Войти
| Каштан | |
|---|---|
 | |
| Сладкий каштан Castanea sativa | |
 | |
| Съедобный орех, продаваемый на рынке | |
Научная классификация  | |
| Домен: | Eukaryota |
| Царство: | Plantae |
| Clade: | Tracheophytes |
| Clade: | Покрытосеменные |
| Clade: | Eudicots |
| Clade: | Rosids |
| Отряд: | Fagales |
| Семья: | Fagaceae |
| Подсемейство: | |
| Род: | Castanea. Mill. |
| Вид | |
The 90>каштаны представляют собой группу из восьми или девяти видов лиственных деревьев и кустарников из рода Castanea, из семейства буковых Fagaceae. Они родом из умеренных регионов Северного полушария.
Это название также относится к съедобным орехам, которые они производят.
Каштаны относятся к семейству Fagaceae, в которое также входят дубы и буки. Четыре основные группы видов широко известны как американские, европейские, китайские и японские каштаны.
Несвязанные конские каштаны (род Aesculus) не являются настоящими каштанами но названы в честь производства орехов аналогичного вида, которые умеренно ядовиты для человека. Их не следует путать с водяными каштанами, которые представляют собой клубни водных травянистых растений семейства осоковых Cyperaceae. Другие виды, которые часто принимают за каштаны, - это каштановый дуб (Quercus prinus ) и американский бук (Fagus grandifolia ), оба из которых также относятся к Fagaceae.
Женские цветки каштана 
Мужские цветки каштана Название «каштан» происходит от более раннего английского термина «каштан», который происходит от старофранцузского слова chastain (современный французский, шатень). Французское слово, в свою очередь, происходит от латинского Castanea (также научное название дерева), которое восходит к древнегреческому слову κάστανον (сладкий каштан). Возможный источник греческого слова - древний город Кастанья в Фессалии. Город, вероятно, получил свое название от деревьев, растущих вокруг него. В средиземноморской климатической зоне каштаны в Греции встречаются реже, потому что меловая почва не способствует росту деревьев. Кастания расположена на одном из относительно немногочисленных выходов осадочных или кремнистых отложений. Они растут там так обильно, что их присутствие определило название места. Третьи считают, что это название происходит от греческого названия Sardis glans (Сардисский желудь) - Сард, являющийся столицей Лидии, Малая Азия, откуда распространился плод
Это имя дважды цитируется в версии Короля Иакова Библии. В одном случае Джейкоб кладет очищенные веточки в поилки, чтобы вырастить здоровое потомство своего скота. Хотя это может указывать на другое дерево, это указывает на то, что плод был основным продуктом питания местного населения в начале 17 века.
Эти синонимы используются или использовались: Fagus Castanea (использовался Линнеем в первое издание Species Plantarum, 1753), сардийский орех, орех Юпитера, лущеный орех и испанский каштан (США).
Каштаны имеют умеренную скорость роста (для китайского каштана tree) к быстрорастущим для американских и европейских видов. Их зрелая высота варьируется от мельчайших видов чинкапинов, часто кустарниковых, до гиганта прошлых американских лесов, C. dentata, который может достигать 60 м. Между этими крайностями находится японский каштан (C. crenata) в среднем на высоте 10 м; за ним следует китайский каштан (C. mollissima) на высоте около 15 м, затем европейский каштан (C. sativa) на высоте около 30 м.
Китайские и, в большей степени, японские каштаны часто бывают многослойными и широко распространенными., в то время как европейские и особенно американские виды, как правило, очень прямостоячие, когда высаживаются среди других, с небольшим сужением их столбчатых стволов, которые крепко посажены и массивны. При самостоятельном стоянии они раскидываются по бокам и к зрелости образуют широкие округлые плотные короны. У последних двух листва ярко-желтая осенняя окраска.
Кора - сладкий каштан (C. sativa) Кора гладкая в молодом возрасте, бордовый бордовый или красный -коричневый цвет для американского каштана, серый для европейского каштана. С возрастом кора американских видов становится серой и более темной, толстой и глубоко бороздчатой ; борозды идут продольно и имеют тенденцию закручиваться вокруг ствола с возрастом; иногда он напоминает большой кабель со скрученными жилами.
C. sativa мужские сережки (бледно-желтые) и женские сережки (зеленые, колючие, частично скрытые листьями) Листья простые, яйцевидные или ланцетные, 10–30 см длиной и 4–10 см шириной, с резко заостренными, широко расставленными зубцами, с неглубокими округлыми синусами между ними.
цветы следуют за листьями, появляется в конце весны или начале лета или в июле. Они расположены в длинных сережках двух видов, причем оба вида находятся на каждом дереве. Некоторые сережки делают только из мужских цветков, которые созревают первыми. У каждого цветка по восемь тычинок, или от 10 до 12 у C. mollissima. Спелая пыльца несет тяжелый сладкий запах, который некоторым кажется слишком сладким или неприятным. Другие сережки имеют эти цветы, несущие пыльцу, но также несут около веточки, из которой происходят эти маленькие скопления женских или плодоносящих цветов. Два или три цветка вместе образуют четырехлопастный колючий калибий, который в конечном итоге полностью срастается, образуя коричневую оболочку или шелуху, покрывающую плоды.
