Войти
Драники в традиционной посуде. 
Обед в кафе в Витебске Белорусский Кухня имеет много общего с кухнями других восточных, центральных и северо-восточноевропейских стран, в основе которых преобладает мясо и различные овощи, типичные для этого региона.
Белорусская кухня имеет преимущественно славянские корни. Наряду с русинским влиянием, он также связан с литовским и польским из-за длительного смешения этих трех народов; сначала в пределах Великого княжества Литовского (XI-XV вв.), а затем в Речи Посполитой (XVI-XVII вв.). Хотя белорусская знать, как и польская элита, многое заимствовала из итальянской, немецкой и французской кухонь, это влияние почти не сказывалось в рационе питания крестьянское большинство. Тем не менее, некоторые из заимствованных блюд распространились по всему обществу, например, лазанки (смесь мучных пельменей и тушеного мяса, относящаяся к итальянской лазаньи ) и, прежде всего, разнообразные блюда из тертого картофеля, характерные для немецкой кухни.
Политические потрясения 20-го века полностью уничтожили прежние привилегированные классы, и многие традиционные блюда высшего и среднего класса ушли в путь забвения. С подозрением отнеслись к самой идее отдельной белорусской кухни. Только после Второй мировой войны коммунистическим властям пришло в голову, что провозглашенный «расцвет национальной культуры» должен проявляться и в кухне. Единственным источником, разрешенным для такой кулинарной реконструкции, было наследие беднейших крестьян 1880-х годов, когда примитивный сельский образ жизни уже пошел на убыль. Поварам партия поручила создать новую белорусскую кухню с нуля. Названия блюд, рецепты, «аутентичная» посуда - все было заново изобретено, как будто десяти веков истории никогда не существовало. Только внезапное обретение независимости в 1991 году дало возможность восстановить эти утерянные традиции, и здесь еще многое предстоит сделать.
Современная белорусская кухня все еще находится под сильным влиянием недавнего советского прошлого, и во многих местных ресторанах подают блюда русской или советской кухни, а не настоящие блюда местной кухни. Некоторых белорусов может больше интересовать итальянская, китайская и японская кухня, чем их собственное кулинарное наследие. Однако драники (как простые, так и фаршированные), борщ, халадник, мачанка, зразы, мясные рулеты, яйца с грибами, галубцы, жареные сырые свиные колбаски и блины можно найти повсюду, как и кислый ржаной хлеб.
Традиционный крестьянский или купеческий обед состоял всего из двух блюд: супа и основного блюда. Особый вид горшков, спарыш, с двумя отделениями, использовался детьми фермеров, чтобы приносить обед своему отцу, работающему на полях. До Второй мировой войны, салаты или другие закуски были не очень распространены, а рецепты, основанные на российских образцах, как правило, появлялись в современных белорусских послевоенных кулинарных книгах. Свежий белый сыр и различные виды мясного ассорти (обычно копченого) были доступны, по крайней мере, по праздникам.
Так как пшеница плохо растет в холодном и влажном климате, белорусы всегда любили кислинку ржаной хлеб, а самый традиционный крепкий напиток, местная водка или харелка (белорусский : гарэлка), производился преимущественно из ржаного солода.
Как и другие славянские народы, белорусы могли похвастаться огромным разнообразием блинов (блинов) разной толщины, простых и с начинкой, в основном из пшеницы или гречневая мука, но также используется овсянка (цадавики).
Были распространены различные виды злаков, особенно ячмень, овсянка и гречка. Беларусь была, вероятно, центром выращивания гречихи в Европе, и раньше были очень популярны блюда, приготовленные из этого полезного зерна: различные виды булочки, пирожные и пельмени, которые, кроме хорошо- известная "каша ", сегодня уже не существует.
Основными овощами были капуста (из которой часто делали квашеную капусту ) и свеклу, а репа, брюква, пастернак и морковь тушеные и вареные (с добавлением небольшого количества молока ) были несколько менее популярны. Как и везде в Европе, бобовые были основным источником белка, главным образом в форме камы (пюре из гороха или бобов с топленое сало).
