Кассуле подают в Каркассоне, Франция,. в запеканке размер для одной порции | |
Тип | Тушеное мясо или запеканка |
---|---|
Место происхождения | Франция |
Основные ингредиенты | Мясо (обычно свинина колбасы, гусь, утка, иногда баранина ), шкура свинины, белая фасоль |
|
Cassoulet (, также UK :,US :, французский: ; от окситанского caçolet ( слушайте ) и родственно испанскому: «cazoleja» или «cazoleta» и каталонскому: «instousir») - это богатый, медленно приготовленный запеканка, содержащая мясо (обычно свинина сосиски, гусь, утка и иногда баранина ), свиная кожа (couennes) и белая фасоль (бланковая фасоль), происходящие из южной Франции. Он назван в честь своего традиционного сосуда запеканка, глубокого круглого глиняного горшка со скошенными стенками.
Говорят, что это блюдо возникло в город Кастельнодари, и особенно популярен в соседних городах Тулуза и Каркассон. Он связан с регионом, когда-то известным как провинция Лангедок. Организация под названием «Великое братство Кассуле де Кастельнодари» (французский язык: La Grande Confrérie du Cassoulet de Castelnaudary) ежегодно с 1999 года проводит конкурсы и ярмарки с участием кассуле.
Все кассуле сделаны из белой фасоли (по-французски: бланки из фасоли или линготов), утки или гусь конфи, сосиски и дополнительное мясо. В тулузском кассуле подаются свинина и баранина, последняя часто представляет собой холодную жареную лопатку. Версия Carcassonne похожа, но удваивает порцию баранины и иногда заменяет утку куропаткой. В кассуле из Кастельнодари используется конфи из утки вместо баранины.
Во Франции кассуле разной цены и качества также продаются в банках и банках в супермаркетах, продуктовых магазинах и в магазинах деликатесов. В самых дешевых - только фасоль, томатный соус, сосиски и бекон. Более дорогие версии, вероятно, будут приготовлены с гусиным жиром и будут включать тулузские колбаски, конфи из баранины, гуся или утки.
В версиях высокой кухни требуется смешивать предварительно приготовленное жареное мясо с тушеными на медленном огне бобами с ароматными овощами, но это противоречит крестьянскому происхождению кассуле. В процессе приготовления блюда традиционно дегладируют горшок из предыдущего кассуле, чтобы дать основу для следующего. Это привело к появлению историй, таких как рассказ Элизабет Дэвид со ссылкой на Анатоля Франса, о том, что единственный оригинальный кассуле расширялся на годы или даже десятилетия.
La Grande Confrérie du CassouletВ ресторанах США термин кассуле часто применяется к любой сытной запеканке на основе бобов, с вариациями, такими как лосось кассуле.