Можно найти каштаны. на земле вокруг деревьев Цветки каштана несовместимы друг с другом, поэтому для опыления требуется два дерева. Все виды Castanea легко гибридизируются друг с другом.
Плод заключен в колючую (очень острую) чашечку диаметром 5–11 см, также называемую «бором» или «заусенцем ». Заусенцы часто спарены или сгруппированы на ветке и содержат от одного до семи орехов в зависимости от различных видов, разновидностей и культурных сортов. Примерно в то время, когда плоды созревают, заусенцы становятся желто-коричневыми и раскалываются на две или четыре части. Они могут оставаться на дереве дольше, чем удерживают плоды, но чаще всего полностью раскрываются и освобождают плоды только после того, как упадут на землю; раскрытие частично происходит из-за влажности почвы .
Плоды каштана имеют заостренный конец с небольшим пучком на конце (так называемый «пламя» в итальянском ), а на другом конце - hilum - прикрепленный бледно-коричневый рубец. У многих сортов плоды сплющены с одной или двух сторон. Имеет два скина. Первый представляет собой твердую блестящую коричневую внешнюю оболочку или шелуху, называемую перикарпусом; промышленность называет это «кожурой». Под перикарпом находится другая, более тонкая кожа, называемая пленкой или эписпермом. Пленка плотно прилегает к самому семени, следуя бороздкам, обычно присутствующим на поверхности плода. Эти канавки бывают разного размера и глубины в зависимости от вида и разновидности.
Внутри плодов видны две семядоли с кремово-белой мякотью по всей поверхности, за исключением некоторых разновидностей, у которых есть только одна семядоль и эпесперм лишь незначительно или вообще не вторгался. Обычно у этих сортов есть только один крупный плод на заусенец, хорошо округлый (без плоской грани), который называется «маррон» (маррон де Лион во Франции, маррон ди Муджелло в Италии или образец).
Плоды каштана не имеют эпигеального покоя и прорастают сразу после падения на землю осенью, причем корни выходят из семени сразу, а листья и стебель следующей весной. Поскольку у семян нет покрытия или внутреннего источника питания, они теряют жизнеспособность вскоре после созревания и должны быть немедленно посажены.
Лучшие плодоносящие сорта европейских каштанов имеют хороший размер, сладкий вкус и легко снимаемую внутреннюю кожицу. Американские каштаны, как правило, очень маленькие (около 5 г), но сладкие на вкус и легко удаляются. Некоторые японские сорта имеют очень крупные орехи (около 40 г) с обычно трудно удаляемыми пленками. Пелликулы китайского каштана обычно легко удалить, и их размер сильно различается в зависимости от сорта, хотя обычно меньше, чем у японского каштана.
| Место | Страна | 1979 | 2009 | 2010 | 2011 | 2016 | 2017 | 2018 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 |  Китай | 123,000 | 1,550,000 | 1,620,000 | 1,700,000 | 1,879,031 | 1,939,719 | 1,965,351 |
| 2 |  Турция | 46,000 | 61,697 | 59,171 | 60,270 | 64,750 | 62,904 | 63,580 |
| 3 |  Южная Корея | 80,930 | 75,911 | 68,630 | 55,780 | 56,244 | 52,764 | 53,384 |
| 4 |  Италия | 70,849 | 50,872 | 48,810 | 57,493 | 50,889 | 52,356 | 53,280 |
| 5 |  Греция | 13,160 | 14,000 | 20,900 | 21,500 | 31,557 | 36,000 | 35,230 |
| 6 |  Португалия | 22,224 | 24,305 | 22,350 | 18,271 | 26,780 | 29,875 | 34,165 |
| 7 |  Япония | 65,300 | 21,700 | 23,500 | 19,100 | 16,500 | 18,700 | 16,500 |
| 8 |  Испания | 37,515 | 10,000 | 10,000 | 10,000 | 16,185 | 15,623 | 15091 |
| 9 |  Северная Корея | 5200 | 10,201 | 9628 | 11000 | 12,540 | 12,540 | 12,823 |
| 10 |  Франция | 53,751 | 8,672 | 9,464 | 7,160 | 8,642 | 8,406 | 8,683 |
| 11 |  Албания | - | 5,580 | 5,450 | 5,200 | 6,040 | 6,226 | 5,242 |
| 12 |  Чили | - | - | - | - | 2,718 | 2,108 | 2,166 |
| 13 |  Босния и Герцеговина | - | - | - | - | 1,142 | 1,154 | 1,179 |
| 14 |  Азербайджан | - | - | - | - | 763 | 634 | 614 |
| 15 |  Болгария | - | - | - | - | 502 | 503 | 515 |
| 16 |  Северная Македония | - | - | - | - | 510 | 396 | 407 |
| 17 |  Украина | - | - | - | - | 218 | - | 229 |
| 18 |  Словения | - | - | - | - | 76 | 63 | 225 |
| 19 |  Швейцария | - | - | - | - | 177 | 180 | 180 |
| 20 |  Венгрия | - | - | - | - | 218 | 227 | 148 |
| 21 |  Румыния | - | - | - | - | 33 | 31 | 37 |
| — | Мир | 528,433 | 1,890,179 | 1,954,623 | 2,022,831 | 2,261,589 | 2,327,495 | 2,353,825 |
| Источник: Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН | ||||||||
