Кухня Боснии и Герцеговины

редактировать

Боснийская кухня (Боснийский : Bosanska kuhinja) балансируется между западным и восточным влияниями. Боснийская кухня тесно связана с турецкой и другими балканскими кухнями вместе с некоторым центральноевропейским влиянием. Многие традиционные блюда готовятся по одним и тем же рецептам на протяжении сотен лет.

Содержание

1 Ингредиенты
2 Мясные блюда
3 Овощные блюда
4 Закуски
5 Сыры (сиреви)
6 Десерты (колачи)
7 Приправы, приправы и хлеб
8 Алкогольные напитки
9 Безалкогольные напитки
10 Кухонные принадлежности
11 Галерея
12 Ссылки
13 Дополнительная литература

Ингредиенты

В боснийской кухне много специи, но обычно в умеренных количествах. Большинство блюд легкие, так как они варятся; соусы натуральные, состоящие лишь из натуральных соков овощей в блюде. Типичные ингредиенты: помидоры, картофель, лук, чеснок, сладкий перец, огурцы, морковь, капуста, грибы, шпинат, кабачки, сушеные и свежие бобы, сливы, молоко, перец и сливки под названием павлака и каймак. Типичные мясные блюда включают в основном говядину, баранину и птицу в соответствии с исламскими диетическими законами, хотя боснийские хорваты и боснийские сербы могут употреблять свинина. Некоторые местные деликатесы: чевапи, бурек, гра, сарма, плов, гулаш (гуляш ), айвар и целый ряд восточных сладостей. Лучшие местные вина происходят из Герцеговины, где климат подходит для выращивания винограда. Слива или яблоко ракия, производится в Боснии.

Блюда из мяса

боснийские evapi с луком в сомуне

evapi - Боснийские кебабы: небольшие кусочки мясного фарша на гриле из смеси баранины и говядины; подается с луком, каймаком, айваром (по желанию) и боснийским лавашем (сомун)
Плескавица - пирожное
Begova Čorba (Bey's Stew) - популярный боснийский суп (chorba ) из мяса и овощей
Filovane paprike или punjena paprika - жареный болгарский перец, фаршированный мясным фаршем и рисом
Соган- долма - лук, фаршированный фаршем
ufte - тефтели
Мясо под сач (meso ispod sača) - традиционный способ приготовления баранины, телятины или телятины. коза под металлической, керамической или глиняной крышкой, на которую насыпаны раскаленные угли и золу
Плов (плов ) - зерно, например рис или треснувшее пшеница, обжаренная в масле, а затем приготовленная в приправленном бульоне
Бурек - слоеное тесто с мясной начинкой, традиционно скрученное по спирали и разрезанное на части для сервировки. Одно и то же блюдо с творогом называется сирница, одно из шпината и сыр зеляница, одно из цуккини называется тиквеньяча, а третье - с картофелем кромпируша. Все эти разновидности обычно называются лавашом (боснийский для «пирога»).
Бумбар - боснийское блюдо, в котором рубец начинен другими частями говядины
Яхния - традиционное блюдо из мяса и овощей с доминирующим привкусом чеснока, лука и черного перца
Квргуша - традиционное боснийское блюдо, которое готовится путем запекания кусочков курицы в муке, яйце. и молочное тесто
Klepe / Kulaci - боснийские пельмени с мясной начинкой равиоли по текстуре, сделанные из муки, яиц и соли. Клепе обычно залиты павлакой
Сарма - мясо и рис в маринованных капустных листьях
Раштика - мясо и рис, завернутые в листовой капусты листья
Гра - традиционное рагу из фасоли с мясом и морковью
Герцеговачки Жапрак (Герцеговинский Жапрак) - виноградные листья фаршированные мясным фаршем и рисом
Мусака - запеченное блюдо из слоев картофеля и мясного фарша
Босански Лонац - традиционное боснийское тушеное мясо на открытом огне
Тархана - типичный боснийский суп с домашней пастой
Суджук - ( Суджук) - острая говяжья колбаса
Сухо мезо - сушеное мясо, подобное Пастирма
Долма - виноградные листья, фаршированные рисом

Овощные блюда

Жувеч - овощное рагу, похожее на румынский ghiveci и болгарский gjuvec
Popara - старый хлеб, пропитанный кипящим молоком и покрытый сахаром или медом
Grašak - рагу из гороха
Качамак - традиционное боснийское блюдо из угля. мука и картофель
Клюкуша - тертый картофель, смешанный с мукой и водой и запеченный в духовке; традиционное блюдо в районе Босанской Краины
Проха - традиционная лепешка, состоящая из кукурузной и пшеничной муки, а также яиц и подсолнечного масла
Калья - традиционное боснийское блюдо из квашеной капусты и телятины или баранины с сочетанием овощей
Сатараш - блюдо из болгарского перца, баклажанов, лука и помидоров
Туршия - маринованные овощи
Бурания - боснийское тушеное мясо, состоящее из бобов романо (разновидность стручковой фасоли ) и кусков телятины в сочетании с морковью и чесноком
Бамия - окра тушеное мясо с телятиной

