Войти
 Чапати с различными гарнирами | |
| Альтернативные названия | Роти, роси, сафати, шабаати, пхулка, лаваш |
|---|---|
| Место происхождения | Индийский субконтинент |
| Регион или штат | Индийский субконтинент, Центральная Азия, Юго-Восточная Азия, Восточная Африка, Великобритания, Карибский бассейн, Армения |
| Основные ингредиенты | Пшеничная мука, вода |
| |
Чапати (альтернативно пишется чапати, чапати, чапати или чаппати ; произносится как IAST : capātī, capāṭī, cāpāi), также известный как roti, safati, shabaati, phulka и (на Мальдивах ) roshi, бездрожжевой лепешка, происходящая из индийского субконтинента и основные продукты питания в Индии, Непале, Бангладеш, Пакистане, Шри-Ланке, Восточной Африке и Карибский. Чапати изготавливаются из цельнозерновой муки, известной как атта, смешанной с тестом с водой, маслом и (необязательно) солью в посуде для замеса, называемой и готовятся на таве (плоской сковороде).
Это обычное блюдо на Индийском субконтиненте, а также среди экспатриантов с Индийского субконтинента по всему миру. Чапати также были завезены в другие части мира иммигрантами с Индийского субконтинента, в частности, индийскими купцами в Среднюю Азию, Юго-Восточную Азию, Восточную Африку и Карибские острова.
Слово чапат (хинди : चपत) означает «шлепок» или «плоский» в котором описывается традиционный метод формирования кругов из тонкого теста путем похлопывания теста между влажными ладонями. При каждом шлепке круг теста вращается. Чапати упоминается в документе 16-го века Айн-и-Акбари Абу'л-Фазлом ибн Мубараком, визирем из Императора Великих Моголов Акбар.
Чапати - одна из наиболее распространенных форм пшеничного хлеба, которая является основным продуктом питания на Индийском субконтиненте. Обугленные зерна пшеницы, обнаруженные при раскопках в Мохенджо-даро, имеют такое же разнообразие, что и эндемичный вид пшеницы, который до сих пор встречается в Индии. Долина Инда известна как одна из исконных земель возделываемой пшеницы. Чапати - это форма роти или ротта (хлеб). Эти слова часто используются как синонимы.
Чапати, наряду с роти, были завезены в другие части мира иммигрантами с Индийского субконтинента, особенно индийскими купцами, которые поселились в Юго-Восточной Азии и на Карибских островах.
| Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
|---|---|
| Углеводы | 46,36 г |
| Сахар | 2,72 |
| Пищевые волокна | 4,9 г |
| Жиры | 7,45 г |
| Белки | 11,25 г |
| Витамины | Количество % DV |
| Тиамин (B1) | 48% 0,55 мг |
| Рибофлавин (B2) | 17% 0,2 мг |
| Ниацин (B3) | 45% 6,78 мг |
| Пантотеновая кислота (B5) | 0%0 мг |
| Витамин B6 | 21% 0,270 мг |
| Фолат (B9) | 0%0 мкг |
| Витамин E | 6%0,88 мг |
| Витамин K | 0%0 мкг |
| Минералы | Количество % DV |
| Кальций | 9%93 мг |
| Железо | 23% 3 мг |
| Магний | 17% 62 мг |
| Марганец | 0%0 мг |
| Фосфор | 26% 184 мг |
| Калий | 6%266 мг |
| Натрий | 27% 409 мг |
| Цинк | 17% 1,57 мг |
л чернилами в запись базы данных USDA | |
| |
| Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых.. Источник: База данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США. | |
Чапати готовятся из мягкого теста, состоящего из пшеничной муки, соли и воды. Это более мелкий помол, чем большинство цельнозерновой муки западного типа. Традиционно роти (и рис) готовят без соли, чтобы обеспечить мягкий фон для блюд со специями.
