Войти
 Водка Smirnoff Red Label | |
| Тип | алкогольный напиток |
|---|---|
| Место происхождения | Польша, Россия, Швеция |
| Регион или штат | Центральная, Северная и Восточная Европа, Скандинавия |
| Основные ингредиенты | Вода, спирт |
| Варианты | Ароматизированная водка |
| Пищевая энергия. (на порцию) | 122 ккал на 50 мл ккал |
| Другая информация | Сделано из злаков, таких как пшеница, кукуруза или картофель |
Водка (Польский : wódka, Русский : водка, шведский : vodka ) является ясным дистиллированный алкогольный напиток разных сортов из Польши, России и Швеции. Он состоит в основном из воды и этанола, но иногда со следами примесей и ароматизаторов. Традиционно его получают путем дистилляции жидкости из зерен злаков, которые были ферментированы, причем картофель появился в качестве заменителя в более поздние времена, а некоторые современные бренды используют фрукты в качестве основы.
С 1890-х годов стандартная водка состоит из 40% спирта по объему (ABV) (80 U.S. proof ). Европейский Союз установил минимальное содержание алкоголя в водке 37,5%. Водка в США должна иметь минимальное содержание алкоголя 40%.
Водку традиционно пьют «в чистом виде » (не смешивая с водой, льдом или другими миксерами ), и его часто подают охлажденным в морозильной камере в водочной ленте Беларуси, Эстонии, Финляндии, Исландии, Литвы, Латвии, Норвегии, Польши, России, Швеции и Украины. Он также используется в коктейлях и смешанных напитках, таких как мартини с водкой, Cosmopolitan, тоник с водкой, отвертка, борзая, Черная или Белая Русская, Московский мул, Кровавая Мэри и Цезарь.
Большой выбор водок в гипермаркете рядом с Нижний Новгород, Россия Название водка - это уменьшительное форма славянского слова вода (вода), интерпретируемого как немного воды: корень вод- (вод-) [вода] + -к - (-k-) (уменьшительное суффикс, среди других функций ion) + -a (окончание of женский род ).
Слово водка впервые было записано в 1405 году в Акта-Гродзкие, судебные документы из Сандомирского Пфальца в Польше. В то время wódka относилось к лекарствам и косметическим продуктам, тогда как напиток назывался gorzałka (от старопольского gorzeć, что означает «сжигать»), что является также источником украинского горилка (горілка). Слово водка, написанное на кириллице, впервые появилось в 1533 году по отношению к лечебному напитку, привезенному из Польши в Россию купцами Киевской Руси.
Хотя слово водка можно было встретить и в раннем рукописей и лубок пиктограмм, в русских словарях он стал появляться только в середине XIX века. Он был засвидетельствован в русско-немецко-венгерском глоссарии Самуэля Гьярмати 1799 г., где он дополнен латинским словом vinum adustum («обожженное [то есть дистиллированное] вино»).
На английском языке В литературе слово водка появляется к концу 18 века. В книге путешествий, опубликованной на английском языке в 1780 году (предположительно, перевод с немецкого), Иоганн Готлиб Георги правильно объяснил, что «кабак на русском языке означает трактир, в котором простые люди могут пить водку ( сорта бренди) в. "Уильям Тук в 1799 году называл водку« ректифицированным кукурузным спиртом », используя традиционное английское значение слова« кукуруза »для обозначения любого зерна, а не только кукурузы.. На французском языке Теофиль Готье в 1800 году назвал его «зерновым ликером», подаваемым к еде в Польше (eau-de-vie de gran).
Другой возможный вариант. соединение водки с «водой» - это название средневекового алкогольного напитка aqua vitae (лат., дословно «вода жизни»), что отражено в польском okowita, украинском оковита, Белорусский акавіта, и скандинавский аквавит. (Обратите внимание, что виски имеет аналогичную этимологию из ирландского / шотландского гэльского uisce beatha / uisge-beatha.)
