Гиппокрас

редактировать
Гиппокрас
Ypocras.jpg Рукав Гиппократа, из которого делают вино из гиппократов
ТипВино, смешанное с сахаром и специями
Страна происхожденияРимская империя
СоставВино, корица, специи, сахар

Гиппокрас (каталонский : Pimentes de clareya; латинский : vīnum Hippocraticum), иногда пишется hipocras или hypocras, это напиток, приготовленный из вино, смешанное с сахаром и специями, обычно включая корицу, и возможно нагретое. После замачивания специй в подслащенном вине в течение дня, специи процеживаются через конический тканевый фильтр-мешок, называемый manicum hippocraticum или рукав Гиппократа (первоначально изобретенный греческим врачом V века до н.э. Гиппократом для фильтрации воды). Отсюда и произошло название гиппокрас.

Содержание

  • 1 История
  • 2 См. Также
  • 3 Ссылки
  • 4 Дополнительная литература
  • 5 Внешние ссылки

История

Пряное вино было популярно в Римская империя, как видно из сочинений Плиния Старшего и Апиция. В XII веке пряное вино под названием «пимен» или «пимент» было упомянуто Кретьеном де Труа. В XIII веке город Монпелье имел репутацию продавца пряных вин с Англией. Первые рецепты пряного вина появились в конце 13 века (рецепты красного вина и пимента найдены в Tractatus de Modo ) или в начале 14 века (рецепт пимента в Regiment de Санитат Арнальдуса де Вилья-Нова ). С 1390 года рецепты пимента также назывались ipocras или ypocras (Forme of Cury в Англии, Ménagier de Paris или Viandier de Taillevent во Франции), вероятно со ссылкой и данью уважения Гиппократу. В Каталонской кулинарной книге (1520) рецепт дан как pimentes de clareya.

Напиток стал чрезвычайно популярным и считался обладающим различными лечебными или даже афродизиакальными свойствами.

В 16 веке еда классифицировалась по четырем осям: холодная или горячая, сухая или влажная. Люди в то время верили в такой «баланс», то есть тушить сухие ингредиенты, такие как корнеплоды, и жарить влажную пищу, как молочный поросенок, можно достичь баланса. Вино считалось холодным и сухим, поэтому в вино добавляли теплые ингредиенты, такие как сахар, имбирь и корицу, создавая лицемерие.

С 16 века это слово обычно пишется как гиппокрас или гипокрас. Английский и лицемеры по-французски. Оригинальные рецепты гиппократии изготавливались до 19 века, когда он вышел из моды. Вино сделано из сахара и специй. Тогда сахар считался лекарством, и специи менялись в зависимости от рецептов. Основные пряности: корица, имбирь, гвоздика, райские зерна и длинный перец. В английском тексте указывается, что сахар был исключительно для лордов, а мед - для людей. С 17-го века пряные вина во Франции обычно готовят из фруктов (яблок, апельсинов, миндаль) и мускуса или амбры. В Англии в 1723 году появился рецепт красных гиппокров, содержащих молоко и бренди. Напиток пользовался популярностью в средневековье и елизаветинские времена. Более того, врачи прописали его для улучшения пищеварения. Его подавали на большинстве банкетов по всей Европе.

Напиток высоко ценился в период высокого и позднего Средневековья. Во Франции он был отмечен как любимый напиток печально известного барона Жиля де Рэ, который, как сообщается, пил по несколько бутылок каждый день и заставлял своих жертв пить его перед нападением. Позже было известно, что король Франции Людовик XIV тоже наслаждался этим. В то время напиток был очень ценным подарком, в духе варенья и фруктовых консервов. Гиппокрас вышел из моды и был забыт в 18 веке.

Во Франции гипокра по-прежнему производят в регионах Арьеж и Верхняя Луара, хотя и в очень небольших количествах. Его можно употреблять либо для питья, когда его подают охлажденным перед едой, либо в качестве ингредиента соусов. Его также подают на многочисленных средневековых пирах по всей Европе.

С 1996 года население Базеля празднует в новогоднее утро так называемое «Адрингеде» (выпивка). Фонтан Dreizack на Freiestrasse будет заполнен гиппокрасами, что на швейцарском немецком языке Базеля произносится как «Hypokras». Зимой в Базеле принято пить гипокрас и есть с ним знаменитое Basler Läggerli (печенье).

Напиток в конечном итоге вдохновил испанцев на создание сангрии. Хотя сангрия слаще гиппократа, она изначально была сделана из специй, включая корицу, имбирь и перец.

См. Также

Литература

Дополнительная литература

Внешние ссылки

Последняя правка сделана 2021-05-23 12:51:53
Содержание доступно по лицензии CC BY-SA 3.0 (если не указано иное).
Обратная связь: support@alphapedia.ru
Соглашение
О проекте