Манты (еда)

редактировать
Для использования в других целях, см манты, манту и манту.
Манты
Узбэкистан-Равиоли (1).jpg Манты Кайсери.jpg
Альтернативные названия Манты, манту, манта
Тип Клецки
Регион или штат Восточная Азия, Центральная Азия, Южный Кавказ, Турция, Россия, Южная Азия, Иран
Создан Тюркские народы в Центральной Азии
Основные ингредиенты Мясо со специями ( баранина или говяжий фарш )
Обычно используемые ингредиенты Йогурт, чеснок
Вариации Тыква

Манты - это разновидность клецок, популярных в большинстве тюркских кухонь, а также в кухнях Южного Кавказа и Балкан, Центральной Азии, Афганистана, Ирана, Пакистана, бухарских евреев и китайских мусульман. Также манты употребляют по всей России и в других постсоветских странах, откуда блюдо распространилось из республик Средней Азии. Пельмени обычно состоят из приправленной мясной смеси, обычно из баранины или говяжьего фарша, в тонкой тестовой обертке, вареной или приготовленной на пару. Размер и форма значительно различаются в зависимости от географического положения. Манты напоминают китайские цзяози и баоцзы, корейский манду, монгольский бууз и тибетский момо, а название блюда связано с корейским манду, китайским мантоу и японским мандзю, хотя современные китайские и японские аналоги относятся к разным блюдам.

Название, в зависимости от языка, может относиться к одному пельменю или к нескольким пельменям одновременно; в английском оно часто используется как в единственном, так и в множественном числе.

СОДЕРЖАНИЕ

  • 1 История
  • 2 В кухнях Центральной Азии
  • 3 В афганской кухне
  • 4 В армянской и турецкой кухнях
  • 5 В боснийской кухне
  • 6 Терминология
  • 7 См. Также
  • 8 ссылки
  • 9 Внешние ссылки

История

Также: Мантоу

Происхождение несколько неясно. Есть предположение о китайском происхождении, и китайское слово mantou было предложено как происхождение слова manti. Однако в прошлом для обозначения одной и той же еды использовались разные китайские иероглифы, что указывает на то, что китайцы пытались адаптировать иностранное слово к своей системе письма. С другой стороны, термин « мантоу» (饅頭) уже появляется в ранних записях династии Цзинь (266–420 гг. Н. Э.), И подобные продукты уже производились и потреблялись в более ранние периоды. Уже использовались разные китайские синонимы одних и тех же продуктов, такие как маншоу (饅 首) и чжэнбин (蒸餅). Первоначально мантоу был наполнен мясом. Мантоу до сих пор сохраняет свое старое значение фаршированной булочки на китайском языке у как моэдэу. Но в мандаринском и многих других вариантах китайского языка мантоу означает простые булочки, приготовленные на пару, а баоцзы - это древние мантоу, фаршированные мясом.

Возможно, блюдо возникло на территории Монгольской империи. Некоторые варианты могут быть прослежены до уйгурского народа северо-западного Китая. Одна из самых ранних упоминаний о манте встречаются в 1330 рукописных Yinshan Zhengyao на Ху Sihui, придворный терапевт в службе династии Юаня императора, Buyantu Хана.

Манты по-уйгурски с соусом чили

В целом, существует договоренность о том, что рецепт был проведен по всей Центральной Азии вдоль Шелкового пути в Анатолии по тюркским и монгольским народам. По словам Холли Чейз, «тюркские и монгольские всадники должны были нести замороженные или сушеные манты, которые можно было быстро сварить на костре». По словам армянского исследователя, манты впервые попали в Киликийскую Армению в результате культурного взаимодействия между армянами и монголами во время их союза в 13 веке. Мигрирующие тюркоязычные народы принесли клецки с собой в Анатолию, где они превратились в турецких манти. Когда татары поселились в районе Кайсери на территории современной Турции, этот район стал известен своими мантами.