Люди в районе вероятного происхождения водки носят названия водки, корень которого означает «сжигать»: польский : gorzała; Украинский : горілка, романизированный : горилка; белорусский : гарэлка, романизированный : харелка; литовский : degtinė; жемайтийский : degtėnė также используется в разговорной речи и в пословицах ); латышский : degvīns; Финский : paloviina. В русском на протяжении 17-18 веков широко использовалось горяще вино или горячее вино (горячее вино, «горящее вино» или «горячее вино»). Среди других языков - немецкий Branntwein, датский brændevin, голландский : brandewijn, шведский : brännvin и норвежский : бренневин (хотя последние термины относятся к любым крепким алкогольным напиткам).
Страны «водочного пояса » Северной, Центральной и Восточной Европы являются историческим домом для водки. В этих странах самое высокое потребление водки в мире. Ученые спорят об истоках водки из-за небольшого количества доступных исторических материалов. На протяжении многих столетий напитки значительно отличались от сегодняшней водки, поскольку в то время спирт имел другой вкус, цвет и запах и первоначально использовался в качестве лекарства. В нем было мало алкоголя, примерно 14%. дистиллятор, позволяющий производить дистилляцию («сжигание вина»), повышать чистоту и повышенное содержание алкоголя, был изобретен в 8 веке.
В Польше, водка (польский : wódka или gorzałka) производилась с раннего средневековья с местными традициями, столь же разнообразными, как производство коньяка во Франции или шотландского виски.
Первое в мире письменное упоминание напитка и слова «водка» было в 1405 году из Akta Grodzkie регистратор деяний, в судебных документах из Пфальца Сандомир в Польше, и там он стал популярным напитком. В то время слово wódka относилось к химическим соединениям, таким как лекарства и косметические очищающие средства, а популярный напиток, известный в настоящее время как водка, назывался gorzałka (от старопольского глагол gorzeć, означающий «сжигать»), который также является источником украинского горилка (горілка). Слово, написанное на кириллице, впервые появилось в 1533 году, о лечебном напитке, привезенном из Польши в Россию купцами Киевской Руси.
. В те ранние времена духи использовались в основном в качестве лекарств.. Стефан Фалимеж в своих работах 1534 года о травах утверждал, что водка может служить «для увеличения плодородия и пробуждения похоти». Wodka lub gorzałka (1614), авторство Ежи Потаньского, содержит ценную информацию о производстве водки. Якуб Казимеж Хаур в своей книге Skład albo skarbiec znakomitych sekretów ekonomii ziemiańskiej (Сокровищница выдающихся секретов землевладельческого хозяйства, Краков, 1693) дал подробные рецепты приготовления водки из ржи <437a>Шопен. 440>rubrówka
Некоторые польские водочные смеси уходят в прошлое. Наиболее известны ubrówka, примерно с 16 века; Гольдвассер, начало 17 века; и выдержанная водка Старка, XVI в. В середине 17 века шляхте (дворянству Польши) была предоставлена монополия на производство и продажу водки на своей территории. Эта привилегия была источником значительной прибыли. Один из самых известных винокурен аристократии был основан княжной Любомирской, а затем управлялся ее внуком, графом Альфредом Войцехом Потоцким. В Музее водочной промышленности, расположенном в парке усадьбы Потоцких, есть оригинал документа, подтверждающий, что винокурня существовала еще в 1784 году. Сегодня она работает под названием «Polmos ańcut ".
. В Польше началось производство водки в гораздо больших масштабах. в конце 16 века, первоначально в Краков, откуда спиртные напитки экспортировались в Силезию до 1550 года. Силезские города также покупали водку в Познани, городе, который в 1580 г. имелось 498 заводов по производству спиртных напитков. Однако вскоре Гданьск обогнал оба этих города. В XVII и XVIII веках польская водка была известна в Нидерландах, Дании, Англии, России, Германии, Австрии, Венгрии., Румыния, Украина, Болгария и бассейн Черного моря.
