Войти
| Свекла | |
|---|---|
 Свекла на стебле | |
| Виды | Beta vulgaris |
| Подвиды | |
| Группа сортов | 'Группа Conditiva |
| Происхождение | Свекла морская (Beta vulgaris subsp. Maritima) |
| Члены группы сортов | Многие; см. текст. |
Корень и поперечное сечение сорта 'Chioggia' 
Корень и поперечное сечение желтого сорта свекла является частью стержневого корня свеклы растение, обычно известное в Канаде и США как свекла, в то время как овощ называется свекла на британском английском языке, а также известное как столовая свекла, садовая свекла, красная свекла, обеденная свекла или золотая свекла . Это один из нескольких культурных сортов Beta vulgaris, выращиваемых для получения съедобных стержневых корней и листьев (называемых зеленью свеклы ); они были классифицированы как B. vulgaris subsp. vulgaris 'Conditiva' Группа.
Помимо использования в качестве пищи, свекла используется как пищевой краситель и как лекарственное растение. Многие продукты из свеклы производятся из других разновидностей Beta vulgaris, в частности сахарная свекла.
Бета - древнее латинское название свеклы, возможно кельтского происхождения, ставший bete в древнеанглийском около 1400. Корень происходит от позднего староанглийского rōt, а сам от древнеанглийского rót.
Свекла была одомашнена на Древнем Ближнем Востоке, в первую очередь ради зелени, и выращивалась древними египтянами, греками и римлянами. Считается, что в римскую эпоху они выращивались также ради своих корней. Со времен Средневековья свекла использовалась для лечения множества заболеваний, особенно болезней, связанных с пищеварением и кровью. Бартоломео Платина рекомендовал употреблять свеклу с чесноком, чтобы свести на нет эффект «чесночного дыхания».
В середине XIX века вино часто окрашивали соком свеклы.
Ниже приводится список нескольких общедоступных сортов свеклы. Обычно от прорастания до сбора корня требуется от 55 до 65 дней. Все сорта можно собирать раньше для использования в качестве зелени. Если не указано иное, цвета корней - это оттенки красного и темно-красного с различной степенью зональности, заметной на срезах.
Пучок свеклы Обычно едят темно-фиолетовые корни свеклы вареные, жареные или сырые, отдельно или в сочетании с любым овощным салатом. Большая часть товарной продукции перерабатывается в вареную и стерилизованную свеклу или в соленья. В Восточной Европе широко распространены свекольные супы, например, борщ. В индийской кухне нарезанная, приготовленная, приправленная пряностями свекла является обычным гарниром. Свеклу желтого цвета выращивают в очень небольших масштабах для домашнего потребления. Зеленая листовая часть свеклы также съедобна. Молодые листья можно добавлять в салаты в сыром виде, в то время как зрелые листья чаще всего подают вареными или приготовленными на пару, и в этом случае они имеют вкус и текстуру, похожие на шпинат.
Разделенный стержневой корень 
Желтая свекла Одомашнивание свеклы можно проследить до появления аллеля , который позволяет раз в два года собирать листья и стержневой корень.
Свеклу можно варить или готовить на пару, очищать от кожуры и затем есть в тепле с или без масла как деликатес ; вареные, маринованные, а затем употребляемые в холодном виде в качестве приправы ; или очищенные, измельченные в сыром виде, а затем съеденные как салат. Маринованная свекла - традиционная еда во многих странах.
Традиционное блюдо пенсильванских голландцев - это маринованное свекольное яйцо. Сваренные вкрутую яйца охлаждают в жидкости, оставшейся после маринования свеклы, и оставляют мариноваться, пока яйца не станут темно-розово-красными.
В Польше и Украине свекла объединяется с хреном, образуя ćwikła или бурачки (бурачки), которые традиционно используются с мясным ассорти. и бутерброды, но часто также добавляются к блюдам, состоящим из мяса и картофеля. Аналогично в Сербии, где используется как зимний салат, приправленный солью и уксусом, к мясным блюдам. В дополнение к хрену, он также используется для производства «красных» разновидностей хрена, приправы в еврейских ашкеназах, венгерских, польских, литовская, русская и украинская кухня.