Слово суп не было известно в Беларуси до 18 века, когда дворянство заимствовало его из немецкого языка, но суп как тип блюдо явно существовало столетия назад. Старое слово для большинства традиционных белорусских супов было поліка (белорусский : поліўка), за исключением названных в честь овоща, который был основным ингредиентом: капуста (щи), бураки (свекла). суп), грыжанка (суп из брюквы). Для типичной полиньки основные ингредиенты (рыба или грибы во время поста) сначала отваривали с специями ; злаки, такие как ячмень или пшено, отваривали в бульоне, а затем в бульон добавляли муку, смешанную с водой, хлеб квас, свекольный сок или пахту. Черная полиŭка, приготовленная из гусиной или свиной крови, тесно связана с шведским «черным супом» свартсоппа. Предложить свату черную полинку - вежливый способ родителей невесты отклонить предложение молодого человека. Подобно украинцам, русским и полякам, белорусы любят борщ, густой и насыщенный суп из свеклы и капусты, приготовленный из зерен, картофеля и мяса. Гораздо аутентичнее супы, как горячие (щи, борщ, щавелевый суп), так и особенно холодные кислые супы, которые успокаивают жарким летом.
Белорусский чаладник (белорусский : халаднік), холодный борщ из свеклы, свекольных листьев или щавеля, подается с сметана, сваренные вкрутую яйца и вареный картофель были популярными блюдами также в польской и литовской кухне с конца 18 века.
Мясо было в дефиците для большинства людей, и его ели только в основные христианские праздники. Заядлые потребители свинины, белорусы меньше тяготеют к баранине и говядине. Наиболее распространенной была сырая свинина колбаса - кишечник свиньи, начиненный рубленым или рубленым мясом, приправленный солью, перцем и чесноком. Его обычное название - «колбаса с начинкой» (белорусский : каўбаса, «пальцам пханая» или сокращенно пальцоўка) - дало графическое описание примитивной технологии производства. Кишка (Белорусская : кішка), или кривянка (Белорусская : крывянка), была местной кровяной колбасой (Белорусской : крывяная каўбаса) из свиная кровь и гречиха. Škalondza (белорусский : шкалондза), или kindziuk (белорусский : кіндзюк), особый вид круглой колбасы из свиного желудка, начиненного свиным фаршем со специями - родственник литовского скиландиса - был известен на всю страну. Заимствованные из итальянской кухни дворянством в 16 веке, холодные мясные рулеты, салцесоны и балероны были обычным явлением для всего общества к 19 веку и до сих пор очень популярны. Копченая гусиная грудка pauguski (белорусский : паўгускі), местный белорусско-литовский деликатес, когда-то был гордостью кухни среднего класса, но сегодня уже не существует.
Веращака (белорусский : верашчака), толстый мясной соус 18-го века с кусочками мяса и колбасы, использованный в качестве соуса или соуса для толстых блинов, до сих пор остается одним из самых популярных блюд. белорусских ресторанов сегодня, хотя сейчас его обычно называют мачанка (белорусский : мачанка, дип). Также популярны зразы, нарезанные куски говядины, свернутые в форму колбасы и начиненные овощами, грибами, яйцами, картофелем и т. Д. Блюда из свинины обычно жарятся или тушатся, украшаются сыром или грибами. Стейки из говядины также встречаются довольно часто, но баранина, когда-то очень популярная, почти полностью ограничивается ресторанами кавказской или среднеазиатской кухни, хотя до сих пор многие едят ее.
Калдуны, маленькие вареные пельмени, относящиеся к русским пельменям и итальянским пельменям, производились в бесконечных комбинациях тесто, начинка и соус. Особой популярностью пользовались калдуны графа Тышкевича (начиненные смесью жареных местных грибов и копченой ветчины ). В конце 19 века калдуны начали готовить из тертого картофеля, а не из теста на основе муки, и прежнее огромное количество начинок значительно сократилось. Сегодня, колдуны должны бороться энергично, чтобы восстановить свою былую популярность, перегнали русским пельменей.
Основной молочные продукты включают в себя вид свежий белый сыр (белорусский : тварог) и сметана (белорусский : смятана), которые широко используются как в кулинарии, так и в качестве гарнира. Только в середине 19 века был ферментирован сыр (белорусский : сыр), заимствованный из Нидерландов и Швейцарии, и местный вариант Эдам был очень популярен на протяжении десятилетий в Российской Империи. Кислое масло из бывшего уезда Дзисна экспортировалось в Британию, где оно оставалось самым дорогим сортом до Первой мировой войны. Однако сегодня эти традиции ушли в прошлое.