Ранние методы производства были рудиментарными. обычно был слабоустойчивым, и процесс дистилляции приходилось повторять несколько раз (обычным явлением был трехступенчатый процесс дистилляции). Первый дистиллят назывался бюстгальтером. ntówka, вторым был szumówka, а третьим - okowita (от аква витэ), который обычно содержал 70–80% крепости. Затем напиток разбавляли, получая простую водку (30–35% ABV) или более крепкую, если полив производился с помощью перегонного куба. Точные методы производства были описаны в 1768 году Яном Павлом Биретовским и в 1774 году Яном Хризостомом Пасеком. В конце 18 века началось производство водки из различных необычных веществ, включая даже морковь.
. Хотя в Польше еще в 16 веке существовала значительная надомная промышленность по производству водки, конец 18 века ознаменовал начало настоящего промышленное производство водки в Польше (Креси, восточная часть Польши в то время контролировалась Российской империей ). Водки знати и духовенства стали массовым продуктом. Первый промышленный ликеро-водочный завод был открыт в 1782 г. в Львове Я. А. Бачевский. Вскоре за ним последовал Якуб Хаберфельд, который в 1804 году основал фабрику в Освенциме, и Хартвиг Канторович, который начал производить Wyborowa в 1823 году в Познани. Их успеху способствовало внедрение во второй половине XIX века новых технологий, позволивших производить прозрачные водки. Первый завод ректификации был основан в 1871 году. В 1925 году производство прозрачных водок стало монополией правительства Польши.
После Второй мировой войны все водочные заводы были захвачены польским марксистско-ленинским правительством. Во время военного положения 1980-х годов продажа водки была нормирована. После успеха движения Солидарность и отмены однопартийного правления в Польше многие винокурни начали испытывать финансовые трудности. Некоторые подали заявление о банкротстве, но многие были приватизированы, что привело к созданию различных новых брендов.
Русская водка в различных бутылках и чашках Тип дистиллированного ликера, обозначаемый русским словом водка попал в Россию в конце 14 века. В 1386 г. генуэзские послы привезли в Москву первую аква витэ («воду жизни») и подарили ее великому князю Дмитрию Донскому. Жидкость, полученная путем перегонки виноградного сусла, считалась концентратом и «спиртом» вина (spiritus vini на латыни), откуда и произошло название этого вещества на многих европейских языках (например, на английском спирт, или русский спирт, спирт).
Согласно легенде, около 1430 года монах по имени Исидор из Чудова монастыря внутри Московского Кремля сделал рецепт первого русского водка. Обладая специальными знаниями и приспособлениями для перегонки, он стал создателем нового, более качественного вида алкогольного напитка. Это «хлебное вино», как его первоначально называли, долгое время производилось исключительно в Великом княжестве Московском и ни в каком другом княжестве Руси (такая ситуация сохранялась до эпоха промышленного производства). Таким образом, этот напиток был тесно связан с Москвой.
До середины 18 века в напитке оставалось относительно низкое содержание алкоголя, не превышающее 40%. Для напитка было записано несколько терминов, иногда отражающих разные уровни качества, концентрации алкоголя, фильтрации и количества перегонок; чаще всего его называли «горящим вином», «хлебным вином» или даже в некоторых местах просто «вином». В некоторых местах виноградное вино могло быть настолько дорогим, что его использовали только аристократы. Горящее вино перед употреблением обычно разбавляли водой до 24% или менее. В основном его продавали в тавернах и стоили довольно дорого. В то же время слово водка уже использовалось, но оно описывало травяные настойки (аналогичные абсенту ), содержащие до 75% ABV и сделанные в лечебных целях.
Музей водки в России, расположенный в с. Верхние Мандроги, Ленинградская область.Первое письменное использование слова «водка» в официальном российском документе в его современном значении датировано указом Императрицы Елизавета от 8 июня 1751 г., регламентирующая право собственности на водочные заводы. К 1860-м годам из-за государственной политики поощрения потребления водки государственного производства она стала любимым напитком многих россиян. В 1863 году государственная монополия на производство водки была отменена, что привело к резкому падению цен и сделало водку доступной даже для малообеспеченных граждан. Налоги на водку стали ключевым элементом государственных финансов в царской России, обеспечивая порой до 40% государственных доходов. К 1911 году водка составляла 89% всего алкоголя, потребляемого в России. Этот уровень несколько колебался в течение ХХ века, но всегда оставался довольно высоким. По последним оценкам, он составляет 70% (2001 г.). Сегодня некоторые популярные российские производители или бренды водки - это (среди прочего) Столичная и Русский Стандарт.