Корейский манду также прибыл в Корею через монголов в 14 веке. Однако некоторые исследователи не исключают возможность того, что манты могли возникнуть на Ближнем Востоке и распространились на восток в Китай и Корею по Шелковому пути.

Самый ранний письменный рецепт османского манти появился в кулинарной книге 15-го века, написанной Мухаммедом бин Махмудом Ширвани. Версия в книге Ширвани - это вареные на пару клецки с фаршем из баранины и толченого нута, приправленные корицей и уксусом. Блюдо было украшено сумахом и, как и большинство современных вариаций манти, подавалось с чесночно-йогуртовым соусом.

Во многих ранних турецких кулинарных книгах не упоминается блюдо под названием манты. Первая печатная книга рецептов, Melceüt`t Tabâhhin, была опубликована в 1844 году. Она включает в себя рецепт блюда под названием татарский бёреги, которое похоже на манти, но не подается с чесночным йогуртовым соусом. В первую османскую поваренную книгу на английском языке и в третью поваренную книгу, напечатанную в 1880 году, включен этот же рецепт. В другой кулинарной книге 1880 года есть рецепт манти, но вместо клецки это блюдо, состоящее из слоеного теста, подаваемого с мясным фаршем и чесночным йогуртом. В эту книгу также включен рецепт пирухи, татарского рецепта бёреди с начинкой из сыра.

В кухнях Центральной Азии

Манты в среднеазиатских кухнях обычно больше по размеру. Их готовят в многоуровневой металлической пароварке, которая называется мантоварка, мантышница ( русское название мантоварки), манти- казан или манти-каскан (манти-горшок). Он состоит из многослойных кастрюль с отверстиями, которые ставятся над кастрюлей, наполненной водой. Варка на пару - основной способ приготовления мантов; вареные или жареные, они считаются другим видом клецок, например, пельменями.

В казахской и киргизской кухне начинка мантов обычно представляет собой фарш из баранины (иногда из говядины или конины ), приправленный черным перцем, иногда с добавлением рубленой тыквы или кабачков. Это считается традиционным уйгурским рецептом. Подают манты с маслом, сметаной, луковым или чесночным соусом. Когда манты продаются в качестве уличной еды в Казахстане и Кыргызстане, они обычно присыпаются порошком острого красного перца.

В узбекской и таджикской кухнях манты обычно готовятся из одного (или комбинации) следующих ингредиентов: баранины, говядины, капусты, картофеля или тыквы, при этом в мясные манты часто добавляют жир. Обычно манты заправляют маслом и, возможно, подают со сметаной, различными видами кетчупа или свежесрезанным луком (приправленным уксусом и черным перцем). Также распространен соус, приготовленный из уксуса и порошка чили. В Узбекистане манты еще называют каскони.

Такой же стиль приготовления мантов традиционен для татарской, башкирской и других кухонь тюркских народов, проживающих на огромном пространстве от Идель-Урала до Дальнего Востока. Сейчас он широко распространен в России и других постсоветских странах.

В афганской кухне

В афганской и пакистанской кухне тонко раскатанное тесто манту начинено говядиной или бараниной, смешанной с рубленым луком и специями, приготовлено на пару и затем покрыто соусом на основе йогурта. Соус ( seer mosst, букв. « Чесночный йогурт») сделан из чаки (густой сливочный, процеженный и соленый йогурт), лимонного сока, сушеной и свежей мяты, зеленого и красного порошка чили и прессованного чеснока. Манту также можно заправить томатным соусом, который может включать в себя колотый горох или красную фасоль и / или тушеный фарш. Это зависит от мяса, которое использовалось для начинки манту. Количество йогуртового соуса обычно больше, чем в томатном и мясном соусе; соус должен быть нанесен сверху, чтобы он не покрыл все блюдо. Однако отдельные блюда, содержащие больше фарша, гороха и томатного соуса, а также йогуртовый соус, также можно оставить на столе или дастархане. Некоторые афганцы также любят подавать манту с морковной кормой или тушеным мясом вместо томатного соуса. Теперь он также известен в некоторых районах Пакистана благодаря афганским беженцам. Настоящие афганские пельмени манту должны быть небольшими и небольшими. Тесто должно быть разбавленным, чтобы его нельзя было жевать, и при этом не должно было ощущаться, что они едят больше теста, чем начинки. Есть особый узор, по которому тесто каждого клецки скручивается и закрывается вокруг начинки. В Афганистане есть разновидность этого блюда, известная как Аушак, у которого другая начинка, и ее готовят путем варки пельменей, а не на пару.

