Войти
 Айвар с хлебом, чесноком, перцем и салями i | |
| Регион или штат | Балканы |
|---|---|
| Основные ингредиенты | Capsicum (сладкий перец), масло, соль |
| |
Ajvar (: ; кириллица : айвар, айвар) - приправа, приготовленная в основном из красного болгарского перца, баклажанов и масла <125.>. После Второй мировой войны лакомство стало популярным гарниром во всей Югославии, а в настоящее время популярно в Юго-Восточной Европе.
Домашний айвар готовят из жареного перца. В зависимости от содержания капсаицина в болгарском перце и количества добавленного перца чили, он может быть сладким (традиционный), пикантным (наиболее распространенный) или очень острым. Айвар можно употреблять как хлеб спред или как гарнир. У Айвара есть несколько вариаций. Один вариант содержит помидоры и баклажаны, а другой - зеленый перец и орегано.
«Домашний Лесковац Айвар» и «Македонский Айвар» зарегистрированы Всемирной организацией интеллектуальной собственности в целях защиты своих торговых марок.
Название айвар происходит от турецкого слова havyar, что означает «соленая икра, икра», имеет этимологию с «икра », происходящим от Персидское слово «хавияр». До 20 века значительное местное производство икры происходило на Дунае, причем осетровые плавали от Черного моря до Белграда. Домашний айвар, что означает «икра», раньше был очень популярным блюдом в домах и ресторанах Белграда, но отечественное производство икры не было стабильным, начиная с 1890-х годов из-за трудовых споров. В конце концов, в ресторанах Белграда вместо салата из перца стали предлагать под названием "красный айвар" (crveni ajvar) или "сербский айвар" (srpski ajvar).
Айвар и другие соленые огурцы в домашняя кладовая Домашний айвар изготавливается из обжаренного, измельченного и затем вареного перца, в то время как некоторые промышленные производители используют свежий измельченный перец, который затем готовят с подсолнечным маслом, что приводит к более низкому качеству. Приготовление айвара довольно сложно, поскольку требует значительного ручного труда, особенно для очистки жареного перца от кожуры. Традиционно люди готовят его в середине осени, когда болгарский перец наиболее популярен, и хранят его в стеклянных банках для употребления в течение всего года. Как ни странно, запасов большинства домашних хозяйств не хватает до весны, когда становятся доступны свежие овощи, поэтому их обычно едят на зиму. Часто, чтобы приготовить болгарский перец, собирается вся семья или соседи. Основной используемый сорт перца называется рога (т. Е. «Рогатый»). Рога крупная, красная, роговой -образной, с толстой мякотью и относительно легко очищается. Обычно созревает в конце сентября.
Для производства айвара болгарский перец обжаривают целиком на тарелке на открытом огне, на дровах в печи или в духовке. Запеченный перец должен ненадолго остыть, чтобы мякоть отделилась от кожицы. Далее аккуратно снимается кожица и удаляются семена. Затем перец измельчают в мельнице или нарезают на мелкие кусочки (этот вариант часто называют пинджур ). Наконец, получившуюся кашицу тушат несколько часов в больших горшочках. Подсолнечное масло добавляется на этой стадии для конденсации и уменьшения количества воды, а также для улучшения более поздней консервации. Соль (а иногда и уксус ) добавляется в конце, и горячая каша выливается прямо в стерилизованные стеклянные банки, которые сразу же закрываются.
Коммерчески производимый айвар Айвар производится в большинстве балканских стран, включая Албанию, Боснию, Болгарию, Хорватия, Северная Македония, Словения и Сербия. Годовой объем производства в Сербии составляет 640 тонн.
Айвар - один из так называемых зимних продуктов, в который входят маринованный перец чили, маринованные помидоры и все остальное, что можно хранить в банке непосредственно перед зимой.
Медиа : Ajvar