Hardtack

редактировать
Hardtack
ПенсаколаВентвортAug2008Hardtack.jpg Сохранившаяся крепость времен Гражданской войны в США на выставке в музее
Альтернативные названиявафли ANZAC, пивоварня, домашний хлеб, собачий бисквит, твердый клей, молярные дробилки, лоцманский хлеб, морской бисквит, морской хлеб, листовое железо, судовой бисквит, судовой бисквит, затупители зубов, червячные замки
ТипКрекер или печенье
Основные ингредиентыМука, вода

Hardtack (или hardtack ) представляет собой простой вид бисквита или крекера, изготовленного из муки, воды и иногда соли. Hardtack недорогой и долговечный. Он используется для пропитания при отсутствии скоропортящихся продуктов, обычно во время длительных морских путешествий, переселений по суше и военных кампаний. Наряду с соленой свининой, хардтэк был стандартным рационом для многих военных и военно-морских сил на протяжении 17, 18 и 19 веков.

Содержание

  • 1 Этимология
  • 2 История
  • 3 Современное использование
    • 3,1 Азия
    • 3,2 Европа
    • 3,3 Меланезия
    • 3,4 Северная Америка
      • 3.4.1 Канада
      • 3.4.2 Соединенные Штаты
  • 4 См. Также
  • 5 Ссылки
  • 6 Дополнительная литература
  • 7 Внешние ссылки

Этимология

Название происходит от английского слова «tack». матросский жаргон для обозначения еды. Он известен под другими названиями, включая пиво (возможно, родственное с «brose »), каютный хлеб, лоцманский хлеб, морской бисквит, крекеры с содой, морской хлеб (в качестве рациона для моряков)., судовое печенье, или уничижительно, как собачье печенье, дробилки для коренных зубов, листовое железо, затупители зубов, броневые пластины (Германия) и червячные замки. Военнослужащие Австралии и Новой Зеландии знали их с некоторым сарказмом как ANZAC вафли (не путать с бисквитом Anzac ).

История

Введение выпечки обработанных злаков, включая создание муки, стало более надежным источником пищи. египетские моряки несли плоскую ломкую буханку пшенного хлеба, называемого дхурра пирогом, а римляне имели бисквит называется bucellatum. Английский король Ричард I отправился в Третий крестовый поход (1189–1192 гг.) С «муслиновым бискитом», который представлял собой смесь зерна ячменя, бобовой муки и ржи. Более изысканное капитанское печенье было приготовлено из муки более тонкого помола. Некоторые первые врачи связывали большинство медицинских проблем с пищеварением. Следовательно, для поддержания здоровья и поддержания здоровья ежедневное употребление печенья считалось полезным для конституции.

Поскольку печенье со временем смягчалось и становилось более вкусным из-за воздействия влажности и других погодных условий, пекари того времени делали печенье как можно более твердым. Поскольку он был запечен твердо, он оставался нетронутым в течение многих лет, если был сухим. Для дальних путешествий хардтек выпекали четыре раза, а не два, как обычно, и готовили за шесть месяцев до отплытия. Поскольку он сухой и твердый, твердый клей (при правильном хранении и транспортировке) выдержит грубое обращение и экстремальные температуры.

Не увлажненный твердый клей был несъедобным и «почти достаточно плотным, чтобы остановить мушкетный шар». Чтобы смягчить клей, его часто макали в рассол, кофе или другую жидкость или варили в сковороде. В 1588 году суточные на борту корабля Royal Navy составляли один фунт хардтака плюс один галлон мелкого пива. В 1667 г. Сэмюэл Пепис впервые ввел в порядок снабжение моря разнообразными и питательными пайками.

Hardtack, измельченный в мелкую крошку и использованный в качестве загустителя, был ключевым ингредиентом морепродуктов Новой Англии похлебки с конца 1700-х годов.

В 1801 году Джозия Бент начал пекарня в Милтоне, Массачусетс, где продаются «крекеры » или печенье из муки и воды, которое не испортится во время длительных морских путешествий из порта Бостон. Они также широко использовались в качестве источника пищи золотоискателями, которые мигрировали на золотые прииски в Калифорнии в 1849. Так как поездка заняла месяцы, в вагонах вагонов хранился хардтэк, который можно было хранить долго. Позднее компания Бента продала оригинальные крекеры, которые использовались войсками во время Гражданской войны в США. Модель G. Компания H. Bent остается в Милтоне и продолжает продавать эти предметы реконструкторам Гражданской войны и другим лицам.

