Войти
 Кульча с холе из Индии. | |
| Тип | Лепешка |
|---|---|
| Место происхождения | Индийский субконтинент |
| Регион или штат | регион Пенджаб |
| Основные ингредиенты | Мука Майда |
| |
Кульча - это разновидность мягко дрожжевые лепешки, которые возникли на Индийском субконтиненте.
Кульча делается из муки майда, воды, щепотки соли и разрыхлителя (дрожжевое или старое тесто кульча), смешанных вручную, чтобы получилось очень плотное тесто. Это тесто накрывают влажной тканью и оставляют на час или около того в теплом месте. В результате мука слегка разрыхлится, но не сильно. Муку снова взбивают вручную, а затем раскатывают скалкой до плоской круглой формы. Его запекают в глиняной глиняной печи («тандыр ») до готовности. При запекании его часто смазывают маслом или топленым маслом, хотя в этом нет необходимости. Затем его едят с любым индийским карри. В частности, острое карри из нута, известное как холе, является предпочтительным блюдом для употребления с кульчей.
В первом варианте вместо воды для замешивания теста используйте молоко или можно использовать йогурт; это приводит к тому, что тесто становится более мягким и эластичным. Этот вид кульчи известен как дудхия-кульча (молочная кульча). Закваска часто бывает сильнее, если используется йогурт.
Этот вариант кулча не фаршированный, а простой, и его едят с карри, которое может быть как вегетарианским, так и мясным.
Второй вариант - это кулча с начинкой, которые подавались в период Великих Моголов и Низамов в их Дарбарах. В настоящее время они продаются в ресторанах и магазинах. Amritsari Kulcha a.k.a Amritsari Naan хорошо известен во всем мире своим хрустом и вкусом. Это один из любимых завтраков у местного населения Амритсара. Для фарша этих кульч используются различные начинки, в том числе панир (творог), картофель, лук и другие овощи.
Амритсар, город в Пенджабе, известен своими кулчами Амритсари или Амритсари нааном, где доступны многие из этих разновидностей. В Хайдарабаде, Индия, kulcha также упоминается как naan или sheermaal.
| Внешнее изображение | |
|---|---|
 Слайд-шоу изображений подготовки Хайдарабади Кульча / Наан / Ширмаал. Опубликовано на Flickr |
В Пакистане хлеб кулча в основном едят в некоторых частях Хазара и северного Пенджаба, где они - популярный продукт для завтрака.
СМИ, связанные с Kulcha на Wikimedia Commons
