Индиец Хайдарабади Халим с гарниром из жареного лука, яйца, кинзы и лайма. | |
Место происхождения | Пакистан |
---|---|
Регион или штат | . Центральная Азия. Ближний Восток. Южная Азия |
Основные ингредиенты | Пшеница, ячмень, чечевица, мясо |
Варианты | Хайдарабади халим, Кхичра, Хари |
|
Халим - разновидность тушеного мяса, популярного в Среднем Восток, Средняя Азия и Индийский субконтинент. Хотя блюдо варьируется от региона к региону, оно необязательно включает пшеницу или ячмень, мясо и чечевицу. Популярные варианты включают кешкек в Турции, Иран, Афганистан, Таджикистан, Узбекистан, Азербайджан и северный Ирак ; Хариса в арабском мире и Армении ; Халим в Бангладеш и Западной Бенгалии, Индия ; Хичра в Пакистане и Индии.
Халим изготавливается из пшеницы, ячменя, мяса : обычно фарш говядина или баранина ; козлятина ; или Баранина и баранина ; или курица, чечевица и специи. Иногда также используется рис. Это блюдо готовится на медленном огне в течение семи-восьми часов, в результате чего получается пастообразная консистенция, в которой сочетаются ароматы специй, мяса, ячменя и пшеницы.
Происхождение Халима лежит в популярном ближневосточном блюде, известном как Хари (также пишется как Джариш ). Согласно Шоаибу Даниялу, написанному в The Sunday Guardian, первый письменный рецепт Зайцев восходит к 10 веку, когда арабский писец Абу Мухаммад аль-Музаффар ибн Сайяр составил поваренную книгу блюда, популярные у «королей, халифов, лордов и вождей» Багдада. «Версия, описанная в его« Китаб ат-Табих »(« Книга рецептов »), старейшей в мире сохранившейся арабской кулинарной книге, поразительно похожа на ту, что люди на Ближнем Востоке едят по сей день», - говорится в сообщении. Зайцы были приготовлены, когда Арабская империя распространилась на разные части мира.
Зайцы были завезены на Индийский субконтинент арабскими солдатами из Хидерабад армии Низама в город. Сегодня Harees все еще доступен в арабском квартале Хайдарабада, области под названием Barkas, где блюдо называется Jareesh. Позже жители Хайдарабада изменили его под свой вкус, создав современный халим.
Халим продается в качестве закуски на базарах в течение всего года. Это также особое блюдо, которое готовят во всем мире в течение Рамадана и Мухаррама месяцев мусульман календаря хиджры, особенно среди Пакистанцы и индийские мусульмане.
В Индии халим, приготовленный в Хайдарабаде в течение месяца Рамадан, перевозится по всему миру специальной курьерской службой. Халим традиционно готовят в больших дровяных котлах.
Халим также очень популярен в Бангладеш, особенно в священный месяц Рамадан, когда это основное блюдо.
В Пакистане ресторан Haleem доступен круглый год, а также в большинстве пакистанских ресторанов по всему миру. Халим продается как закуска и уличная еда на пакистанских базарах круглый год.
Халим стал популярным блюдом в городах Хайдарабад, Телангана и Аурангабад, Махараштра (Аурангабад, первая столица штата Хайдарабад) в Индии. Происходя из арабского блюда под названием Хари, Халим был завезен в регион в период Великих Моголов иностранными мигрантами.
На Индийском субконтиненте и халим, и кичра производятся из одних и тех же ингредиентов. В кичре куски мяса остаются кубиками, в то время как в халиме кубики мяса вынимаются из горшка, кости удаляются, мясо измельчается и кладется обратно в горшок. Далее его готовят до тех пор, пока мясо полностью не смешается с чечевицей, пшеницей и смесью ячменя.
Халим
Кхичра
Традиционный халим получают, сначала вымачивая пшеницу, ячмень и грамм чечевицы с ночевкой. Пряный мясной соус Корма готовится до тех пор, пока мясо не станет нежным. Пшеница, ячмень и грамм кипятят в соленой воде, пока они не станут мягкими. Затем приготовленную пшеницу, ячмень и чечевицу смешивают с мясным соусом (говядина или баранина или курица) и перемешивают тяжелым ручным миксером до получения пастообразной консистенции. Процесс приготовления длится около 6 часов. В конце приготовленный халим украшается жареным луком, нарезанным жульеном имбирем, нарезанным зеленым перцем чили, листьями кориандра, дольками лимона и чаат масала. Однако приготовление халима варьируется в разных регионах.
Высококалорийное блюдо, халим содержит белок из мяса и клетчатку и углеводы из различных комбинаций зерен и бобовых.
Халим можно подавать с измельченными листьями мяты, лимонным соком, листьями кориандра, жареными лук, нарезанный корень имбиря или зеленый перец чили. В некоторых регионах Пакистана Халим едят с Нааном или с любым видом хлеба или риса.
Викиучебники Поваренная книга содержит рецепт / модуль на |
На Викискладе есть материалы, связанные с Халимом. |