  • Афганское манту в пароварке перед приготовлением

  • Афганское блюдо манту

В армянской и турецкой кухнях

В отличие от среднеазиатских сортов, манты в Анатолии и Закавказье обычно варят или запекают, а не готовят на пару, и, как правило, имеют небольшой размер. В современной турецкой кухне манты обычно подаются с добавлением йогурта и чеснока, приправленных порошком красного перца и топленым маслом, а сверху - молотым сумахом и / или сушеной мятой.

Точно так же армянские манты, также иногда называемые монта, обычно подаются с йогуртом ( маца ) или сметаной ( ттвасер) и чесноком, а также с прозрачным супом ( мантапур). Манты более распространены среди западных ( киликийских ) армян, в то время как среди восточных армян, грузин и азербайджанцев более распространены аналогичные клецки, называемые хинкали.

Популярный вид турецких мантов известен как Kayseri mantısı, родом из Кайсери, анатолийского города. Kayseri mantısı - крошечный и подается с йогуртом, топленым маслом (приправленным перцем Алеппо ) и приправами, включая сухую мяту и хлопья перца Алеппо. В Кайсери, когда пара обручена, мать жениха посещает дом невесты, и во время этого визита невеста должна приготовить манты для своей будущей свекрови. Чем мельче манты, тем искуснее считается невеста на кухне. Традиционно вареники, которые готовят для будущей свекрови, должны быть настолько маленькими, что 40 штук умещаются в одной ложке. В некоторых регионах Турции манты могут быть приготовлены из измельченного мяса перепелов, курицы или гуся, в то время как бош манти («пустые клецки») полностью лишены начинки.

Турецкая кухня включает также другие пельмени, похожие на манты, такие как хингель и татарский бёреджи. Обычно они больше, чем Kayseri mantısı.

Такие же маленькие пельмени можно найти и в других тюркских кухнях, но они не считаются разновидностью мантов. Примеры - душбара в азербайджанской кухне и чучвара в узбекской кухне.

В боснийской кухне

В боснийской кухне используется название клепе или кулачи. Они сделаны из мясного фарша с луком. Подается в соусе из йогурта и чеснока. Существует также отдельное блюдо, называемое мантиже, которое готовится из тех же ингредиентов, но шарики из теста складываются так, чтобы между ними не оставалось свободного места, и выпекаются. После запекания сверху поливается йогурт. Этот второй вид считается лавашем или буреком, а не мантами, и его в основном производят в районе Санджак, а также в Косово.

Терминология

Блюдо известно как манты на нескольких языках: ( казахский : мәнті, мянти, مأنتى, турецкий : манты, азербайджанский : манты, узбекский : манты, монти, армянский : մանթի), а также манты ( кыргызский, татарский, русский : манты), манту ( пушту, дари, персидский, арабский : منتو ; таджикский : манту) или манта ( уйгурский : مانتا, manta, monta, манта, состав), монгольский - мантуу (мантуу).

Смотрите также

  • Мандзю, японское кондитерское изделие, которое также произошло из китайского мантоу.
  • Татарские бёреджи, посылки из турецкого теста

использованная литература

внешние ссылки

Последняя правка сделана 2024-01-01 06:30:46
Содержание доступно по лицензии CC BY-SA 3.0 (если не указано иное).
Обратная связь: support@alphapedia.ru
Соглашение
О проекте