Тесто чапати обычно готовят из муки, соли и воды, замешивая костяшками пальцев руки в кулак и оставьте для расстойки по крайней мере от 10-15 минут до часа, чтобы клейковина в тесте образовалась. После расстойки тесто становится более мягким и податливым. Небольшие порции теста отщипываются и формируются в круглые шарики, которые сжимаются между двумя ладонями, образуя диски, которые затем погружают в муку и раскатывают на круглой раскатной доске (чакла ), используя скалкой, известной как велан или белан, в плоский диск. Существуют также автоматические роти-машины, которые автоматизируют весь процесс.
Раскатанное тесто затем бросают на предварительно нагретую сухую таву и готовят с обеих сторон. В некоторых регионах Индийского субконтинента чапати только частично готовят на сковороде, а затем готовят прямо на огне, от чего они вспыхивают. Горячий пар быстро готовит чапати изнутри. В некоторых частях северной Индии и восточного Пакистана это называется пхулка. В южных частях Индии его называют пулкой. Также можно накачать роти прямо на таве. После приготовления чапати часто поливают маслом или топленым маслом. В западных регионах Махараштры немного масла добавляют внутрь раскатанного теста, а затем кладут на тава, это отличается от паратхи.
Диаметр и толщина чапати варьируются от региона к региону. Чапати, изготовленные на домашних кухнях, обычно не больше, чем от 15 сантиметров (6 дюймов) до 18 сантиметров (7 дюймов) в диаметре, поскольку тава, на которой они сделаны, имеет размеры, которые удобно помещаются на домашней плите. Традиционно тавы изготавливали из неглазурованной глиняной посуды, но теперь их делают из металла. Форма скалки также варьируется от региона к региону. Некоторые домохозяйства просто используют кухонную столешницу как своего рода кондитерскую доску, но круглые плоские «доски» из дерева, камня или нержавеющей стали доступны специально для раскатывания чапати.
В большинстве районов Индийский субконтинент, существует различие между чапати и другими подобными лепешками, которые едят в этом регионе, например роти, парата, кулча, пури и наан на основе техники приготовления, текстуры и использования различных видов муки. Например, парат делаются слоистыми путем намазывания топленым маслом, складывания и повторного раскатывания в диск, который после приготовления становится хлопьевидным, или наполненный шпинатом, дал или вареной редькой, или картошка. Паратхи в основном готовятся из универсальной муки вместо цельнозерновой.
В Индии есть много региональных разновидностей чапати.
Алоо паратха (чапати, фаршированный вареным картофелем и луком) очень известен в северных частях Индии, особенно в Нью-Дели, Пенджабе и холмистой местности. районы Шимлы. Едят вместе с рассолом и творогом. Зимой есть еще две разновидности парат: гобхи парата (чапати, фаршированная цветной капустой) и мули паратха (чапати, фаршированная редисом).
На Мальдивах чапати традиционно едят на завтрак вместе с блюдом, известным как mas huni.
индийский хлеб вкусен и одинаково питателен. Чапати или индийские лепешки являются частью основных индийских блюд. Чапати хорошо сочетаются с карри, сухими сабджи, чатни или дал.
Чапати
Неоконченный набросок художника, изображающего женщин, делающих чапати, ок. 1775 г., Раджастан, Индия.
Девушка печет чапати традиционным способом.
Чапати готовятся на открытом огне, если они частично приготовлены на таве, которая взбивает их.
Свежеприготовленные чапати на открытом огне.
Чапати обычно едят с различными гарнирами.
Приготовление чапати скалкой
Гуджаратское чапати, также известное как Пхулка, которое тоньше.
Чапати с фасолью, горохом карри, овощным салатом и творогом в Мумбаи
Афганский чапати, широко известный как сапати или додай.
Чапати подается с разными гарнирами и заправлен маслом.
Чапати, приготовленный на открытом огне после того, как был приготовлен на таве.
Чапати служил с пантером из баранины.
Чапати с гарниром - яичное жаркое.
Носитель: Чапати