Это было основным продуктом питания в южной Европе, Турции, а также в Юго-Западной и Восточной Азии на протяжении тысячелетий, в основном замена зерновых там, где они не будут хорошо расти, в горных районах Средиземноморья. Свидетельства того, что его выращивал человек, были найдены примерно с 2000 года до нашей эры. Александр Великий и римляне сажали каштаны по всей Европе во время своих различных кампаний. Греческая армия, как говорят, пережила отступление из Малой Азии в 401–399 гг. До н.э. благодаря своим запасам каштанов. Древние греки, такие как Диоскорид и Гален, писали о каштанах, чтобы прокомментировать их лечебные свойства - и о метеоризме, вызванном употреблением слишком большого количества его. Для первых христиан каштаны символизировали целомудрие. До появления картофеля целые лесные сообщества, которые имели ограниченный доступ к пшеничной муке, полагались на каштаны в качестве основного источника углеводов. В некоторых частях Италии пирог из каштанов используется вместо картофеля. В 1583 году Шарль Этьен и Жан Лиебо писали: «Бесконечное количество людей живет только на (каштане)». В 1802 году итальянский агроном сказал о Тоскане, что «плоды каштана - практически единственное средство существования наших горцев», а в 1879 году было сказано, что он почти исключительно кормил все население в течение полугода., как «временную, но полную замену злаков».
Граничные записи, составленные во время правления Джона, уже показали знаменитый Тортуортский каштан в Южном Глостершире, как ориентир; он был также известен под тем же названием «Большой Каштан Тортуортский» во времена Стивена. В 1720 году это дерево было более 50 футов (15 м) в окружности на высоте 5 футов (1,5 м) от земли. Конский каштан в каштановых лесах на горе Этна - это самый старый из живых каштанов, который, как говорят, даже больше. Каштаны особенно процветают в. В 1584 году губернатор Генуи, которая доминировала на Корсике, приказал всем фермерам и землевладельцам ежегодно сажать четыре дерева, среди которых был каштан - плюс оливковое, инжир и тутовые деревья. Многие общины обязаны своим происхождением и былым богатством появлению каштановых лесов. Во Франции marron glacé, засахаренный каштан, включающий 16 различных процессов в типично французском стиле кулинарии, всегда подают на Рождество и Новый год. В Модене, Италия, их вымачивают в вине перед обжаркой и сервировкой, а также их традиционно едят в День Святого Симона в Тоскане. В регионе Романья жареные каштаны часто подаются с традиционным вином Cagnina di Romagna. В Португалии принято есть жареные каштаны на St. День Мартина.
Их популярность снизилась за последние несколько столетий, отчасти из-за их репутации «еды для бедных». Многие люди не хотели воспринимать каштановый хлеб как «хлеб », потому что каштановая мука не поднимается. Некоторые оклеветали продукты из каштана такими словами, как хлеб, который «дает землистый цвет лица», написанным в 1770 году, или в 1841 году «этот вид ступки, которая называется супом». Мировое обновление последних десятилетий могло быть связано с огромными усилиями по лесовосстановлению, начатыми в 1930-х годах в Соединенных Штатах, для создания разновидностей C. sativa, которые могут быть устойчивыми к фитофторозу, а также для уменьшения нагрузки на запасы зерновых.
Производство каштанов в 2005 г. Основным регионом Италии для производства каштанов является регион Муджелло ; В 1996 году Европейское Сообщество предоставило фрукту Защищенное географическое указание (эквивалент французского наименования d'Origine Contrôlée) статус сладкий каштан Муджелло. Он заметно сладкий, легко очищается, не слишком мучнистый или вяжущий и имеет ноты ванили, лесного ореха и, что более тонко, свежего хлеба. Отсутствует неприятный запах, например дрожжевой, грибок, плесень или бумага, который иногда встречается с другими каштанами. Основными регионами выращивания каштанов во Франции являются департаменты Ардеш, знаменитые «Шатень д'Ардеш» (AOC), Вар (Восточный Прованс), Севенны (департаменты Гар и Лозер) и Лиона региона. Франция ежегодно производит более 1000 метрических тонн, но по-прежнему импортирует около 8000 метрических тонн, в основном из Италии.
На португальском архипелаге Мадейра каштановый ликер является традиционным напитком, и он набирает популярность среди туристов и в континентальной Европе. Португалия.
Каштаны, которые всегда служили частью новогоднего меню в Японии, олицетворяют успех и трудные времена - мастерство и силу. Японский каштан (кури) возделывался до риса, а китайский каштан (C. mollissima), возможно, от 2000 до 6000 лет.
