Войти
Хек на гриле Термин коктейльотносится к рыбе в :
Хек находится в том же таксономическом порядке (Gadiformes ), что и треска и пикша. Это рыба среднего и крупного размера, вес которой составляет от 1 до 8 фунтов (0,45–3,63 кг), а размер особей достигает 60 фунтов (27 кг). Рыба может вырасти до 1 метра (3 фута 3 дюйма) в длину с продолжительностью жизни до 14 лет. Хек можно найти в Атлантическом океане и Тихом океане на глубине от 200 до 350 метров (от 656 до 1148 футов). Днем рыба находится на большой глубине, а ночью выходит на меньшую глубину. Невидимый хищник, хек питается добычей, найденной вблизи или на дне моря. Самцы и самки хека очень похожи по внешнему виду.
После нереста икра хека плавает на поверхности моря, где развиваются личинки. По прошествии определенного периода времени детеныши хека мигрируют на дно моря, предпочитая глубины менее 200 метров (656 футов).
Всего в семействе известно 12 видов хеков Merlucciidae :
Не все виды хеков считаются коммерчески важными, но известно, что глубоководные и мелководные хека быстро растут и составляют большинство вылавливаемых видов.
Самый высокий спрос на хек был в Европе. Хек в основном делится на три основных уровня: свежее, замороженное и замороженное филе. Свежий хек в основном поставляется из Европы и импортом. Замороженный хек и замороженное филе хека эффективно поставляются импортными и европейскими перерабатывающими компаниями.
В Испании самый высокий уровень потребления хека в Европе: 6 кг (13 фунтов) в год на человека. Это составляет около половины всего хека, потребляемого в Европе. Хотя потребление хека и другой рыбы в Испании снизилось за последнее десятилетие (второе потребление рыбы в мире после Японии), на долю хека по-прежнему приходится около одной трети общего потребления рыбы. Другие страны, которые едят много хека, - это Франция, Италия и Португалия.
В Испании свежий хек в основном закупается ресторанами через розничных продавцов. Тем не менее, продукты из переработанного хека распространяются оптовиками. Рыба, открытые рынки и гипермаркеты продают хек в различных формах: замороженное филе, филе без кожицы, филе без кожицы и т. Д.
В Франции рыбу обычно покупают в супермаркетах. Из-за недостаточного количества европейского хека французские оптовики закупают свежий хек из других стран, таких как Аргентина и Намибия, а затем экспортируют их в Испанию. Свежий хек в основном экспортируется в Испанию.
В Италии отели, рестораны, супермаркеты и институциональные покупатели закупают много морепродуктов. Однако розничные и оптовые торговцы закупают большую часть замороженного филе хека для продажи на рынках.
В Ирландии хек - популярная рыба, которая продается только что из Атлантического океана в супермаркетах и местными торговцами рыбой.
в США. Королевство, хек используется в рыбе с жареным картофелем.
Хек продается в замороженном виде, филе или стейках, свежих, копченых или соленый.
При покупке филе хека или другого продукта из хека потребители должны искать хек с белой мякотью без признаков потемнение, сухость или серость и свежий запах морской воды.
Основным методом ловли глубоководного хека является, прежде всего, траление, и мелководный хек в основном ловится прибрежным тралом и ярусным промыслом. Хек в основном встречается в Юго-Западной Атлантике (Аргентина и Уругвай ), Юго-Восточной части Тихого океана (Чили и Перу ), Юго-Восточной Атлантике (Намибия и Южная Африка ), Юго-Западная часть Тихого океана (Новая Зеландия ) и Черное море (Италия, Португалия, Испания, Греция и Франция ).
Из-за перелова уловы аргентинского хека резко сократились. Около 80% взрослых особей хека, по-видимому, исчезло из аргентинских вод. Исчезновения аргентинского хека не ожидается, но его запас может быть настолько низким, что коммерческий промысел больше не является экономическим. Кроме того, это отрицательно сказывается на занятости, поскольку многие люди теряют работу в рыбной промышленности. С другой стороны, цены на аргентинского хека растут из-за дефицита. Это привело к сокращению экспорта, что в конечном итоге сказывается на экономике.
В Чили резко сократился экспорт морепродуктов, особенно чилийского хека. Экспорт хека снизился почти на 19 процентов. Основная причина этого снижения - землетрясение в Чили и цунами в феврале 2010 г. Эти бедствия разрушили большинство перерабатывающих предприятий, особенно компании-производители, которые производят рыбную муку и замороженное филе.
Европейский улов хека значительно ниже исторического уровня из-за истощения хека в и Черное море. Однако это сокращение могло быть вызвано различными факторами, включая слишком высокий общий годовой улов, неустойчивый промысел, экологические проблемы, уловы молоди или незарегистрированные уловы.
По данным Всемирного фонда дикой природы, единственный вид хека, который в настоящее время не подвергается чрезмерному вылову, - это хек, обнаруженный у Намибии. Намибия - единственная страна, которая увеличила квоту на хек с 130 000 тонн (130 000 длинных тонн; 140 000 коротких тонн) в 2009 году до 145 000 тонн (143 000 длинных тонн; 160 000 коротких тонн) в 2010 году. Кроме того, министерство Намибии рыболовство придерживается очень строгих правил в отношении вылова хека. Например, закрытый сезон для хека длится примерно два месяца, в сентябре и октябре, в зависимости от уровня поголовья. Это правило применяется для обеспечения возобновления роста популяции хека. Дополнительные ограничения запрещают траление хека в водах глубиной менее 200 метров (656 футов) (во избежание повреждения нецелевых видов местообитания ) и для минимизации прилова.
Фрэнк Форрестер в 1885 году упоминает хека, пересаженного с побережья Ирландии в Кейп-Код на побережье Массачусетс в США. Неизвестно, какой это был вид, но в Справочнике рыболова сказано:
Это ирландская соленая рыба, внешне похожая на том-треску. В заливе Голуэй и других морских бухтах Ирландии хек чрезвычайно популярен, и его добывают в большом количестве. Он также встречается в Англии и Франции. Начиная с ирландской иммиграции в Америку, хек последовал за своими хозяевами, как сейчас водится в бухте Нью-Йорка, в водах вокруг Бостона, и у Кейп-Код. Здесь ее называют основной рыбой, а бостонцы называют их бедняжками. Удивительный факт, что в течение нескольких лет эту рыбу никогда не видели в Америке. Здесь они не такие большие, как в Европе, хотя здесь они составляют от десяти до восемнадцати дюймов [от 250 до 460 мм] в длину. Общий цвет этой рыбы - красновато-коричневый с некоторыми золотистыми оттенками - стороны имеют розово-серебристый блеск.
