Войти
 Алоо парата | |
| Место происхождения | Индийский субконтинент |
|---|---|
| Регион или штат | Индийский субконтинент, Юго-Восточная Азия и Карибский бассейн |
| Ассоциированная национальная кухня | Бангладеш, Индия, Мальдивы, Мьянма, Непал, Пакистан, Шри-Ланка, Тринидад и Тобаго |
| Основные ингредиенты | Атта, майда, топленое масло / масло / растительное масло и различные начинки |
Парата ( произносится [pəˈɾɑːtʰɑː] ) - это лепешка, произрастающая на Индийском субконтиненте, распространенная в современных странах Индии и Шри-Ланки, Пакистане, Непале, Бангладеш, Мальдивах, Мьянме и Тринидаде и Тобаго, где пшеница является традиционным продуктом питания. Парата - это сочетание слов парат и атта, что буквально означает слои приготовленного теста. Альтернативные варианты написания и названия включают parantha, parauntha, prontha, parontay, paronthi ( пенджаби ), Paratha (в Одиа, бенгальский, хинди, малаялам ), Palata ( произносится [pəlàtà] ; в Бирме), porotha (в ассамский ), forota (в Силхети ), фарата (на Маврикии и Мальдивах ) и закрытый автобус ( на Тринидаде и Тобаго ).
Хинди / Урду слово Paratha происходит от санскрита (С. पर или परा + स्थः или स्थितः). Рецепты различных фаршированных пшеничных пуранполисов (которые Ачайя (2003) описывает как паратхи) упоминаются в Манасолласе, санскритской энциклопедии XII века, составленной Сомешварой III, правившим на территории современной Карнатаки. Однако Пуран Поли - это отдельный хлеб. Ранее упоминания паратхи были упомянуты Ниджаром (1968) в его книге «Панджаб при султанах, 1000–1526 гг. Нашей эры», когда он пишет, что параутхи были обычным явлением для знати и аристократии в Пенджабе.
Согласно Banerji (2010), паратхи связаны с пенджабской и северо-индийской кулинарией. Пенджабский метод - набивать парат разнообразными начинками. Однако, утверждает Банерджи, моголы также любили паратхи, которые дали начало дакайской парате, многослойной и слоистой, получившей свое название от Дакки в Бангладеш. О'Брайен (2003) предполагает, что было бы неправильно утверждать, что пенджабская паратха была популяризирована в Дели после раздела Индии в 1947 году, поскольку пенджабская паратха была распространена в Дели до этого.
| Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
|---|---|
| Углеводы | 45,36 г |
| Сахара | 4,15 |
| Пищевые волокна | 9,6 г |
| Толстый | 13,20 г |
| Протеин | 6,36 г |
| Витамины | Количество % DV † |
| Тиамин (B 1) | 10% 0,11 мг |
| Рибофлавин (B 2) | 6% 0,076 мг |
| Ниацин (B 3) | 12% 1,830 мг |
| Пантотеновая кислота (B 5) | 0% 0 мг |
| Витамин B 6 | 6% 0,08 мг |
| Фолиевая кислота (B 9) | 0% 0 мкг |
| Витамин Е | 9% 1,35 мг |
| Витамин К | 3% 3,4 мкг |
| Минералы | Количество % DV † |
| Кальций | 3% 25 мг |
| Железо | 12% 1,61 мг |
| Магний | 10% 37 мг |
| Фосфор | 17% 120 мг |
| Калий | 3% 139 мг |
| Натрий | 30% 452 мг |
| Цинк | 9% 0,82 мг |
| Другие составляющие | Количество |
| Воды | 33,5 г |
| Ссылка на запись в базе данных USDA | |
| † Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. Источник: USDA FoodData Central. | |
Парата - одна из самых популярных пресных лепешек на Индийском субконтиненте, которую готовят путем выпечки или варки цельнозернового теста на таве и завершают мелкой обжаркой. Параты толще и плотнее, чем чапати / ротис, и это связано либо с тем, что в случае простой параты они были покрыты слоем топленого масла или масла и многократно складывались (во многом аналогично методу, используемому для слоеного теста или некоторых видов теста. Турецкий бёрек ) в технике слоистого теста ; или еще потому, что в тесто были добавлены пищевые ингредиенты, такие как овощная смесь, например, картофель или цветная капуста, зеленая фасоль и морковь. Паратха из бобов маш Раджастхани использует обе техники наслоения вместе с маш дал, замешанным в тесто. Некоторые так называемые фаршированные паратхи напоминают сдавленный плоско и неглубоко обжаренный пирог с начинкой с использованием двух дисков теста, скрепленных по краям. Затем, в качестве альтернативы, используя один диск из теста, чтобы обернуть шарик начинки и запечатать серию складок, зажатых в тесте вокруг вершины, осторожно прижатых ладонью к рабочей поверхности перед скатыванием в круг. Большинство фаршированных парат не слоистые.
