Войти
| Антуан-Огюстен Парментье | |
|---|---|
 Антуан-Огюстен Парментье | |
| Родился | (1737-08-12) 12 августа 1737. Мондидье, Сомм, Королевство Франции |
| Умер | 17 декабря 1813 (1813 г.) -12-17) (76 лет). Первая Французская империя |
| Гражданство | Франция |
| Известен | Популяризация картофеля во Франции |
| Научная карьера | |
| Поля | Агрономия |
Антуан-Огюстен Парментье (UK :, US :, Французский: 12 августа 1737 - 13 декабря 1813) был французским фармацевтом и агрономом, которого больше всего помнят как активного пропагандиста картофель как источник пищи для людей во Франции и по всей Европе. Его многие другие вклады в питание и здоровье включали организацию первой кампании обязательной вакцинации от оспы (под Наполеоном, начиная с 1805 года, когда он был генеральным инспектором Службы здравоохранения) и пионером в извлечении сахара из сахарной свеклы. Парментье также основал школу хлебопечения и изучал методы консервирования продуктов, в том числе охлаждение.
Во время службы в армии фармацевтом во Франции в Семилетняя война, он был схвачен пруссаками и в тюрьме в Пруссии столкнулся с употреблением в пищу картофеля, известного Французский только как корм для свиней. Картофель был завезен в Европу из Южной Америки испанцами в начале 16 века. В остальную Европу он был завезен к 1640 году, но (за пределами Испании и Ирландии) обычно использовался только в качестве корма для животных. Король Пруссии Фридрих II потребовал, чтобы крестьяне выращивали растения под суровым наказанием, и предоставил им черенки. В 1748 году французский парламент фактически запретил выращивание картофеля (на том основании, что, среди прочего, считалось, что он вызывает проказу ), и этот закон сохранялся во времена Парментье до 1772 года. 112>
После своего возвращения в Париж в 1763 году он продолжил свои новаторские исследования в области химии питания. Его тюремный опыт вспомнил в 1772 году, когда он предложил (на конкурсе, спонсируемом Академией Безансона ) использовать картофель в качестве источника питания для дизентерийных пациентов. Он выиграл приз от имени картофеля в 1773 году.
Во многом благодаря усилиям Парментье медицинский факультет Парижа объявил картофель съедобным в 1772 году. Тем не менее сопротивление продолжалось, и Парментье не разрешили использовать свой испытательный сад в 1772 году. больница для инвалидов, где он был фармацевтом, религиозной общиной, владевшей землей, чьи жалобы привели к закрытию поста Парментье в инвалидах.
. В 1779 году Парментье был назначен преподавать в Free School of Bakery, чтобы помочь стабилизировать продовольственное снабжение Парижа, выпекая хлеб более экономичным способом. В том же году он опубликовал Manière de faire le pain de pommes de terre, sans mélange de farine, в котором описал, как можно приготовить картофельный хлеб, который по-прежнему обладает всеми характеристиками пшеничного хлеба.
Затем Парментье начал серию рекламных трюков, которыми он известен и сегодня, устраивая обеды, на которых основное внимание уделялось блюдам из картофеля, а среди гостей были такие знаменитости, как Бенджамин Франклин и Антуан Лавуазье, дающий королю и королеве букеты цветков картофеля и окружающий свою картофельную грядку в Саблоне вооруженной охраной днем, чтобы предлагать ценные товары, и вынос их на ночь, чтобы люди могли украсть картофель. Эти 54 арпента обедневшей земли возле Нейи, к западу от Парижа, были выделены ему по приказу Людовика XVI в 1787 году.
В 1771 году Парментье выиграл конкурс сочинений, в котором все судьи признали картофель лучшим заменителем обычной муки. Это было до того, как Франции потребовалась замена пшенице, поэтому Парментье продолжал сталкиваться с критикой и отсутствием признания за свою работу. Первым шагом к принятию картофеля во французском обществе стал год неурожая, 1785 год, когда презренный картофель предотвратил голод на севере Франции. В 1789 году Парментье опубликовал «Трактат о культуре и использовании картофеля, сладкого картофеля и топинамбура» (Traité sur la culture et les usages des Pommes de terre, de la Patate, et du Topinambour), напечатанный по приказу короля ", оказывая королевскую поддержку поеданию картофеля, хотя и накануне Французской революции, оставляя республиканцам возможность принять это. В 1794 году опубликовал La Cuisinière Républicaine ([Женский] повар-республиканец), первую поваренную книгу по картофелю ,, рекламируя картофель как пищу для простых людей.
Могила Антуана Пармантье - кладбище Пер-Лашез агрономические интересы Парментье охватывают широкий спектр возможностей улучшить человеческую жизнь за счет технических усовершенствований; он опубликовал свои наблюдения, касающиеся выпечки хлеба, сыроварения, хранения зерна, использования кукурузной муки (кукурузы) и каштановой муки, выращивания грибов, минеральные воды, виноделие, улучшенное морское печенье и множество других тем, представляющих интерес для физиократов.
Парментье Франсуа Дюмон Начиная с 1870-х годов, многие блюда, включая картофель, были названы в честь Парментье: картофель, велуте или крем Парментье, суп из картофеля и лука-порея; хачис Парментье, дача или пастуший пирог ; brandade de morue parmentier, соленая треска, пюре с оливковым маслом и картофелем; pommes или garniture Parmentier, нарезанный кубиками картофель, обжаренный на масле; пюре Парментье, пюре ; salade Parmentier, картофельный салат.
Парментье умер 13 декабря 1813 года в возрасте 76 лет. Он похоронен на кладбище Пер-Лашез в Париже, на участке, окруженном картофельными растениями, и его именем названы длинные проспекты в 10-м и 11-м округах (и станция на линии 3 Парижского метро ). В Мондидье его бронзовая статуя обозревает площадь Парментье с ее высокого цоколя, а внизу в полном мраморном рельефе семенной картофель раздают благодарному крестьянину. Еще одна монументальная статуя Парментье работы французского скульптора Адриана Этьена Годеза установлена на площади ратуши Нейи-сюр-Сен.
 | Викискладе есть медиафайлы, связанные с Антуаном Парментье. |
