Наан

редактировать
Азиатские лепешки
Наан, Нан, полдень
Фаршированный тандури наан.jpg Фаршированный тандури наан
Регион или штатЗападная Азия и Южная Азия
Температура подачиГорячий, комнатной температуры
Основные ингредиентыМука, дрожжи, соль, вода

Наан (Персидский : نان, романизированный : nān, хинди : नान, романизированный : nān) - закваска, запеченная в духовке лепешки, встречающиеся в кухнях в основном Западной Азии, Южной Азии и Центральной Азии.

Содержание

  • 1 Этимология
  • 2 Разновидности
    • 2.1 Западная Азия
    • 2.2 Южная Азия
    • 2.3 Индонезия
    • 2.4 Мьянма
  • 3 См. Также
  • 4 Ссылки

Этимология

Самое раннее появление слова «наан» на английском языке датируется 1803 годом в рассказе о путешествии Уильяма Тука. персидское слово nān 'хлеб' засвидетельствовано в среднеперсидском как n'n 'хлеб, еда', которое имеет иранское происхождение и является родственным с парфянским ngn, курдским nan, белуджским nagan, согдийским nγn- и пушту nəγan 'хлеб'. Наан, возможно, произошел от хлеба, испеченного на горячей гальке в древней Персии.

Форма наан имеет широкое распространение, будучи заимствованной из ряда языков, на которых говорят в Центральной Азии и на Индийском субконтиненте., где это обычно относится к разновидности лепешек (тандыр нан ). Правописание naan было зарегистрировано как впервые засвидетельствованное в 1979 году, но датируется по крайней мере 1975 годом и с тех пор стало нормальным английским правописанием.

Разновидности

Западная Азия

Наан, известный сегодня, происходит из Месопотамии, Древнего Египта и Индии. Субконтинент. Наиболее известные и легко доступные разновидности наана в западных странах - это разновидности индийского субконтинента. В Иране, а также в других западноазиатских народах или этнических группах в регионе, откуда произошло это слово, слово nân (персидский : نان) не имеет особого значения, поскольку это родовое слово на любой вид хлеба.

Южная Азия

Наан в некоторых частях Индийского субконтинента обычно относится к определенному виду толстых лепешек (другой хорошо известный вид лепешек - чапати ). Как правило, он напоминает лаваш и, как и лаваш, обычно заквашивается на дрожжах или закваске для хлеба (закваска наан, оставшаяся от предыдущей партии); Также используется пресное тесто (подобное тому, что используется для роти ). Наан готовится в тандыре, от которого тандыр получил свое название. Это отличает его от роти, который обычно готовят на плоской или слегка вогнутой железной сковороде, называемой тава. В современных рецептах дрожжи иногда заменяются разрыхлителем. Молоко или йогурт также могут использоваться для придания наану особого вкуса. Молоко, используемое вместо воды, дает более мягкое тесто, как и для обычного хлеба. Кроме того, когда используется закваска для хлеба (которая содержит и дрожжи, и лактобациллы ), молоко может подвергаться умеренной молочной ферментации.

Обычно его подают горячим и смачивают небольшим количеством воды, но другим. В культурах, например, на Индийском субконтиненте, они чистят топленое масло или масло. Его можно использовать для черпания других продуктов или подавать с начинкой.

Типичный рецепт наана включает смешивание белой или цельнозерновой муки с активными сухими дрожжами, солью и водой. Тесто замешивают несколько минут, затем отставляют на несколько часов. Поднявшееся тесто делится на шарики (около 100 г или 3,5 унции 34 каждый), которые расплющиваются и готовятся. В пакистанской кухне нааны обычно приправляют ароматными эссенциями, такими как роза, кхус (ветивер ), или растопленным на них маслом или топленым маслом. Семена чернушки обычно добавляют в наан, приготовленный в индийских и бангладешских ресторанах. UK.

Можно добавить изюм, чечевицу и специи. Наан также может быть покрыт различными начинками из мяса, овощей или сыров или служить им в качестве обертки. Эту версию иногда готовят как фастфуд. Его также можно окунуть в супы типа дал, и он хорошо сочетается с сабзисом (также известным как шаах).

Индонезия

В Индонезии наан популярен в индонезийском и арабском индонезийском сообществе, а также в Малайский, ачехский и минангкабау - с другим вариантом роти, например роти-чанаи. Это блюдо, обычно известное как роти-наан или роти-нан, готовится с использованием индонезийских специй, таких как чеснок с местным вкусом.

Мьянма

Naan bya (бирманский : နံ ပြား) в Бирме иногда подают на завтрак с чаем или кофе. Он круглый, мягкий и покрытый пузырями, часто с маслом, или с пе-бёк (отварным горошком) на вершине, или погруженный в thousoup (суп из баранины).

Лури фиса в Рохинджа похож на наан, но сделан из риса и подается на фестивалях с говядиной, бараниной, овощами и супами. Это национальный пирог рохинджа в аракане.

. Наан пицца - это разновидность пиццы, где наан используется в качестве корочки вместо традиционного теста для пиццы. Повара и компании, такие как Найджелла Лоусон и Вегманс, предлагают рецепты, по которым люди могут приготовить пиццу наан дома.

Внешнее изображение
изображение значок Слайд-шоу изображений подготовки Хайдарабади Кульча / Наан / Ширмаал. Опубликовано на Flickr

См. Также

  • значок Пищевой портал

Ссылки

На Викискладе есть средства массовой информации, связанные с Наан.
Викиучебник Поваренная книга содержит рецепт / модуль на
Последняя правка сделана 2021-05-31 07:59:02
Содержание доступно по лицензии CC BY-SA 3.0 (если не указано иное).
Обратная связь: support@alphapedia.ru
Соглашение
О проекте