. В конце 1970-х годов русский кулинарный автор Вильям Похлебкин составил историю производство водки в России в рамках дела Советский по торговому спору; позже это было опубликовано как История водки. Похлебкин утверждал, что, хотя существует множество публикаций об истории потребления и распространения водки, о производстве водки практически ничего не написано. Одно из его утверждений заключалось в том, что слово «водка» использовалось в народной речи в России значительно раньше середины 18 века, но это слово не появлялось в печати до 1860-х годов. Источники Похлебкина были оспорены Дэвидом Кристианом в «Славянском обозрении» в 1994 году. Кристиан подверг критике отсутствие достоверных ссылок в произведениях Похлебкина, заявив, что его работа имеет очевидный пророссийский уклон. Похлебкин также известен своими панславянскими симпатиями под руководством России и настроениями, которые, по мнению Дэвида Кристиана, дискредитируют большую часть его работ, особенно его «Историю водки».
Наверх до 1950-х годов водка не использовалась в качестве обозначения для шведских дистиллированных напитков, которые вместо этого назывались brännvin («ожоговое вино»), слово, имевшее ту же этимологию, что и голландское Brandewijn, которое является базовым за слово бренди. Этот напиток производился в Швеции с конца 15 века, хотя общее производство в 17 веке было еще небольшим. С начала 18 века производство расширялось, хотя производство несколько раз запрещалось во время нехватки зерна. Хотя изначально картофель был зерновым продуктом, картофель начал использоваться в производстве в конце 18 века и стал доминирующим с начала 19 века. С начала 1870-х годов оборудование винокурни совершенствовалось.
Постепенно, начиная с 1960-х годов, неароматизированный шведский бренвин также стали называть водкой. Первым шведским продуктом, в котором использовался этот термин, была водка Explorer, которая была создана в 1958 году и первоначально предназначалась для американского экспортного рынка. Хотя в конечном итоге этого не произошло, на сегодняшний день он остается одним из самых популярных брендов водки в Швеции. В 1979 году была запущена Absolut Vodka с повторным использованием названия старого Absolut Rent Brännvin («абсолютно чистый брэнвэн»), созданного в 1879 году.
После присоединения Швеции к Европейскому Союзу в 1995 году, правила были изменены, чтобы частные компании могли производить водку.
Водка стала популярной среди молодежи благодаря процветающему чёрному рынку. В 2013 году организаторы так называемой «водочной машины» были приговорены к двум с половиной годам тюремного заключения за незаконную передачу тысяч литров молодым людям, некоторым из которых всего 13 лет.
An старая украинская водка. 
Машина для розлива водки, Шацкая водка (Шацк, Россия )Водка может быть дистиллирована из любого крахмала - или сахара, богатых растительными веществами ; большая часть водки сегодня производится из зерен, таких как сорго, кукуруза, рожь или пшеница. водки, ржаные и пшеничные водки обычно считаются лучшими. Некоторые водки изготавливаются из картофеля, патоки, соевых бобов, винограда, рис, сахарная свекла, а иногда даже побочные продукты нефтепереработки или переработки древесной массы. В некоторых странах Центральной Европы, таких как Польша, водка производится путем простого брожения раствора кристаллического сахара и дрожжей..В Евросоюзе идут разговоры о стандартизации водки., а страны водочного пояса настаивают на том, чтобы только спиртные напитки, произведенные из зерен, картофеля и патоки сахарной свеклы, можно было маркировать как «водка», следуя традиционным методам производства.