Parathas можно есть как блюдо для завтрака или как закуску к чаю ( tiffin ). Используемая мука представляет собой цельнозерновую муку мелкого помола ( атта ), а тесто - мелко обжаренное.
Пожалуй, самая распространенная начинка для парат - это картофельное пюре с пряностями ( алоо ка паранта), за которым, возможно, следует дал (чечевица). Существует много других альтернатив, таких как листовые овощи, редис, цветная капуста или панир. Паратху (особенно фаршированную) можно есть просто с кусочком масла, намазанным сверху, или с чатни, солеными огурцами, кетчупом, дахи или раитой, или с мясным или овощным карри. Некоторые скатывают парату в трубочку и съедают ее с чаем, часто макая паратху.
Для получения слоеного теста для простых парат существует ряд различных традиционных методов. К ним относятся покрытие тонко раскатанного теста маслом, складывание взад и вперед, как бумажный веер, и скручивание полученной полоски в круглую форму перед раскаткой, выпечка на таве и неглубокая жарка. Другой метод состоит в том, чтобы вырезать круг из теста от центра к его окружности по радиусу, смазывая тесто маслом и начиная с раскатки края обрезки, чтобы сформировать конус, который затем сжимается в форме диска и раскатывается. Также существует метод смазывания и многократного складывания теста, как в западном слоеном тесте, и он сочетается с узорами складывания, которые придают традиционные геометрические формы готовым паратхам. Простые параты могут быть круглыми, семиугольными, квадратными или треугольными.
Парата - важная часть традиционного завтрака индийского субконтинента. Традиционно его готовят из топленого масла, но также используют масло. Некоторые люди могут даже запечь его в духовке по причинам, связанным со здоровьем. Обычно парату едят с добавлением ложки белого сливочного масла. Гарниры, которые очень хорошо сочетаются с паратой, - это творог, жареные яйца, омлет, хима из баранины (фарш из баранины, приготовленный с овощами и специями), нихари (блюдо из баранины), джира алоо (картофель, слегка обжаренный с семенами тмина), даал и раита. как часть завтрака. Он может быть начинен картофелем, паниром, луком, киемой или перцем чили.
Воспроизвести медиа Видео, демонстрирующее один из способов растяжки теста. 
Изображение, показывающее, как делается пара. 
Пенджаби Алоо Парата подается с маслом из Индии
Дакай Парата из Западной Бенгалии, Индия
Паратха в мангалорском стиле подается с другими индийскими блюдами.
Алоо парата из северной Индии
Южно-индийская паротта
Парата подается с чаем в пакистанской гостинице
Фаршированная паратха в бенгальском стиле подается в ресторане в Мумбаи, Индия.
Тринидадский стиль роти паратха
В Бирме парату обычно едят в качестве десерта, посыпав сахаром.
Петай Парата (Smashed Paratha), вариант из Западной Бенгалии, подается с легким овощным карри
Лачха Парата
Коту Паротта (курица), подается в Тамил Наду, Индия
Автобус из Тринидада и Тобаго закрыт
