Войти
Паники, приготовленная из фруктовой летучей мыши мяса, приготовленной в остром зеленом перце чили рика. Минахасан блюдо. Манадо, Северный Сулавеси, Индонезия.Летучих мышей едят люди в некоторых частях некоторых стран и культур Азии, Африки и Тихоокеанского региона, включая Вьетнам, Сейшельские Острова, Индонезия, Палау, Таиланд, Китай и Гуам. Половина видов мегабатов (фруктовых летучих мышей) охотятся ради еды, но только восемь процентов видов насекомоядных летучих мышей. На Гуаме марианские летучие мыши (Pteropus mariannus) считаются деликатесом.
Летучие мыши, вероятно, использовались в качестве источника пищи с доисторических времен в Азиатско-Тихоокеанском регионе. Хроностратиграфический анализ археологических раскопок показывает, что летучие мыши могли использоваться в качестве источника пищи с 74000 лет назад Homo floresiensis. На тропических островах охота на крупных фруктовых летучих мышей была достойным расходом для доисторических гомининов. Этих мегабатов можно было легко поймать в пещерах в больших количествах, и усилия по их обработке также были минимальными.
Летучие мыши охотились на австралийские аборигены в течение тысяч лет, включая в наше время. Популярные виды дичи - черная летучая лисица и красная летучая лисица. В 1997 году было подсчитано, что аборигены Верхнего конца потребляли 180 000 летучих лисиц каждый год.
Хотя предполагалось, что таино жители Пуэрто Рико употреблял мясо летучих мышей в доколумбовые времена, в их мусорных кучах не было обнаружено костей летучих мышей, поэтому маловероятно, что мясо летучих мышей было важным диетическим компонентом. Считается, что никакие другие культуры Нового Света не охотились на летучих мышей ради мяса, хотя кости летучих мышей были обнаружены в кучах мусора на Карибском острове Саба.
. Потребление мяса летучих мышей в Европе было редки не только из-за отвращения, но и из-за размеров европейских летучих мышей, которые, будучи насекомоядными, также малы. В прошлом был зарегистрирован обычай у крестьян Костоццы (в провинции Виченца, Италия ) есть летучих мышей, особенно подковоносов. После Второй мировой войны летучие мыши из пещер Костоцзы почти вымерли «из-за безжалостной охоты, которую местные жители устроили на них во времена винограда, чтобы ассимилировать их с самыми вкусными птичками». В 1959 году сообщалось, что «в некоторых местах [Италии], например, в регионах Лигурии и Венето, летучие мыши использовались или использовались в пищу».
В Торе и в Библия, книга Левит (11: 13–19) запрещает употребление в пищу летучих мышей: «Их ненавидите среди птиц; их не следует есть, они мерзость : (...) летучая мышь. "
В Geographica из Страбона описывается город Борсиппа (ныне Бирс Нимруд в Ираке ), где было захвачено большое количество летучих мышей, пойманных жителями, которые «подали их, чтобы съесть». В шестнадцатом веке итальянский натуралист Улисс Альдрованди в своем трактате Ornitologia упоминает, что летучие мыши обладают белым мясом, съедобны и обладают прекрасным вкусом.
По крайней мере, 167 видов летучих мышей во всем мире охотятся, или около 13% всех видов летучих мышей, по причинам, включая пищу, предполагаемую медицинскую ценность, из-за шкуры или зубов или для спорта. На некоторые виды охотятся ради пропитания чаще, чем на другие: половина всех мегабатов видов добывается ради еды, по сравнению с только 8 процентами насекомоядных видов. В обзоре 2016 г. задокументирована охота на летучих мышей ради мяса или средств народной медицины в Северной Африке, Африке к югу от Сахары, Океании, Южной Америке, Восточной Азии, Южной Азии, Юго-Восточной Азии, а также в Западной и Центральной Азии. Напротив, в странах Карибского бассейна, Европы, Северной Америки, Мезоамерики или Северной Азии не было зарегистрировано ни одного вида, на которого охотятся ради мяса или традиционной медицины.
По крайней мере 55 На виды летучих мышей охотятся в Африке, хотя более крупные летучие мыши являются предпочтительными целями, а мелкие насекомоядные виды считаются менее желательными. Охота на летучих мышей наиболее распространена в Западной и Центральной Африке. Было подсчитано, что ежегодно в Гане продается 100 000 летучих мышей. В Южной Африке и Восточной Африке почти нет охоты. Четыре вида летучих мышей, на которых охотятся в Северной Африке, используются в целях традиционной медицины, а не для мяса.
