Cretons

Кретоны

Альтернативные названия	Гортон, кортон, кретоннаде
Тип	Распространение
Место происхождения	Канада
Регион или штат	Квебек
Основные ингредиенты	Свинина, лук, специи
Поваренная книга: критоны

В кухне Квебека, кретоны (иногда гортон или кортон, особенно среди жителей Новой Англии из французских -Канадского происхождения) представляет собой фарш стиля свинину спред, содержащий лук и специи. Жирной консистенцией и вкусом он напоминает французский rillettes. Критоны обычно подают на тостах как часть традиционного квебекского завтрака. Его не следует путать с «fromage de tête» (tête fromagée в Квебеке) или головным сыром.

• 1 Рецепты
• 2 Cretonnade
• 3 См. Также
• 4 Ссылки
• 5 Внешние ссылки

Рецепты различаются, но при традиционном приготовлении 1–3 фунта молотого свиной лопатки заливают молоком или водой в большой кастрюле, а затем приправляют луком. и смесь специй. Смесь специй варьируется от рецепта к рецепту, но почти все они включают молотые гвоздики. Другие часто используемые специи включают корицу, душистый перец, имбирь, мускатный орех и лавровый лист. Некоторые рецепты включают измельченный чеснок.

Basics

. Смесь осторожно тушат на медленном огне и часто помешивают, чтобы предотвратить подгорание, пока вся жидкость не сварится и смесь не станет густой. Затем ему дают остыть, затем снова перемешивают для включения всего топленого жира и переносят в большой чистый контейнер или отдельные контейнеры, плотно закрывают и охлаждают в течение нескольких часов или на ночь до твердого состояния. Свиной кабачок также часто добавляют для образования желатина, который позволяет ему застывать.

Более конкретно, кретон сделан на основе свинины; в противном случае это кретоннада, особенно из телятины или птицы. Однако часто даже во французском языке не проводится различие между кретонами.

• Список разворотов
• Пищевой портал

• Кретоны, описанные Мариусом Барбо в A ознакомьтесь с онлайн-выставкой канадской культуры в Канадском музее цивилизации
• Общая модель HACCP: Meat Spread (Cretons) Введение в Канадское агентство по инспекции пищевых продуктов