Simit

редактировать

Круглый хлеб, в просторечии известный как «Турецкий рогалик»

Симит

Альтернативные названия	Шеврек (Южнославянский ic стран), кулури (Греция), Ковриг (Румыния), турецкий бублик (США)
Тип	Хлеб
Регион или штат	Турция
Основные ингредиенты	Тесто (мука, вода, дрожжи, соль), кунжут, патока
Варианты	, также называемые шурейком, кааком и самит
Поваренная книга: Симит Медиа: Simit

Simit (турецкий : simit, арабский : سميط, романизированный : samīt, персидский : سیمیت, романизированный : sīmītˤ, болгарский : симит / simit /), gevrek (албанский : gjevrek, турецкий : gevrek, болгарский : геврек, македонский : ѓеврек, сербский : еврек), бокег (армянский : բոկեղ) или кулури (греч. : κουλούρι) - круглый хлеб, обычно покрытый инкрустацией с семенами кунжута или, реже, маком, льном или семенами подсолнечника, встречающимися в кухнях бывшей Османской империи и Ближний Восток. Размер Simit, хруст, жевательная способность и другие характеристики немного различаются в зависимости от региона. Он широко известен как турецкий рогалик в Соединенных Штатах.

В Измире симит известен как геврек («хрустящий»), хотя он очень похож на Стамбул разновидность. Симит в Анкаре меньше и четче, чем в других городах. Симит в Стамбуле изготавливается из патоки.

Содержание

1 Имя
2 Происхождение
3 Потребление
4 Похожие продукты
5 См. Также
6 Ссылки

Имя

Статуя симита (крекеля) продавца в Чорлу, Текирдаг, Турция.

Слово simit происходит от арабского samīd (سميد) «белый хлеб» или «тонкая мука».

Другие названия основаны на греческом koulouri (κουλούρι): арамейский qeluro / qelora; или турецкий геврек: южнославянский evrek, еврек, gjevrek, ѓеврек, геврек. Армянское имя բոկեղ [бокех]. В иудео-испанском он известен как roskas turkas.

Происхождение

Симит имеет долгую историю в Стамбуле. Архивные источники показывают, что симит производился в Стамбуле с 1525 года. На основании судебных протоколов Ускюдар (Şer’iyye Sicili), датированных 1593 годом, вес и цена симита были впервые стандартизированы. Путешественник 17 века Эвлия Челеби писал, что в 1630-х годах в Стамбуле было 70 симитных пекарен. На картинах Жана Бриндези, написанных маслом в начале 19 века о повседневной жизни Стамбула, изображены симит-продавцы на улицах. Уорвик Гобл тоже сделал иллюстрацию этих симит-продавцов в Стамбуле в 1906 году. Симит и его варианты стали популярными по всему миру. Османская империя.

Потребление

Уличному торговцу симитом в Стамбуле

Симит обычно подают в чистом виде или на завтрак с чаем, фруктовым консервом, или сыр или айран. Пить чай с симитом традиционно. Симит («Бокех» по-армянски) - традиционный рождественский хлеб в Армении.

Simit продаются уличными торговцами в Турции, у которых либо есть тележка для simit, либо симит в подносе на голове. Уличные торговцы обычно рекламируют simit как свежий («Taze simit!» / «Taze gevrek!»), Так как они выпекаются в течение дня; в остальном горячие («Sıcak, sıcak!») и очень горячие («El yakıyor!» означает «Обжигает руку!»), когда они недолго находятся в духовке.

Симит - важный символ для людей низшего и среднего класса Турции. Иногда его называют сусам кебаби (кунжут кебаб ).

В других частях Ближнего Востока его употребляют с вареными яйцами и / или дугга, который представляет собой смесь трав, используемых в качестве приправ. Обычно его используют для прерывания поста с йогуртом или пахтой в мечетях Мекки и Мадины.

Подобные продукты

Некоторые разновидности румынского ковриги похожи на симит, места, где они продаются, даже известны как "Симигерии".

Другой вид хлеба, похожий на симит, известен как обварзанек (в частности, обварзанек краковский ) в Польше и бублик в России, Украине и Беларуси. Основное отличие состоит в том, что тесто перед выпечкой на короткое время варят в кипящей воде (аналогично рогаликам ), а не в воде и патоке, как в случае с simit.

Гирде (уйгурский: Гирде) - это разновидность хлеба, выпекаемого на стенах печи тандыр, очень похожая на симит, и что уйгуры в Китае видеть как характерный предмет в своей культуре кухни.

См. Также

Пищевой портал