Во время британского колониального правления с середины 1700-х до 1947 года. сладкий каштан (C. sativa) был широко представлен в умеренных частях Индийского субконтинента, в основном в нижних и средних Гималаях. Они широко встречаются на основанных британцами горных станциях в северной Индии и в меньшей степени в Бутане и Непале. Они в основном используются в качестве декоративных деревьев и встречаются почти во всех основанных британцами ботанических садах и официальных правительственных комплексах (например, в более крупных официальных резиденциях) в умеренных регионах Индийского субконтинента.
В Китае около 300 сортов каштана . Кроме того, каштан «Даньдун» (принадлежащий к японскому каштану C. crenata) является основным сортом в провинции Ляонин.
американские индейцы ели американские виды каштанов, в основном C. dentata и некоторые другие, задолго до того, как европейские иммигранты завезли свои стада в Америку, и до появления чумы каштанов. В некоторых местах, таких как Аппалачи, четверть лиственных пород составляли каштаны. Взрослые деревья часто росли прямыми и без ветвей на 50 футов (15 м), до 100 футов, в среднем до 5 футов в диаметре. В течение трех столетий большинство амбаров и домов к востоку от реки Миссисипи были построены из него. В 1911 году в пищевой книге Энциклопедия бакалейщика отмечалось, что консервный завод в Голландии включал в свои "овощно-мясные" готовые комбинации, запеканку "каштаны и колбасы" помимо более классических "говяжьих и мясных блюд". лук »и« зеленый горошек и телятина ». Это прославляло культуру каштанов, которая каждую осень выводила целые деревни в леса на три недели (и заставляла их работать всю зиму), и выражала сожаление по поводу отсутствия разнообразия продуктов питания на полках магазинов США.
Вскоре после этого. что, однако, американские каштаны были почти полностью уничтожены каштановой язвой. Об открытии бактериального грибка на некоторых азиатских каштанах, посаженных на Лонг-Айленде, Нью-Йорк, стало известно в 1904 году. В течение 40 лет популяция американских каштанов насчитывала почти четыре миллиарда человек. в Северной Америке был опустошен; только несколько групп деревьев остались в Мичигане, Висконсине, Калифорнии и Тихоокеанском Северо-Западе. Из-за болезней древесина американского каштана почти исчезла с рынка на десятилетия, хотя в больших количествах все еще может быть получена вторичная древесина. Сегодня они выживают только как отдельные деревья, отделенные от других (очень редко), и как живые пни, или «табуреты», с лишь несколькими вырастающими побегами, достаточными для того, чтобы вскоре дать семена. перед смертью. Этого достаточно, чтобы сохранить генетический материал, использованный для создания американского каштана, с минимально необходимым генетическим вкладом от любого из невосприимчивых к болезням азиатских видов. Усилия, начатые в 1930-х годах, все еще продолжаются, чтобы заново заселить страну этими деревьями в Массачусетсе и многих других местах в Соединенных Штатах. В 1970-х годах генетик Чарльз Бернхэм начал разведение азиатского каштана в популяцию американского каштана, чтобы придать устойчивость к фитофторозу с минимальной разницей в генах. В 1950-х годах каштан Данстан был выведен в Гринсборо, Северная Каролина, и составляет большинство ежегодно выращиваемых в США каштанов без фитофтороза.
Сегодня спрос на орех превышает предложение. В 2007 году Соединенные Штаты импортировали 4056 метрических тонн европейских каштанов в скорлупе на сумму 10 миллионов долларов. Промышленность каштанов в США находится в зачаточном состоянии, производя менее 1% от общего мирового производства. С середины 20 века большая часть импорта США поступает из южной Италии, при этом большие, мясные и богато ароматные сицилийские каштаны считаются одними из лучшее качество для оптовых продаж и розничной торговли в супермаркетах. Часть импорта поступает из Португалии и Франции. Следующие два крупнейших источника импорта - это Китай и Южная Корея. Французские разновидности маррон пользуются большим спросом и продаются по высоким ценам в гурманских магазинах.
Исследование сектора в 2005 году показало, что производители США в основном частично - таймеры, диверсифицирующие существующий сельскохозяйственныйбизнес, или любители. Другое недавнее исследование показывает, что инвестиции в новую плантацию окупаются через 13 лет, по крайней мере, на нынешнем австралийском рынке. Для начала мелкомасштабного производства требуются относительно небольшие начальные инвестиции; это фактор небольшого размера нынешних производственных операций, половина из которых занимает от 3 до 10 акров (от 12 000 до 40 000 м²). Еще одним важным фактором низкого качества продукции в секторе является малое дерево. Предположение, что урожай 10-летнего дерева составляет 10 кг (22 фунта), является надежной консервативной оценкой, хотя некоторые исключительные экземпляры того возраста дали 100 кг (220 фунтов). Таким образом, большинство производителей зарабатывают менее 5000 долларов в год.