В США многие водки изготовлены из 95% чистого зернового спирта, производимого в больших количествах гигантами сельскохозяйственной промышленности Archer Daniels Midland, Grain Processing Corporation и Midwest Grain Products (MGP). Разливочные предприятия закупают базовые спирты оптом, затем фильтруют, разбавляют, распространяют и продают конечный продукт под различными торговыми марками водки. Подобные методы используются и в других регионах, таких как Европа.
Этот чистый зерновой спирт, также известный как ректификованный спирт, нейтральный спирт или этиловый спирт сельскохозяйственного происхождения, также доступен напрямую потребителям в некоторых регионах в качестве продуктов, таких как as Everclear, Polmos spirits rektyfikowany и другие. В отличие от водок с очень высоким содержанием алкоголя, таких как болгарский балканский 176 ° с крепостью 88%, эти продукты из зернового спирта не считаются водкой; они (пока) не прошли через процесс фильтрации и очистки, используемый для производства водки.
Исследование, проведенное в подкасте Planet Money NPR, выявило незначительные различия в вкус между различными марками водки, что приводит к предположениям относительно того, насколько брендинг способствует концепции «водок супер-премиум».
Общее свойство водок, производимых в В США и Европе широко применяется фильтрация перед любой дополнительной обработкой, включая добавление ароматизаторов. Фильтрация иногда выполняется в кубе во время дистилляции, а также после нее, когда дистиллированная водка фильтруется через активированный уголь и другие среды для поглощения следовых количеств вещества, которые изменяют или придают водке неприятный привкус. Однако это не относится к странам, производящим традиционную водку, поэтому многие дистилляторы из этих стран предпочитают использовать очень точную дистилляцию, но с минимальной фильтрацией, тем самым сохраняя уникальный вкус и характеристики своей продукции.
Мастер-дистиллятор отвечает за дистилляцию водки и управление ее фильтрацией, которая включает в себя удаление «пятен», «голов» и «хвостов». Эти компоненты дистиллята содержат ароматизирующие соединения, такие как этилацетат и этиллактат (головки), а также сивушные масла (хвосты), которые влияют на обычно желаемые чистый вкус водки. Благодаря многочисленным циклам перегонки или использованию перегонного куба улучшается вкус и повышается прозрачность. Напротив, при производстве спиртных напитков, таких как виски, ром и байцзю, части «головы» и «хвоста» остаются, что дает им их уникальные ароматы.
Повторная перегонка водки сделает ее уровень этанола намного выше, чем это приемлемо для большинства конечных потребителей, независимо от того, устанавливает ли законодательство пределы крепости или нет. В зависимости от метода дистилляции и техники мастера перегонного куба окончательная фильтрованная и дистиллированная водка может содержать до 95–96% этанола. Таким образом, большая часть водки перед розливом разбавляется водой.
Завод по производству водки в Белостоке, Польша, где производится водка из бизоновых трав «ubrówka » Хотя большинство водок без ароматизаторов, многие ароматизированные водки производятся в традиционных водочных районах, часто как домашние рецепты для улучшения вкуса водки или в лечебных целях. Ароматизаторы включают красный перец, имбирь, фруктовые ароматизаторы, ваниль, шоколад (без подсластителя) и корицу. В России также очень популярна водка с добавлением меда и перца, перцовка по-русски. В Польше и Беларуси листья местной зубровой травы добавляют для производства водки ubrówka (польская) и зубровка (белорусская) со слегка сладковатым вкусом и светло-янтарные цвета. В Литве и Польше известная водка, содержащая мед, называется krupnik.
Эта традиция ароматизации также распространена в северных странах, где водка, приправленная травами, фруктами и специями, является подходящей. крепкий напиток для нескольких сезонных гуляний. В Швеции есть сорок с лишним разновидностей водки со вкусом трав (kryddat brännvin). В Польше и Украине отдельная категория (наливка в Украине и налевка в Польше) используется для спиртных напитков на водочной основе с экстрактами фруктов, корней, цветов или трав, которые часто изготавливаются самостоятельно или производятся небольшие коммерческие винокурни. Содержание алкоголя в них колеблется от 15 до 75%. В Эстонии водки доступны с ароматами барбариса, черной смородины, вишни, зеленого яблока, лимона, ванили и арбуза.