Закуски

Мезе - ассорти из мяса, овощей, сыров или других небольших блюд, подаваемых перед едой

Сыры (сиреви)

Сыр из Ливно

сыр Ливно - сухой желтый сыр из западного боснийского города Ливно и окрестных деревень
Тешаньски - производится из крапивы и молока, происходит в районе Тешань на севере hern central Босния и Герцеговина
Травнички - белый фета -подобный сыр из района Травник в центральной Боснии и Герцеговине
сыр Влашич - высокогорный сыр, похожий по своему соленому вкусу на Травнички, происходит из деревень на горе Влашич в центральной Боснии и Герцеговине
Боснийский копченый сыр - копченый сыр, полученный из посни сэр
Каймак - сливочный молочный продукт, похожий на сгущенные сливки
Павлака - кисло-кремовый продукт, такой как крем-фреш

Десерты (колачи)

Туфахия

Бахлава
Halva
Bombica
Hurmašica - печенье в форме фиников, пропитанное сладким сиропом (Agda)
Gurabija - круглое плоское песочное печенье, которое обычно делается из муки, сахара и масла
Jabukovača - тесто из фило, начиненное яблоками
Кадаиф
Крофна - пончик с начинкой
Кремпита
Облатна - Боснийский охлажденный десерт, состоящий из предварительно приготовленной начинки. между хрустящими вафельными листами
Орашница
Палачинка (креп )
Патишпанья - бисквит
Пекмез
Рахатлокум (Рахат-лукум )
Ружица - похожа на пахлаву, но запеченная в небольшом рулетике с изюмом
Ruske Kape (пер. Russian Caps, множественное число)
Шампита - взбитый десерт типа безе с корочкой из теста фило
Сутлияш (рисовый пудинг )
Смоквара - традиционный десерт родом из Герцеговины из темно-коричневого теста, состоящего из инжира пекмез
Šljivopita - пирог из боснийской сливы с черносливом, грецкими орехами и фило
Tufahija - традиционное боснийское тушеное яблоко, фаршированное грецким орехом начинка
Тулумба - обжаренное во фритюре тесто, подслащенное сиропом

Приправы, приправы и хлеб

Айвар
Вегета
Сомун и Рамадан сомун (с
Погача - Боснийская погача может быть дрожжевой или пресной. Она может быть приготовлена из белой муки и смеси от двух третей до трех четвертей пшеничной муки, а остальное - ячменя или ржи
Еврек
Лепинья
Уштипци
Кифлице

Алкогольные напитки

Вина производятся в основном в Герцеговине, в регионах Мостар, Читлук, Любушки, Столац, Домановичи и Меджугорье.

Безалкогольные напитки

боснийский кофе, с добавлением Bajadera.

Кухонная посуда

Sač / Peka
Ibrik
Džezva
Tepsija - разновидность мелкой сковороды, обычно используемой для запекания лаваша или бурек
Сахан

Галерея

Фаршированные листья капусты
Сарма
Бегова Черба в Башчаршия.
Сараевский сомун
Сараево-Ревапи
Сараево-Ревапи
Вареная кукуруза
Вареная кукуруза
Boem šnita
Bosanska šnita
Сараевский рахатлокум (Фруктовый микс)
Боснийские алкогольные напитки
Сомунский хлеб (Сараевские Ревапи)
Боснийские Ćevapi (Сараевы)
Баранина на вертеле Ябланица
Баранина на вертеле (Ябланица)
Фаршированные баклажаны (Punjeni patlidžan)
Фаршированный перец
Че ese pie (sirnica)
Пирог со шпинатом
Боснийские пироги в форме колеса и полосок
Боснийские мясные ассорти
Пирог со шпинатом и сырный пирог
Тулумба (в разрезе)
Боснийские пироги
Кремовый пирог
Баранина на вертеле в Сараево
Фаршированный перец, помидоры и кабачки, запеченные в духовке
Сухо мезо (Копченое мясо)

Ссылки

Дополнительная литература

Тим Клэнси, Босния и Герцеговина, Путеводитель по Брэдту, 2004 г., стр. 93–97, ISBN 1-84162-094-7
Дарра Голдштейн; Катрин Меркл (ред.). Кулинарные культуры Европы: идентичность, разнообразие и диалог. Совет Европы. С. 87–94. ISBN 92-871-5744-8.