Более того, пока что насаждения в основном китайских видов, но продукты не всегда доступны. Американский фонд каштанов рекомендует еще немного подождать перед крупномасштабной посадкой, потому что его партнеры (Фонд американских кооператоров, исследований и промышленности, участвующих в программе) находятся на последних стадиях разработки программы. сорт, который максимально приближен к американскому быстрорастущему. Принимая во внимание дополнительное преимущество, заключающееся в том, что каштаны можно легко выращивать природными способами, и при условии развития торговых марок на рынке при прочих условиях, отечественная продукция будет стоить дороже, чем импортная продукция, высокий объем указывает на рынок с расширяемыми перспективами.. По состоянию на 2008 год цена на каштаны, продаваемые в свежем виде в скорлупе, колеблется от 1,50 доллара за фунт (3,30 доллара за кг) оптом до примерно 5 долларов за фунт (11 долларов за кг) в розницу, в основном в зависимости от размера.
Австралийская золотая лихорадка 1850-х и 1860-х годов привела к первым зарегистрированным посадкам европейских каштанов, привезенных из Европы поселенцами. На многих других плантаций доминирующим видом является C. sativa, которая до сих пор остается доминирующим видом. Некоторые из них остались сегодня. Некоторым деревьям в северной Виктории около 120 лет и до 60 метров в высоту. Каштаны хорошо растут на юго-западе в Австралии с холодной зимой и теплым или жарким летом. По состоянию на 2008 год в стране насчитывалось около 350 производителей, ежегодно производящих около 1200 метрических тонн каштанов, из которых 80% приходятся на северо-восток Виктория. Продукция продается в основном на внутренний рынок свежих фруктов. Каштаны постепенно набирают популярность в Австралии. В следующие 10 лет ожидается значительный рост производства в связи с распространением коммерческих насаждений за последние 15-25 лет. Безусловно, наиболее распространенным видом в Австралии является европейский каштан, но было посажено небольшое количество других видов, а также несколько гибридов. Японский каштан (C. crenata) хорошо себя чувствует в сырую и влажную погоду и жарким летом (около 30 ° C); и был завезен в Новую Зеландию в начале 1900-х годов, особенно в регионе Северного острова.
| Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
|---|---|
| Энергия | 820 кДж (200 ккал) |
| Углеводы | 44 г |
| Сахар | 11 г |
| Жиры | 1,3 г |
| Белки | 1,6 г |
| Витамины | Количество % DV |
| Эквивалент витамина A | 0%1 мкг |
| Тиамин (B1) | 13% 0,144 мг |
| Рибофлавин (B2) | 1%0,016 мг |
| Ниацин (B3) | 7%1,102 мг |
| Витамин B6 | 27% 0,352 мг |
| Фолат (B9) | 15% 58 мкг |
| Витамин B12 | 0%0 мкг |
| Витамин C | 48% 40,2 мг |
| Минералы | Количество % DV |
| Кальций | 2%19 мг |
| Медь | 21% 0,42 мг |
| Железо | 7%0,94 мг |
| Магний | 8%30 мг |
| Марганец | 16% 0,34 мг |
| Фосфор | 5%38 мг |
| Калий | 10% 484 мг |
| Натрий | 0%2 мг |
| Цинк | 5%0,49 мг |
| Количество других компонентов | |
| Вода | 60,21 г |
| |
| Проценты рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.. Источник: База данных питательных веществ сельского хозяйства США | |
Каштаны отклоняются от нормы для кулинарных орехов, поскольку в них мало белка или жира; их калории поступают в основном из углеводов. Свежие плоды каштана обеспечивают около 800 кДж (190 кДж) пищевой энергии на 100 г съедобных частей, что намного меньше, чем грецкие орехи, миндаль, орехи и сухофрукты (около 2500 кДж или 600 ккал на 100 г). Каштаны содержат очень мало жиров, в основном ненасыщенных, и не содержат глютена..
Их содержание углеродов сопоставимо с использованием в пшенице и рисе. Каштаны содержат в два раза больше крахмала, чем картофель, в чистом виде. Они содержат около 8% различных сахаров, в основном сахарозы, глюкозы, фруктозы и в меньших количествах стахиозы и рафиноза, которые ферментируются в нижнем отделе кишечника с образованием газа. В некоторых районах сладкие каштаны называют «хлебными деревьями». Когда каштаны начинают начинать созревать, плоды в основном состоят из крахмала и становятся очень твердыми под давлением пальцев из-за высокого содержания воды. По мере созревания каштанов крахмал превращается в сахара, и содержание влаги уменьшается. При нажатии на каштан можно почувствовать легкую податливость; оболочка не так напряжена, и между ней и мякотью плода остается пространством. Это единственные «орехи», которые содержат витамин C, около 40 мг на 100 г сырого продукта, что составляет около 65% от рекомендуемой в США суточной нормы. После нагревания количество витамина С уменьшается примерно на 40%. Свежие каштаны содержат около 52% воды по весу, которая относительно быстро испаряется при хранении. Они могут потерять до 1% веса за один день при 20 ° C (68 ° F) и 70% относительной влаги.
Танин содержится в коре, а также в древесине, листьях., и шелуха семян. В шелухе содержится 10–13% танинов.
Орехи Castanea alnifolia в основном едят дикие животные.
