Войти
Confit (, французское произношение: ) (от французского слова confire, буквально «консервировать») - это любой тип пищи, который медленно готовится в течение длительного периода времени в качестве метода консервации.
Конфи, как термин кулинария описывает, когда пища готовится в жире, масле или сахарная вода (сироп) при более низкой температуре, в отличие от жарки во фритюре. В то время как жарка во фритюре обычно происходит при температуре 160–230 ° C (325–450 ° F), приготовление конфи выполняется при гораздо более низкой температуре, например при температуре масла около 90 ° C (200 ° F), иногда даже кулер. Этот термин обычно используется в современной кухне для обозначения длительного медленного приготовления в масле или жире при низких температурах, многие из которых не содержат элементов консервирования, таких как такие блюда, как картофель конфи.
При приготовлении мяса это требует, чтобы мясо было солено как часть процесса консервирования. После соления и варки в жире, запечатанном и хранящемся в прохладном темном месте конфи может храниться несколько месяцев или лет. Конфи - фирменное блюдо юго-запада Франции.
Слово происходит от французского глагола confire (сохранять), который, в свою очередь, происходит от латинского слово (conficere), означающее «делать, производить, делать, готовить». Французский глагол впервые был применен в средневековье к фруктам, приготовленным и консервированным в сахаре.
Фруктовый конфи - это цукаты (целые фрукты или их кусочки), консервированные в сахаре. Плод должен быть полностью настоянен на сахаре, до его сердцевины; Более крупные фрукты превращаются в леденцы значительно дольше, чем мелкие. Таким образом, в то время как маленькие фрукты, такие как вишня, являются целыми конфи, довольно редко можно увидеть целые крупные фрукты, такие как дыня конфи, поскольку время и энергия, затрачиваемые на производство больших фруктовых конфи делает их довольно дорогими.
Конфи из утиной ножки 
Консервы из утиных конфи и кассуле Конфи из гуся (конфи д'ой) и утки (confit de canard ) обычно готовят из лапок птицы. Мясо солят, приправляют зеленью и медленно готовят, погружая в топленый жир (температура никогда не должна превышать 85 ° C [185 ° F]), в котором оно затем консервируется, давая ему остыть и храня его в жире. Точно так же можно обращаться с индейкой и свининой. Мясное конфи - фирменное блюдо юго-запада Франции (Тулуза, Дордонь и т. Д.) И используется в таких блюдах, как кассуле. Приготовление конфи возникло как средство сохранения мяса без охлаждения.
В ресторане конфи обычно подают после дальнейшей подготовки. Целую ножку конфи запекают до хрустящей корочки или добавляют в форму для запекания. Утиная ножка конфи используется для приготовления риллета.
Традиционное мясо для конфи включает в себя как водоплавающих птиц, таких как гусь и утка, так и свинину. Утиные желудки также обычно готовят методом конфи. Различные формы этого деликатеса распространены на юге Франции.
«Страна конфи» - это территория Окситана Франции, где для приготовления пищи используется гусиный жир, в отличие от оливкового масла, которое используется в Провансе, где оливки были в изобилии. и поэтому дешево.
Страна конфи делится примерно на регионы, где в приготовлении конфи преобладает один вид мяса. Конфи из гуся ассоциируется с регионами Беарн и Баск с их классическими деликатесами кассуле и гарбур, сытными и землистыми блюдами из конфи и фасоль. Saintonge и Brantôme представляют собой конфи из утки, часто с картофелем и трюфелями.
Мясо, не относящееся к водоплавающим птицам, часто обрабатывают в процессе приготовления конфи, но классически не считаются настоящими конфи. Французы называют истинным конфи только конфи из утки и гуся; другое мясо, приготовленное в утином или гусином жире, считается en confit («в конфи»). Например, курица, приготовленная на гусином жире, называется poulet en confit. Из свинины часто конфи и измельчают для создания риллетов.
В итальянской кухне используется ряд «конфи с приправами», таких как конфи с луком, конфи с чили и конфи с чесноком.
Смешанный чесночный конфи
Пищевой портал 
Словарное определение confit в Wiktionary