Обильные и более крупные виды летучих мышей чаще употребляются в Африке, в том числе плодовые летучие мыши соломенного цвета <20, летучая мышь с эполетом Франке, гамбийская летучая мышь с эполетом, летучая мышь с головой молотка и летучая мышь из Египта. Также употребляются летучие мыши среднего размера, такие как ангольская руветка и летучая мышь Петерса с эполетом, а также мелкие виды, такие как большая летучая мышь с щелевым лицом, подковоносов и круглолистных летучих мышей.
В Азии люди охотятся на 64 вида летучих мышей, хотя интенсивность охоты варьируется в зависимости от региона. В Юго-Восточной Азии на летучих мышей широко охотятся в десяти из одиннадцати стран, за исключением Сингапура. Около 17% видов летучих мышей добываются в Юго-Восточной Азии, или 56 видов. В Индонезии и на Филиппинах особенно высок уровень охоты, причем треть видов летучих мышей на Филиппинах подлежат охоте, несмотря на правовые меры защиты, такие как и, которые плохо соблюдаются. В некоторых городах Малайзии летучие мыши считаются роскошным мясом. Еще в 2001 году сообщалось, что 7% домохозяйств в заповеднике дикой природы Пху-Хейо в Таиланде ели мясо летучих мышей. Потребление особенно интенсивно в Северном Сулавеси, где местные жители едят мясо летучей лисицы не реже одного раза в месяц, с десятикратным увеличением частоты в период христианских праздников.
В Южной Азии охотятся на летучих мышей для пропитания. Встречается в Бангладеш племенными группами, в первую очередь преследуя более крупные виды летучих мышей. Опрос 2017 года, проведенный в более чем 140 деревнях Бангладеш, показал, что на летучих мышей охотятся в 49% деревень, причем большинство охотников (62%) используют добытых летучих мышей в качестве еды и лекарств. Напротив, 30% охотников использовали добытых летучих мышей в пищу, но не в качестве лекарств, а 17% использовали их в качестве лекарств, но не в пищу. В то время как летучих мышей убивают в Индии и Пакистане, потребление, как сообщается, является нечастым, и предполагаемые медицинские применения являются более распространенными мотивами. Однако в нескольких исследованиях говорится, что потребление мяса летучих мышей более распространено в некоторых частях Индии, таких как Северо-Восток, Андаманские и Никобарские острова.
Мясо летучих мышей не особенно популярно в Китае. В южном Китае летучих мышей иногда едят и их можно найти на некоторых рынках. Конкретные виды летучих мышей, употребляемых в пищу в Китае, включают летучую мышь пещерного нектара, круглолистную летучую мышь Помона, индийскую летучую лисицу и рулетку Лешено. Кроме того, на большую коротконосую летучую мышь охотятся для лекарств, но не для еды. Было оспорено, продавал ли оптовый рынок морепродуктов Хуанань, подозреваемый в связи со вспышкой COVID-19, мясо летучих мышей. Согласно некоторым источникам, мясо летучих мышей никогда не продавалось на рынке, и сообщалось, что летучие мыши не являются обычным источником пищи в городе Ухань. Некоторые средства массовой информации, в том числе Daily Mail и RT, продвигали видео, на котором молодая китаянка ест летучую мышь, и предположил, что это было снято в Ухане, но позже было подтверждено, что кадры был снят путешествующим видеоблогером Ван Мэнъюном в островной стране Палау в 2016 году, чтобы продемонстрировать местную кухню. Международные агентства оказали давление на Китай, чтобы тот принял закон, запрещающий охоту на летучих мышей и продажу мяса летучих мышей после вспышки атипичной пневмонии начала 2000-х годов, когда погибли сотни людей, хотя такой закон принят не был. Вся торговля дикими животными и растениями в Китае, включая мясо летучих мышей, была запрещена в январе 2020 года в связи с пандемией коронавируса, которая предположительно возникла в Ухане.
Летучих мышей редко едят в североамериканской кухне.
На летучих мышей регулярно охотятся и потребляют в Океании, и они являются единственными млекопитающими, обитающими на многих изолированных островах. Охотятся около 23% видов летучих мышей Океании, или 40 видов. Мясо летучих мышей считается деликатесом на островах Кука, Ниуэ, Гуаме, Марианских островах и Самоа. Его широко употребляют на Фиджи, Новой Каледонии и Вануату.
