Войти
| перец Алеппо | |
|---|---|
 перец Алеппо в его типичной переработанной форме. | |
| Виды | Capsicum annuum |
| Происхождение | Алеппо, Сирия |
| Жара |  Средняя |
| Шкала Сковилла | 10,000 SHU |
перец Алеппо (арабский : لفل حلبي / ALA-LC : полный alabī) - это разновидность Capsicum annuum, используемая в качестве пряности, особенно в Ближнем Востоке, и. Также известный как перец халаби, он начинается с стручков, которые созревают до бордового цвета, затем полусушат, очищаются от семян, затем измельчаются или крупно измельчаются. Хлопья перца известны в Турции как pul biber (пуль = хлопья, biber = перец), а в Армении - как Haleb biber. В Турции пул бибер является третьей по употреблению специей после соли и черного перца. По-арабски перец назван в честь Алеппо, древнего города вдоль Шелкового пути на севере Сирии, и выращивается в Сирии и Турции.
Хотя это обычная приправа, ее использование в Европе и США за пределами армянских, сирийских и турецких иммигрантских общин было редкостью до 20 века, с одним источником (Los Angeles magazine), датирующая рост его использования среди более широкого населения США, согласно публикации 1994 года The Cooking of the Eastern Mediterranean (ISBN 978-0-06-016651-9 ) от Паула Вулферт.
У перца Алеппо есть умеренный уровень тепла около 10 000 по шкале Сковилла, с некоторой фруктовостью и мягким тминовым оттенком. Его вкус похож на анчо чили, но более маслянистый и слегка соленый; соль часто используется в процессе сушки. Он довольно мягкий, с медленным нагревом, с фруктовым, изюмным вкусом. Он также был описан как имеющий вкус «сладости, округлости и аромата лучшего вида вяленых помидоров, но с сильным запахом». Некоторые известные повара предпочитают перец Алеппо за его «фруктовые и яркие качества».
Чаще всего используется в виде измельченных хлопьев, которые обычно немного мягче и жирнее, чем обычные толченый красный перец, с оттенком солености и легким изюмом. В отличие от измельченного красного перца, хлопья не содержат внутренней мякоти или семян, что придает им мягкость. Измельченный перец Алеппо можно использовать вместо измельченного красного перца или болгарского перца.
. Пряность является обычным ингредиентом в некоторых блюдах, составляющих мезе.
 | Wikimedia Commons СМИ, связанные с перцем Алеппо. |
