Войти
Шведский мёд со вкусом бузины. Мид () - алкогольный напиток, созданный брожением меда с водой, иногда с различными фруктами, специи, зерна или хмель. Содержание алкоголя колеблется от примерно 3,5% ABV до более 18%. Отличительной особенностью медовухи является то, что большая часть сбраживаемого сахара в напитке получена из меда. Он может быть негазированным, газированным или газированным; сухое, полусладкое или сладкое.
Медовуха производилась в древние времена в Европе, Африке и Азии, и она сыграла важную роль в мифологии некоторых народов. В скандинавской мифологии, например, Мед Поэзии был изготовлен из крови мудрого существа Квасир и превратил пьющего в поэта или ученого.
Термины «медовуха» и «медовое вино» часто используются как синонимы. Однако в некоторых культурах медовое вино отличается от медовухи. Например, венгры придерживаются мнения, что в то время как медовуха сделана из меда, воды и пивных дрожжей (barm), мед-вино - это полив медом, сброженным с выжимками винограда или других фруктов.
Керамические сосуды, датируемые 7000 годом до нашей эры, обнаруженные в северном Китае, показали химические признаки, соответствующие присутствию меда, риса и органических соединений, связанных с брожением. В Европе он впервые описан по остаточным образцам, найденным в керамике культуры колокольных стаканов (ок. 2800–1800 гг. До н.э.).
Самое раннее сохранившееся описание меда, вероятно, сома упоминается в гимнах Ригведы, одной из священных книг исторической ведической религии и (позже) индуизма, датированных примерно 1700–17 гг. 1100 г. до н.э. В течение Золотого века Древней Греции, медовуха считалась предпочтительным напитком. Аристотель (384–322 до н.э.) обсуждал мед в своей Meteorologica и в других местах, в то время как Плиний Старший (23–79 г. н.э.) в своей Naturalis Historia называл медовых боевиков и различал вино, подслащенное медом, или «медовое вино» от медовухи. Испано-римский натуралист Колумелла дал рецепт медовухи в De re rustica, около 60 г. н.э.
Возьмите дождевую воду, хранившуюся несколько лет, и смешайте sextarius этой воды с [римским] фунтом меда. Для получения более слабого медовухи смешайте половину воды с девятью унциями меда. Целое выставляют на солнце в течение 40 дней, а затем оставляют на полке возле огня. Если у вас нет дождевой воды, то вскипятите родниковую воду.
Упоминание «meodu scecu» (чаша для меда) в Беовульфе Есть стихотворение, приписываемое валлийскому барду Талиесин, живший около 550 г. н.э., называл Кану и мед или «Песнь меда». Легендарное питье, пиршество и хвастовство воинов в медовом зале отражается в медовом зале Дин Эйдин (современный Эдинбург ), как показано в стихотворении Y Гододдин, приписывается поэту Анейрину, который был современником Талиесина. В древнеанглийской эпической поэме Беовульф датские воины пили мед. Как в островной кельтской, так и в германской поэзии, мед был основным героическим или божественным напитком, см. Мед поэзии.
Мид (древнеирландское середина) был популярным напитком в средневековой Ирландии. Пчеловодство было завезено примерно в V веке, традиционно относящееся к Модомноку, и мед. Банкетный зал на холме Тары был известен как Tech Mid Chuarda («дом кружения меда»). В медовуху часто добавляли фундук. Многие другие легенды о святых упоминают мед, как и в Детях Лира.
Позже налогообложение и правила, регулирующие ингредиенты алкогольных напитков, привели к тому, что коммерческий мед до недавнего времени становился все более непонятным напитком. Некоторые монастыри сохранили традиции изготовления медовухи как побочного продукта пчеловодства, особенно в районах, где виноград выращивать было невозможно.
Английское mead - «ферментированный медовый напиток» - происходит от древнеанглийского meodu или medu и протогерманского, * медуз. Его родственники включают древнескандинавский mjǫðr, среднеголландский mede и древневерхненемецкий metu, а также древнюю ирландскую королеву Medb..
Медовуха часто хорошо ферментируется при тех же температурах, при которых ферментируется вино, а дрожжи, используемые при приготовлении медовухи, часто идентичны дрожжам, используемым в виноделии (особенно те, которые используются при приготовлении белых вин). Многие домашние производители медовухи предпочитают использовать винные дрожжи для изготовления своих медовух.