Хотя разнообразие летучих мышей в Южной Америке особенно велико, летучие мыши едят редко. Некоторые коренные народы могут употреблять в пищу летучих мышей: известно, что намбиквара употребляет три вида летучих мышей. Живые летучие мыши продаются в Боливии для предполагаемых медицинских целей. В частности, считается, что потребление крови летучих мышей лечит эпилепсию. Исследование 2010 года показало, что в месяц на рынках в четырех городах Боливии продавалось 3000 летучих мышей. На этих рынках продаются короткохвостые летучие мыши Себы, мышиноухие летучие мыши и обычные летучие мыши-вампиры.
Паники - это блюдо из Минахасан, Северный Сулавеси, сделанное из плодовой летучей мыши. Готовят супы, рагу и карри с использованием мяса летучих мышей. В Палау суп из летучих мышей считается деликатесом. Фруктовые летучие мыши используются в палауском супе, который включает кокосовое молоко, специи и имбирь. Горячий горшок, сделанный из целой летучей мыши, доступен в некоторых ресторанах на юге Китая.
Рагу из летучих мышей - это рагу, приготовленное из различных видов летучих мышей. Фруктовые летучие мыши используются в некоторых вариантах блюда. Estufa de morcego - рагу из летучей мыши деликатес в кухне Сан-Томе и Принсипи, который подают в дни святых и во время праздников.
Версия 1999 года Oxford Companion to Food утверждает, что фруктовые летучие мыши по вкусу похожи на куриные, и что они «чистые животные, питающиеся исключительно фруктами». Летучих мышей готовят несколькими способами, например на гриле, на гриле, жарят во фритюре, готовят в тушеном виде и в жареном на воздухе. Во фритюре летучую мышь можно приготовить и съесть целиком.
Во время приготовления летучие мыши могут издавать резкие запахи, напоминающие запах мочи и фекалий. Это можно уменьшить, добавив чеснок, лук, перец чили или пиво во время приготовления.
Летучие мыши для употребления в пищу в Лаосе
Подготовка перед приготовлением
Другое изображение приготовления
Готово к приготовлению
Подробная информация о питательном и химическом составе мяса летучей мыши недоступна по состоянию на 2012 год. Во многих развивающихся странах мясо диких животных, включая мясо летучей мыши, считается основным питательным ресурсом, в том числе для микроэлементов. Одно исследование, проведенное на Мадагаскаре, показало, что уровень детской анемии увеличится на 29%, если будет ограничен доступ к мясу диких животных, в том числе к мясу летучих мышей, что в основном затронет самые бедные домохозяйства, которые не могут позволить себе покупать мясо домашних животных.
Летучие мыши наиболее уязвимы для чрезмерной охоты в Индонезии, Филиппинах, Малайзии, островах Океании и Индийский океан. Летучие мыши восприимчивы к чрезмерной охоте, так как у них от природы низкие показатели воспроизводства, а многие виды очень колониальны, что облегчает массовую охоту на них. Считается, что чрезмерная охота является основной причиной исчезновения малых маврикийских летучих лисиц и Гуамских летучих лисиц.
. Было высказано предположение, что летучие мыши могут быть естественный резервуар вируса эболавируса, хотя доказательства были названы «далеко не решающими». Из-за возможной связи между инфекцией Эбола и «охотой, разделкой и переработкой мяса инфицированных животных» несколько стран Западной Африки запретили мясо диких животных (в том числе мегабатов) или выпустили предупреждения об этом во время эпидемии 2013–2016 гг. ; с тех пор было снято много запретов. Предполагается, что летучие мыши могут быть источником коронавируса 2 тяжелого острого респираторного синдрома (SARS-CoV-2), который впервые был обнаружен в Ухане, Китае, хотя происхождение вируса еще не полностью выяснено.
Употребление в пищу фруктовых летучих мышей также связано с неврологическим заболеванием, называемым литико-бодиговой болезнью. Пол Алан Кокс из Гавайского национального тропического ботанического сада в Калахео и Оливер Сакс из колледжа Альберта Эйнштейна в Нью-Йорке, было обнаружено, что летучие мыши потребляли большое количество семян саговника и, по-видимому, накапливали токсины до опасного уровня в своем мясе.
Еда портал 
СМИ, связанные с летучими мышами в качестве пищи на Wikimedia Commons