Войти
 Кавурма из баранины | |
| Альтернативные названия | Sac kavurma |
|---|---|
| Тип | Sauté |
| Место происхождения | Турция |
| Основные ингредиенты | Мясо, лук, жир, острый перец |
| |
Кавурма - это широкий тип жареного или жареного мясного блюда, встречающегося в турецкой кухне. Название также относится к консервированным или консервированным версиям аналогичного блюда, приготовленным путем обжаривания мяса в сухом виде для превращения его в жир.
Его название происходит от тюркского слова, обозначающего технику жарки, кавирма («жареный предмет»), которое впоследствии было принято в других языках, таких как как персидский, арабский и урду. Благодаря им слово - кавурма на современном турецком языке - стало корнем для названий других очень разных блюд, таких как тушеная корма из Индийского субконтинента, тушеная ковурма Азербайджана и тушеная гормех иранской кухни. Несмотря на использование одного и того же корневого слова, вполне возможно, что сами блюда не связаны между собой.
В Турции кавурма или сач кавурма относится к блюду, приготовленному путем обжаривания. или обжаривание лука и мяса, например баранины, говядины, зайца или другой дичи на сильном огне. Такие перцы, как urfa biber, используются почти всегда, а блюдо готовят и часто подают в неглубокой сковороде с двумя ручками или сачом, который берет свое начало в кухонной утвари, используемой кочевниками. Шобан Кавурма, «кавурма пастуха », также включает мясо, обжаренное с луком, помидорами и стручковым перцем, в то время как саханда кавурма подается в небольшой металлической сковороде, называемой сахан.
saç kavurma, справа, продается с kofte.Родственное блюдо, также известное как kavurma, включает медленное обжаривание мелко измельченного мяса для удаления жира по технике, аналогичной конфи. Как и конфи, мясо затем можно хранить в банках или других контейнерах, запечатанных слоем жира: коммерческие версии доступны в турецких бакалейных магазинах. Этот тип «зимней» кавурмы был в прошлом важной частью рациона турецких военных и особенно использовался во времена, когда свежее мясо было в дефиците. Его часто готовили из мяса овец, забитых осенью, для хранения зимой, когда небольшие количества использовались для ароматизации овощных и зерновых блюд. В Ливане и Сирии один и тот же метод консервации известен как арма, а в Ираке - как кавурма, хотя в последнем это слово также используется для простого жареные мясные блюда также встречаются в Турции. Та же техника конфи используется также в Туркменистане для консервирования баранины или верблюжьего мяса.
В некоторых частях северной и западной Турции кавурма относится к овощам. блюдо. Как и в других версиях, он начинается с жарки лука, но затем добавляет нарезанные овощи, часто включая маринованные овощи, вместе с водой и готовит все вместе. Возможно, эта постная форма кавурмы возникла в более старых постных блюдах этого региона.
Медиа: Кавурма