Кружка кваса, ферментированного напитка из черной ржи или ржаного хлеба Традиционный крепкий напиток водка или харелка (белорусский : гарэлка), в том числе разновидности, изготовленные из березового сока (березовик, белорусский : бярозавік) или приправленный лесными травами (зубровка, белорусский : зуброўка). Мед и аналогичные алкогольные напитки из меда и специй были очень распространены вплоть до 19 века, а затем более или менее исчезли до последнего возрождения национальной кухни.. Ярким примером в этой группе является крамбамбуля (белорусский : крамбамбуля), водка, разбавленная водой, смешанная с медом и приправленная специями (мускатный орех, корица, гвоздика, красный и черный перец). В 18 веке этот напиток конкурировал с французским шампанским в Беларуси, и позволить себе его могли только состоятельные люди. Сегодня он пользуется популярностью, о чем свидетельствует появление в Интернете рецептов и историй крамбамбулы.
Квас традиционно был и остается основным местным безалкогольным напитком, хотя его все чаще готовят с использованием сахара и искусственные ароматизаторы вместо настоящего ржаного солода и натуральных ароматизаторов. Компот также является относительно популярным напитком, обычно приготовленным из сушеных или свежих фруктов, сваренных, а затем охлажденных. В каждом городке есть местная разновидность минеральной воды. Белорусы предпочитают газированную воду.
К традиционным жидким десертам, которые сопровождают трапезу, относятся салатуча (белорусский : саладуха), густая жидкость из ржаной муки и мед, который был популярен в 18 веке, и кисель, традиционный желейный напиток Восточной Европы, приготовленный из мякоти лесных ягод или вареных фруктов, первоначально загущенный овсянкой (теперь заменен на картофельная крахмальная мука или кукурузный крахмал ).
Белорусская картофельная бабка Белорусская кухня во многом обязана еврейской кухне. В 19 веке еврейское влияние было особенно заметно в том, что здесь были введены картофельные блюда немецкого происхождения, такие как бабка. Это была гастрономическая улица с двусторонним движением, так как знаменитые бульбе латкес, картофельные оладьи восточноевропейских евреев, возможно, были заимствованы у белорусских драников.
Еще одной важной этнической группой, оказавшей влияние на белорусскую кухню, были Липкинские татары, татарская кухня которых была особенно сильна в различных лепешках с начинками, блюдах из баранины и овощей.
Картофель стал настолько распространенным в 19 веке - в Беларуси зарегистрировано около 300+ блюд - что он стал считаться основой национальной кухни. В Советском Союзе белорусов иногда называли бульбаши - уничижительное спряжение белорусского слова «картофель».
Типичные салаты состоят из довольно короткого списка ингредиентов: бесконечные комбинации отварной говядины или курицы, картофеля, свеклы, моркови, яблока, сельдь, сыр, нарезанный кубиками, консервы горох и кукуруза, рыбные консервы, «крабовые палочки», лук и грибы, и щедро заправлены майонезом или подсолнечным маслом. Один из самых типичных местных салатов - салат «Белая Вежа» (названный в честь Белого Вежского леса ), в котором отварное куриное мясо сочетается с жареными грибами, луком и маринованные огурцы, смешанные с майонезом и украшенные рубленым яйцом вкрутую. Также широко доступны свежие овощные салаты: помидоры (также смешанные с огурцами ) и лук, заправленный сметаной, редис с салат из измельченной капусты с укропом и подсолнечным маслом (или сметаной), заправленный подсолнечным маслом или майонезом (похож на салат из капусты), квашеная капуста с тмином или клюквой с луком, заправленным подсолнечным маслом.
Исторически белорусы не имели доступа к морепродуктам, и это до сих пор проявляется в кухне. Самыми распространенными морскими рыбами (после сельди, которая была самой распространенной закуской на Балтийском побережье и его окрестностях с 14 века) являются хек и треска а блюд с такой рыбой сравнительно мало. Гораздо более традиционными и распространенными являются озерная рыба, в частности судак, который готовят бесконечными способами, и карп (особенно знаменитый фаршированный карп, рыба гефилте еврейской кухни.). Угри, копченые или фаршированные, являются фирменным блюдом озерной страны в северо-западной части Беларуси, граничащей с Латвией и Литвой.
Гарниры обычно отварные, жареные или картофельное пюре, гречневая каша, рис или макаронные изделия. Мясные блюда часто подают с блинами или драниками в круглых глиняных горшочках.
 | На Викискладе есть материалы, связанные с Кухня Беларуси. |
