Салеп

редактировать
Мука приготовлена из клубней орхидей рода Orchis напиток Салеп

Салеп, также пишется sahlep или sahlab, представляет собой муку, приготовленную из клубней из рода орхидей Orchis (включая виды Orchis mascula и Orchis militaris ). Эти клубни содержат питательный крахмалистый полисахарид, называемый глюкоманнан. Салепская мука используется в напитках и десертах, особенно в кухнях бывшей Османской империи, особенно в Леванте, где это традиционный зимний напиток. Рост потребления вызывает локальное исчезновение орхидей в некоторых частях Турции и Ирана.

Содержание

  • 1 Этимология
  • 2 История
    • 2.1 Салуп
  • 3 Современное использование
  • 4 В массовой культуре
  • 5 Сноски
  • 6 Ссылки
    • 6.1 Цитированные тексты
  • 7 Внешние ссылки

Этимология

Слово «салеп» происходит от арабского : سَحْلَب (saḥlab). В середине 18 века: с французского, с турецкого sālep, с арабского : ثَعْلَب, романизированный : ﭐلثَعْلَب, букв. 'лисица' (aṯ-aʿlabi), название орхидеи (буквально «лисьи яички»).

История

Албанский торговец салепом в Османской империи Ускуп (современный Скопье ), 1907.

Древние римляне использовали измельченные луковицы орхидей для приготовления напитков, которые они называли разными именами, особенно сатирион и приаписк. Судя по названиям, они также считали его мощным афродизиаком. О салепе Парацельс писал: «Вот корень сатириона, разве он не сформирован, как мужские половые органы? Никто не может этого отрицать. Соответственно, магия открыла его и показала, что оно может восстановить мужественность и страсть мужчины.

Салеп был популярным напитком на землях Османской империи. Он пользовался репутацией «откорма» для молодых женщин, чтобы сделать их полнее до замужества. Его потребление распространилось дальше в Англию и Германию до появления кофе и чая, а позже он был предложен в качестве альтернативного напитка в кофейни. В Англии напиток был известен как салуп. Популярный в 17 и 18 веках в Англии, его приготовление требовало добавления порошка салепа в воду до загустения, после чего он подслащивался, а затем ароматизировался цветком апельсина или розовой водой. Замена британских корней орхидей, известных как «собачьи камни», была допустима в 18 веке для оригинальных турецких вариантов.

Салуп

Набросок Роулендсона 1820 года, показывающий членов низшего заказы наслаждаются салупом, который они пьют из блюдца..

Салуп был горячим напитком, который был популярен в Англии в 18-19 веках. Первоначально его делали из салепа, в основном из Смирны. Позже корни и листья североамериканского сассафраса дерева стали ключевым ингредиентом. Это растение делало напиток густым, а также обладало стимулирующим действием.

Этот освежающий напиток продавался вместо чая и кофе, которые были намного дороже, и подавались аналогичным образом с молоком и сахаром.

Его использовали как лекарство от различных недугов, включая «хроническое алкогольное опьянение». Его популярность пошла на убыль, когда он был задуман для лечения венерических заболеваний, и поэтому пить его в общественных местах стало стыдно. Прилавки салупа в Лондоне были заменены киосками с кофе.

Современное использование

Напиток сахлаб теперь часто готовят с горячим молоком вместо воды. Из муки салеп также готовят другие десерты, в том числе пудинг салеп и дондурма. Кахраманмараш регион Турции является крупным производителем сахлаба, известного как Салепи Мараш. Популярность сахлаба в Турции привела к сокращению популяции диких орхидей. В результате экспорт настоящего салепа является незаконным. Таким образом, многие быстрорастворимые смеси сахлаб сделаны с искусственными ароматизаторами. Салеп также употребляется в Греции, и его обычно продают на улицах в качестве горячего напитка в холодные месяцы года. Он очень популярен во многих частях Ближнего Востока, особенно в Леванте. Семьи в Турции пьют горячую версию зимой.

Подсчитано, что каждый год в Турции собирают 30 тонн клубней 38 видов, а для изготовления килограмма муки требуется от 1000 до 4000 клубней. В связи с ростом редкости некоторых видов и исчезновением местного населения торговцы собирают дикие орхидеи в Иране. Абдолбасет Горбани из Уппсальского университета оценивает, что в 2013 году на севере Ирана было собрано от 7 до 11 миллионов орхидей девятнадцати видов и подвидов; при этом большая часть экспортируется в Турцию. Сбор клубней орхидей также увеличивается в Греции.

На Ближнем Востоке «сахлаб» - это зимний напиток на основе горячего молока с консистенцией, напоминающей пудинг, иногда украшенный орехами и корицей.

В популярной культуре

Внутри обложки альбома 666 Aphrodite's Child написано: «Этот альбом был записан под влиянием« сахлеп ». ».

Сноски

Ссылки

Цитированные тексты

Внешние ссылки

Поищите Saloop в Wiktionary, бесплатном словаре.
  • Медиа, связанные с Salep на Wikimedia Commons
Последняя правка сделана 2021-06-06 08:17:17
Содержание доступно по лицензии CC BY-SA 3.0 (если не указано иное).
Обратная связь: support@alphapedia.ru
Соглашение
О проекте