Каштаны Каштаны дают лучший урожай при воздействии низких температур в течение периода покоя. Морозы и снегопады скорее полезны, чем вредны для деревьев. Покоящееся растение очень морозоустойчиво в Британии, до -20ºC по классификации Королевского садоводческого общества по шкале устойчивости H6. Каштан устойчивой к зоне 5 USDA, которая на -29 ° C (-20 ° F) ниже средней минимальной температуры, чем Лондон в зоне 9. Однако молодняк весной, даже на зрелых растениях, мороз - нежнее; бутон - распускание происходит позже, чем другие фруктовые деревья, поэтому поздние заморозки могут повредить молодые почки..
Деревья можно найти на высоте от 200 до 1000 м над уровнем моря; некоторые упоминают высоту от 300 до 750 м, в то время как знаменитый Конский каштан на горе Этна стоит на высоте 1200 метров. Они могут переносить воздействие моря, замедляется рост.
Семена прорастают поздней зимой или ранней весной, но продолжительность жизни короткая. Во влажном состоянии их можно хранить в прохладном месте в течение нескольких месяцев, но регулярно необходимо наличие признаков прорастания. Низкая температура продлевает покой. Лучше высевать их сразу после созревания либо в холодильные рамки, либо на грядки на открытом воздухе, где их можно оставить на месте на 1-2 года, чем их посадят на постоянное место, или в горшках, где растения можно ставить на постоянное место летом или осенью. Они должны быть защищены от холода в первую зиму, а также от мышей и белок.
Каштаны считаются самостерильными, поэтому для опыления необходимо как минимум два дерева.
Castanea лучше всего растет в почве с хорошим дренажом и достаточной влажностью. Дерево предпочитает пологие, глубокие почвы; не любит мелкие или тяжелые почвы с непроницаемыми <упомянутыми184>глинами подпочвами. Китайский каштан предпочитает плодородную, хорошо дренированную почву, но он хорошо растет на довольно сухих, каменистых или бедных почвах.
Хотя Castanea может расти на очень кислой почве, и хотя они почвы достаточно хорошо переносятся, предпочтительный диапазон составляет от 5,5 до 6,0. Он плохо растет на щелочных почвах, таких как мел, но хорошо растет на почвах, полученные из гранита, песчаника, или сланец. На щелочных почвах можно выращивать каштаны, привив их к дубу подвою.. Лучше избегать недавно очищенных земель, чтобы помочь противостоять корневой гнили, Armillaria mellia.
Кастанеа любит полное солнце. Эксперимент с сеянцами C. dentata в Огайо подтвердил необходимость солнечного света для оптимального роста. Стержень дерева иногда окрашивают белой краской, чтобы защитить дерево от солнечных ожогов до тех пор, пока оно не станет достаточно навесом.. Широкое расстояние между деревьями способствует низкому, широкому короны с максимальным воздействием солнечного света для увеличения урожайности фруктов. Там, где каштаны соприкасаются, практически не появляются плоды. В настоящее время расстояние между промышленными насаждениями может составлять от 7 x 7 до 20 x 20 м. Более близкие посадки, которые более популярны, означают более быстрое увеличение урожайности в краткосрочной перспективе, но позже потребуется сильная обрезка или даже удаление деревьев.
Оптимальное количество осадков для каштанов - 800 мм (31 дюйм) или более, в идеале с равномерным распределением в течение года. Летом рекомендуется мульчирование. Количество осадков ниже 700 мм (28 дюймов) в год необходимо дополнить, например, системой капельного орошения . Это должно полить почву на внешней половине круга, образованного капельной линией, чтобы стимулировать рост корней.
Независимо от годового количества осадков, поливать молодые деревья рекомендуется как минимум летом и ранней осенью. Будучи установленными, они устойчивы к засухе хорошо.
Каштаны можно не только употреблять в свежем виде, но и консервировать, протирать или консервировать в сахаре или сиропе (маррон ледники). Очищенные и приготовленные орехи следует накрыть крышкой, хранить в холодильнике и использовать в течение 3–4 дней. Приготовленные каштаны целиком, нарезанные или протертые в пюре можно заморозить в герметичном контейнере и хранить до 9 месяцев. Из-за высокого содержания воды, скорости транспирации и последующей потери веса орехи реагируют как свежие фрукты (а не как орехи). Их следует постоянно хранить в прохладном месте, в том числе в магазинах, когда они выставлены на продажу. Чтобы сохранить свежесть в течение нескольких месяцев без искусственного охлаждения, каштаны можно замочить в холодной воде примерно на 20 часов сразу после сбора урожая, после чего их сушат в тени, а затем насыпают в сухой песок.. Каштаны ведут себя так же, как семена, в том, что они производят очень мало этилена, а их скорость дыхания низкая и колеблется от 5 до 20 мг / (кг · ч) в зависимости от
Большая часть производства древесины каштана производится системами порослью, распиленными за 12 лет ротации для изготовления небольших пиломатериалов, которые не раскалываются так плохо, как большие бревна. В южной Англии (особенно в Кенте ) сладкий каштан традиционно выращивался как поросль, и его повторно вырезали каждые 10 лет или около на ротацию шестов, используемых для дров, ограждений (столбов для заборов и каштановый частокол), особенно для поддержки струн при выращивании хмеля.