В большинстве случаев ароматизатор водки получается из настоя после дистилляции ароматы. В процессе ферментации зерновое сусло превращается в нейтральный алкогольный напиток без запаха. Процесс придания водке вкуса, напоминающего вкус фруктов, шоколада и других продуктов, происходит после ферментации и дистилляции. Для придания водке особого вкуса в водку добавляют различные химические вещества, воспроизводящие вкусовые характеристики продуктов.
Согласно «Книге спиртных напитков и ликеров пингвинов», «низкий уровень сивушных масел и родственных примесей, придающих аромат спиртам, но это может способствовать последствиям чрезмерного употребления алкоголя, что привело к тому, что его стали относить к «более безопасным» духам, хотя и не с точки зрения его силы опьянения, которая, в зависимости от силы, может быть значительной ».
С 2000 года в связи с изменением вкусов потребителей и изменениями в законодательстве появилось несколько брендов «кустарной водки» или даже «водки ультра-премиум».
Успех водки на основе винограда в США в начале двадцать первого века побудил производителей традиционной водки в странах Водочного пояса Польша, Финляндия, Эстония, Литва и Швеция проводят кампанию за законодательство ЕС это определило бы водку как только спиртные напитки, сделанные из зерна или картофеля. Это предложение вызвало резкую критику со стороны стран Южной Европы, которые часто перегоняли использованное сусло из виноделия в спиртные напитки; Хотя затор более высокого качества обычно перегоняется в некоторые разновидности бренди из жмыха, затор более низкого качества лучше превращать в спиртные напитки с нейтральным вкусом. Любая водка, не сделанная ни из зерна, ни из картофеля, должна содержать продукты, используемые при ее производстве. Этот регламент вступил в силу в 2008 году.
Согласно канадским правилам водка - это питьевой алкогольный напиток, созданный путем обработки зернового или картофельного спирта с древесный уголь, который делает продукт без запаха, вкуса или отличительных черт.
В соответствии с Сводом федеральных правил (27 CFR 5.22), которые определяют стандарты идентичности для различных спиртов водка относится к классу нейтральных спиртов и определяется как «нейтральный спирт, прошедший такую дистилляцию или обработанный таким образом после перегонки с древесным углем или другими материалами, не имеющий отличительного характера, аромата, вкуса или цвета».
В некоторых странах водка на черном рынке или «ванна » широко распространена, потому что ее можно легко произвести и избежать налогообложения. Однако серьезное отравление, слепота или смерть могут произойти в результате добавления опасных промышленных заменителей этанола производителями черного рынка. В марте 2007 года в документальном фильме BBC News UK попытались найти причину тяжелой желтухи среди пьющих водку из «ванны» в России. Предполагалось, что причиной послужило промышленное дезинфицирующее средство (Экстрасепт ) - 95% этанол, но также содержащее высокотоксичное химическое вещество - добавленное в водку нелегальными торговцами из-за его высокого содержания алкоголя и низкой цены. По оценкам, погибло не менее 120 человек и более 1000 отравлены. Ожидается, что число погибших будет расти из-за хронической природы цирроза, вызывающего желтуху.
Согласно оценкам, ежегодное число погибших достигает даже сотен тысяч жизней, вызванных потреблением водки в России.
Водка Penne alla Водку также можно использовать в кулинарии, и различные рецепты можно улучшить, добавляя водку или полагаясь на нее как на ключевой ингредиент. Водочный соус - соус для пасты из томатного соуса, сливок и водки, который приобрел популярность в 1970-х годах. Водку можно использовать в выпечке как заменитель воды: корки пирога можно сделать более слоистыми с водкой. Может использоваться в блюдах из морепродуктов, чизкейках или биттерах.
 | На Викискладе есть медиафайлы, связанные с водкой. |