Обычно используется в австралийских гамбургерах. Ломтик маринованной свеклы объединяется с другими приправами в говяжьей котлете, чтобы сделать австралийский бургер.
Распространенным блюдом в Швеции и других странах Северной Европы является Biff à la Lindström, вариант фрикаделек или гамбургеров, с добавлением измельченной или тертой свеклы к фаршу.
В Северной Германии свекла протирается с Лабскаусом или добавляется в качестве побочного продукта.
Когда используется свекольный сок, он наиболее стабилен в пищевых продуктах с низким содержанием воды, таких как замороженные новинки и фруктовые начинки. Бетанины, полученные из корней, используются в промышленности как красные пищевые красители, например для усиления цвета томатной пасты, соусов, десертов, джемов и желе, мороженого, сладостей и хлопьев для завтрака.
Свекла также может использоваться для изготовления вина.
Некоторое количество измельченной свеклы иногда добавляют в японский маринад фукудзиндзуке для придания цвета.
Нехватка продовольствия в Европе после Первой мировой войны вызвала огромные трудности, в том числе случаи болезни мангельвурцеля, как ее называли спасатели. Было симптоматично есть только свеклу.
Салат из тертой свеклы и яблок
Финский росолли
Нарезанная маринованная свекла
Красный хрен изготовлен из свеклы
Напиток из свекольного сока
Красная, белая и золотая свекла
| Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
|---|---|
| Энергия | 180 кДж (43 ккал) |
| Углеводы | 9,56 г |
| Сахар | 6,76 г |
| Пищевые волокна | 2,8 г |
| Жиры | 0,17 г |
| Белки | 1,61 г |
| Витамины | Количество % DV |
| Эквивалент витамина A бета-каротин | 0%2 мкг 0%20 мкг |
| Тиамин (B1) | 3%0,031 мг |
| Рибофлавин (B2) | 3%0,04 мг |
| Ниацин (B3) | 2%0,334 мг |
| Пантотеновая кислота (B5) | 3%0,155 мг |
| Витамин B6 | 5%0,067 мг |
| Фолат (B9) | 27% 109 мкг |
| Витамин C | 6%4,9 мг |
| Минералы | Количество % DV |
| Кальций | 2%16 мг |
| Железо | 6%0,8 мг |
| Магний | 6%23 мг |
| Марганец | 16% 0,329 мг |
| Фосфор | 6%40 мг |
| Калий | 7%325 мг |
| Натрий | 5%78 мг |
| Цинк | 4%0,35 мг |
| Другие компоненты | Количество |
| Вода | 87,58 г |
Ссылка на запись в базе данных USDA | |
| |
| Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.. Источник: База данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США | |
Сырая свекла состоит на 88% из воды, 10% углеводов, 2% белка и менее 1% жира. (см. Таблицу). В 100-граммовом количестве (3 ⁄ 2 унции), обеспечивающем 180 килоджоулей (43 килокалорий) пищевой энергии, сырая свекла является богатым источником (27% Суточная норма - DV) фолиевой кислоты и умеренный источник (16% DV) марганца, при этом другие питательные вещества имеют незначительное содержание (таблица).
В предварительных исследованиях свекольный сок снижает артериальное давление у людей с гипертонией. Предварительные данные показали, что добавление нитратов в пищу, например из свеклы и других овощей, приводит к небольшому улучшению показателей при упражнениях на выносливость.
Бетанин, полученный из корней, используется в промышленности как красный пищевой краситель, для улучшения цвета и вкуса томатной пасты, соусов, десертов, джемов и желе, мороженого, конфеты и сухие завтраки, среди прочего.
Химическое вещество адипиновая кислота редко встречается в природе, но встречается в свекле.
Соединение красного цвета бетанин не расщепляется в организме, и в более высоких концентрациях может временно вызвать красноватый цвет мочи или стула в в случае мочеиспускания - состояние, называемое свекла. Хотя этот эффект безвреден, он может вызвать беспокойство из-за визуального сходства с тем, что выглядит кровью в стуле, гематохезией (кровь, проходящая через задний проход, обычно в стуле или вместе с ним) или гематурия (кровь в моче).
Образование нитрозамина в свекольном соке можно надежно предотвратить, добавив аскорбиновую кислоту.
СМИ, относящиеся к Beetroot на Wikimedia Commons