Превосходный подлесок <359, обогащение почву>леса, устойчивое лесопользование включает в себя более смешанные насаждения с доказанной эффективностью, в отличие от моносиловодства. Исследование, представленное в 1997 году, положительно оценило одно потенциальное увеличение продуктивности смешанных наждений и плантаций по сравнению с участниками только одного вида. Суммарные значения относительной урожайности смешанных насаждений неуклонно возрастают со временем. C. sativa хорошо реагирует на давление со стороны Pseudotsuga menziesii. Саженцы C. dentata в Огайо усиливают лесовосстановление наилучшим образом, высаживая их в местах с небольшим количеством древесного растительного покрова или без него из-за необходимости света.
продавец кестанечи или каштанов в Стамбул 
Жареные каштаны в Мельбурне, Австралия 
Продавец горячих каштанов в Авиньоне, 1936 год 
Сушеный каштан на юге Италии Плоды можно очищать от кожуры и есть сырыми, но они могут быть в некоторой степени вяжущими, особенно если пленка не удалена.
Другой метод употребления в пищу фруктов включает обжаривание, которое не требует очистки от кожуры.. При обжаривании фабрики представили, что они начали надрезать. После его приготовления немного напоминает печеный картофель с нежным, сладким и ореховым вкусом. Этот метод популярен во многих странах, где надрезанные каштаны можно готовить с добавлением небольшого количества сахара.
Каштаны можно сушить и измельчать в муку, которую можно использовать для приготовления хлеба, пирожных, пирогов, блинов, <472.>макаронные изделия, полента (известная на Корсике как пуленда) или использованные в качестве загустителя для тушеного мяса, супов и соусов. Каштановый пирог можно приготовить из каштановой муки. На Корсике из муки обжаривают пончики -подобные оладьи, называемые fritelli, и превращают в necci и. Мука может быть светло-бежевой, как из Кастаньиччи, или более темной в других регионах. Это хорошее решение для длительного хранения полноценной пищи. Каштановый хлеб может оставаться свежим в течение двух недель.
Орехи также можно есть засахаренными, вареными, приготовленными на пару, во фритюре, на гриле или в сладких или соленых рецептах. Их можно использовать для фарширования овощей, птицы, мяса птицы и других пищевых продуктов. Они бывают свежими, сушеными, молотыми или консервированными (целиком или в виде пюре).
Цукаты из каштанов (целые каштаны, засахаренные в сахарном сиропе, а затем замороженные) продаются под французским названием marrons glacés или турецким названием kestane şekeri («засахаренные каштаны»). Они появились во Франции в 16 веке. К концу 19 века Лион погрузился в рецессию из-за краха рынка текстиля , особенно шелка. Клеман Фожье, инженер-строитель, искал способ оживить региональную экономику. В 1882 году в Privas он изобрел технологию изготовления марронных ледников в промышленных масштабах (хотя большая часть из более чем 20 необходимых этапов от сбора урожая до готового продукта все еще выполняется вручную). Каштаны собирают осенью, а с начала лета засахаривают к наступающему Рождеству. Таким образом, марронные леденцы, которые съедают на Рождество, собираются годом ранее.
В венгерской кухне приготовленные каштаны протирают, смешивая с сахаром (и обычно <322).>ром ), пропущенный через ricer и покрытый взбитыми сливками, чтобы приготовить десерт под названием gesztenyepüré (пюре из каштанов). В швейцарской кухни подобное блюдо, приготовленное из кирша и сливочного масла, называется вермицеллами. Французская версия известна как "Монблан ".
Мелкодисперсный сахар можно получить путем ферментации сока, а также пива; жареные фрукты заменителем кофе. Парментье, который среди прочего популяризатором картофеля, извлек сахар из каштанов и отправил каштан сахарный рулет весом в несколько фунтов в Лионскую академию. континентальная блокада, последовавшая вскоре после (1806–1814 гг.), Расширила исследования по разработке каштанов как источника сахара, но Наполеон выбрал свеклу вместо этого.
Сладкие каштаны являются нелегко очистить в холодном состоянии. Из одного килограмма незапятнанных каштанов получается около 700 очищенных каштанов.
Каштаны часто использовать в корм для животных. Первое замачивание в известковой воде устраняет их горький привкус, затем они измельчаются и смешиваются с обычным кормом. Используются и другие методы приготовления. Его дают лошадям и крупному рогатому скоту на Востоке, а также свиньям в Англии, Франции и других местах. Листья не так подвержены поеданию насекомых, как листья дуба, и также используются в качестве корма.
Древесина каштана: обратите внимание на трещины в верхней части бревна. Каштан принадлежит к тому же семейству, что и дуб, и его древесина также содержит много дубильных веществ. Это делает древесину очень прочной, придает ей отличную естественную устойчивость к внешним воздействиям и избавляет от необходимости в другой защитной обработке. Он также медленно разъедает железо, хотя медь, латунь или нержавеющие металлы не подвержены влиянию.