Измеряя удельный вес медовухи один раз перед ферментацией и в течение всего процесса ферментации с помощью ареометра или рефрактометр производители медовухи могут определить объемную долю спирта, которая будет присутствовать в конечном продукте. Это также служит для устранения проблем с застрявшей партией, когда процесс брожения был преждевременно остановлен из-за бездействующих или высушенных дрожжей.
При наличии множества различных стилей медовухи используется много различных процессов, хотя многие производители будет использовать приемы, узнаваемые в виноделии. Один из таких примеров - перелить продукт во второй контейнер, как только брожение значительно замедлится. они известны как первичная и вторичная ферментация соответственно. Некоторые более крупные коммерческие ферментеры предназначены для того, чтобы как первичная, так и вторичная ферментация происходила внутри одной емкости. Переливание осуществляется по двум причинам: это позволяет медовухе отстояться от остатков дрожжевых клеток (осадок ), погибших в процессе ферментации. Во-вторых, это дает время меду очиститься. Помутнение могло быть вызвано либо дрожжами, либо взвешенными белковыми молекулами. Также существует вероятность того, что пектин из любых используемых фруктов мог затвердеть, что придает медовухе мутный вид. Мутность может быть устранена либо путем «холодного измельчения», когда медовуху оставляют в холодной среде на ночь, либо с помощью очищающего материала, такого как спарколлоид, бентонит, яичный белок или изинглас. Если производитель медовухи желает подсластить продукт или предотвратить его окисление, добавляют метабисульфит калия и сорбат калия. После того, как медовуха станет прозрачной, ее разливают по бутылкам.
Первичная ферментация обычно занимает от 28 до 56 дней, после чего сусло помещается в емкость для вторичного брожения на 6-9 месяцев выдержки. Продолжительность первичной и вторичной ферментации с получением медовухи удовлетворительного качества может значительно варьироваться в зависимости от множества факторов, таких как цветочное происхождение меда и его натуральный сахар и содержание микроорганизмов, процентное содержание сусла, pH, использованные добавки и штамм дрожжей, среди прочего. Хотя добавление в сусло солей или витаминов, не содержащих азота, было протестировано для улучшения качества медовухи, нет данных, свидетельствующих о том, что добавление микронутриентов сокращает время ферментации или улучшает качество. Методы иммобилизации клеток, однако, оказались эффективными для повышение качества медовухи.
Медовуха может иметь широкий спектр вкусов в зависимости от источника меда, добавок (также известных как «добавки» или «грют "), включая фрукты и специи, дрожжи, используемые во время ферментации и процедуры старения. Некоторые производители ошибочно продавали белое вино, подслащенное и сдобренное медом после брожения, как медовуху, иногда называя его «медовухой». По стилю это ближе к лицемерам. Купажированные сорта медовухи могут быть известны по представленному стилю; например, медовуха, приготовленная из корицы и яблок, может называться цизер с корицей или яблочный метеглин.
Словацкая Медовина или Вчеловина Апимед. Медовик производится в городе Трнава и завоевал международное признание на Mazer Cup. Эта медовуха варится в старинном славянском стиле. Медовуха, которая также содержит специи (например, гвоздику, корицу или мускатный орех ) или травы (например, таволга, хмель или даже лаванда или ромашка ), называется метеглин .
Медовуха, содержащая фрукты (например, малина, ежевика или клубника ), называется меломель, который также использовался как средство консервирования продуктов, для хранения летних продуктов на зиму. Медовуха, сброженная виноградным соком, называется пиментом.
Глинтвейн - популярный напиток на Рождество, когда медовуха приправляется специями (а иногда и различными фруктами) и подогревается, традиционно горячим покером
Некоторые медовухи сохраняют некоторую сладость первоначального меда, а некоторые даже могут считаться десертными винами. Также доступны более сухие медовухи, а некоторые производители предлагают игристые медовухи.
Существуют искусственные медовухи, которые на самом деле представляют собой вина с добавлением меда после ферментации в качестве подсластителя и ароматизатора.