Во время Гражданской войны в США (1861–1865 гг.) Жесткие обертки размером три на три дюйма (7,5 на 7,5 см) отправлялись со складов Союза и Конфедерации. Солдаты Гражданской войны обычно находили свои пайки непривлекательными и шутили о низком качестве заклинания в сатирической песне «Hard Tack, Come Again No More ». Песня была спета на мелодию песни Стивена Фостера «Hard Times Come Again No More », и в ней были слова, в которых хардтек-рационы описывались как «старые и очень червивые» и вызывающие многие «желудки болят». Часть этого снаряжения хранилась со времен войны между Америкой и Мексикой 1846–1848 гг. .

Из-за заражения насекомыми, обычного неправильно хранимого провизии, солдаты разбивали крепеж и бросьте его в утренний кофе. Это не только смягчило бы удар, но и насекомые, в основном долгоносик личинки, всплыли бы наверх, а солдаты могли бы убрать насекомых и возобновить потребление. Некоторые мужчины также превратили хардтак в кашу, разбив его ударами приклада, а затем добавив воды. Если бы у мужчин была сковорода, они могли бы сварить из кашицы комковатый блин; в противном случае они бросали кашу прямо на угли своего костра. Они также смешивали хардтэк с коричневым сахаром, горячей водой и иногда виски, чтобы создать то, что они называли пудингом, который служил десертом.

Хардтэк Королевского флота был сделан во время правления королевы Виктории машиной в Королевском дворе Кларенса в Госпорте, Хэмпшир, с печатью королевы и номером печи, в которой она была выпечена. Когда в процесс было введено оборудование, тесто было тщательно перемешано и раскатано в листы примерно два ярда в длину и один ярд в ширину, которые затем штамповались одним движением в около шестидесяти печенья шестиугольной формы. Шестиугольная форма означала экономию материала и времени и упрощала упаковку по сравнению с традиционным печеньем круглой формы. Hardtack оставался важной частью рациона моряков Королевского флота до появления консервов ; мясные консервы впервые поступили в продажу в 1814 году, а консервированная говядина в жестяных банках была официально введена в рацион Королевского флота в 1847 году.

Во время испано-американской войны в 1898 году были отмечены некоторые военные заклинания. с фразой «Запомните Мэн ".

Современное использование

Японский крепеж« Канпан »из JGSDF Польский жесткий крепеж SU-1

Имеющийся в продаже крепеж является важным источником пищевая энергия в небольшой прочной упаковке. Купленный в магазине 24- грамм крекер может содержать 100 килокалорий (20 процентов жира), 2 грамма белок и практически не клетчатка.

Азия

Ма Бо упомянул, что крепкая закуска была основным продуктом питания китайских каторжников во Внутренней Монголии в течение <85 г.>Культурная революция.

Hardtack был основным продуктом военнослужащих в Японии и Южной Корее вплоть до конца 20 века. Он известен как Канпан (乾 パ ン) в Японии и геонбан (geonppang, 건빵) на юге Корея, что означает «сухой хлеб», и до сих пор продается как довольно популярная закуска в обеих странах. (Консервы канпан также распространяются в Японии в качестве запаса продовольствия на случай землетрясения, наводнения или других стихийных бедствий.) Более сложный хардтак, чем канпан, называется Катапан (堅 パ ン), исторически популярен в городе Китакюсю, Фукуока, Япония как один из его региональных фирменные блюда. В Корее популярной закуской считается geonppang (закуски), смешанные с byulsatang (звездные конфеты) в качестве попурри.

Судовой бисквит - предположительно (около 1852 года) самый старый в мире - выставлен в морском музее в Кронборге, Дании

Европе

в Генуя, хардтэк был и остается традиционным дополнением к рыбно-овощному салату под названием каппон магро.

Хардтэк, запеченный с добавлением жира или без него, был и остается основным продуктом в рационах российских военных. особенно на флоте, поскольку пехота традиционно предпочитала простой сушеный хлеб, когда требовался долгий срок хранения. По-русски он называется галета (галета). Обычно он несколько более мягкий и рассыпчатый, чем традиционный хардтэк, поскольку большинство производимых в России сортов содержат хотя бы немного жира или шортенинга, что делает их ближе к солёным крекерам. Одна из таких разновидностей, хлебцы армейские, или «армейские сухари», входит в российский военный паек. Другие бренды также пользуются значительной популярностью среди гражданского населения, как среди отдыхающих, так и среди населения в целом.

В Германии хардтак включен в каждый военный паек и в просторечии известен как Panzerplatten (броневые пластины). Благодаря многолетнему призыву на военную службу большая часть мужского населения знает о них еще по службе и, таким образом, они стали очень популярными даже в гражданских целях. Компания, которая их производит, также продает их в неизменном виде на гражданский рынок. Говорят, что они обладают множеством свойств, некоторые в шутку назначаются, например, способность комбинировать их со стандартным кремом для обуви для создания легковоспламеняющегося устройства или приклеивать их к транспортным средствам для повышения их броневой защиты. Одним из качеств, которое нравится многим солдатам, является его способность препятствовать потребности в дефекации, некоторые утверждают, что им не нужно было испражняться в течение 3 дней после употребления большого количества их.