Древесина каштана декоративна. Светло-коричневого цвета, его иногда путают с древесиной дуба. Текстуры двух лесов похожи. В стадии роста с очень небольшим количеством заболоченной древесины каштан содержит больше древесины такой же качества, чем дуб таких же размеров. Молодая древесина каштана оказалась более прочной, чем дуб, для деревянных изделий, которые должны частично находиться в земле, таких как колья и заборы.
После достижения большей части роста старая древесина каштана тенденцию раскалываться и коробиться при заготовке. Древесина становится не такой твердой и прочной, как дуб. Американский каштан C. dentata служил источником пиломатериалов, так как у него длинные неразветвленные стволы. В Великобритании раньше без разбора использовался вместе с дубом для строительства домов, столярных изделий и домашней мебели. Он так свободно растет в Британии, что долгое время считался истинно местным, отчасти, что крыша Вестминстерского зала и Парламент Эдинбурга ошибочно построенными из каштанового дерева.. Однако древесина каштана теряет большую часть своей прочности, когда дереву более 50 лет, и несмотря на быстрый рост местного каштана, древесина, используемая для этих двух зданий, значительно больше, чем 50-летняя обхватанная каштана. Доказано, что крыша этих зданий на самом деле сделаны из дуба Дурмаст, который очень похож на каштан по зернистости и цвету.
Поэтому редко можно найти большие куски каштана в строительных конструкциях, но он всегда высоко ценился для небольших предметов уличной мебели, ограждений, облицовки (черепицы ) для покрытия зданий и подпорок, для которых прочность прочный фактор. В Италии из каштана также делают бочки, бывшие в употреблении для выдержки бальзамического уксуса и некоторых алкогольных напитков, таких как виски или ламбик. Следует отметить, что знаменитые берли 18 века во французских Севеннах представили себя шкафы, вырезанные прямо из выдолбленного ствола.
Сухие каштановые дрова лучше всего сжигать в закрытая дровяная горелка из -за его склонности плеваться на открытом огне.
Дерево известно тем, что привлекает диких животных. Орехи - важная пища для соек, голубей, кабанов, оленей и белок. Американские и китайские чинквапины (Castanea pumila и Castanea henryi) содержат очень маленькие орехи, которые являются важным источником питания для диких животных.
Древесина каштана использованных природных танинов для дубления кожи перед введением синтетических танинов. При 10% содержит 6,8% танина, а древесина 13,4%. Кора придает темный цвет танину и имеет более высокое содержание сахара, увеличивает растворимых нечистот или примесей в экстракте; поэтому он не использовался для этого использования. Танин каштана получают путем экстракции щепы горячей водой. Это эллагический танин, и его основные составляющие идентифицируются как касталагин (14,2%) и вескалагин (16,2%).. Он имеет естественное низкое значение pH, относительно низкое содержание солей и высокое содержание кислот.. Это определяет его терпкость и способность закреплять необработанные шкуры. Эти свойства делают экстракт каштана особенно подходящим для дубления тяжелой кож и в особенности, для изготовления кожаных подошв для высококачественной обуви. Можно получить кожу с высоким выходом веса, компактную, прочную, гибкую и водонепроницаемую. Кожа каштанового дубления эластична, светостойка, устойчива к трению и истиранию, имеет теплый цвет. Танин каштана является одним из дубильных веществ класса пирогаллолов (также известный как гидролизуемый танин ). Он предлагает тенденцию придавать коричневый оттенок коже, его чаще всего используют в сочетании с квебрахо, мимозой, тара, myrabolans и валония.. Похоже, что самое высокое содержание танинов в древесине достигает после того, как деревьям исполняется 30 лет. Древесина каштанов южной Европы обычно содержит как минимум на 10–13% больше танинов, чем каштаны северного климата.
Ткань можно накрахмалить каштановой мукой. Льняную ткань можно отбелить каштановой мукой. Листья и кожура (шелуха и пленка) плодов образуют шампунь для волос.
Гидролизовизированные танины каштана люди для частного за ущерб фенола в фенольных смолах при производстве клеев, а также для непосредственного использования в качестве смолы.
Экстракты каштана были оценены с помощью нескольких биохимических анализов, показательные очевидные свойства антиоксидантные.
Почки каштана были включены в список 38 компонентов, используемых для приготовления Цветочные средства Баха, разновидность альтернативной медицины, пропагандируемая из-за их воздействия на здоровье. Согласно Cancer Research UK, «нет научных доказательств того, что цветочные средства могут контролировать, вылечивать или предотвращать любые заболевания, включая рак».
Натюрморт с жареными каштанами. Автор Георг Флегель Конский каштан - один из символов Киева - столицы Украины и восьмого по величине города в Европа. Характерный цветок конского каштана широко используется в местных орнаментах. Как упоминалось ранее в этой статье, конский каштан не является каштаном, и его не следует путать с каштанами.
Пищевой портал  | Найдите chestnut в Wiktionary, бесплатном качестве. |
 | Викискладе есть средства массовой информации, связанные с Castanea. |
