованными жидкими яйцами и отсутствием каких-либо эмульгаторов, добавок или консервантов тоже сыграли свою роль.
Ньокки домашнего приготовления обычно потребляются в тот же день, когда они сделаны, в то время как промышленно производимые клецки имеют Срок годности приблизительно два месяца при 2 ° C (36 ° F).
Коммерческие ньокки часто продаются в модифицированной атмосферной упаковке, и их срок хранения может составлять две недели при охлаждении.
Одна разновидность, gnocchi di pane (буквально «хлебные комочки»), полученная от Semmelknödel, изготавливается из панировочных сухарей и популярна во Фриули-Венеция. Джулия, Венето и Трентино-Альто-Адидже / Зюдтироль. Другой сорт из последнего региона - это шпинат ньокки.
В Австрии ньокки - это обычное основное блюдо или гарнир, известное под оригинальным названием и австрийским вариантом nockerl (мн. Nockerln). В качестве гарнира они могут сопровождать основные блюда, такие как гуляш.
Ньокки очень популярны и часто служат как блюдо в прибрежной Хорватии, обычно подаются как первое блюдо или гарнир с Dalmatinska pašticada. Хорватское название ньокки - njoki.
Практически идентичное творение - «kluski leniwe» («ленивые клецки»), которые не содержат яиц.. Часто их приправляют различными травами, такими как перец, корица и душистый перец. Сходными по форме являются копытка («копыта»), простые пельмени из теста в форме ромба, не содержащие сыра. И то, и другое часто подают со сметаной, маслом, карамелизированным луком, грибным соусом или подливкой.
Это название также используется в France в блюде, известном как gnocchis à la parisienne, горячее блюдо, содержащее ньокки, приготовленные из заварного теста подается с соусом бешамель. Фирменное блюдо Ниццы, gnocchi de tantifla a la nissarda, готовится из картофеля, пшеничной муки, яиц и блетта (швейцарский мангольд ), который также используется для приготовления блинов.. La merda dé can длиннее, чем оригинальные клецки.
Из-за значительного количества итальянских иммигрантов в Аргентине, Бразилии, Парагвае и Уругвай, ньокки, ноки (испанский, ) или nhoque (португальский, произносится ) - популярное блюдо, даже в районах, где мало итальянских иммигрантов. В Бразилии, Уругвае, Парагвае и Аргентине существует традиция есть ньокки 29 числа каждого месяца, и некоторые люди кладут деньги под тарелки, чтобы принести процветание. Действительно, в Аргентине и Уругвае ñoqui - это сленг для фиктивного сотрудника (в соответствии с коррумпированной бухгалтерской практикой или, в государственном секторе, распределения политического патронажа), который появляется только в конце месяца. чтобы получать зарплату.
В Сомали это известно как bataato talyaani.
Готовятся ньокки
Ньокки со шпинатом с маслом и шалфеем
Ньокки с трюфелем
Пищевой портал  | На Wikimedia Commons есть материалы, связанные с ньокки. |
 | Найдите гноччи в Викисловаре, бесплатном словаре. |