В Польше хардтаки (известные под официальным названием: Suchary Specjalne SU-1 или SU-2 - Special Hardtacks) все еще присутствуют в военных пайках Войска Польского. На военном сленге их в шутку называют Pancerwafle (броня вафли), что можно интерпретировать как игру немецких слов panzer и waffe (броня и оружие соответственно). Они также очень популярны среди гражданского населения и являются обычной частью еды в некоторых регионах.

Меланезия

Хардтэк остается популярным сегодня в Папуа-Новой Гвинее. Компания Lae Biscuit, которая является наиболее распространенным и популярным брендом в этой стране, производит несколько линеек различных разновидностей хардтэков.

Северная Америка

Канада

Упаковка Canadian Purity твердый хлеб с одним твердым бисквитом впереди

Hardtack - оплот в некоторых частях Канады. Purity Factories - канадский производитель традиционных хардтеков. Они специализируются на высококалорийном продукте высокой плотности, который хорошо подходит для использования в экспедициях.

Находится по адресу ул. John's, Newfoundland и Labrador, в настоящее время они выпекают три разновидности хардтака:

  • Первая разновидность, крекер, похожий на помесь несоленого солевого и хардтака, Crown Pilot Crackers. Это был популярный товар на большей части Новой Англии, и его производила Nabisco, пока его не сняли с производства в первом квартале 2008 года. Он был снят с производства однажды, в 1996 году, но небольшое восстание его сторонников вызвало его еще в 1997 году. Этот сорт представлен в двух подвидах, Flaky и Barge печенье.
  • Второй - Hard Bread, традиционный твердый хлеб, который является основным ингредиентом рыбы и пива, традиционное блюдо ньюфаундленда и лабрадора.
  • Третий сорт - сладкий хлеб, который немного мягче обычного твердого хлеба из-за более высокого содержания сахара и жира, и его едят в качестве закуски.

США

Розничная полка Sailor Boy Pilot Bread в Stuaqpaq («большой магазин») AC Value Store в Уткиагвике, Аляска

Interbake Foods в Ричмонде, Вирджиния, производит большую часть, если не все, из коммерчески доступного жесткого диска в Соединенных Штатах, под лейблом "Sailor Boy". По состоянию на январь 2015 года 98 процентов ее добычи приходилось на Аляску. Жители Аляски являются одними из последних, кто по-прежнему ест твердую пищу как значительную часть своего обычного рациона. Первоначально импортированный в качестве пищевого продукта, который мог выдержать суровые условия транспортировки по Аляске, хардтэк остался излюбленным продуктом питания, несмотря на то, что другие, менее крепкие продукты стали более доступными. Закон Аляски требует, чтобы все легкие самолеты имели «спасательное снаряжение», включая продукты питания. Поэтому бело-голубые ящики для хлеба Sailor Boy Pilot Bread повсеместно встречаются на взлетно-посадочных полосах Аляски, в каютах и ​​практически в каждой деревне. В отличие от традиционного рецепта хардтака, Sailor Boy Pilot Bread содержит закваску и растительный жир.

Hardtack также является обычным предметом кладовой на Гавайях, и там доступен крекер "Saloon Pilot" от Diamond Bakery. в продуктовых и круглосуточных магазинах. Круглые крекеры с твердой закрепкой доступны в размерах большого и малого диаметра.

Те, кто покупает коммерчески выпеченные закуски в континентальной части США, часто запасаются продуктами длительного хранения для выживания в случае стихийных бедствий пайков. Hardtack может составлять основную часть хранилища сухих продуктов для некоторых отдыхающих.

Многие другие люди, которые в настоящее время покупают или пекут hardtack в США, реконструируют гражданскую войну. Одно из подразделений, которое постоянно делает упор на живую историю, - это пехота морской пехоты USS Tahoma Ассоциации гражданской войны штата Вашингтон.

См. Также

  • icon Пищевой портал

Ссылки

Эта статья включает текст из публикации, находящейся сейчас в общественном достоянии : Chambers, Ephraim, ed. (1728 г.). Cyclopædia, или Универсальный словарь искусств и наук (1-е изд.). Джеймс и Джон Кнаптон и др. Отсутствует или пусто | title =()

Дополнительная литература

Внешние ссылки

Последняя правка сделана 2021-05-22 13:36:07
Содержание доступно по лицензии CC BY-SA 3.0 (если не указано иное).
Обратная связь: support@alphapedia.ru
Соглашение
О проекте