Исторически медовухи ферментировались дикими дрожжами и бактерии (как указано в приведенном выше рецепте), обитающие на кожуре фруктов или в самом меде. Дикие дрожжи могут давать противоречивые результаты. Компании по производству дрожжей выделили штаммы дрожжей, которые производят неизменно привлекательные продукты. Пивовары, виноделы и производители медовухи обычно используют их для брожения, включая штаммы дрожжей, специально идентифицированные для брожения медовухи. Это штаммы, которые были отобраны из-за их характеристики сохранять тонкий медовый вкус и аромат.
Медовуха также может быть дистиллирована до крепости бренди или ликера. Вариант под названием "медовый джек" может быть получен путем частичного замораживания некоторого количества медовухи и процеживания льда из жидкости (процесс, известный как дистилляция замораживанием ), таким же образом, как яблочный джек производится из сидра.
В Финляндии сладкий мед под названием sima связан с финским Vappu фестиваль (хотя в современной практике коричневый сахар часто используется вместо меда). Во время вторичного брожения добавленные изюм увеличивают количество сахара, доступного для дрожжей, и указывают на готовность к употреблению, поднимаясь до верха бутылки при достаточном истощении. Сыма обычно подается с мякотью и кожурой лимона.
эфиопского медовухи, которая называется тедж (ጠጅ, ) и обычно бывает дома -сделал. Он ароматизирован измельченными в порошок листьями и корой гешо, шоппоподобным горьким веществом, которое является разновидностью облепихи. Также производится более сладкая, менее алкогольная версия под названием berz, выдержанная в течение более короткого времени. Традиционный сосуд для питья тедж - это круглый сосуд в форме вазы, называемый береле.
Мид, известный как iQhilika, традиционно готовят коса из Южной Африки.
Мид ин Польша является частью кулинарных традиций на протяжении более тысячи лет.
В Соединенных Штатах медовуха переживает возрождение, начиная с небольших домашних закусок, а теперь и с рядом небольших коммерческие медикаменты. По мере того, как мед становится все более доступным, средства массовой информации привлекают к нему повышенное внимание и внимание.
A домашнего производства меломель 
Сухой американский ботанический (Metheglin) медовуха с настоями можжевельника, лаванды и майорана, изготовленные в Бруклине, Нью-Йорк 
Бутылки медики (r.meditsa) - медовухи, изготовленной в округе Меджимурье, северная Хорватия 
Trójniak - польский мед, приготовленный с использованием двух единиц воды на каждую единицу меда Мид фигурирует во многих германских мифах и народных сказках, таких как Беовульф, а также в других популярных произведениях, основанных на этих мифах.. Известные примеры включают книги Фреда Минника, Крисси Манион Зэрпур, Дж. Роулинг, Дж. Р. Р. Толкин, Джордж Р. Р. Мартин, Т. Х. Уайт, Нил Гейман и Рик Риордан. Это часто упоминается в книгах, использующих историческую германскую обстановку, и в сочинениях о эпохе викингов. Мид много раз упоминается в романе Нила Геймана 2001 г. Американские боги ; его называют напитком богов. В серии The Inheritance Cycle, написанной Кристофером Паолини, главный герой, Эрагон, часто пьет медовуху на пирах. Он также упоминается в серии романов The Kingkiller Chronicle от Патрика Ротфусса. Известно, что главный герой Квоут пил метеглин. Несуществующий «Мид Грейсдейла» тоже пьют, хотя это просто вода. Мид много раз упоминается в книге Майкла Крайтона Пожиратели мертвых, опубликованной в 1976 году. Мид упоминается в фильме 13-й воин, основанном на Майкле. Крайтона «Пожиратели мертвых», когда он предлагается Ахмаду ибн Фадлану (которого играет актер Антонио Бандерас) после битвы, от которой он отказывается из-за исламского закона, запрещающего пить что-либо из ферментации винограда или пшеницы. Ему сообщили, что напиток сделан из меда и, следовательно, не запрещен исламом.
 | Wikisource содержит текст Британской энциклопедии 1911 года статьи мед. |
Заерпур, Крисси Манион (2017). Искусство дегустации медовухи и сочетания блюд. Издательство Mead Maven Publishing, Ямхилл, Орегон. ISBN 978-0-578-18895-9. Минник, Фред (2018). Мид: возлияния, легенды и знания. Бегущая пресса, Филадельфия. ISBN 978-0-7624-6358-9.
 | Wikibooks Cookbook содержит рецепт / модуль на |
